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Una semplice ricetta di marmellata di more fatta in casa per i produttori di marmellate principianti con tanti consigli e suggerimenti! Un metodo praticamente infallibile per una marmellata di more succulenta e gustosa ogni volta.
Ogni volta che mangio marmellata di more, mi ricorda la raccolta delle more nelle calde sere d’estate. Le more crescono in tutto il Regno Unito e sono disponibili in fattorie da scegliere, ed è onestamente un’attività così divertente e senza stress. Ciò che è ancora meglio, però, è portare a casa il tuo bottino e trasformarlo in una deliziosa marmellata di more fresca fatta in casa.
Se decidi o meno di utilizzare more acquistate in negozio o selvatiche dipende da te. Questa ricetta è incredibilmente semplice, in entrambi i casi. Inoltre, poiché si tratta di una ricetta in piccoli lotti, puoi preparare questa marmellata in meno di mezz’ora – è facile!
Tutto ciò di cui hai bisogno per questa marmellata di more sono solo quattro ingredienti: more, succo di limone, zucchero e pectina. E ho persino incluso un’opzione per eliminare la pectina nelle note della ricetta. Se vuoi saperne di più sulla pectina e sugli ingredienti della marmellata, vai al mio post di marmellata di fragole. Ho anche una marmellata di lamponi, se sei interessato.
Uso di more selvatiche
Quando usi qualsiasi tipo di frutti di bosco o frutti di bosco in stile fattoria-to-table, è meglio pulire loro accuratamente. Immergere in acqua salata per pulire e rimuovere gli insetti. Assicurati solo di farlo appena prima di preparare la marmellata e asciugarla accuratamente, in modo che non si rovini.
Vale anche la pena notare che le more selvatiche contengono più pectina di molte varietà acquistate in negozio. Questo perché di solito sono più aspri e la frutta acida, in generale, tende ad avere livelli di pectina più elevati. Ciò significa che puoi ridurre (o addirittura eliminare) completamente la necessità di pectina aggiuntiva.
Quando scegli le tue more, è meglio utilizzare bacche mature e leggermente acerbe. Le bacche troppo mature tendono a perdere il loro livello di pectina e quel sapore pungente che rende una marmellata davvero magnifica.
Come preparare la marmellata di more
Ingredienti:
- More: fresche o leggermente mature sono le migliori.
- Zucchero – Ho usato zucchero semolato bianco
- Pectina – leggi le note per una versione senza pectina
- Succo di limone – in bottiglia o fresco
I passaggi
Se vuoi pezzi più significativi di more nella marmellata
Metti le bacche fresche e lo zucchero in una ciotola per alcune ore (o durante la notte). Durante questo periodo, le bacche macereranno e lo zucchero inizierà a dissolversi, quindi sarà necessario meno tempo per cuocere prima che lo zucchero si dissolva completamente, consentendo alle bacche di rimanere più intatte.
Se vuoi meno semi In Your Jam
Per prima cosa schiacciare le more e aggiungerle nella padella con il succo di limone. Fai sobbollire per alcuni minuti per rompere il frutto, quindi premi un setaccio o un sacchetto di gelatina in una ciotola. Quindi rimetti 2-3 cucchiai di semi nella marmellata o rimuovi i semi completamente per una ricetta di gelatina di more (che utilizza solo il succo di more).
I soliti passaggi
Inizia schiacciando leggermente le more in una ciotola (o nella padella) usando uno schiacciapatate o uno strumento simile.
Quindi, in una padella a base media, aggiungi lo zucchero, le more, il succo di limone e la pectina. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per sciogliere completamente lo zucchero. Ciò eliminerà il rischio di marmellata granulosa / cristallina di zucchero in seguito.
Porta la miscela a ebollizione (un bollore rotolante che non può essere mescolato) a fuoco alto per cinque minuti, senza mescolare. Usa un cucchiaio per assicurarti che la marmellata non si attacchi al fondo della padella. Se lo è, puoi mescolare un paio di volte e ridurre leggermente il fuoco.
Per verificare che la marmellata abbia raggiunto il punto di presa, utilizzare un termometro o il test del piattino. Se si utilizza un termometro, la temperatura deve essere di 105 ° C / 220 ° F.
Per il test del piattino, è meglio aver messo un piattino in frigo / congelatore prima di iniziare la marmellata. Dopo cinque minuti, aggiungere un cucchiaio alla salsa e attendere 30 secondi. Spingilo con il dito e se si arriccia, anche un po ‘, si fisserà.
