Standing Rib Roast (Prime Rib) (Italiano)

Standing Rib Roast è considerato da molti il miglior roast beef al mondo. Conosciuto anche come Prime Rib, è un taglio di manzo incredibilmente succulento con un gusto superiore. Questa ricetta utilizza un metodo di tostatura sicuro, semplice ma molto efficace in modo che la carne arrossisca fino in fondo.

Suggerimento? Tirare fuori la carne prima della temperatura interna target mentre la carne continua a cuocere mentre riposa, portando la carne da media a media a media.

Arrosto di costolette in piedi – suggerimento

L’errore più grande che le persone commettono con le costolette non è il fatto che la carne continua a cuocere come si riposa. Quindi, se lo tiri fuori dal forno a 52 ° C / 125 ° F, la temperatura target per la cottura media, salirà a 55 ° F / 130 ° F o più una volta riposato, che è medio. Cioè non è rimasto molto rosa arrossato!

Quindi devi tirare fuori la carne dal forno prima della tua temperatura target. Ecco una tabella della temperatura interna di Prime Rib per diversi livelli di cottura.

Standing Rib Roast

Non ci sono dubbi: lo Standing Rib Roast è la creme de la creme degli arrosti. Conosciuto anche come Prime Rib, questo è IL roast beef con sapore, consistenza e succosità superiori a tutti gli altri tagli di manzo.

Non è certo un taglio economico. È un investimento degno di occasioni speciali quando ti riunisci con persone affini che apprezzeranno quel momento in cui affetti la crosta dorata e tempestata di aglio, quelle persone nella tua vita che batteranno le mani con gioia alla vista della rosa carne rosa , sapendo che avrà un sapore incredibilmente succoso come sembra … ..

Preparati per la migliore esperienza di roast beef – completa con una splendida salsa al vino rosso, un contorno di purea di Parish e spinaci saltati all’aglio! !

Come scegliere il miglior arrosto di costine

Lo so Sto affermando l’ovvio qui, ma migliore è la carne, migliore è l’esperienza culinaria. 🙂

SUGGERIMENTO: se il tuo budget non si estende fino a Prime Rib, usa il mio Roast Beef Marinade per ottenere il massimo dai tagli economici di roast beef!

America – Se ti trovi negli Stati Uniti, l’USDA ti ha semplificato la valutazione valutando prime costata: Prime (la migliore), seguita da Choice, quindi Select. La classificazione si basa in gran parte sulla marmorizzazione e sul gusto dei grassi.

Qui in Australia non abbiamo un sistema di classificazione coerente. Ma quello che posso dire con certezza è che se vuoi un arrosto di costolette di buona qualità, salta il supermercato e vai dal tuo macellaio locale. Nutrito con erba o alimentato con cereali dipende da una scelta personale.

Il cibo alimentato con cereali in genere ha una migliore marmorizzazione e quindi un sapore più ricco e grasso.Generalmente nutrito con erba è meno grasso, ma le persone (me compreso!) Credono che il sapore della carne di manzo sia più ricco, più ricco di sapore e la carne più tenera.

Se vuoi il primo scaffale, opta per manzo stagionato a secco. Pagherai un sacco di soldi per questo, ma ne vale la pena!

L’arrosto di costolette in piedi nella foto sopra e sotto e utilizzato nella video ricetta è stato preparato nel modo standard in cui lo facciamo qui in Australia: il grasso berretto tagliato e le ossa raschiate per la presentazione.

La pellicola: alcuni macellai venderanno l’arrosto di costolette in piedi con un foglio avvolto attorno alle ossa. Serve per evitare che le ossa si scuriscano, solo a scopo di presentazione. Sembra sorprendente avere una crosta marrone scuro, la carne rosa e un osso bianco. Se arriva il manzo, lo lascio acceso. Ma non lo faccio da solo.

Osso dentro / fuori / legato indietro

Questa ricetta funzionerà bene sia con l’osso dentro o fuori, o legato di nuovo. Ma sono fermamente convinto che tutto ciò che è cotto con l’osso sia più succoso, quindi il pensiero di arrostire una costata senza l’osso non mi è mai passato per la mente.

Inoltre, penso che sia grandioso con l’osso nel! E non masticare la carne dall’osso non è la cosa migliore? 😉

Negli Stati Uniti, troverai alcuni macellai che rimuovono l’osso e poi lo legano di nuovo. Qui in Australia, dovresti chiedere un ordine speciale per tagliare l’osso.

La carne stessa è così incredibilmente succosa (con l’ulteriore vantaggio del burro alle erbe all’aglio!), Davvero dubito che noteresti una differenza. Quindi usa quello che puoi ottenere, o qualunque sia la tua preferenza personale!

