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Sei sconcertato da tutti i diversi sostituti della farina per tutti gli usi là fuori? Farina di manioca, farina di tapioca, farina di arrowroot, farina di mandorle e farina di cocco: abbiamo suddiviso queste 5 migliori farine alternative che sono più comunemente usate per eliminare tutta la confusione.
Ci sono così tanti sostituti della farina per tutti gli usi e nessuno di loro è molto semplice quando si tratta di conversioni. Come fai a sapere cosa usare, quando usarlo e come agirà come sostituto della farina?
Ci sono stato anche io una volta e sono qui per aiutarti. In questo post sto analizzando i primi cinque sostituti della farina per tutti gli usi che ti aiuteranno a preparare con successo ricette senza glutine e senza cereali ogni volta!
Farina di mandorle
Adoro scrivendo post come questo, perché di solito finisco per imparare cose che non sapevo prima di cercare il post. Ad esempio: sapevi che la California è il più grande produttore di mandorle al mondo ed è l’unico posto in Nord America che coltiva mandorle per scopi commerciali? Anche io. Ma ora lo facciamo!
Sapevi anche che le mandorle non sono in realtà noci, ma sono qualcosa chiamato drupa? In realtà sono più simili alle pesche che alle noci.
Farina di mandorle contro farina di mandorle
La farina di mandorle è mandorle tritate, in genere con la pelle rimossa e le noci sbollentate. Questo aiuta a dargli il colore bianco coerente per renderlo più simile alla farina tradizionale.
La farina di mandorle è composta da mandorle tritate con la buccia. È spesso punteggiato di pezzi della buccia più scura e di solito è macinato meno finemente della tipica farina di mandorle.
Puoi acquistare farina di mandorle presso negozi di alimentari specializzati come Whole Foods, Earth Fare, Sprouts o qualsiasi altra cosa del tuo locale negozio di alimentari gourmet è. Spesso ha un prezzo più alto se acquistato in negozio e in genere puoi trovarlo online a un prezzo inferiore.
Mi piace usare il marchio Blue Diamond, che acquisto da Costco. Ottengo sempre ottimi risultati anche con prodotti a marchio Anthony come questo.
Come sostituire la farina di mandorle
Sostituire la farina di mandorle nelle ricette come sostituto della farina per tutti gli usi può essere difficile. La farina di mandorle ha un contenuto di umidità più elevato della farina di frumento, quindi è necessario utilizzarne una quantità maggiore per compensarlo.
Un altro trucco per questo può essere combinare con una farina alternativa più secca come la farina di cocco per ottenere il giusto livello di umidità.
Quando si sostituisce, una regola generale è 1: 2 rapporto tra farina normale e farina di mandorle. Tieni presente che alcune ricette potrebbero richiedere alcuni tentativi ed errori prima di trovare le giuste quantità.
Se stai cercando un sostituto della farina di mandorle, ti consigliamo di concentrarti su altre farine di noci in quanto avranno un profilo simile e risponderà in modo simile durante la cottura. Cerca cose come farina di noci pecan, macadamia o anacardi.
Farina di cocco
Quindi sappiamo che possiamo combinare la farina di cocco con la farina di mandorle, ma cos’altro sappiamo al riguardo?
Come viene prodotta la farina di cocco
La farina di cocco è effettivamente prodotta dalla polpa di cocco rimanente dopo la spremitura del latte di cocco. Viene quindi essiccato e macinato in una polvere fine, che è la farina di cocco che usi nelle tue ricette.
Un altro fatto divertente: una noce di cocco è in realtà anche una drupa, quindi è più simile a una mandorla. Nessuno dei due è un dado. Hrm.
Inoltre, è SUPER asciutto. Assorbe un sacco di umidità e ne hai bisogno in quantità molto piccole nelle ricette. Se aggiungi troppa farina di cocco, la ricetta risulterà eccessivamente secca.
Con la farina di cocco, vuoi pensare in termini di cucchiai invece che di tazze.
Come sostituire la farina di cocco
L’ho trovato nei miei esperimenti in cucina che a me piace aggiungere poco alla volta la farina di cocco a una ricetta, e poi lasciarla riposare per qualche minuto. Ci vuole un po ‘perché la farina di cocco assorba l’umidità e questo ti permetterà di vedere la vera consistenza di come sarà il prodotto finito.