Elimina la schiuma in eccesso sulla parte superiore della padella, per una marmellata pulita. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di burro alla fine e mescolare per aiutare a disperdere il resto della schiuma.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare la marmellata per 10-15 minuti. Ciò consentirà alle bacche di depositarsi in modo che non affondino sul fondo dei barattoli.
Nel frattempo, sterilizza i barattoli utilizzare per la marmellata e poi metterli in forno per 10 minuti a 160 ° C / 325 ° F per asciugarli completamente.
Posiziona i barattoli su una superficie di legno e trasferisci la marmellata nei barattoli. Questo processo è più semplice con un imbuto di inscatolamento, ma non necessario.
Rimuovere eventuali versamenti all’esterno del barattolo con un panno umido e quindi sigillare i barattoli. Fai attenzione a non toccare il labbro o l’interno del coperchio se speri di “inscatolare” correttamente la tua marmellata.
Conservazione:
Se prevedi di utilizzare la marmellata di more abbastanza velocemente e non intendi “inscatolarlo” correttamente:
Durerà in frigorifero fino a tre settimane o in congelatore fino a 6 mesi.
Puoi anche utilizzare l’acqua calda metodo del bagno se desideri conservare correttamente la marmellata per una conservazione a lungo termine. In questo modo, la marmellata durerà circa 1,5 anni (di solito sono due ma abbiamo aggiunto meno zucchero qui, quindi probabilmente sarà 1-1,5) in un luogo fresco, asciutto e buio.
Conservazione a bagnomaria
Assicurati che le lattine siano accuratamente sterilizzate in una grande pentola di acqua bollente e che tutte le attrezzature utilizzate durante il processo siano state pre-sterilizzate in acqua bollente.
Se si inscatola per la conservazione a lungo termine, è meglio utilizzare un imbuto per l’inscatolamento per versare rapidamente la marmellata nei barattoli senza sporcare.
Riempi ogni barattolo a circa ¼ di pollice dalla parte superiore e poi chiudere bene con il tappo e il coperchio.
Quindi, usando delle pinze (puoi procurarne di specifici per barattoli), riabbassa i barattoli nella pentola di acqua bollente, assicurandoti che siano a circa 2 “di profondità nell’acqua .
Lasciare in acqua per circa 10 minuti (questo può variare a seconda dell’altitudine di dove si vive).
Togli i barattoli dall’acqua e lasciali raffreddare su un o un’altra superficie resistente al calore. Saprai che i coperchi si sono sigillati correttamente quando sono concavi e non si muovono quando vengono premuti. Se ne hai uno che non si è sigillato correttamente, mettilo in frigorifero per usarlo per primo.
Per servire:
Come tutte le marmellate di frutti di bosco, questa marmellata di more ha un sapore incredibile quando spalmare su pane tostato caldo e croissant o un cucchiaio su frittelle e toast francese. Inoltre, utilizzalo in una varietà di piatti da dessert come questi biscotti Thumbprint o all’interno di questi Vegan Magnum.
Puoi anche usarlo come crema spalmabile nelle torte, nell’avena per la notte e mescolato con dello yogurt fatto in casa. Come questo yogurt al cocco, yogurt alle mandorle o yogurt naturale / greco.
Se provi questa ricetta, fammi sapere i tuoi pensieri e eventuali domande nei commenti. Inoltre, sentiti libero di taggarmi nelle tue ricreazioni @AlphaFoodie.
Marmellata di more fatta in casa
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Attrezzatura
- ▢
Una pentola larga e poco profonda
- ▢
Barattoli di marmellata
- ▢
Schiacciapatate o altro strumento simile
- ▢
Imbuto per l’inscatolamento (facoltativo )
- ▢
Setaccio o sacchetto di gelatina (opzionale)
- ▢
Termometro (opzionale)
▢
Ingredienti
- ▢ 2,2 libbre di more meglio usare more fresche di stagione
- ▢ 12 once di zucchero bianco
- ▢ 2 cucchiai di pectina leggere le note per la versione senza pectina
- ▢ 1 limone, spremuta o in bottiglia – 1/4 tazza
Istruzioni
Se vuoi pezzi di mora più significativi nella marmellata
-
Luogo t bacche fresche e zucchero in una ciotola per poche ore (o durante la notte). Durante questo periodo, le bacche macereranno e lo zucchero inizierà a dissolversi, richiedendo così meno tempo per la cottura prima che lo zucchero si dissolva completamente, consentendo alle bacche di rimanere più intatte.
