La scelta di una macchina per caffè espresso commerciale per il tuo bar, ristorante o bar può essere un compito arduo. Con così tante macchine diverse sul mercato, come fai a sapere quali sono le caratteristiche giuste per te? Quanto devi spendere? Dovresti dare la priorità alla funzione o allo stile? È il dilemma dei tacchi a spillo nel mondo del caffè.
Ok, chiariamo una cosa in anticipo: in realtà non vendiamo macchine. Tuttavia, acquistiamo una vasta gamma di macchine per caffè espresso commerciali & macinacaffè che forniamo in prestito o in affitto ai clienti dei nostri bar. Quindi, sappiamo una o due cose su cosa funziona e cosa no in un bar.
Se sei completamente nuovo nel mondo delle attrezzature per caffè commerciali, questo quiz è un buon posto per iniziare.
Cosa cercare in una macchina per caffè espresso commerciale
Lo abbiamo suddiviso in ciò che abbiamo penso siano alcuni dei fattori più importanti da considerare quando si sceglie una macchina.
Fare clic di seguito per passare alle sezioni chiave di questo articolo:
- Flusso di lavoro & Automazione
- Stile
- Affidabilità & Assistenza
- Acquisto, leasing o” in prestito ” ‘. Quali sono le opzioni?
- Quanto costa una macchina da caffè commerciale?
- I nostri consigli
Capacità
Là sono due tipi principali di macchine per caffè espresso commerciali: scambiatore di calore o multi caldaia.
Macchina per scambio termico
La Wega Polaris è un esempio di macchina per lo scambio di calore. Pic: CWE
Una macchina per lo scambio di calore ha una sola caldaia a vapore, con un tubo di rame che la attraversa chiamato “scambiatore di calore”. Come suggerisce il nome, l’acqua che scorre attraverso lo scambiatore di calore viene riscaldata dall’alta temperatura della caldaia a vapore. Quest’acqua va poi alla testa del gruppo e viene utilizzata per preparare il caffè. Una macchina per lo scambio di calore è più adatta per ristoranti, uffici o piccoli caffè dove la preparazione del caffè è costante per tutto il giorno, piuttosto che di fretta. Le macchine per lo scambio di calore tendono anche ad essere di dimensioni più piccole, poiché devono ospitare solo una caldaia, quindi sono un’ottima opzione quando lo spazio è limitato.
Macchina con più caldaie
Il Sanremo Cafe Racer è un esempio di macchina a più caldaie. Foto: Sanremo
Una macchina multicaldaia ha un minimo di due caldaie. Una grande caldaia a temperatura più alta per la produzione di vapore e una a temperatura più bassa per l’erogazione del caffè (alcune macchine hanno anche una caldaia singola per ogni testa del gruppo). Il vantaggio di una macchina multi-caldaia è che hai il controllo diretto sulla temperatura dell’acqua utilizzata per preparare il caffè. Questo tipo di macchina può anche essere più stabile alla temperatura poiché la temperatura della testa del gruppo non è influenzata dalla temperatura nella caldaia a vapore. Ciò si traduce in un sapore più coerente nella tazza.
Potenza
Una cosa da ricordare quando si seleziona una macchina è il fabbisogno di potenza: più funzioni e caratteristiche ha la macchina, più potenza richiesta dalla macchina. Una macchina per lo scambio di calore di solito varia da 15 a 25 amp a seconda del numero di gruppi, mentre una caldaia multipla può richiedere fino a 40 amp.
Gruppi
L’altra grande decisione è come molti capi di gruppo di cui hai bisogno. Le scelte più comuni sono macchine a 2 o 3 gruppi in quanto si adattano alla maggior parte delle aziende e dei volumi di caffè.
Come regola generale, una macchina a 2 gruppi prepara felicemente fino a 20 kg di caffè a settimana. Sopra i 20 kg di caffè a settimana generalmente consigliamo una macchina per caffè espresso a 3 gruppi in grado di gestire volumi fino a 100 kg a settimana.
