Aggiungi ai preferiti
Tempo di lettura: 5 minuti
Gli americani tendono ad essere germaphobes, che probabilmente spiega perché dobbiamo sapere come lavare le uova fresche. Forse deriva da una mentalità culturale profondamente radicata che “la pulizia è accanto alla divinità”. Forse la nostra intolleranza nazionale per la sporcizia è semplicemente un condizionamento subliminale. Siamo bombardati da una pubblicità infinita che ci dice che siamo in prima linea nella guerra contro i batteri che possono essere combattuti solo armati di una vasta gamma di prodotti antibatterici che per caso sono in vendita. La nostra avversione collettiva per qualsiasi cosa percepita come “sporca”, ci ha effettivamente messo molto più a rischio per i batteri in almeno un’area: le uova.
Il più grande rischio per la salute associato alle uova è esposto ai batteri della Salmonella. La maggior parte dei tipi di Salmonella cresce nel tratto intestinale degli animali e passa attraverso le loro feci. La maggior parte degli esseri umani viene infettata dalla Salmonella dopo aver mangiato cibi contaminati direttamente o indirettamente da feci animali. Con le uova di gallina, il guscio d’uovo è esposto alla Salmonella di solito dopo che l’uovo è stato deposto a causa di cattive pratiche di gestione degli animali (cioè l’uccello vive in una condizione infestata dalle feci) e non necessariamente dai polli del cortile.
Se le uova possono sporcarsi dopo essere state deposte, logicamente ha senso lavali, giusto? Lavare le uova fresche aiuterà ad eliminare il rischio di contaminazione, giusto? Sbagliato.
I gusci d’uovo sono quasi interamente composti da minuscoli cristalli di carbonato di calcio. Sebbene un guscio d’uovo appaia solido ad occhio nudo, ha fino a 8.000 pori microscopici tra i cristalli che formano il guscio. Questi minuscoli pori consentono il trasferimento di umidità, gas e batteri (ad esempio Salmonella) tra il guscio d’uovo interno ed esterno.
La natura ha fornito una difesa efficiente ed efficace contro la contaminazione attraverso i pori di un guscio d’uovo. Appena prima di deporre un uovo, il corpo di una gallina deposita un rivestimento mucoso simile a una proteina all’esterno dell’uovo. Questo rivestimento protettivo è chiamato “fiore” o “cuticola”. Questo rivestimento protettivo sigilla i pori del guscio d’uovo, impedendo così il trasferimento di batteri dall’esterno all’interno dell’uovo.
Ecco il problema. La fioritura di un uovo rimane intatta fintanto che l’uovo non viene lavato. Non importa se pensi di sapere come lavare le uova fresche, il solo atto di risciacquare o lavare un uovo rimuove questo strato protettivo e riapre i pori del guscio d’uovo.
È interessante notare che gli Stati Uniti sono uno dei solo paesi al mondo che richiedono il lavaggio delle uova prodotte commercialmente e hanno speso enormi risorse nello sviluppo di metodi per il lavaggio delle uova fresche. La stragrande maggioranza delle nostre controparti europee limita legalmente il lavaggio delle uova prodotte commercialmente. In Irlanda, ad esempio, solo le uova non lavate possono raggiungere il grado A o AA. Le uova lavate, in base alle normative irlandesi sulla sicurezza alimentare, ricevono una classificazione B e non possono essere vendute al dettaglio.
Degno di nota è anche il fatto che un uovo con la sua fioritura lasciata non ha bisogno di essere refrigerato. Questo è il motivo per cui la maggior parte degli europei non tiene le uova in frigorifero ma piuttosto sul bancone.
Se mantenere la fioritura naturale sul guscio d’uovo è l’ideale, allora è importante cercare di produrre come pulito uova possibile. Per chiunque alleva polli per le uova, ecco alcuni modi per ridurre al minimo la contaminazione dal guscio d’uovo in un gregge nel cortile:
- Impara a pulire un pollaio. Meno cacca in giro, meno è probabile che la cacca si sparga accidentalmente sui gusci d’uovo.
