Nessuna persona specifica è stata ufficialmente accreditata per aver inventato il gelato. Le sue origini risalgono al 200 a.C., quando la gente in Cina creava un piatto di riso mescolato con latte che veniva poi congelato per essere imballato nella neve. Si pensa che il re cinese Tang di Shang abbia avuto più di novanta “uomini del ghiaccio” che mescolavano farina, canfora e latte di bufala con il ghiaccio. I cinesi sono anche accreditati per aver inventato la prima “macchina per il gelato”. Avevano pentole che riempivano con una miscela sciropposa, che poi confezionavano in una miscela di neve e sale.
Altri primi indulgenti nella pasticceria simile al gelato includono Alessandro Magno, a cui piaceva mangiare neve aromatizzata con miele. Si diceva che l’imperatore Nerone Claudio Cesare di Roma avesse mandato persone sulle montagne a raccogliere neve e ghiaccio che sarebbero poi stati aromatizzati con succo e frutta, una specie di cono di neve del primo secolo. Questi primi “gelati” erano ovviamente un lusso di cui i ricchi si concedevano, poiché non tutti avevano la possibilità di inviare servi sulle montagne a raccogliere la neve per loro.
Uno dei primi precursori del gelato moderno era una ricetta portata in Italia dalla Cina da Marco Polo. La ricetta era molto simile a quello che chiameremmo sorbetto. Da lì, si pensa che Caterina de Medici portò il dolce in Francia quando sposò il re Enrico II nel 1533. Nel Nel 1600, si diceva che il re Carlo I d’Inghilterra apprezzasse così tanto il “gelato alla crema” che pagò il suo chef per mantenere segreta la ricetta al pubblico, credendo che fosse solo una delizia regale. Tuttavia, queste due storie sono apparse per la prima volta nel XIX secolo, molti anni dopo che si diceva fossero avvenute, quindi potrebbe essere vero o no.
Uno dei primi posti dove servire il gelato al grande pubblico in Europa era il Café Procope in Francia, che iniziò a servirlo alla fine del XVII secolo. Il gelato era composto da una combinazione di latte, panna, burro e uova. Tuttavia, era ancora principalmente un piacere per l’elite e non era ancora popolare tra tutte le classi.
La prima menzione del gelato in L’America apparve nel 1744, quando un colono scozzese visitò la casa del governatore del Maryland Thomas Bladen scrisse del delizioso gelato alla fragola che aveva mangiato mentre pranzava lì. La prima pubblicità per il gelato in America apparve nel 1777 sulla New York Gazette, in cui Philip Lenzi diceva che il gelato era “disponibile quasi tutti i giorni” nel suo negozio.
Anche i primi presidenti americani amavano il gelato . Il presidente George Washington acquistò circa $ 200 di gelato (circa $ 3.000 oggi) nell’estate del 1790 e possedeva anche due vasetti di gelato in peltro. Tuttavia, la storia “dell’origine” secondo cui sua moglie Martha una volta lasciò una crema dolce sulla veranda sul retro sera e tornati la mattina a trovare il gelato non è sicuramente vero. Thomas Jefferson ha creato la sua ricetta per il gelato alla vaniglia e la moglie del presidente Madison ha servito il gelato alla fragola al secondo banchetto inaugurale del marito.
Fino al 1800, il gelato era per lo più un piacere riservato alle occasioni speciali in quanto esso non poteva essere conservato a lungo a causa della mancanza di congelatori coibentati. Le persone avrebbero tagliato il ghiaccio dai laghi in inverno e lo avrebbero immagazzinato nel terreno o nelle ghiacciaie in mattoni, che erano isolate con paglia. Il gelato in questo periodo veniva prodotto usando il metodo “congelatore”, che prevedeva di mettere una ciotola di panna in un secchio di ghiaccio e sale (nota: non mescolare il ghiaccio e il sale con la panna come molti credono). Nel 1843, questo è stato sostituito dalla zangola a manovella brevettata da Nancy Johnson. La zangola ha creato un gelato più liscio più velocemente del metodo del congelatore.
Il gelato non era un grande affare fino a quando Jacob Fussell non ha costruito un gelato fabbrica in Pennsylvania nel 1851. Fussell era un commerciante di latte che acquistava prodotti lattiero-caseari da agricoltori in Pennsylvania e li vendeva a Baltimora. Scoprì che una domanda instabile spesso lo lasciava con molto latte e panna extra, che poi trasformava in gelato . La sua attività ha avuto un tale successo che ha aperto diverse altre fabbriche. Poiché la produzione di massa ha ridotto significativamente il costo del gelato, è diventato molto più popolare e un trattamento più praticabile per le persone delle classi inferiori.
