Cosa sono i germogli di semi?
I germogli sono prodotti da semi germinati. I tipi di germogli includono erba medica, ravanello e fagioli mung.
I germogli sono fonti sane di nutrienti essenziali. Ma sono anche alimenti ad alto rischio.
Perché mangiare germogli di semi può essere rischioso
I semi che producono germogli possono avere batteri nocivi. I batteri si trovano solitamente all’esterno dei semi ma possono anche essere all’interno. Nei germogli, i 3 batteri nocivi trovati più spesso sono:
- E. coli produttore della tossina Shiga (STEC)
- Salmonella
- Listeria.
La maggior parte delle volte, i germogli vengono prodotti in acqua calda. Queste sono condizioni perfette per la diffusione di batteri da un singolo seme.
I germogli di semi crudi sono stati la causa di epidemie di origine alimentare in Nuova Zelanda e all’estero.
I tipi di batteri che possono essere trovato nei germogli di semi crudi
Alcune persone a maggior rischio di germogli
Mangiare germogli crudi comporta un rischio di malattia per tutti. Ma per alcuni il rischio è maggiore. Le persone che non dovrebbero mangiarli includono:
- bambini piccoli e neonati
- donne incinte
- persone anziane, specialmente quelle con condizioni di salute di base
- persone che “hanno subito di recente un’operazione
- persone che hanno una malattia cronica, una bassa immunità o a cui è stato consigliato di prestare particolare attenzione alla sicurezza alimentare.
Ulteriori informazioni
Cibo per persone con un sistema immunitario basso
Cibo e gravidanza
Sicurezza alimentare per i bambini
Come preparare i germogli sicuro da mangiare
L’unico modo per rendere i germogli completamente sicuri è cucinarli bene. Lavare i germogli non eliminerà i batteri.
Germogliare i semi a casa
Se vuoi far germogliare i semi a casa, riduci il rischio di ammalarti:
- utilizzando sempre semi per il consumo umano
- pulendo e disinfettando accuratamente le tue attrezzature prima dell’uso
- lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato i semi
- mangiare i germogli entro 2 giorni dalla loro germinazione
- cucinarli quando possibile.
Acquistare semi germogliati
I germogli acquistati in negozio sono generalmente più sicuri che coltivarli da soli. Questo è perché sono cresciuti da semi adatti in condizioni controllate.
Ma il rischio di malattia non può mai essere eliminato. I germogli crudi devono essere:
- conservati secondo le istruzioni sull’etichetta
- consumati prima della data di scadenza.
Chi per contattare
In caso di domande sui germogli di semi grezzi, inviare un’e-mail a [email protected]