Star Anise Fruit
© Denzil Green
Star Anise Fruit è una pianta completamente diversa da Star Fruit.
L’albero da cui proviene il frutto dell’anice stellato è chiamato “mandorla indiana”. L’albero può crescere fino a 25 piedi (8 metri). È un sempreverde che crescerà fedele al seme e quindi si propaga in questo modo.
Il frutto è piuttosto piccolo, solo circa 1 1/4 pollici alto (3 cm.) Cresce a forma di stella, con ovunque da 5 a 10 punti, anche se la media è un minimo di 8 punti. Il frutto viene raccolto acerbo, quindi essiccato al sole fino a raggiungere un colore marrone. la frutta viene sempre essiccata e mai consumata fresca.
Una volta essiccata, viene per lo più macinata in una polvere bruno-rossastra da utilizzare come spezia. L’intera frutta viene macinata, così com’è. Il sapore è effettivamente nel frutto stesso, non nel seme. La polvere ha un sapore di liquirizia più pronunciato dell’anice, oltre ad essere più dolce dell’anice. In Cina, la polvere viene utilizzata nella miscela di spezie chiamata Five Spice Power. In Occidente, viene utilizzato in Occidente principalmente come sostituto dell’anice, che è più costoso.
La Cina è ancora il principale esportatore, sebbene ora lo Star Anise Fruit sia coltivato anche nelle Filippine e persino in Giamaica a.
L’anice stellato viene utilizzato per preparare i liquori all’anice, al pastis e al Pernod.
Suggerimenti per la cucina
Le persone a cui non piace il gusto della liquirizia consiglieranno di usare con parsimonia la polvere di Anice Stellato; altri, che amano il gusto, ti faranno aggiungere un po ‘di frutta secca intera. Se usi frutta intera, rimuovila sempre prima di servire e scartare.
Le ricette spesso richiedono solo un pezzo di una stella.
Sostituti
Anice, ma usane circa 1/3 in più.
Nutrizione
Anice stellato giapponese (Illicium anisatum ) sembra identico alla varietà cinese sia quando è intero che quando è macinato. Tuttavia, in Occidente è considerato tossico. Ha vari nomi botanici: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum e Illicium religiosum.
Equivalenti
1 cucchiaio di anice stellato intero = da 3 a 4
10 anice stellato intero = 1/4 oz (5 g) anice stellato intero
5 anice stellato intero, macinato = 1 cucchiaio macinato = 1/8 oz (2,5 g)
Suggerimenti per la conservazione
Conserva la frutta secca intera e non macinata in un contenitore sigillato per un massimo di 2 anni. Anche quando pensi che quelli interi non abbiano più aroma o gusto, rilasceranno comunque molto aroma e sapore nell’istante in cui li macini.
Note di storia
Nativo nel sud della Cina. Portato per la prima volta in Europa nel 1600.
Note sulla lingua
La prima parte del suo nome botanico, Illicium, deriva dalla parola latina “illicere”, che significa “fascino”, riferendosi forse all’aroma dolce.
In ricette molto antiche, potresti vederlo chiamato “Anice Badiano”.