A seconda delle dimensioni della tazza, ogni” gruppo “su una macchina per caffè espresso può erogare 2 caffè piccoli o 1 caffè grande alla volta.
“Che ne dici di un gruppo di 4” Ti sento chiedere, sicuramente di più è di più? A meno che tu non abbia più baristi contemporaneamente sulla macchina, il 4 ° gruppo non ti servirà un vantaggio eccessivo poiché un singolo barista spesso non può tenere il passo con la domanda. Se ti trovi nel territorio di 4 gruppi, suggerirei di optare per due, 2 macchine del gruppo come salvaguardia in caso di guasto.
Flusso di lavoro & Automazione
Timer, bilance, volumetria, rapporti di erogazione automatica, leve: queste sono alcune delle parole chiave che sentirai quando parlerai delle ultime macchine per caffè espresso. Funzionalità come queste sono fantastiche, se le usi davvero. Questa è un’attività e l’obiettivo qui è migliorare la qualità, la coerenza & e l’efficienza.
Volumetria
La forma più basilare di automazione è quella nota come “volumetria”: questi sono i touch pad programmabili presenti sulla maggior parte delle macchine che ti consentono di impostare dosi diverse per ciascuna dimensioni del caffè. Questo è controllato da un flussometro che eroga un volume d’acqua impostato ogni volta che si preme il pulsante.
Volumetrico di base controlli & un timer di ripresa sono strumenti di controllo qualità semplici ma efficaci
Gravimetria
Il prossimo passo da qui è “gravimetria”: questi sono macchine con bilancia incorporata nella vaschetta raccogli gocce. Ciò significa che puoi programmare i tuoi colpi in base al peso, piuttosto che al volume. La misurazione in base al peso fornisce una dose più accurata, che a sua volta offre un sapore più consistente nella tazza.
Rapporto automatico di infusione
Puoi quindi aumentare ulteriormente con macchine come il La Marzocco Strada ABR che aggiunge la tecnologia di auto brew ratio alle sue bilance integrate. Con questo sistema, comunichi alla macchina il rapporto di erogazione desiderato (es. 1: 2). Quindi si utilizza la bilancia nella macchina per pesare il manico del gruppo riempito di caffè (ad es. 20 g) e quindi la macchina erogherà acqua fino a raggiungere il rapporto impostato (ad es. / p>
Altre caratteristiche
I cicli di pulizia automatica e la modalità notturna (nota anche come modalità ecologica) sono alcune altre utili funzionalità che possono farti risparmiare tempo e denaro riducendo rispettivamente il lavoro e l’elettricità. La modalità notturna abbassa automaticamente la temperatura della caldaia durante lunghi periodi di servizio (come durante la notte), risparmiando energia mentre la macchina è inattiva. Significa anche che al mattino la macchina si riscalderà molto più velocemente poiché non scalda da completamente freddo.
È anche importante considerare l’ergonomia. Sarai in piedi dietro le macchine per ore alla volta, quindi vuoi che sia comodo e facile da usare, mettendo il meno sforzo possibile sul tuo corpo. Caratteristiche come le leve del vapore push / pull o un quarto di giro, piuttosto che le tradizionali manopole a rotazione, sono un vantaggio in quanto significa uno sforzo ripetitivo sul polso durante la cottura a vapore del latte.
Il lancio di La Marzocco KB90 nel 2019 ha aggiunto un nuovo angolo per l’ergonomia del barista introducendo teste di gruppo “straight-in”. Questi eliminano il movimento di torsione ripetitivo necessario per bloccare i portafiltri tradizionali. Sembra una cosa da poco, ma quando lo fai centinaia di volte al giorno, il ceppo può sommarsi.
Se vuoi avere più fantasia, puoi iniziare a pensare al profilo automatico della pressione, che aumenta / diminuisce la pressione della pompa durante lo scatto per consentire di manipolare il sapore. Alcune macchine con questa funzione ti permetteranno di salvare il tuo profilo in modo che possa essere replicato scatto dopo scatto per alcuni gusti interessanti.
