Suggerimenti per biscotti con gocce di cioccolato perfetti

Ho preparato questi biscotti con gocce di cioccolato perfetti almeno 20 volte. Non esagerando.

Li ho fatti per la prima volta quando eravamo nelle Filippine, quando era difficile mantenere il burro solido per 2 secondi sul bancone, ed erano assolutamente incredibili. Non avevo idea di come o perché, ma hanno semplicemente FUNZIONATO. E mi hanno sconvolto nel modo in cui solo un biscotto con gocce di cioccolato perfetto può davvero.

Ma poi ogni tanto non hanno funzionato. Non sono sempre molto preciso con la mia cottura, ma comunque. Non erano spessi, gommosi e burrosi come dovrebbe essere il biscotto perfetto. Alcuni dei tuoi commenti hanno detto le stesse cose: la maggior parte delle volte hanno funzionato, ma a volte non lo hanno fatto. E non mi piace.

Ora sono tornato a casa nell’asciutto e fresco Minnesota e stavo aspettando questo giorno solo per capire cosa avrebbe davvero reso questi biscotti fantastici per te. Tu che vivi in climi normali e fai acquisti da Cub Foods. Ora parlo la tua lingua di pasticceria.

Dato che sono responsabile di portare alcuni dolcetti in cabina per la mia grande famiglia e avevo una scusa per fare una quantità eccessiva di biscotti, li ho fatti. Molte volte. Per arrivare al fondo di questa perfezione dei biscotti.

Quindi ecco i miei consigli semi-scientifici ma per lo più per tentativi ed errori per cucinare a casa perfetti biscotti con gocce di cioccolato che hanno questo aspetto all’interno.

Usa Salato Burro.

Burro. Burro burro burro, burro. Burro. Yum. Che io stia cuocendo al forno o saltando o mangiando il burro direttamente dal bastoncino, scelgo sempre un burro dolce salato di buona qualità. E immagino che per buona qualità intendo il marchio economico del negozio di alimentari. Perché, beh, yum. Ha un sapore davvero buono, quindi è quello che uso io.

Sciogliere il burro a metà circa nel forno.

Per me, per questo blog, per questi biscotti ultra-densi, sciogliiamo il burro MEZZO MODO o meno . Quindi, letteralmente, riscaldo il panetto di burro fino a quando circa la metà si è sciolta. Questo mi dà il massimo successo con un biscotto morbido e strutturato. E indovina dove ho sciolto il burro? Bene, te l’ho già detto. Nel forno di preriscaldamento. Va lentamente e mantiene la maggior parte del bastoncino fermo mentre si scioglie delicatamente dallo strato esterno, a differenza dello scioglimento nel microonde dove il tutto diventa un po ‘inzuppato. Prova a sciogliere la metà o meno: il mio obiettivo di solito è di circa un terzo e di solito ci vogliono solo 3-5 minuti. Imposta un timer, per favore! Più di questo inizierà a rendere i cookie piatti (e puoi controllare la mia ultima foto dei miei cookie falliti come prova).

Riporta il burro a temperatura ambiente.

È di nuovo quasi come un solido morbido . A volte lo metto in frigo o nel congelatore per velocizzare il processo, ma poi lo lascio riposare sul bancone per alcuni minuti per tornare a temperatura ambiente prima di preparare effettivamente l’impasto.

LO SO, LO SO, LO SO che questo è fastidioso. Perché vuoi solo fare i biscotti adesso. Credimi, lo so. Ma il burro fuso caldo non funziona allo stesso modo del burro a temperatura ambiente raffreddato, morbido e solido. Beeee paaatient.

Sbatti appena l’uovo.

Basta un po ‘di battito con lo zucchero e il burro. Sbattere troppo rende i biscotti più rigidi e mi piacciono morbidi.

Aggiungi farina fino a quando la pasta non si stacca.

In caso di dubbio, aggiungi un po ‘di farina all’impasto, soprattutto se il burro era sciolto. Vado sempre per sentire più che per misurazione, perché a volte la quantità di farina in una ricetta (la mia ricetta PROPRIA) non sembra giusta per un particolare lotto. Questo è quello che cerco sempre: > l’impasto da tirare via dai lati della ciotola. Solo leggermente.

Quando usi le fruste elettriche e mescoli tutta la farina con l’impasto, se l’impasto è bloccato su tutti i lati della ciotola e sembra bagnato, aggiungi un cucchiaio di farina . E ancora, e ancora, fino a quando l’impasto non è morbido e asciutto al tatto e si trasforma in una grande palla di pasta al centro della ciotola quando lo stai mescolando.