I sapori

Quando investi in un buon pezzo di manzo, non devi farci molto .

Ma poi di nuovo, una buona spalmatura di burro alle erbe e all’aglio non fa certo male! 😂

Uso di burro ammorbidito anziché fuso funziona molto meglio perché i pezzetti di aglio e di erbe si attaccano alla pelle, creando un’erba dorata e una crosta di aglio formidabili!

Sentiti libero di cambiare le erbe a quello che preferisci. Inoltre, anche le erbe essiccate funzionano!

Come preparare l’arrosto di costolette

Dopo aver spalmato il manzo con il burro, farlo saltare per 20 minuti in un forno caldo per ottenere la crosta. arrostire in un forno relativamente basso di 120 ° C / 250 ° F per altre 1,5 ore prima di riposare per 20-30 minuti.

L’alta temperatura crea rapidamente una crosta, sigillando i succhi. Quindi giriamo abbassare la temperatura per arrostirlo lentamente e in modo uniforme in modo che diventi rosa fino in fondo, invece di finire con una spessa fascia troppo cotta intorno alla parte esterna della carne.

Ci sono “là fuori” ricette che scelgono di utilizzare una temperatura ancora più bassa e arrostire fino a 10 ore. Questo metodo cuoce le costolette così lentamente da diventare uniformemente rosa da bordo a bordo, quindi scottate alla fine per formare una sottile crosta scura.

In realtà preferiamo avere il contrasto strutturale di un sottile strato di cotto manzo sul bordo esterno del manzo ancora rosa al 90% e cotto a media cottura dappertutto!

Non saltare mai i 20 minuti di riposo, essenziali per ridistribuire i succhi di carne. Se non ti riposi, il succo di carne scorrerà ovunque quando lo affetti = non così succoso.

Temperatura interna target

Ricorda, come ho spiegato all’inizio, tirare la carne fuori dal forno prima della temperatura target finale, poiché la temperatura interna continuerà a salire a riposo per 20 minuti. Se tiri fuori la carne dal forno quando è già mediamente cotta (52 ° C / 125 ° F), sarà media dopo che si sarà riposata: a malapena rimane un rosa acceso!

Perché tosto su un letto di cipolla, aglio & erbe

I mi piace arrostire la mia costata in piedi su un letto di cipolla, aglio ed erbe aromatiche che ha tre scopi:

1. Solleva la carne dalla base per favorire una cottura più uniforme;
2. Ferma lo sgocciolamento della combustione (fa affumicare il forno + non si può fare una salsa con lo sgocciolamento); e
3. Aggiunge più sapore al gocciolamento che viene poi utilizzato per preparare una salsa per le costolette.

Salsa per Costata – Salsa al Vino Rosso

I gocciolamenti della carne rimasta nella padella sono carichi di sapore e chiedono l’elemosina per essere usati per una salsa!

Vino rosso e carne di manzo sono una classica combinazione di sapori, quindi è quello che ho scelto qui. In sostanza, stiamo facendo un succo di vino rosso facendo sobbollire rapidamente il brodo di manzo e il vino rosso nella stessa padella in cui è stata arrostita la carne finché non si riduce in una salsa dal sapore intenso e molto saporita.

Mi piace il mio le salse hanno una consistenza sciropposa quindi aggiungo un po ‘di farina di mais (amido di mais) per addensarla. Ma questo è facoltativo: la maggior parte dei jus di vino rosso non sono addensati, sono salse piuttosto liquide.

Cosa fare servire con Prime Rib

Per un’esperienza da ristorante di alto livello, non puoi andare oltre il Paris Mash (nella foto sotto) – purè di patate ultra ricco e cremoso! Le patate gratinate sono un’elegante opzione di contorno di patate francesi ideale per preparare il piatto. Per i verdi, gli spinaci saltati all’aglio si abbinano eccezionalmente bene con Prime Rib ed è un lato classico da steakhouse!

Ecco alcune altre opzioni:

Contorni classici per arrosto di costolette

Immagina quel momento, quando tagli le fette spesse di questo Standing Rib Roast che è quasi incredibilmente succoso, rosa cipria all’interno con quella crosta salata, burrosa, alle erbe e all’aglio….

È così incredibilmente tenero, ed è così perfetto che sai che potresti mangiare tutto semplicemente…. Ma ALLORA, aggiungi un filo di quell’incredibile salsa al vino rosso… ..