Accessori per l’automazione
Le attività più basilari che puoi automatizzare, più tempo avrai per interagire con i tuoi clienti. Considera l’idea di abbinare la tua macchina a un macinacaffè elettronico, una Puqpress e un Ubermilk e avrai una configurazione del caffè seriamente efficiente e alcuni clienti molto felici con caffeina.
Stesso barista, stesso ordine di caffè. A sinistra sta utilizzando processi manuali, a destra è semi-automatizzato utilizzando Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetrico) & Ubermilk. Nota le differenze nel contatto visivo e nella conversazione. Fai clic qui per saperne di più sull’automazione dell’espresso.
Sebbene tutte le funzionalità di cui sopra siano molto interessanti con cui giocare, non lasciarti sorprendere durante il processo di selezione e assicurati di acquistare solo una macchina con funzionalità che utilizzerai. Non è necessario spendere decine di migliaia di dollari per acquistare una macchina da caffè di fascia alta se intendi preparare l’espresso alla vecchia maniera. Pensa a quali caratteristiche sono più importanti per la tua attività e quali ti aiuteranno a ottenere i risultati che desideri.
Stile
Possiamo parlare di stabilità della temperatura e rapporti di infusione tutti tutto il giorno, ma che aspetto ha la macchina?
Le macchine più tradizionali, come La Marzocco Linea Classic, hanno un aspetto semplice e funzionale in acciaio inossidabile, progettato per integrarsi nel bar piuttosto che in piedi su. Mentre le macchine più di fascia alta, come Sanremo Opera 2.0, sono progettate per fare una dichiarazione, mostrando ai tuoi clienti che prendi molto sul serio il tuo caffè.
Oggigiorno, molti bar scelgono di personalizzare i pannelli di la loro macchina per caffè espresso per dare alla loro macchina classica un tocco unico. La maggior parte dei pannelli della macchina può essere facilmente rimossa, permettendoti di portarli al tuo verniciatore a spruzzo locale o verniciatore a polvere e farli dipingere di qualsiasi colore tu scelga.Un’altra opzione economica è il rivestimento in vinile, che consente di applicare un’immagine al pannello della macchina, anziché un colore solido. Queste opzioni di solito costano tra $ 300-1.000 a seconda dei dettagli.
Se hai il budget e vuoi che la tua macchina sia davvero unica, ci sono aziende che fanno un incredibile lavoro personalizzato sulle macchine. Stiamo parlando di loghi personalizzati, pannelli tagliati al laser, lavorazione del legno, lo chiami… La personalizzazione a questo livello potrebbe costarti circa $ 5.000 a seconda dei dettagli che scegli.
La Marzocco Linea Classic con colori e pannelli personalizzati
Affidabilità & Assistenza
La manutenzione è qualcosa che spesso viene trascurato quando si decide su una macchina. Non importa quanto sia costosa la macchina, a un certo punto avrà bisogno di riparazioni. Pensala come la tua macchina; avrà bisogno di un tagliando generale circa ogni 6 mesi, in cui sarà necessario sostituire parti deperibili come guarnizioni di gruppo, rondelle & schermi doccia. Inoltre, ogni 1-2 anni avrà bisogno di un servizio importante in cui le parti interne verranno controllate, pulite e le parti sostituite.
La buona notizia è che ci sono numerosi tecnici di assistenza che possono mantenere la macchina in funzione senza problemi. Le aree urbane avranno più tecnologia rispetto alle aree regionali; quindi assicurati di scoprire chi è il tuo tecnico locale prima di acquistare una macchina. In questo modo, puoi assicurarti che trasportino parti per la macchina che stai pensando di acquistare. Con macchine di fascia alta; i ricambi sono spesso specifici del marchio, quindi assicurati che vengano utilizzati ricambi originali per evitare problemi lungo il percorso.
Acqua
La qualità dell’acqua è un fattore critico per l’affidabilità della macchina & il gusto del tuo caffè. In alcune zone, tutto ciò che serve è un semplice filtro a carbone. Mentre in altre aree, potrebbero essere necessari inibitori di scala personalizzati o sistemi di osmosi inversa per ottenere questo risultato. L’unico modo per saperlo con certezza è far testare l’acqua. Il tuo tecnico dell’assistenza (o uno dei nostri professionisti del caffè locali) può testare l’acqua e consigliare un filtro dell’acqua adatto per la tua macchina, nonché la frequenza con cui dovrà essere sostituito.