Sarai tentato di continuare a muoverti nella ricetta. Pazienza, cavalletta. Ne vale la pena.
Anche se la farina di cocco si comporta in modo diverso nelle ricette, con un po ‘di ricerca puoi usarla a tuo vantaggio. Nourished Kitchen ha un ottimo articolo su come cuocere con la farina di cocco.
Preferisco la farina di cocco Nutiva. Anche se all’inizio potrebbe sembrare costoso per la farina, dal momento che la usi solo in cucchiai, durerà per quello che sembra per sempre.
Farina di manioca
Quando si tratta di senza cereali cottura al forno e farine alternative, la farina di manioca è protagonista.
Farina di manioca contro farina di tapioca
Sia la farina di manioca che la farina di tapioca sono prodotte dalla pianta della manioca. Coltiva un tubero amidaceo ad alto contenuto di carboidrati simile a patate dolci, taro, piantaggine e patate.La pianta della manioca è un raccolto di base in Sud America e in parti dell’Asia e dell’Africa.
In quanto ortaggio a radice tuberosa, la manioca è priva di glutine, cereali e noci, oltre che vegana, vegetariana e paleo.
Per fare la farina di tapioca, l’amido viene estratto dalla radice della manioca attraverso un processo di lavaggio e spappolamento. La polpa bagnata viene quindi spremuta, lasciando dietro di sé un liquido amidaceo. Una volta che tutta l’acqua è evaporata, la farina di tapioca rimane.
In alternativa, la farina di manioca utilizza la radice intera, sbucciata, essiccata e macinata. Ciò si traduce in una maggiore quantità di fibre alimentari rispetto alla farina di tapioca.
Alcune persone parlano di come la radice di manioca contenga composti di cianuro presenti in natura che possono essere estremamente tossici. Questi composti sono solo un rischio quando la manioca viene consumata cruda, motivo per cui le colture tradizionali che usano la manioca per il sostentamento hanno i processi di ammollo, cottura e fermentazione – questo rimuove i composti tossici.
Tutte le farine di manioca e tapioca disponibili in commercio non contengono livelli nocivi di cianuro.
Profilo nutrizionale della farina di manioca
Poiché la manioca è un tubero amidaceo, è ovvio che è ricco di carboidrati. In realtà è estremamente alto: per 100 grammi, la manioca ha il doppio delle calorie e dei carboidrati della patata dolce. Woah.
Per le persone che hanno scorte di cibo limitate, questo lo rende una risorsa preziosa e affidabile. Ma per noi può significare che stiamo consumando più del necessario. Come per qualsiasi cosa nella vita, la moderazione è la chiave.
Perché la farina di manioca è il migliore dei sostituti della farina per tutti gli usi
Oltre ad essere senza glutine, senza cereali e senza noci, la farina di manioca ha un sapore molto delicato e neutro. Ha una consistenza morbida e polverosa e può essere sostituita 1: 1 con farina di frumento in molte ricette, il che la rende protagonista assoluta quando si parla di farine alternative.
Come per qualsiasi ingrediente, la qualità è importante. La farina di manioca di Otto è il marchio preferito dai buongustai e dai blogger che stanno sperimentando ricette. Ho usato il marchio Anthony’s Cassava Flour e ho ottenuto buoni risultati anche con esso.
Alcune persone che usano la farina di manioca affermano che i loro risultati non sono stati eccezionali. Poiché la farina di manioca è cresciuta in popolarità, anche il numero di produttori è cresciuto e la qualità sembra variare da marca a marca.
Se hai problemi con le tue ricette di manioca, ti consiglio di provare uno dei due marchi sopra.
Farina di tapioca
Ok, quindi abbiamo già imparato come veniva prodotto l’amido di tapioca e la differenza tra esso e la manioca. Ma cos’altro dobbiamo sapere al riguardo?
Come viene utilizzata la farina di tapioca
La farina di tapioca è una polvere bianca molto fine che funziona bene nella cottura senza glutine. Può sostituire l’amido di mais come addensante per torte e salse e aiuta a creare una crosta croccante e una consistenza gommosa durante la cottura.
