Ricetta salsa hoisin fatta in casa

Adoro la salsa hoisin con pho e altro Piatti asiatici? Fallo da solo! Non pensavo sarebbe stato facile, ma per il bene del pho eccellente e il desiderio di offrire una ricetta hoisin senza glutine in The Pho Cookbook, ho sperimentato per circa due settimane per trovare un’ottima ricetta.

Ora, potresti aver sentito che non mi piace spruzzare salsa hoisin nella zuppa di noodle pho. È vero, ma quando mangio una ciotola di pho con le opere (come con l’agnello pho nella foto sopra), Mi piace immergere le polpette in hoisin e talvolta anche sriracha. L’hoisin aggiunge un calcio piccante-salato-dolce per rendere il pho ancora più divertente.

Il problema è che l’hoisin prodotto in commercio per mangiare con pho, chiamato tương ăn phở in vietnamita, è incredibilmente dolce e una nota. Ogni volta che l’ho provato dalla bottiglia da spremere di Lee Kum Kee, sono rimasto deluso. Per questo motivo e perché volevo un’opzione senza glutine per il grano- amanti del pho sensibili, ho sperimentato per due settimane per trovare una ricetta per la salsa hoisin fatta in casa.

Prima di tutto, che diamine è la salsa hoisin? condimento a base di soia ermentata che include vari condimenti come aglio e peperoncino più spezie. Il risultato è una salsa marrone scuro dolce-salata-terrosa. Nel mio tentativo di comporre i sapori, ho controllato gli ingredienti della mia marca preferita di hoisin, Koon Chun.

A parte dal normale hoisin, c’è un tipo di hoisin che è stato formulato per essere mangiato con pho. Il marchio Lee Kum Kee è ciò che conosciamo in America. È quello standard che si trova nei ristoranti pho e puoi acquistarlo nei mercati asiatici e oggi anche in alcuni supermercati americani. Ecco cosa c’è dentro:

In vietnamita, le salse di fagioli fermentati sono genericamente chiamate tương, il che spiega che tương ăn phở significa letteralmente salsa di fagioli fermentati per mangiare pho. Non romantico, ma altamente descrittivo.

Quando sono andato a crearne uno mio da zero, dovevo iniziare con una versione base di tương, motivo per cui ho finito per provare questi diversi tipi di miso e coreano doenjang.

Per incanalare il sapore pho, ho aggiunto la mia miscela di spezie Pho, oltre al calore del peperoncino e alla pungenza dell’aglio necessari. Un po ‘di farina di riso, come il marchio Bob’s Red Mill o Mochiko Blue Star, funge da legante. La pasta di sesamo, come il tahini, aggiunge ricchezza di grassi.

Attraverso i test, ho ottenuto diverse salse hoisin colorate e gusti diversi. Per un risultato bello e gustoso, seleziona un miso scuro, come riso rosso, riso integrale o Hatcho; acquista miso nei negozi di alimentari naturali e nei mercati asiatici. La pasta di soia determina il colore e la complessità del sapore. In generale, più scuro è, meglio è.

Il mio preferito è Hatcho miso, che è tipicamente fatto solo con semi di soia ed è più scuro, meno dolce e più umami e complesso rispetto ad altri tipi di miso. Il problema è che viene venduto principalmente nei mercati giapponesi. Alcuni mercati di alimenti naturali e Amazon offrono la versione Eden Foods del miso super oscuro.

Se hai intenzione di affrontare la preparazione del pho, vai al Full Monty e prepara la tua salsa pho hoisin. È di facile e notevole degustazione, meno dolce e più complesso del prodotto commerciale in bottiglia. Inoltre, puoi comporre i gusti a tuo piacimento.

Oltre a gustare questo hoisin con zuppa di noodle pho, lo uso proprio come il normale hoisin, in marinate di maiale o pollo char siu e salse di arachidi per involtini di carta di riso . Il suo sapore è buono anche con l’Anatra alla Pechinese!

Puoi moltiplicare la ricetta per realizzare vasetti da regalare ad amici e parenti. Solo un’idea per condividere la ricchezza di pho e hoisin!

Pho News!

La scorsa settimana, The Pho Cookbook è stato scelto come uno dei migliori libri di cucina del 2017 da National Public Radio, il Washington Post e il blog Pickles and Tea. Sono entusiasta e sbalordito che il mio libro dedicato a un singolo piatto abbia raccolto così tanta attenzione positiva. Grazie per tutto il supporto e le ottime recensioni su Amazon e altrove!