Il Tri-Tip è un taglio di carne di qualità con il sapore grande, audace e succoso delle bistecche alla griglia: quale modo migliore per gustarlo quest’estate che preparare un Tri-Tip affumicato nel cortile? Accendi quel fumatore, sai che lo vuoi.
Forse hai già mangiato un tri-tip alla griglia, servito con tutte le suppellettili: fagioli pinquitos, mac e formaggio, una grande insalata verde e pane all’aglio. E forse hai un fumatore che implora di essere rispolverato e messo al lavoro. Se è così, questa ricetta per il Tri-Tip affumicato è la ricetta perfetta per l’inizio dell’estate.
E una buona notizia: fumare un tri-tip non richiede 12 ore e un monitoraggio costante. No. È facile da cucinare e di solito è pronto in un paio d’ore, molto più velocemente dei fagioli!
Se ti sei mai chiesto se affumicare o grigliare un tri-tip, spero che questa ricetta ti indichi un succoso nuova direzione. Fumiamo un po ‘di carne!
Cos’è un Tri Tip?
Il tri-tip emergente ha molti soprannomi: punta triangolare, bistecca triangolare, arrosto triangolare, bistecca di controfiletto, solo per dirne alcuni. È la star principale dei barbecue in tutta la California, ma si è sparsa la voce e la sua fama si sta diffondendo.
Sulla costa occidentale, viene spesso chiamata bistecca di Santa Maria, perché questo arrosto carnoso e delizioso recita da protagonista ruolo nel cibo regionale della California, in particolare il barbecue di Santa Maria. Ad est, tuttavia, è conosciuta come una bistecca di Newport. Non importa come lo chiami, è un taglio favoloso ed economico che vale la pena cercare.
Quale taglio di manzo è un Tri-Tip?
Se non lo conosci , il tri-tip è un piccolo taglio triangolare disossato del controfiletto. Di solito pesa circa 1 1 / 2-2 libbre. Assomiglia a un boomerang spesso e leggermente sbilenco che è cucito con la giusta quantità di grasso marmorizzato. Anche se magra, la marmorizzazione contribuisce al suo sapore e alla sua tenerezza.
Qual è la differenza tra una Tri-Tip, una bistecca di fianco e un petto?
Sebbene tutti questi tagli siano deliziosi, hanno le loro differenze. Un tri-tip fa parte del controfiletto, vicino alla parte inferiore del fianco.
Tuttavia, un petto è un taglio gigante, di dimensioni variabili da 12-20 libbre, dalla zona del seno. La maggior parte delle persone lo conosce e lo adora, ma è un taglio enorme con una grana più sciolta e molto più marmorizzato.
Al contrario, la bistecca di fianco viene dal basso addome. Sebbene sia molto magro, non è tenero come il tri-tip, quindi trae vantaggio dalla marinatura e non dovrebbe essere troppo cotto.
Cosa ti serve per preparare il Tri Tip affumicato:
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- Un fumatore. Questa ricetta per Smoked Tri Tip è realizzata su uno dei campioni indiscussi, il buon vecchio WSM, ovvero Weber Smokey Mountain. Utilizza carbone e trucioli di legno. Puoi usare qualunque fumatore con cui ti senti a tuo agio, però.
- Un termometro a sonda a lettura istantanea. Assicurati che sia di buona qualità, come questo. Oppure prepara un set di fantasia con più sonde che rimangono nella carne, così non devi aprire il coperchio.
- Un camino per il carbone. Come questo. Indispensabile per grigliare, affumicare tutto. Accende perfettamente i carboni, ogni volta, senza dispositivo di avviamento. Tutto ciò di cui hai bisogno è un fiammifero e un paio di fogli di giornale.
- Una griglia di raffreddamento. Questo aiuta a spostare ciò che stai fumando dentro e fuori dalle grate.
- Pinze da 12 “. Probabilmente li hai già. Sempre una buona idea, qualunque cosa tu stia cucinando.
- Trucioli di legno. L’aggiunta di trucioli di legno duro aumenta il sapore della carne affumicata. Trucioli di legno di noce americano funzionano alla grande per questa ricetta, ma lo stesso vale per un sacchetto di trucioli di quercia.
