Da bambina, mia madre mandava io e i miei fratelli in Giamaica per le estati. La casa di zia Judy è dove siamo stati. Non appena ho messo piede nel suo vialetto, il dolce aroma dei manghi degli alberi fuori mi è venuto intorno. Zia Judy non è mai stata un’appassionata cuoca; ma la sua cucina era piena di cuochi. Ho visto Escovitch Fish preparato per la prima volta quando l’amica di mia zia ha portato un dentice fresco da friggere per noi.
Condito con le spezie, ha messo il pesce intero in una padella piena di olio. L’olio ribolliva intorno al pesce mentre aggiungeva i peperoni scotch bonnet. L’aria si riempì immediatamente di un fumo pungente e pepato. Successivamente ha saltato i peperoni e le cipolle con l’aceto per preparare il sottaceto caldo. Il pesce fritto adagiato su uno strato di carta assorbente assorbendo l’olio. Il pesce è stato trasferito nei piatti e soffocato con i peperoni sottaceto. Il pesce Escovitch è un classico piatto giamaicano che adoro preparare. Sono ufficialmente diventato un esperto nel manovrare intorno a quelle piccole lische di pesce.
Quando abbiamo viaggiato da Kingston a Ocho Rios, Ricordo di aver preso il cibo dai mercanti di strada. Abbiamo allungato le mani per comprare sacchi di guinep, gamberi al pepe, mango e acqua di cocco. La guinep è un frutto particolare. Ho aperto la pelle coriacea per rivelare una polpa polposa che ricorda il litchi con note agrodolci. Il frutto era principalmente seme, quindi abbiamo divorato rapidamente un sacchetto. Era lo spuntino perfetto per viaggiare attraverso il paese.
Le strade erano strette, piene di buche e gli automobilisti percorrevano senza paura i fianchi delle montagne. Ci siamo avventurati attraverso Fern Gully, una magica strada tortuosa ricoperta da una fitta felce che un tempo era un fiume. I forti raggi del sole rimbalzavano dappertutto mentre raggiungeva il picco nel verde. Quando abbiamo raggiunto l’Ochie, abbiamo fatto una sosta alla Dunn’s River Fall, la cascata più famosa della Giamaica. Afferravo le mani di mio fratello e mia sorella, mentre l’acqua fresca sgorgava sui nostri volti mentre ci arrampicavamo sulle rocce scivolose della cascata. Ricordi della Giamaica ne faranno sempre il mio angolo di paradiso.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti:
4 Red Snapper freschi di media grandezza, squamati e puliti
1-2 peperoni scotch bonnet
10-15 semi di pimento / semi di pimento
1 cipolla bianca grande, tagliata a fette spesse
1 peperone rosso, tagliato nel senso della lunghezza di ½ pollice di larghezza
1 peperone verde, tagliato nel senso della lunghezza di ½ pollice di larghezza
1 carota, grattugiata
1 limone
½ tazza di aceto di vino di riso
1 cucchiaio di sale marino
2 cucchiaini pepe nero spezzato
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di sedano in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere
Canola o olio vegetale
Riso e piselli cotti in stile giamaicano – Opzionale
Indicazioni
Risciacquare e pesce pulito con succo di limone. Asciugare. Taglia 3 linee diagonali sui lati di ogni pesce.
Mescola le spezie, il sale marino, il pepe nero spezzato, la paprika, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, il sedano in polvere e il cumino in una piccola ciotola.
Condire la cavità esterna e interna del pesce con il mix di spezie.
Riempire una padella grande con olio, profonda circa ½ pollice, a fuoco alto.
Condire l’olio aggiungendo 6-8 semi di pimento e ½ dello scotch bonnet pepper (o un peperone intero per un calore più intenso) nell’olio. Il pepe dello scotch bonnet finirà per diventare nero mentre cuoce. Va bene!
Metti il pesce nella padella lontano da te. Regola il fuoco tra medio e alto per evitare che il pesce si bruci.
Friggi per 5-6 minuti su ogni lato. Il pesce deve essere leggermente marrone o annerito.
Togli il pesce dalla padella e lascialo scolare su un piatto rivestito di carta assorbente.
Lascia raffreddare l’olio e cola, riservando ½ tazza di petrolio. Scartare l’olio rimanente.
In una padella grande, scaldare l’olio conservato a fuoco medio. Aggiungi olio fresco se necessario.
Aggiungi le cipolle, i semi di pimento rimanenti, il peperoncino, il peperone verde, la carota e il peperoncino scotch bonnet rimanente per soffriggere leggermente.
Soffriggi per circa 5 minuti, vuoi che le verdure mantengano il loro corpo e la loro croccantezza.
Aggiungi l’aceto e cuoci per altri 5 minuti.
Metti le cipolle e la salsa di pepe sul pesce.
Servire con riso e piselli giamaicani.