Noto anche che quando ricevo la giusta quantità di farina l’impasto, quando lo mescolo, fa una specie di delicato rumore appiccicoso. Annnd puoi archiviarlo sotto i consigli di cottura più oscuri del mondo.

Usa due tipi di gocce di cioccolato.

Almeno due, forse dieci. Adoro la consistenza, quindi avere almeno due tipi o due forme di cioccolato nel mio biscotto è un must.I miei preferiti sono i pezzi di cioccolato semidolce Nestlé, le gocce di cioccolato al latte Hershey e le gocce di cioccolato fondente Guittard. I gusti leggermente diversi del cioccolato e le varie forme e dimensioni delle scaglie creano un biscotto più interessante (ehmm, più cioccolatoso).

Cuoci in lotti più piccoli.

Questo è uno strano, ma ho sempre più fortuna a prendere quel biscotto incredibilmente denso e burroso quando preparo metà della mia ricetta preferita. Vai a capire. Ho incluso le misure per la “metà” ricetta alla fine di questo post.

Refrigerare The Dough.

Questo è un suggerimento A VOLTE. Per la ricetta in questo post, ho trovato che in realtà non avevo davvero bisogno di refrigerare l’impasto finché avevo farina a sufficienza, ma a volte cuoci il primo lotto e ottieni una città di biscotti sparsi. In tal caso, prova a refrigerare o congelare l’impasto fino a quando non è più solido per aiutarlo a stare meglio insieme.

Usa una teglia per biscotti Calphalon.

Non ho una pietra refrattaria o altre teglie fantasiose, solo pochi oggetti economici Target che a volte fanno il pop-bend durante la cottura. Quindi questa non è una regola rigida e veloce: questa è solo la teglia della mia collezione di teglie molto semplice che sembra funzionare meglio la maggior parte delle volte. È antiaderente, scura e piccolo.

Rendili GRANDI.

Ciao, sono una pazza signora dei biscotti e intendo davvero grande. Come forse 1/4 tazza di pasta per biscotti grande. Se tutto va come dovrebbe, più pasta puoi riempire quella palla di pasta, più saranno spessi e irresistibilmente divini.

Dai forma ai tuoi biscotti a mano.

Ho impastato a cucchiaio senza modellare, ho usato uno speciale cucchiaio di pasta per biscotti per ottenere la parte superiore arrotondata, eppure la cosa che funziona meglio per me è modellarli a mano. Come, letteralmente, rotolarle tra i palmi delle mani per ottenere una palla rotonda perfetta.

Posiziona strategicamente le tue gocce di cioccolato.

A volte ho messo tonnellate e tonnellate di gocce di cioccolato nell’impasto, ma poi le cime dei miei biscotti sembrano semplicemente bianche. Mehhh. Vogliamo biscotti pesanti e cioccolatosi qui. Quindi prendo alcune gocce di cioccolato dalla ciotola dell’impasto e ne premo intenzionalmente qualcuna in più nella parte superiore per far sembrare un granello di cioccolato extra.

Cerca macchie a malapena brunite.

Per questa ricetta, cerco sempre proprio quelle macchie leggermente brunite in alto. È così che so che sono fatti.

Incrocia le dita.

Scienza shmience. Per un fornaio normale come me, a volte cucinare sembra solo un po ‘di stupida fortuna. Ci sono così tanti fattori che possono rendere un biscotto eccezionale o meno. Anche se i tuoi biscotti non sono risultati così come li volevi, scommetto che il tuo impasto ha ancora un sapore davvero buono, giusto? Prendi un cucchiaio e un bicchiere di latte e divertiti.

Ancora una cosa prima della ricetta! Volevo mostrarti i miei tre batch non riusciti durante i test e le cose che penso li abbiano fatti funzionare come sono andati.

Ed ecco i miei due buoni lotti e quello che penso li abbia fatti diventare come erano.

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Scheda ricetta fornita da

No, no già fatto! Perché quando ho chiesto, questi smarties (e altro!) Hanno condiviso i loro suggerimenti con i miei su Instagram, Twitter e Facebook!

Ragazzi! Sono così entusiasta di sapere del consiglio segreto di tua prozia per l’uso di amido di mais, o di come tua nonna usa la miscela per budino, o di come acquisti una certa marca di burro e usi solo la tua farina macinata, o qualsiasi altra cosa tu faccia per fare i tuoi biscotti eccezionale. Se hai qualcosa da aggiungere, ti adorerei.

Ai biscotti!

Aggiornamento maggio 2015: ho recentemente pubblicato una nuova versione di questa ricetta che ottiene ancora la consistenza morbida SENZA richiede qualsiasi fusione / raffreddamento del burro ad alta manutenzione. Ecco la nuova ricetta!