Fumare hamburger può sembrare una perdita di tempo, soprattutto se hai bambini affamati che non hanno pazienza quando sentono l’odore di hamburger grigliati in un solo pochi minuti. Ma vale la pena dedicare tempo extra alla cottura e una minima pianificazione in anticipo. Sono ottimi in un affumicatore elettrico Masterbuilt che può contenere molti hamburger contemporaneamente.
Per le 2 ricette qui useremo il mandrino macinato a causa del suo contenuto di grassi del 20% per mantenere gli hamburger succosi. Puoi sicuramente usare il petto macinato o una miscela di Wagyu marmorizzato e controfiletto magro. Prova ad avvicinarti a un mix 80/20 di magro a grasso.
La prima ricetta è per hamburger di base che puoi guarnire con formaggio. Il secondo è per hamburger ripieni che vengono poi glassati con salsa barbecue. Puoi usare trucioli di legno di hickory o mesquite per un sapore davvero affumicato. Servi i tuoi hamburger su involtini morbidi o Kaiser conditi con i tuoi condimenti e verdure preferiti con patatine e sottaceti a parte.
Hamburger affumicati di base
Ingredienti:
- 2 libbre. mandrino di manzo macinato
- Sale marino
- Pepe nero spezzato
- Fette di provolone, cheddar o formaggio americano (facoltativo)
- Involtini per porzione
Tempo totale: 1 ora e 15 min – Tempo di preparazione: 15 min – Tempo di affumicatura: 1 ora – Porzioni: 4 persone
Autore: Nick
Indicazioni :
1. Rimuovere 2 wracks dall’affumicatore per posizionare gli hamburger. Prepara l’affumicatore aggiungendo trucioli di legno nel vassoio e acqua nella ciotola. Preriscalda l’affumicatore a 225 ° F. Apri lo sfiato superiore.
2. Forma la carne macinata in polpette spesse da 1/2 ″ che sono circa 5-6 once di carne ciascuna. Posizionare le polpette sulle griglie e condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe.
3. Posizionare le griglie nell’affumicatore preriscaldato. Affumica gli hamburger per 60-90 minuti fino a quando raggiungono una temperatura interna di 150-160 ° F. Controlla gli hamburger a 60 minuti. Aggiungi più trucioli di legno e acqua se necessario.
4. Se vuoi il formaggio sui tuoi hamburger, mettilo sopra ogni tortino quando rimangono circa 10-15 minuti di affumicatura. Affumicare per i minuti rimanenti con sopra il formaggio.
5. Servire gli hamburger con condimenti, come cipolle affettate, lattuga, pomodori, ketchup o senape.
Hamburger ripieni affumicati e glassati al barbecue
Ingredienti:
- 2 libbre di mandrino macinato
- 2-1 / 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVOO)
- 3/4 tazza di cipolla gialla a dadini
- 3/4 tazza di funghi a dadini
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 6 once di formaggio erborinato sbriciolato
- Sale marino
- Pepe nero spezzato
- Salsa barbecue a scelta
- Panini robusti da servire
Tempo totale: 1 ora 15 min – Tempo di preparazione: 15 min – Tempo di affumicatura: 1 ora – Per: da 4 a 6 persone
Istruzioni:
1. In una padella soffriggere, scaldare l’olio extravergine di oliva a medio-alto. Aggiungere le cipolle, i funghi e l’aglio. Cuocere fino a quando appassito mescolando di tanto in tanto, circa 15 minuti. Mettere da parte a raffreddare.
2. Rimuovere 2 wracks dall’affumicatore per posizionare gli hamburger. Prepara l’affumicatore aggiungendo trucioli di legno nel vassoio e acqua nella ciotola. Preriscalda l’affumicatore a 225 ° F. Apri lo sfiato superiore.
3. Prendi circa 3 cucchiai di carne macinata e forma un tortino circolare spesso 1/4 ″. Fallo per preparare da 10 a 12 polpette.
4. Versare una quantità uguale di cipolla e funghi su metà delle polpette. Completare con un po ‘di formaggio blu sbriciolato. Metti gli altri tortini sopra e chiudi i bordi degli hamburger per circondare il ripieno. Usa le mani per farlo. Posizionare gli hamburger sulle griglie e condire entrambi i lati con sale e pepe.
5. Posizionare le griglie nell’affumicatore preriscaldato. Affumica gli hamburger per 60-90 minuti fino a quando raggiungono una temperatura interna di 150-160 ° F. Controlla gli hamburger a 60 minuti. Aggiungi più trucioli di legno e acqua se necessario. Quando rimangono 10 minuti di affumicatura, spennella un po ‘di salsa barbecue sulle parti superiori degli hamburger e continua a fumare.
6. Servi gli hamburger su panini spessi con guarnizioni verdi fresche, come lattuga iceberg sminuzzata, rucola baby o foglie di frisée.
Altre idee per hamburger affumicati
Gli hamburger non devono essere di manzo , soprattutto quando si tratta di fumarli. Ecco un paio di idee che puoi sperimentare. Condire con sale e pepe prima di metterlo nell’affumicatore.
Hamburger di agnello affumicato con feta: gli hamburger di agnello si affumicheranno contemporaneamente alla carne di manzo. Mi piace mescolare un po ‘di feta sbriciolata e rosmarino essiccato nell’agnello prima di preparare le polpette. Affumica come faresti con le polpette di manzo di base a una temperatura interna di circa 155 ° F. Servire con lattuga, pomodoro e salsa di mille isole o una salsa allo yogurt, come lo tzatziki.
Hamburger di tacchino affumicato con verdure: gli hamburger di tacchino possono essere secchi a causa del basso contenuto di grassi della carne macinata. È meglio usare carne di coscia di tacchino macinata.Aggiungere alcuni scalogni affettati sottilmente, peperoni rossi arrostiti a cubetti, aglio in polvere, qualche goccia di salsa Worcestershire e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva alla carne macinata. Affumica per circa 15-45 minuti in più rispetto agli hamburger di manzo fino a una temperatura interna di 50 ° C. Non cuocere troppo il pollame. Servire questi con un chutney leggermente piccante e alcune patatine croccanti in cima. Sì, le patatine su un hamburger sono buone e aggiungono un po ‘di grasso. Basta spingere verso il basso il panino superiore per distruggerli. Anche le patatine al barbecue sono buone.