- Posiziona i posatoi più in alto rispetto ai nidi aperti. Ai polli piace appollaiarsi nella parte più alta del pollaio. Costruire le sbarre di nidificazione per polli più in alto rispetto all’area di nidificazione scoraggerà gli uccelli dal posarsi sul lato del nido e sporcare l’interno.
- Metti i tetti sui nidi. La costruzione di tetti sui nidi aiuta a prevenire che i polli si appollaiano e facciano la cacca all’interno.
- Raccogli le uova presto e spesso. Meno tempo viene lasciato all’interno di un pollaio, minori sono le possibilità che si sporchi in seguito.
Seguire queste linee guida può ridurre al minimo la necessità di imparare a lavare le uova fresche, ma se un il guscio d’uovo si sporca con un po ‘di fango o cacca, è ancora possibile in alcuni casi mantenere intatta la fioritura. A seconda di quanto è sporco il guscio d’uovo, può essere possibile utilizzare carta vetrata per spazzolare via delicatamente i contaminanti dal guscio dell’uovo.
Anche se senti il bisogno di sapere come lavare le uova fresche, non lavare i tuoi gusci d’uovo è la cosa più semplice e naturale approccio per proteggere l’integrità delle vostre uova prevenendo la diffusione della Salmonella. Tuttavia, forse non lavare un uovo che è caduto dalla parte posteriore del tuo amato uccello ti fa semplicemente schifo. Comprendi l’argomento “non lavare”, ma senti comunque un bisogno schiacciante di pulire le tue uova indipendentemente dalla logica.
Se ti trovi nel campo “lava-le-uova”, allora è importante discernere il metodo migliore per farlo. Ci sono innumerevoli opinioni e consigli sull’argomento su Internet. La stragrande maggioranza dei metodi di lavaggio delle uova suggeriti là fuori sono … assolutamente errati.
Non si dovrebbe mai usare candeggina, sapone o altri detergenti chimici per lavare le uova. Quando il fiore viene rimosso dal guscio d’uovo, queste sostanze innaturali possono quindi passare attraverso i pori del guscio e contaminare l’interno dell’uovo che viene consumato. Inoltre, alcune sostanze chimiche presenti nei detergenti e disinfettanti possono effettivamente aumentare la porosità del guscio rendendolo ancora più suscettibile ai batteri.
Anche lavare le uova in acqua fredda è sconsiderato. Il lavaggio con acqua fredda o fredda crea un effetto di vuoto che attira i batteri indesiderati all’interno dell’uovo ancora più velocemente. Allo stesso modo, immergere le uova sporche nell’acqua non è sicuro. La fioritura di un uovo viene rapidamente rimossa dal contatto con l’acqua, lasciando i pori del guscio ben aperti per assorbire i contaminanti nell’acqua in cui l’uovo è immerso. Più a lungo un uovo viene lasciato a mollo in acqua, maggiori sono le possibilità che Salmonella e altri contaminanti microbici penetrino nel guscio.
Il metodo migliore per lavare le uova fresche è usare acqua calda di almeno 90 gradi Fahrenheit. Il lavaggio con acqua calda provoca l’espansione del contenuto dell’uovo e spinge lo sporco e gli agenti contaminanti lontano dai pori del guscio. Non immergere mai le uova, nemmeno in acqua tiepida. Non è necessario e incoraggia il trasferimento di contaminanti all’interno delle uova. Inoltre, le uova lavate devono essere immediatamente e accuratamente asciugate prima di essere conservate. Mettere via le uova bagnate incoraggia anche la crescita e il trasferimento di batteri sui gusci delle uova all’interno dell’uovo.
È meglio non lavare la fioritura dalle uova, ma se lo farai nonostante tutto i motivi per non farlo, quindi assicurati di sapere come lavare le uova fresche correttamente in modo da ridurre al minimo i rischi. Puoi ascoltare e saperne di più sull’argomento del lavaggio delle uova nell’episodio 013 del podcast Urban Chicken QUI.
Pubblicato originariamente nel 2012 e regolarmente controllato per verificarne l’accuratezza.