- Foglio di alluminio. La carta stagnola funziona per coprire la carne mentre riposa.
- Strofina per barbecue. Preferisci lo sfregamento a secco o fai uno sfregamento affumicato a tre punte proprio qui.
- Senape gialla. Buona senape gialla vecchio stile. Se preferisci, usa la senape di Digione.
Come accendere un fumatore:
è ora di demistificare il fumatore. Non devi essere un maestro di fossa per fumare carne a casa. Ce la puoi fare!
Il segreto per una temperatura costante del fumatore è una configurazione infallibile fin dall’inizio. Ecco un modo infallibile per accendere un fumatore di carbone come il WSM. Si chiama metodo Minion, dal nome del maestro di barbecue Jim Minion.
Vuoi saperne di più su come usare un fumatore di carbone? Continua a leggere per saperne di più sull’affumicatura con legno duro, pollo affumicato e su come pulire un affumicatore.
Esponi la griglia del carbone. Rimuovere la parte cilindrica (sezione centrale) del fumatore, esponendo il fondo arrotondato del fumatore, la griglia inferiore del carbone e l’anello del fuoco, noto anche come camera del carbone.Assicurati che queste aree siano relativamente pulite e prive di cenere.
Scarica i bricchetti. Versare generosamente i bricchetti di carbone spenti nell’anello del fuoco. Fai un buco profondo al centro dei bricchetti con le mani. Distribuisci un paio di cubetti di paraffina nella brace.
Prendi il legno duro. Se decidi di utilizzare pezzi di legno duro per un sapore extra, getta alcuni pezzi secchi medio-grandi nella parte superiore della brace nella griglia inferiore, preferibilmente vicino alle prese d’aria, per creare un po ‘più di fumo. (Usa solo tre o quattro pezzi e non seppellirli in profondità nella brace: la carne accetta meglio il sapore del fumo quando è cruda e fredda; una volta che inizia la cottura, il fumo può rendere la carne amara.)
Apri le prese d’aria. Per la massima circolazione dell’aria, assicurati che le prese d’aria inferiori siano completamente aperte, almeno fino a quando l’affumicatore non raggiunge la temperatura desiderata.
Usa un dispositivo di avviamento del camino. Riempire la camera di avviamento di un dispositivo di avviamento del camino circa a metà con più bricchetti. Riempi il fondo con la carta secondo le istruzioni dello starter e accendi.
I carboni arancioni sono il momento giusto. Una volta che i bricchetti nello starter sono di colore bianco e all’interno di un arancione brillante, sono pronti. Versali nella vasca che hai ricavato al centro della coppa. Questi carboni ardenti accenderanno gradualmente i carboni circostanti; questo è ciò che sosterrà la lunga e lenta cottura di cui hai bisogno.
Riassembla l’affumicatore. Rimetti tutto insieme. Rimetti la parte del cilindro dell’affumicatore sul fondo dell’affumicatore.
Riempi la vaschetta dell’acqua. Ora è il momento di riempire la vaschetta dell’acqua, apri la porta dell’affumicatore e riempila d’acqua per circa ¾. Durante il fumo, soprattutto per fumate più lunghe, è importante controllare occasionalmente i livelli dell’acqua nella vaschetta dell’acqua.
Chiudila. Chiudi la porta; ricontrolla e assicurati che le prese d’aria siano aperte. Posizionare il coperchio sull’affumicatore e tenere lo sfiato del coperchio completamente aperto. È probabile che lascerai aperto lo sfiato del coperchio durante l’intera fumata.
Siediti e aspetta. Aspetta che l’affumicatore raggiunga la temperatura, circa 200-225 gradi, che di solito richiede 30-45 minuti.
Come preparare il Tri Tip affumicato:
Ora che hai acceso il fumatore, sei pronto a brontolare con il tri-tip. A proposito, il fumatore può cucinare anche altre cose! Non sprecare carbone buono: il bello del WSM è che può cuocere per 8-12 ore. Mentre hai il caldo, fuma alcune ali di pollo, un pollo intero o una lonza di maiale.
Psst! Se impari visivamente, queste immagini ti mostrano cosa succede, ma per la ricetta effettiva con quantità specifiche, guarda verso il fondo della pagina!
