Come preparare il takoyaki
Un’autentica pastella takoyaki è composta da hakuriki ko (una farina a basso contenuto di glutine), uova, dashi e salsa di soia. Come con la tempura, la pastella non deve essere mescolata troppo entusiasticamente: pochi grumi non contano.
Il Takoyaki viene preparato su un piatto takoyaki dedicato o in una speciale padella elettrica per takoyaki. Il piatto o la padella vengono riscaldati e le rientranze a forma di takoyaki vengono spazzolate con un olio neutro; per esempio, olio di arachidi. Una generosa pastella viene versata in ogni rientranza e un pezzo di polpo aggiunto. Di solito un po ‘di tenkasu viene anche cosparso sulla pastella, (“fiocchi di tempura” piccoli, ariosi e croccanti) che possono assomigliare un po’ a chicchi di riso scoppiato, ma in realtà sono fatti con farina di grano. A questo punto vengono aggiunti occasionalmente cipolline e zenzero rosso , o usate successivamente come guarnizione.
Le palline vengono sempre ruotate un po ‘con dei bastoncini e “infilate” in modo che l’esterno diventi piacevolmente liscio, uniformemente marrone e croccante. I buoni takoyaki sono vuoti all’interno; la pastella è cotta a vapore, dando un risultato meravigliosamente cremoso.