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Salame a colpo d’occhio
Origination
Bacino del Mediterraneo, Europa meridionale, Asia occidentale, Nord Africa
Tipo di salumi
Salsiccia stagionata
Ingrediente principale
Maiale
Tipico Ingredienti
Maiale, manzo, vitello, grasso, sale, aglio, pepe, cipolla, semi di senape e altre spezie
Altri nomi
Salame, salame, szalami, salame del cacciatore, salame alla cacciatora, salame cacciatore, Spegepølse, Genova salame, Milanese salame, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, winter salami, German salami, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Descrizione del salame
A differenza della nozione popolare, il salame non è un unico tipo di salsiccia. Piuttosto, questo è un termine generale usato per descrivere “insaccati” o carne incapsulata. Si dice che la parola derivi dal termine romano “salare” che significa sale.
Altri resoconti attribuiscono l’origine della parola salame al termine latino “salume” che si riferisce a un misto di carni salate. In ogni caso, entrambe queste origini si riferiscono al metodo preferito per la conservazione della carne durante i primi giorni.
La preparazione del salame risale a ben prima dell’epoca romana, radicandosi nel bacino del Mediterraneo. Le differenze regionali nelle tecniche di preparazione hanno dato origine a molti diversi tipi di salame. Questi vengono solitamente identificati in base alle spezie utilizzate oltre che alla finezza della carne. Tuttavia, nonostante i molti paesi diversi all’interno di questa regione che producono questo tipo di salsiccia, è associato principalmente all’Italia.
Generalmente, questa salsiccia viene preparata con maiale, manzo, vitello o una miscela di queste carni. Viene poi mescolato con grasso e condito con sale, pepe, aglio, cipolla, semi di senape e altre spezie e lasciato fermentare. La carne viene insaccata in una zuppa e le salsicce vengono poi appese a stagionare e asciugare.
In alcuni casi, questi possono essere affumicati o esposti al calore per accelerare la fermentazione e iniziare la fase di essiccazione. È anche comune che il salame sia fatto con colture di muffe commestibili che prevengono il deterioramento e danno anche sapore.
I salumi freschi e cotti sono morbidi e spesso hanno un interno rosa brillante punteggiato di bianco proveniente dal grasso. Il salame secco, invece, ha un colore rosso scuro più intenso che può anche essere maculato. Questi sono duri e duri al tatto. Questi possono anche avere una superficie irregolare a causa della perdita di umidità nella salsiccia.
Il salame morbido è meglio servito a fette sottili, mentre le varietà dure danno il miglior sapore se tagliate a fette spesse. Generalmente tutti i tipi di salame si sposano bene con i piatti a base di pomodoro.
Photo Credit: Jesper Hauge
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