Farina di tapioca contro amido di tapioca
Questi sono solo due nomi diversi per lo stesso prodotto. Indipendentemente da come è etichettato, purché sia “tapioca” e non “manioca”, sono la stessa cosa!
Uso sempre l’amido di tapioca di Bob’s Red Mill e ottengo ottimi risultati.
Come preparare un sostituto della farina di tapioca
Se hai una ricetta che include amido di mais, sostituiscilo con farina di tapioca in rapporto 1: 2. Se hai una ricetta che utilizza farina per tutti gli usi per l’addensamento (pensa a salse, stufati, sugo, ecc.), Sostituisci con farina di tapioca in un rapporto 1: 1.
Farina di radice di freccia
Arrowroot è un altro prodotto alimentare amidaceo che è un’aggiunta popolare alla cottura senza glutine.
Spesso indicato come arrowroot in polvere, arrowroot è tipicamente prodotto dalla pianta arrowroot, ma in commercio a volte è composto da diverse piante a radice compresa la radice di manioca o yuca.
È ricco di amido e povero di calorie, proteine e grassi. Viene spesso utilizzata per legare, addensare e inumidire ricette proprio come la tapioca.
Come usare la farina di arrowroot
Simile all’amido di mais, la farina di arrowroot assorbe molta acqua per formare un , consistenza gelatinosa. Viene spesso aggiunto a dessert come budini, torte o creme e può essere utilizzato anche in ricette salate come salse piccanti, latte e brodo.
Quando si utilizza la radice di freccia per addensare una salsa, una zuppa, ecc. Calda, prima dovrai preparare un impasto con la polvere. Altrimenti, quando aggiungi la radice di freccia al contenuto caldo, si trasforma in una grande palla di gelatina, niente bueno.
Per preparare la sospensione, combinerai la radice di freccia con l’acqua a temperatura ambiente a 2: 1 rapporto. Una volta mescolato, dovresti ottenere un’acqua ricca di amido. Attendi fino alla fine della ricetta per aggiungerla, quindi mescola l’impasto nella ricetta per addensare.
Prepara sempre prima un impasto. Mescola prima la polvere di arrowroot con una piccola quantità di liquido freddo (come l’acqua) per creare una sospensione, prima di aggiungerla alla tua ricetta. Aggiungere la sospensione alla fine della ricetta.
Non vuoi davvero cucinare con arrowroot perché si romperà a temperature più elevate, quindi mescola subito prima di servire.Bonus: arrowroot regge magnificamente se usato con ingredienti acidi o congelato (non così con amido di mais), quindi sentiti libero di cuocere in batch e congelare le tue ricette.
Includo un impasto in entrambi i miei Instant Pot Sesame Orange Chicken così come il mio Turchia Pumpkin Chili.
Come fare un sostituto della farina di arrowroot
Se usato da solo, la sostituzione è 1 cucchiaino di farina di arrowroot = 1 cucchiaio di farina di frumento. Funzionerà solo per cucinare, non per cuocere – immagina di sostituire 1 tazza di farina con 1/3 di tazza di farina di arrowroot in un prodotto da forno.
Il tuo rapporto tra ingredienti secchi e ingredienti bagnati sarebbe molto diverso! Arrowroot può essere utilizzato in pasticceria, ma viene tipicamente utilizzato in quantità minori, combinato con un’altra farina senza glutine come la farina di mandorle. È troppo amidaceo per usarlo da solo.
Può anche essere usato come addensante allo stesso modo dell’amido di tapioca.
Se hai bisogno di un sostituto in polvere di radice di freccia per un addensante, l’amido di tapioca funzionerà allo stesso modo!
Si spera che questo aiuti a ridurre la confusione che potresti aver avuto sui diversi sostituti della farina per tutti gli usi che sono là fuori. Se hai trovato un’ottima ricetta utilizzando uno di questi sottotitoli di farina, pubblica un link nei commenti qui sotto!
Hai fatto una ricetta senza glutine o senza cereali con una di queste farine? Voglio vedere! Taggami sui social media e seguimi per altre deliziose ricette. Puoi trovarmi su Facebook, Instagram e Pinterest per vedere altro cibo delizioso e cosa sto facendo.