torta chantilly ai frutti di bosco dorati

Ingredienti

Berry Farcitura per dolci

• 2 tazze di frutti di bosco misti freschi o congelati (lamponi, more, mirtilli ecc.) (288 grammi)
• ½ tazza di Domino® Golden Sugar (100 grammi)
• 1 cucchiaio di acqua (15 grammi)
• 1 cucchiaio di amido di mais (8 grammi)
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco (12 grammi)
• 2 cucchiaini di scorza di limone (6 grammi)

Strati di torta alla vaniglia dorata

• 3 tazze di farina per dolci (360 grammi)
• 3 tazze Domino® Golden Sugar (600 grammi)
• 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere (10 grammi)
• 1 cucchiaino di sale (6 grammi)
• 1 tazza senza sale burro, temperatura ambiente (226 grammi) – 2 bastoncini
• 1 tazza di albumi pastorizzati da un cartone (o circa 7 albumi) (235 grammi)
• 1 tazza e mezza piena – panna acida grassa, temperatura ambiente (382 grammi)
• 1/8 di tazza di olio vegetale (28 grammi)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (4 grammi)

Chee alla crema di mascarpone se Glassare

• 7 albumi grandi, a temperatura ambiente (235 grammi)
• 2 tazze di Domino® Golden Sugar (400 grammi)
• 1 1 / 2 tazze di burro non salato, temperatura ambiente (339 grammi)
• 1/2 tazza di mascarpone, temperatura ambiente (112 grammi)
• 1/2 tazza di crema di formaggio, temperatura ambiente (74 grammi )
• 1/4 cucchiaino di sale (1 grammo)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (8 grammi)

Decorazioni

• 1-2 tazze di bacche fresche
• sorgenti di menta
• fiori commestibili

Istruzioni

Farcitura di torta ai frutti di bosco

1. Preparare prima il ripieno, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi e addensarsi.
2. Versare i frutti di bosco e Domino® Golden Sugar in una grande casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione.
3. In una piccola ciotola separata, mescolare l’amido di mais e l’acqua per ottenere un impasto.
4. Versare il impasto nella casseruola e mescolare per unire.
5. Lascia cuocere il composto di frutti di bosco per alcuni minuti, mescolando continuamente.
6. Una volta che il composto si è addensato, spegnere il fuoco e incorporare il succo di limone fresco e la scorza.
7. Versare in una ciotola a parte e mettere da parte a raffreddare. Per accelerare il processo di raffreddamento, coprire la ciotola con pellicola trasparente e metterla in frigorifero.

Strati di torta alla vaniglia dorata:

1. Preriscaldare il forno per 325 ° F. Foderare e ungere tre padelle da 8 “o quattro padelle da 7” con rotoli di pergamena.
2. Setacciare gli ingredienti secchi (farina per dolci, zucchero dorato Domino®, lievito e sale) nella ciotola di un supporto mixer.
3. Mescolare lentamente pezzi di burro a temperatura ambiente con una frusta a bassa velocità. Continua a mescolare fino a quando non rimangono grossi pezzi di burro e il composto diventa friabile.
4. Versare gli albumi e mescolare a fuoco lento fino a incorporarli.
5. Aggiungere la panna acida, l’olio ed estratto di vaniglia. Mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Raschiare i lati della ciotola con una spatola, quindi battere a bassa velocità per qualche altro secondo (la chiave è mescolare finché gli ingredienti non sono SOLO incorporata, in modo che la pastella non sia troppo mescolata).
7. Dividete la pastella in modo uniforme tra le teglie preparate.
8. Infornate per 39-40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce con un qualche briciola umida.
9. Lasciare raffreddare le teglie per 10 minuti, quindi eseguire una spatola sfalsata attorno al perimetro della teglia per separare la torta dalla teglia.
10. Posizionare gli strati di torta su una griglia per terminare il raffreddamento.
11. Una volta raffreddato completamente, usa un coltello seghettato per livellare le parti superiori degli strati. Metti da parte gli strati di torta.

Crema al mascarpone Glassare il formaggio:

1. Mentre gli strati della torta si cuociono e si raffreddano, preparare la glassa al mascarpone.
2. In una pentola di medie dimensioni, aggiungere circa 1 pollice di acqua e portare a cuocere a fuoco lento.
3. Prima di fare la glassa, assicurarsi di pulire accuratamente yo ur ciotola di miscelazione; se c’è del grasso può rendere difficile la preparazione della meringa.
4. Aggiungere gli albumi e lo zucchero dorato Domino® nella terrina pulita.
5. Posizionare la ciotola sopra il pentola piena di acqua bollente, assicurandoti che l’acqua non tocchi effettivamente il fondo della ciotola. La ciotola dovrebbe creare un sigillo sulla pentola.
6. Sbatti la miscela costantemente per circa 3 minuti, finché non raggiunge 160 gradi F. Puoi testare la miscela per vedere se è pronta strofinando un po ‘tra le tue polpastrelli. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e dovrebbe risultare estremamente liscio e caldo al tatto.
7. Solleva la ciotola dalla pentola e asciuga il fondo con un asciugamano.
8. Blocca la ciotola in posizione sul robot da cucina e batti a fuoco medio usando una frusta. Mescolare per circa 10 minuti, fino a ottenere punte rigide e lucide.
9. A questo punto, la ciotola dovrebbe essere tornata a temperatura ambiente e non più calda al tatto. Se è ancora caldo, scioglierà il burro !!
10. Mescola il burro non salato a velocità media, 1 cucchiaio alla volta.
11. In una ciotola separata, sbatti insieme il mascarpone a temperatura ambiente e crema di formaggio fino a quando non diventa soffice e completamente combinato.
12. Mescolare la miscela di crema di formaggio montata nella miscela di meringa a velocità medio-alta.
13. Quando gli ingredienti sono completamente incorporati, raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma.
14. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale e mescolare a bassa velocità per un paio di minuti, quindi mettere da parte. La glassa dovrebbe avere una consistenza densa montata a questo punto. Se sembra grumoso o rotto, continua a mescolare finché non appare liscio e denso.
15. Metti 2/3 della glassa in una sac à poche e taglia un’apertura di 2 cm sulla punta del sacchetto.

Assemblaggio di questa torta chantilly ai frutti di bosco dorati:

1. Costruisci la tua torta su una teglia oleata, usando una piccola quantità di glassa per aiutare ad attaccare la prima torta strato sulla tavola.
2. Metti uno spesso anello di glassa attorno al bordo dello strato di torta per fungere da barriera per il ripieno di bacche.
3. Distribuisci 1/3 della bacca raffreddata riempiendo l’anello di glassa. Completare con altre bacche fresche (facoltativo) e coprire con uno strato uniforme di glassa al mascarpone di crema di formaggio.
4. Ripetere con gli strati di torta rimanenti, assicurandosi di capovolgere lo strato superiore della torta per facilitare la glassa.
5. Aggiungi uno strato sottile di glassa intorno alla torta, per coprire completamente gli strati della torta.
6. Lisciare utilizzando un raschietto da banco, quindi raffreddare la torta in frigorifero (10 minuti) o nel congelatore (5 minuti) fino a quando la glassa non è solida al tatto.
7. Ricoprire la torta con bacche fresche e fiori commestibili, poi divertiti!

Note