La differenza principale tra metà e metà rispetto alla panna è il contenuto di grasso del latte. Metà e metà è fatta con parti uguali di panna e latte. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti richiede che metà e metà contenga tra il 10,5 e il 18% di grasso del latte. Per preparare metà e metà a casa, mescola un rapporto 1: 1 di panna e latte e usali in qualsiasi ricetta (o la tua tazza di caffè quotidiana) che richieda metà e metà. La panna pesante, d’altra parte, è una crema più densa e ricca che contiene almeno il 36% di grasso del latte, quasi il doppio di quella della metà e metà. Se stai cercando di ridurre il grasso, metà e metà è un sostituto adatto. Tuttavia, non provare a montare metà e metà per la panna montata; il prodotto non contiene abbastanza grasso del latte per formare gustose cime rigide che manterranno la loro forma.
Se stai cucinando ricette saporite come questa zuppa di patate e pastinaca, gli asparagi di Joanna Gaines & quiche alla fontina, o purè di patate, panna e metà e metà possono essere generalmente usati in modo intercambiabile. Sappi solo che la consistenza e la ricchezza di questi piatti può variare in base al tipo di crema che usi. Oltre a ciò, devi temperare metà e metà quando lo aggiungi al liquido caldo, altrimenti si separerà e si caglia. Per temperare metà e metà, aggiungere un po ‘di liquido caldo a una ciotola con metà e metà e sbattere lentamente insieme; ripetere altre due volte, quindi rimescolare lentamente la metà e metà temperata nella miscela originale. Eseguendo questo processo, aumenti delicatamente la temperatura della metà e metà, il che impedisce la cagliatura.
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