Ecco. Siamo. Senza parole. È quasi perfetto come un pasto. – Nagi x

Guarda come realizzarlo

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Beef Standing Rib Roast (Prime Rib)

Autore: Nagi

Prep: 10 minuti

Cucina: 2 ore

Totale: 2 ore 10 minuti

Rete

Western

4.98 da 76 voti

Porzioni da 6 a 8 persone

Tocca o passa il mouse per ridimensionare

Video della ricetta sopra. Il roast beef più succoso, gustoso e MIGLIORE del mondo è il Prime Rib !! Conosciuto anche come Standing Rib Roast, viene cosparso di burro alle erbe e all’aglio, quindi arrostito alla perfezione succosa. Utilizzando una temperatura del forno più bassa ma non super bassa, possiamo essere certi di cuocere in modo bello e uniforme per tutto l’arrosto, ma di averlo ancora in tavola in un paio d’ore. Bonus: temperatura più bassa = più indulgente!

Il termometro per carne è un MUST!

Ingredienti

CupsMetric

• ▢ 2.5 kg / 5 libbre di costolette arrosto / costolette, con osso (Nota 1)
• ▢ 1 cipolla, non sbucciata, tagliata in quarti (marrone, gialla, bianca)
• ▢ 1 testa d’aglio, non sbucciata, tagliata a metà orizzontalmente
• ▢ 5 rametti di timo
• ▢ 3 rametti di rosmarino

Burro alle erbe aromatiche:

• ▢ 150 g / 10 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• ▢ 5 spicchi d’aglio, tritati
• ▢ 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente (o 1 cucchiaino essiccato)
• ▢ 2 cucchiaini di timo fresco tritato finemente (o 1 cucchiaino essiccato)
• ▢ 2 cucchiaini di sale
• ▢ 1 cucchiaino di pepe nero

Salsa al vino rosso:

• ▢ 1 tazza e mezzo di brodo di manzo / brodo, poco sale
• ▢ 2 1/2 tazze di vino rosso secco (Nota 2)
• ▢ 1 cucchiaio di farina di mais / amido di mais (facoltativo, Nota 3)

Istruzioni

Preparare il manzo

• Portare il manzo a temperatura ambiente: togliere il manzo dal frigorifero 2 – 3 ore prima della cottura per portare a temperatura ambiente (consiglio fondamentale per una cottura uniforme). Asciugare con carta assorbente.
• Preriscalda il forno a 240 ° C / 460 ° F (standard) o 220 ° C / 430 ° F (ventilatore / convezione). Regola il ripiano in modo che la carne si trovi al centro del forno.
• Burro alle erbe aromatiche: mescola insieme.
• Letto per arrostire: mettere cipolla, aglio ed erbe aromatiche in una padella resistente al forno a base pesante (o utilizzare una teglia).
• Spalmatura 1: spalmare un sottile strato di burro sul lato inferiore del manzo (cioè il lato dell’osso). Mettere la carne sulla cipolla, ecc., Con il burro rivolto verso il basso. Distribuire circa 2/3 del burro sulla parte superiore e sui lati (riservarne un po ‘per Slather 2).
• Forno caldo: arrosto 20 minuti .
• Spalmatura 2: rimuovere e spalmare sul burro rimanente. Abbassa il forno a 120 ° C / 250 ° F (ventola 100 ° C).
• Arrosto lento: arrosto per 1 ulteriore 1 1 / 2 ore, imbastendo ogni 30 minuti con i succhi in padella, fino a quando la temperatura interna è di 48 ° C / 118 ° F al centro (per media al sangue, Nota 4). Inizia a controllare la temperatura interna in anticipo.
• Riposo: trasferisci la carne nel piatto. Coprite leggermente con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 20-30 minuti. La temperatura interna salirà a 52 ° C / 125 ° F (mediamente cotta).
• Affetta il manzo e servi con salsa! Per una classica esperienza da steakhouse di fascia alta, servi con purè di Parigi e spinaci saltati all’aglio.

Salsa al vino rosso:

• Metti la padella con la cipolla e l’aglio rimasti sul fornello a fuoco alto. Aggiungere il vino e il brodo di manzo, cuocere rapidamente per 10 minuti finché non si riduce di 2/3 circa, fino a 1,5 tazze o liquido.
• Abbassare il calore a medio. Mescolare la farina di mais con 2 cucchiai di acqua. Condire a metà e mescolare. La salsa si addenserà in 1 minuto circa. Aggiungi altra miscela di acqua di farina di mais se vuoi che sia più densa.
• Filtra nella ciotola, versa nella caraffa.

Note sulla ricetta:

1. Rib Roast in piedi – noto anche come Prime Rib. Utilizzare qualsiasi taglio di costolette – con le ossa attaccate, tagliate e tagliate alla francese (nella foto, cioè le ossa raschiate dalla carne e dal grasso in eccesso, il grasso in eccesso per lo più tagliato via). OPPURE con le ossa rimosse ma poi riattaccate legandole con uno spago, con o senza uno spesso strato di grasso. A te la scelta!