Il gelato ricevuto un ulteriore impulso quando, negli anni ’70 dell’Ottocento, Carl von Lind La Germania ha inventato la refrigerazione industriale. Questo, insieme ad altri progressi tecnologici come l’energia a vapore, i veicoli a motore e l’energia elettrica, ha reso il gelato molto più facile da produrre, trasportare e conservare. La prossima volta che prendi un cono gelato, puoi ringraziare la rivoluzione industriale per il tuo regalo!
Grazie alla sua nuova disponibilità diffusa alla fine del 1800, iniziarono a prendere forma ulteriori ricette di gelato. Le fontane di soda sono emerse nel 1874 e con esse è arrivata l’invenzione della soda per gelato.I leader religiosi hanno condannato il consumo di bibite al gelato la domenica e hanno istituito “leggi blu” che ne vietano il servizio, cosa che molti ritengono sia il motivo per cui sono nate le coppe gelato. Le prove sembrano indicare che i proprietari dei negozi hanno aggirato il problema servendo il ghiaccio. panna con sciroppo e senza carbonatazione e li chiamava “domenica gelato”. Secondo l’Oxford English Dictionary, in seguito hanno modificato il nome in “sundae” per evitare l’associazione con il Sabbath. Tuttavia, diverse città si prendono il merito di essere la patria della coppa di gelato e non è possibile dimostrare che aggirare le leggi blu è stato davvero il motivo per cui la prima persona ha avuto l’idea di una coppa di gelato, anche se sembra abbastanza plausibile. Ma in ogni caso, sembra che questo sia stato almeno in parte il modo in cui la coppa è stata resa popolare.
Contrariamente alla credenza popolare, il sempre popolare cono gelato non fu inventato alla Fiera Mondiale del 1904. Ad esempio, i coni gelato sono menzionati nel Ricettario della signora Marshall del 1888 e si pensa che l’idea di servire il gelato nei coni sia stata in atto molto prima. Tuttavia, la pratica non divenne popolare fino al 1904. Per quanto riguarda chi specificamente alla Fiera Mondiale ha servito i coni che hanno reso popolare il trattamento, nessuno lo sa esattamente. La storia racconta che un venditore di gelati al St. Louis World Fair ha esaurito c coppe di ardboard in cui servire il suo gelato. La bancarella accanto a lui offriva waffle, ma a causa del caldo non ne vendeva molti. Così, e fu fatta un’offerta per arrotolare le sue cialde per fare i coni, e il prodotto risultante fu un successo. Tuttavia, potrebbe essere solo una leggenda in quanto non ci sono specifiche documentate, come i nomi dei venditori, per essere in grado di verificare la storia e molti venditori di gelati in quella Fiera Mondiale hanno affermato di essere quelli che servono i coni lì primo. In ogni caso, è stata l’Esposizione Universale che ha reso popolari i coni e di certo ci sono stati alcuni venditori di gelati, sia per un felice incidente mentre la storia va o perché l’hanno pianificato in quel modo è andato perso nella storia.
Il gelato fu venduto per la prima volta nei negozi di alimentari negli anni ’30. La seconda guerra mondiale rese popolare il dessert poiché il dolce era ottimo per il morale delle truppe e all’epoca divenne un po ‘un simbolo dell’America (tanto che Mussolini italiano vietò il gelato per evitare l’associazione). Questo gelato in tempo di guerra portò il più grande produttore di gelato in America nel 1943 a essere le forze armate degli Stati Uniti.
Oggi, si stima che oltre 1,6 miliardi di galloni di gelato e relativi prodotti lattiero-caseari congelati siano prodotto annualmente solo negli Stati Uniti. Inoltre, i cittadini statunitensi mangiano in media quattro litri di gelato a persona ogni anno.
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Fatti bonus:
- Café Procope, che ha servito il primo gelato pubblico in Europa, è ancora in funzione oggi ed è il più antico ristorante a gestione continua di Parigi.
- I gusti di gelato più popolari sono il cioccolato e la vaniglia. Tuttavia, a Merida, in Venezuela, c’è una gelateria che serve 860 gusti diversi, inclusi funghi al vino, maccheroni e formaggio e crema di granchio. A ciascuno il suo! Quanto a me, continuo a sognare il gelato alla Nutella che ho mangiato a Venezia, gnam!
- Il famoso gelato Dippin ’Dots è fatto congelando la panna con azoto liquido. La pratica esiste da molti anni ma è stata commercializzata solo di recente.
- Il gelato soft-service esiste dagli anni ’30 e viene prodotto aggiungendo aria alla miscela di gelato durante il processo di congelamento . Il risultato è un gelato più morbido che ha abbassato ulteriormente il costo del gelato perché richiedeva meno ingredienti.