Una macchina per caffè espresso commerciale è più simile a un’auto che a un tostapane. Ti deluderà se non viene mantenuto regolarmente.
Acquista, affitta o “In prestito”. Quali sono le opzioni?
Ci sono 3 opzioni quando si tratta di finanziamenti:
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Acquista a titolo definitivo
Usando le tue finanze (o Contanti). Il vantaggio è la flessibilità: nessun rimborso o accordo. Il rovescio della medaglia è che il tuo denaro è bloccato in un asset in svalutazione. Dovrai anche manutenere l’attrezzatura da solo.
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Leasing
Società finanziarie specializzate come Silverchef o FlexiCommercial possono noleggiarti l’attrezzatura. Il vantaggio è il risparmio iniziale e una certa flessibilità per pagare il contratto di locazione alla fine del periodo. Lo svantaggio è che i tassi di interesse sono in genere un po ‘più alti di un prestito bancario vecchio stile … e devi comunque mantenere l’attrezzatura.
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Prestito (o noleggio) dal tuo torrefazione del caffè
Funziona un po ‘come un tipico piano di telefonia mobile. Il torrefattore fornisce l’attrezzatura come parte di un accordo: tu acquisti caffè da loro, loro forniscono & per la manutenzione dell’attrezzatura. Il vantaggio è il risparmio iniziale e la necessità di riparare e mantenere l’attrezzatura. Lo svantaggio è che il costo dell’attrezzatura è integrato nel prezzo del caffè.
Le attrezzature “in prestito” a volte hanno una cattiva reputazione nel settore. Per me, questo tutto dipende dalle persone con cui scegli di collaborare e da cosa possono offrire. Posso finanziare personalmente questa attrezzatura a un costo inferiore? Hanno una buona esperienza di supporto? Cosa succede se vendo l’attività?
Quanto costa una macchina da caffè commerciale?
Le macchine per lo scambio di calore entry level di buona qualità vanno da $ 4.000 a $ 10.000. da $ 10.000 fino a $ 40.000. A meno che tu non stia cercando qualcosa con tutte le caratteristiche, sarai in grado di ottenere una macchina multi-caldaia di qualità, come La Marzocco Linea Classic per meno di $ 15.000.
Sanremo Opera 2.0. Una macchina di fascia alta come questa può fare tutto … ma non è economica.
I nostri consigli
Il commercia più popolare l le macchine da caffè espresso nei caffè australiani negli ultimi anni sono senza dubbio La Marzocco Linea Classic & Linea PB. È facile capire perché: sono precisi, ben fatti e il marchio ha un elemento interessante ampiamente riconosciuto.
Sì, è una macchina fantastica, ma è giusta per te?
Altre macchine nella stessa categoria multi-caldaia degne di considerazione sono le Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Queste macchine hanno tutte un minimo di 2 caldaie e sono molto stabili in temperatura. Entrambi hanno cicli di pulizia automatici, timer di sparo e l’opzione di bilance integrate nella vaschetta raccogligocce.
Se stai semplicemente cercando un cavallo da lavoro affidabile che non ti deluderà, alcuni delle nostre principali macchine di riferimento sono Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Queste macchine hanno una forma più tradizionale, sono tutte a scambio termico e tutte producono ottimi caffè. Le caratteristiche che troverai su queste macchine sono i timer di ripresa, il ciclo di pulizia automatica, i controlli volumetrici e sono facili da riparare.
Per qualcosa di completamente diverso, se vuoi riportarlo al futuro con un tradizionale, hands on machine, potrebbe piacerti La Marzocco Leva. Offre un nuovo livello di prelibatezza scolastica in un corpo vecchio e sgangherato.
Qual è la migliore macchina da caffè commerciale?
I nostri consigli:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
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