Ottieni la migliore qualità che ti puoi permettere. Non abbiamo valutazioni di qualità standardizzate qui in Australia, ma se puoi, scia al supermercato e opta invece per il tuo macellaio. Prendi un pezzo più piccolo di manzo di qualità migliore, piuttosto che un pezzo grande di qualità inferiore!

Negli Stati Uniti, le costolette sono classificate: Prime è la migliore, quindi Choice e Select.

Costata disossata o filetto di scotch arrosto: questa è solo la Prime Rib senza l’osso. Cuocere secondo la ricetta ma iniziare a controllare la temperatura interna 30 minuti prima, poiché la carne disossata cuoce più velocemente.

2. Brodo / brodo di manzo: è importante utilizzare un basso contenuto di sodio, altrimenti la salsa potrebbe risultare troppo salata. Se è troppo salato, aggiustalo come segue: aggiungi da 2 a 3 tazze di acqua e 2 patate tagliate a pezzi da 2,5 cm (o abbastanza piccoli da immergerli). Cuoci a fuoco lento per 10-15 minuti: assicurati che la patata non inizi a rompersi. La patata assorbirà il sale. Raccogli le patate e riduci di nuovo la salsa.

3. Vino: usa un vino rosso che non sia dolce o troppo legnoso che sia abbastanza buono da bere. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot sono tutte buone opzioni.Rovisto sempre nei cestini degli sconti dei negozi di liquori alla ricerca di occasioni dove puoi ottenere buone bottiglie scontate fino al 90%!

Vinci un sottotitolo: se non puoi bere vino rosso, salta il vino e usa il brodo di manzo per preparare un ottimo sugo di manzo aromatizzato all’aglio.

4. Temperatura interna delle costolette cotte: la temperatura interna aumenterà di 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F mentre è a riposo, quindi deve essere tolto dal forno prima che raggiunga la cottura desiderata.

• Pull temp è la temperatura alla quale deve essere tolto dal forno;
• La temperatura target è la temperatura finale della carne per ogni livello di cottura, alla quale la carne salirà dopo aver riposato per 20 minuti.

TEMPI DI COTTURA per diverse dimensioni: non la aumenta molto con dimensioni maggiori a causa della forma. Aggiungi 10-15 minuti per ogni 1 kg / 2 lb, ma inizia a controllare presto la temperatura interna solo per essere sicuro.

SUGGERIMENTO: una volta che la temperatura interna raggiunge i 40 ° C / 104 ° F, la temperatura interna aumenta di 5 ° C / 10 ° F ogni 10-15 minuti.

5. La farina di mais / amido di mais è facoltativa. Questo addensa leggermente la salsa fino a ottenere una consistenza di sciroppo d’acero che è come piace a me. Ma questa salsa è essenzialmente un vino rosso Jus e in realtà sono piuttosto liquide in quanto non sono addensate in questo modo. È una preferenza personale, quindi se non ti dispiace una salsa più liquida, puoi saltarla.

6. Preparati al meglio: fresco. Tiene caldo per 1 ora e può essere fatto saltare in forno caldo per pochi minuti per rinfrescare la crosta. Per gli avanzi, mi piace tenerlo intero e poi affettarlo sottilmente. Forno a microonde molto delicatamente fino a quando non si è appena riscaldato (e ancora rosa!). Oppure affettate sottilmente, portate a temperatura ambiente, ammucchiate il pane di segale con senape e sottaceti e preparate il MIGLIOR panino al roast beef MAI! così mantengono le costolette sollevate dalla base della padella. La cipolla non sbucciata collassa molto rapidamente in un mucchio morbido. La cipolla viene filtrata più tardi durante la preparazione della salsa.

8. Nutrizione per porzione. Calcolato utilizzando una stima del peso osseo e assumendo che la maggior parte del grasso sia stato tagliato. Include salsa.

Informazioni nutrizionali:

Calorie: 671cal (34%) Carboidrati: 2 g (1% ) Proteine: 64 g (128%) Grassi: 44 g (68%) Grassi saturi: 19 g (119%) Colesterolo: 193 mg (64%) Sodio: 941 mg (41%) Potassio: 885 mg (25%) Vitamina A: 85 UI (2 %) Vitamina C: 3,5 mg (4%) Calcio: 34 mg (3%) Ferro: 5,7 mg (32%)

Parole chiave : Prime Rib, Roast beef, Standing Rib Roast

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Pubblicato originariamente il 30 novembre 2018. Post aggiornato con alcuni suggerimenti extra e riordinato nella scrittura di dicembre 2020 Nessuna modifica alla ricetta: questa è una ricetta principale amata da molti, quindi non oserei!

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