Se vuoi meno semi nella tua marmellata
-
Primo , schiacciare le more e aggiungerle al succo di limone nella padella. Fai sobbollire per alcuni minuti per rompere il frutto, quindi premi un setaccio o un sacchetto di gelatina in una ciotola. Quindi rimetti semplicemente 2-3 cucchiai di semi nella marmellata o rimuovi i semi completamente per una ricetta di gelatina di more (che utilizza solo il succo di more).
I soliti passaggi
-
Inizia schiacciando leggermente le more in un ciotola (o la padella) utilizzando uno schiacciapatate o uno strumento simile.
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Quindi, in una padella di media pesantezza, aggiungi lo zucchero, le more, il succo di limone e la pectina. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per sciogliere completamente lo zucchero. Ciò eliminerà il rischio di inceppamento granuloso / cristallino di zucchero in seguito.
-
Porta la miscela a ebollizione (un bollore rotolante che non può “essere mescolato) a fuoco alto per cinque minuti, senza mescolare. Usa un cucchiaio per assicurarti che la marmellata non si attacchi al fondo della padella. In tal caso, puoi mescolare un paio di volte e ridurre leggermente la fiamma.
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Per verificare che l’inceppamento abbia raggiunto il punto di presa, utilizza un termometro o il test del piattino *. Se utilizzi un termometro, la temperatura deve essere di 105 ° C / 220 ° F.
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Elimina uno qualsiasi dei la schiuma in eccesso in cima alla padella, per una marmellata pulita. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di burro alla fine e mescolare per disperdere il resto della schiuma / schiuma.
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Togli dal fuoco e lascia raffreddare la marmellata per 10-15 minuti. Ciò consentirà alle bacche di depositarsi in modo che non affondino sul fondo nei barattoli.
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Nel frattempo, sterilizza i barattoli che utilizzerai per la marmellata e poi mettili in forno per 10 minuti a 160ºC / 325ºF per asciugarli completamente.
-
Posiziona il barattolo su una superficie di legno (o altra superficie resistente al calore) e trasferisci la marmellata nei barattoli. Questo processo è più semplice con un imbuto per l’inscatolamento, ma non necessario.
Pulisci ogni traccia di fuoriuscita sul barattolo con un panno umido e poi chiudi i barattoli. Fai attenzione a non toccare il labbro o l’interno del coperchio se “speri di riuscire” correttamente “la tua marmellata.
Conservazione:
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Se prevedi di utilizzare la marmellata di more ragionevolmente rapidamente e non intendi farlo correttamente “puoi” quindi durerà in frigorifero fino a tre settimane o nel congelatore fino a 6 mesi.
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Puoi anche usare il metodo del bagno di acqua calda (vedi note sotto) se vuoi conservare adeguatamente la marmellata per una conservazione a lungo termine. In questo modo, la tua jam durerà fino a 2 anni in un luogo fresco, asciutto e buio.
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Video
Note
Leggi il post del blog per il metodo di inscatolamento a bagnomaria !!
Note sulla ricetta & Variazioni
- Questa marmellata è abbastanza difficile da preparare perché combina la pectina con le more. Puoi ridurre la quantità di pectina a metà per una marmellata solida, ma più morbida o leggere sotto per un’opzione senza pectina.
- Puoi usare succo di limone fresco o in bottiglia. In bottiglia ha un livello di pH costante, quindi è effettivamente preferito da molti produttori di marmellate.
- Non hai necessariamente bisogno della pectina per questa ricetta. Puoi usare le bucce di limone ei semi nella miscela (scartandoli prima di inscatolare la marmellata), e questo ti aiuterà a fissare la marmellata. Tuttavia, sarà un set più morbido.
- Eviterei lo zucchero della marmellata (invece di usare zucchero più pectina) per questa ricetta. La quantità di pectina potrebbe essere troppo alta per le bacche. Se lo usi, usa solo una percentuale di zucchero di marmellata insieme allo zucchero semolato.
- Sentiti libero di mescolare i frutti di bosco che usi. Assicurati solo di testare il tempo impostato di conseguenza, poiché potrebbe cambiare.
- Puoi regolare la quantità di zucchero in questa ricetta. Tuttavia, meno zucchero influenzerà il modo in cui la marmellata si solidifica e il tempo necessario per raggiungere il punto di presa.
- Sentiti libero di usare altre varietà di zucchero, come zucchero di canna non raffinato, zucchero di cocco, ecc.
- Se finisci per rendere la marmellata troppo liquida, puoi cuocerla di nuovo per addensarla.
- Per portare la marmellata al livello successivo, riscalda prima lo zucchero nel forno. Ciò ridurrà il tempo di cottura e conferirà alla marmellata un colore e un sapore migliori.
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