Jiro Dreams Of Sushi. Ho sognato il suo sushi.
3 stelle Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 gestito dal maestro di sushi Jiro Ono è stato pubblicizzato come uno dei ristoranti più difficili da prenotare al mondo, oltre a Noma e Sushi Saito.
Le prenotazioni devono essere effettuate un mese prima, in lingua giapponese con un numero locale dal Giappone . La sua popolarità si è moltiplicata dopo il premiato documentario.
Ciò significa che hai bisogno di un portiere di hotel affidabile o di un buon amico giapponese che ti faccia quella chiamata il primo giorno del mese alle 9 (ora del Giappone) per il mese successivo.
Non avevo fili da tirare, ma abbastanza fortunato da ottenere una prenotazione presso la filiale di Roppongi di Sukiyabashi Jiro (link per i dettagli della prenotazione), timonato dal secondo figlio Takashi Ono. Tuttavia, 2 stelle Michelin.
Questo è uno di quei pasti in cui mi sentivo davvero stressante prima di entrare nel ristorante e mi sono assicurato di essere più che puntuale.
Per coloro che sono lì solo per via del film, suggerirei di leggere un po ‘sull’etichetta giapponese del sushi e cenare in altri ristoranti di sushi prima del andando dritto a Jiro. Gli involtini di sushi non contano. (Abbiamo sentito parlare di storie dell’orrore di clienti che chiedevano sushi cucinato a Jiro.)
C’è un’opzione tra un pranzo a base di sushi o sashimi. Il pranzo da 15 portate ti costerà 18.400 Yen e la cena da 20 portate a 25.900 Yen.
Alla fine del pasto, ti verrà chiesto se desideri ordini aggiuntivi o una ripetizione di uno qualsiasi dei sushi.
Il corso di sushi potrebbe durare meno di 45 minuti. Calma te stesso, mangia (non mangiare un pasto pesante prima di questo), non parlare troppo.
Il nostro stress è stato dissipato dal quarto sushi, quando l’apparentemente gioviale chef Ono Takashi e il suo team ha interagito con noi in inglese semplice e occasionalmente in mandarino.
Di tanto in tanto si riferiva al film: “Hai visto questo sushi nel NOSTRO film?” Lo chef ovviamente sa come lavorare con i suoi clienti.
L’americano seduto accanto a me era un fan, “Sì, l’ho visto 3 volte!”
Lo stress, però, si poteva sentire sulla sua squadra. Lo Chef perfezionista non ha avuto senso e ha dato una sgridata ferma ma senza ostacoli se il cibo non è stato preparato secondo gli standard: un chicco di riso caduto o una piccola macchia da qualche parte.
Non capivamo il giapponese, ma il tell non verbale.
C’erano alcuni dei miei sushi preferiti durante il pasto.
Uni – Sea Urchin
Non lasciare che nessuna distrazione si frapponga tra te e il tuo sushi. Metti l’intero uni sushi in bocca e assapora quella ricca cremosità senza pari dell’uno di prima scelta dell’Hokkaido. Umph, oomph.
Se hai guardato Jiro Dreams Of Sushi, sapresti che l’alga nori usata per avvolgere il sushi viene grigliata ogni mattina. Tale dedizione alla perfezione.
Kuruma Ebi – Gambero tigre giapponese
Questi gamberi tigre sono bolliti, lasciate raffreddare per qualche istante prima di trasformarle in sushi.
Lo chef consiglia ai clienti di mangiare la coda, poi la testa che ha sapori più pieni grazie alle interiora. In effetti, abbiamo tutti preferito la parte superiore della testa fresca, dolce con un morso.
Shin Ika – Seppia giovanile
Bianco liscio lucido lucido, pieno di sapore, saporito.
Aree da notare per prenotazioni e ristoranti
–Jiro accetta prenotazioni dalle 9:00 del primo giorno di ogni mese per il mese successivo.
(Ad esempio, se desideri una prenotazione per agosto , chiama il 1 ° luglio alle 9:00 ora di Tokyo.)
– Le eccezioni sono la domenica (filiale di Ginza) e il mercoledì (filiale di Roppongi) quando sono chiusi e la fine di dicembre all’inizio di gennaio per le vacanze annuali.
–La prenotazione deve essere effettuata in giapponese.
–La maggior parte dei clienti internazionali effettuerebbe le prenotazioni tramite il concierge dell’hotel.
–Non arrivare in ritardo per le prenotazioni.
–Codice di abbigliamento: camicia o giacca con colletto. (Niente pantaloncini o sandali.)
–Non indossare acqua di colonia e profumo forti poiché potrebbero interferire con gli odori e il gusto del sushi.
–Osservare la corretta etichetta del sushi. Ad esempio, mangia il sushi immediatamente quando è servito e non lasciarlo riposare, non spezzare / mordere il sushi in due, non immergere il riso per sushi nella salsa di soia e non separare la guarnizione del sushi dal riso. Sarebbe visto come un insulto allo chef di sushi.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokyo, Giappone (10 minuti a piedi dalla stazione di Roppongi, dirigiti verso la Torre Mori e rimani al livello 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ け や き 坂 通 り 3F
Tel: +81 03 5413 6626
Orari di apertura: pranzo 11:30 – 14:00, cena 17:00 – 21:00
Chiuso mercoledì e festivi e da fine dicembre a inizio gennaio per le festività annuali)
Google Maps
Prenotazione online – Filiale di Roppongi di Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tel: +81 03 3535 3600
Orario di apertura: Pranzo dalle 11:30 alle 14:00, cena dalle 17:30 alle 20:30
Chiuso domenica e festivi e durante le ferie annuali da metà agosto, da fine dicembre a inizio gennaio)
Google Maps
Altre voci correlate
I 50 migliori ristoranti dell’Asia 2015)
I 100 migliori ristoranti del mondo 2015
Nihonryori Ryugin (Tokyo)
Les Créations de Narisawa (Tokyo)
Fare clic QUI per ot her Tokyo Food Entries
* Segui @DanielFoodDiary su Facebook e Instagram per ulteriori notizie sul cibo, video sul cibo e momenti salienti di viaggio. Daniel’s Food Diary ha pagato il cibo recensito se non diversamente specificato.