- Spalmare sulla senape, quindi cospargere generosamente sullo sfregamento secco. Picchietta tutto sulla carne.
- Posizionare la carne sulla griglia e passare all’affumicatore una volta raggiunta la giusta temperatura, circa 225 gradi. Affrettati e chiudi il coperchio, non lasciare che il calore fuoriesca.
- Imposta un timer. Dopo circa un’ora, controlla la temperatura interna della carne e prendi nota mentalmente.
- Dopo circa altri 20 minuti, riprendi la temperatura. Quando la carne raggiunge i 130-135 gradi, toglila dall’affumicatore, tendi con la pellicola e lasciala riposare per circa 15 minuti prima di tagliarla. Riposare in modo ordinato aiuta a mantenere i succhi all’interno durante l’affettatura.
Quanto tempo ci vorrà per fumare una tri-punta?
Affumica tri-tip a 225-250 gradi finché non si colpire una temperatura interna di 135 gradi per mediamente cotta. In generale, ci vogliono circa 30 minuti per libbra.
Una tri-tip da 2 libbre dovrebbe fumare per un’ora mentre una da 3 ½ libbra richiederà circa un’ora e 45 minuti.
Grafico della temperatura Tri-Tip:
Poiché Tri-tip non ha molto tessuto connettivo che deve rompersi (a differenza di un arrosto, per esempio), puoi cucinarlo allo stesso modo cucinare una bistecca. Dipende tutto da te. Ecco come decodificare quelle temperature in una cottura di bistecca reale.
130-135 gradi per media-rara
135-145 gradi per media
145-150 gradi per media-ben
150+ per ben fatto
Quale legno funziona meglio con il Tri-Tip Affumicato?
Ho usato hickory con questo Tri-Tip, ma il legno tradizionale da usare è la quercia rossa se ce l’hai a disposizione.
Strofinare a secco per barbecue basso e lento:
- 8 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 3 cucchiai di sale kosher
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
- ½ cucchiaino di timo (schiacciato)
- ½ cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaio di peperoncini del New Mexico macinati (o ancho)
- 1 cucchiaino di peperoncini chipotle macinati (facoltativo)
- 1 cucchiaino di senape macinata in polvere
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
Unisci il tutto in un barattolo di vetro con un coperchio e scuoterlo. Tienilo in dispensa finché non ne avrai bisogno.
Come affettare il Tri-Tip Affumicato:
Anche se il Tri-Tip tende ad essere trattato come una bistecca, è un taglio di carne con fibre muscolari molto lunghe. Se non lo tagli correttamente, contro la grana delle fibre di carne, ti ritroverai con carne fibrosa e gommosa.
Il primo taglio da fare è dove la forma boomerang del taglio si incontra nel mezzo. La grana cambia direzione lì, aprendosi a ventaglio dal centro, quindi è utile prima tagliare la punta tripla in due pezzi.
Quindi, puoi osservare la grana di ogni pezzo e fare delle fette in ogni taglio— molto simile a un filetto di manzo.
Ricetta Tri-Tip affumicata
Ingredienti
- ▢ 2,5-3 libbre tri suggerisci un arrosto a tre punte
- ▢ 2 cucchiai di senape gialla
- ▢ 2 cucchiai di bbq dry rub
Istruzioni
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Spazzola il tri punta con senape, ricoprendo tutti i lati.
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Agita lo sfregamento su tutto il tri punta e strofina, coprendo ogni parte della carne.
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Lascia riposare la carne a temperatura ambiente mentre l’affumicatore si riscalda.
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Una volta che l’affumicatore ha raggiunto la temperatura, 200-225 gradi, aggiungi il tri-tip, direttamente sulla griglia o usando un’altra griglia di raffreddamento per trasferimenti facili e metti il coperchio sull’affumicatore.
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Controlla il tri-tip dopo 1 ora e misura la temperatura.
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Una volta che la punta tripla raggiunge tra 130 e 135 gradi, trasferisci la carne su un piatto e coprila liberamente con un foglio.
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Lascia riposare la carne per 15 minuti prima di tagliarla a fettine sottili.
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