Uno dei miei preferiti pasti nel mondo è l’iconico piatto dell’India settentrionale, Paneer Tikka in stile ristorante. Quando questo gioiello del cibo di strada viene servito insieme a spicchi di limone, insalata e chutney di menta e coriandolo, nient’altro si avvicina.
La bellezza degli ingredienti semplici, pochissime spezie e il metodo di cottura ardente assicurano che questo piatto sia famoso in tutto il mondo per il suo salmerino leopardato e affumicato sapori.
Come preparare un fantastico paneer tikka a casa
Ho lavorato a questa ricetta per il miglior Tandoori Paneer Tikka in stile ristorante fatto senza tandoor o barbecue per COSÌ a lungo . Noterai che i miei sogni di installare un tandoor grande e tosto nel mio giardino non si sono ancora realizzati.
Non preoccuparti, ho trovato un’ottima soluzione alternativa. È una ricetta che ti offre sapori da ristorante o da strada a casa con il minimo sforzo.
Spoiler: non ci sono nemmeno grill o forno.
Cos’è il paneer tikka?
Succosi pezzi di paneer marinati in un potente tandoori masala piccante e acido vengono infilzati con petali di cipolla e pezzi di pepe.
Gli spiedini caricati vengono quindi grigliati su una gratella direttamente sopra il fornello per infondere sapori profondi e affumicati nel paneer e nella verdura.
La combinazione di burro chiarificato e olio nella marinata assicura che l’esterno diventi lentigginoso con i segni di bruciatura familiari che ti aspetteresti da un ristorante o da un piatto tandoori in stile street.
Come servire Paneer Tikka in stile ristorante
Servilo con una pozza di chutney di coriandolo e menta, insalata fresca foglie e spicchi di limone. Puoi anche aggiungere fette di cipolla rossa cruda e servire con naan al burro o naan all’aglio per un vero banchetto in stile punjabi.
Alcuni suggerimenti prima di creare Paneer Tikka in stile ristorante
1. Marinare!
Marinare il paneer, i peperoni e le cipolle per almeno 30 minuti per dare agli ingredienti il tempo di fare conoscenza. Se hai tempo, puoi far scoppiare il paneer e le verdure nella marinata tandoori la sera prima. Assicurati di tenerlo coperto in frigorifero.
2. Immergi il paneer
Essendo la tua fangirl paneer residente, saprai che sto sempre inzuppando il paneer acquistato in negozio per una consistenza e un gusto freschi e fatti in casa. Puoi scoprire come faccio nella ricetta qui sotto.
L’idea di base è reidratare il paneer in acqua bollente per ammorbidirlo e dare un colore bianco brillante che è proprio come fatto in casa. Se vuoi fare il tuo paneer a casa, puoi trovare la mia ricetta qui: Paneer fatto in casa.
3. Apri una finestra
Apri tutte le finestre della casa per una buona ventilazione. Il processo di cottura creerà del fumo che dovrà fuoriuscire. Se hai una cappa aspirante, accendila. Farà profumare la tua casa come la cucina di un ristorante. Glorioso!
4. Considera queste opzioni di cottura alternative
Se non hai voglia di cucinarlo sul fuoco, puoi anche posizionare gli spiedini su una gratella e cuocerli in forno. Assicurati che sia molto caldo. I tandoor tradizionali hanno una temperatura media di 400 ° C, quindi deve essere caldo! Puoi anche metterli su una piastra o sul barbecue.
5. Scegli il tipo giusto di spiedini
Ho usato spiedini di metallo piatti (fai attenzione quando giri perché i manici possono diventare molto caldi) ma puoi anche usare spiedini di bambù. Assicurati di immergerli in acqua fredda per un’ora prima di usarli. Questo impedirà loro di bruciare durante il processo di cottura.
6. Il peperoncino in polvere del Kashmir è tuo amico
La maggior parte dei ristoranti e dei venditori ambulanti aggiunge del colorante alimentare rosso alla loro marinata per l’iconico e strabiliante colore cremisi. Non sono uno snob alimentare e non sono contrario ai coloranti alimentari in cucina, ma semplicemente non lo trovo necessario in questo piatto.
Il peperoncino in polvere del Kashmir ti darà un meraviglioso colore rosso naturale con pochissimo calore . Se non riesci a prenderlo, usa parti uguali di paprika affumicata e peperoncino in polvere normale al suo posto. Uso spesso il concentrato di pomodoro per il colore e il sapore che non è tradizionale ma funziona a meraviglia.
Posso veganizzare questo Paneer Tikka in stile ristorante?
Se stai cercando un’opzione tandoori vegana, dai un’occhiata al mio Tandoori Tofu Tikka ricetta. La marinata per quella ricetta racchiude un enorme pugno per infondere davvero il tofu con un sacco di sapore.
Se preferisci un tikka più delicato, puoi facilmente veganizzare questa ricetta. Cambia il paneer per tofu, tempeh o seitan, usa tutto l’olio invece del burro chiarificato e il sub in yogurt al cocco in entrambe le ricette di marinata tikka e chutney.
Guarda un video completo passo passo per questa ricetta Paneer Tikka
Paneer Tikka
Attrezzatura
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6 grandi spiedini di metallo per kebab (se usi spiedini di legno, immergili in acqua fredda per 1 ora prima di infilzare il paneer)
Ingredienti
Per il paneer & marinata:
- 400 g di paneer tagliato a listarelle cubetti di ge (immergere in acqua calda per 5 minuti e scolare)
- 2 peperoni tagliati a quadrati grandi
- 2 cipolle rosse tagliate in quarti e separate in petali
- 75 g di yogurt bianco
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinati
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 2 baccelli di cardamomo (semi macinati)
- 1/4 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 cucchiaino di sale nero
- 1 / 2 cucchiaini di garam masala
- 1/2 cucchiaino di kasoori methi (foglie di fieno greco essiccate)
- 1 cucchiaino di Kashmir peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata (facoltativo)
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 2 grossi spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cm di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di olio di girasole, verdura, senape o colza
Per servire:
- 1 cucchiaio di burro chiarificato fuso per spennellare la tikka cotta
- Cipolle e pomodori a fette
- Foglie di coriandolo fresco tritate
Istruzioni
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Arrostisci la farina di ceci in una padella asciutta finché non sarà leggermente tostata. Metti da parte.
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Sbatti insieme tutti gli ingredienti per la marinata, compresa la farina di ceci arrostita e tranne l’olio.
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Riscalda l’olio a fuoco vivo fino a quando non fuma. Mescolalo con cura nella marinata.
Aggiungi il paneer, i peperoni e le cipolle. Mescolare bene per rivestire e mettere da parte per 30 minuti (o coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni). -
Preriscalda il forno a 200 ° C.
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Spiedini di paneer, cipolle e peperoni sugli spiedini, alternandoli in ogni ingrediente.
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Metti una griglia metallica sopra una teglia e adagiarvi sopra gli spiedini. Cuocere per 10 minuti se si procede al passaggio successivo o 15 minuti se si salta il passaggio successivo.
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Opzionale: una volta fuori dal forno, tenere ogni spiedino su una fiamma diretta sul fornello del fornello a carbonizzare l’esterno. Fai attenzione a non bruciarti e ad aprire una finestra prima di iniziare.
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Spazzola il paneer tikka pezzi con burro chiarificato fuso e servire immediatamente con tutti gli accompagnamenti.
Note di Sanjana
Fissalo per dopo!
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