La maggior parte delle persone sa che l’olio d’oliva ha molti benefici per la salute e che usarlo nella cottura a fuoco basso e per la finitura esalta i sapori dei cibi, ma -riscaldare la cottura come friggere?
Uno studio recente ha rivelato che friggere le verdure in olio extravergine di oliva era in realtà più salutare che bollirle. Ha senso: non solo puoi mantenere le sostanze nutritive nelle verdure invece di versarle nello scarico, ma l’olio d’oliva aiuta il tuo corpo ad assorbirle (per non parlare di mettere in valigia alcuni componenti utili, come il cancro- combattere i polifenoli).
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Quindi sfatiamo alcuni dei pregiudizi di lunga data sull’uso dell’oliva olio in metodi ad alta temperatura come friggere e soffriggere.
Anche se la frittura in padella, la frittura a immersione, la frittura in padella e il soffritto sono metodi diversi, hanno tutti una cosa in comune: la temperatura del olio da cucina.
Lo scopo di questi metodi di cottura è quello di cuocere rapidamente la parte esterna del cibo, creando un esterno croccante, permettendo al calore dell’olio di penetrare completamente. A tal fine, l’olio deve raggiungere una temperatura compresa tra 177 ° C (350 ° F) e 188 ° C (370 ° F) prima di introdurre il cibo.
Mito n. 1: il punto di fumo di l’olio d’oliva è troppo basso per friggere.
Alcuni oli e grassi da cucina raggiungeranno quello che viene definito il punto di fumo prima di raggiungere le temperature richieste per una buona frittura. Il punto di fumo è la temperatura alla quale avviene un cambiamento chimico che produce fumo e sapore indesiderabili. L’olio d’oliva non è uno di questi.
Il punto di fumo dell’olio extravergine di oliva è compreso tra 193 ° C (380 ° F) e 210 ° C (410 ° F), a seconda delle impurità e del contenuto di acidità dell’olio d’oliva: meglio è la qualità, maggiore è il punto di fumo.
Il punto di fumo dell’olio d’oliva è ben al di sopra della temperatura richiesta per tutte le cotture tranne la massima temperatura.
Mito n. 2: le temperature di frittura cambieranno l’olio d’oliva da buono olio “in un” olio cattivo “.
I grassi da cucina e gli oli sono considerati grassi alimentari di cui esistono tre tipi, saturi, trans e insaturi. I primi due sono cattivi, ma il terzo, il grasso insaturo, include l’olio d’oliva, un grasso dietetico di origine vegetale sano.
Il calore necessario per aumentare la temperatura dell’olio d’oliva abbastanza da friggere il cibo non può cambiare la composizione chimica dell’olio d’oliva da buono a cattivo.
Mito n. 3: I cibi fritti assorbono l’olio da cucina, rendendoti grasso.
Il cibo fritto correttamente assorbirà molto meno olio da cucina se la temperatura dell’olio è abbastanza calda prima che il cibo venga introdotto. Altrimenti, il cibo assorbirà l’olio, producendo un prodotto inzuppato e flaccido. Sai, come quelle patatine imbevute d’olio che hai mangiato la scorsa settimana dalla tua catena di fast food preferita.
Non solo puoi friggere con olio extravergine di oliva, ma dovresti. Friggere con EVOO non solo soddisfa il nostro desiderio di cibi fritti del sud, frittura asiatica, fajitas messicane e piccata di vitello italiana, ma fa tutto questo oltre a soddisfare le nostre esigenze nutrizionali per un grasso dietetico sano.