L’assenzio è un nome familiare, come lodato per il suo calcio di liquirizia all’anice e assenzio come la sua sordida storia. Tuttavia, l’assenzio è ben lungi dall’essere l’unico spirito aromatizzato all’anice. Dal Medio Oriente al Mediterraneo, così come all’Europa centrale, le nazioni di tutto il mondo producono distillati e liquori all’anice, ognuno simile ma allo stesso tempo celebrato per il suo distinto significato culturale.
Di seguito è riportata una guida ai più noti liquori e liquori all’anice, tra cui ouzo, sambuca, pastis e i meno noti raki, arak e Chinchón.
Ouzo (Grecia)
L’Ouzo, lo spirito di anice della Grecia, è uno spirito chiaro al gusto di liquirizia che si aggira intorno al 40% di ABV intervallo (per legge, deve essere almeno il 37,5% di ABV, o 75 prove). Lo spirito è ottenuto distillando tsipoura a base di uva, simile alla grappa italiana, ed è poi aromatizzato con anice insieme a co-protagonisti comuni come finocchio, coriandolo, chiodi di garofano, cannella e anice stellato.
( L’anice e l’anice stellato, sebbene abbiano lo stesso nome e sapore, sono in realtà piante completamente diverse. L’anice, o anice, è una pianta il cui seme viene utilizzato nella cucina europea, mediterranea e mediorientale, mentre l’anice stellato è una pianta originaria della Cina.)
Potresti ricordare che l’ouzo è torbido e bianco, piuttosto che chiaro: questo è chiamato effetto louche, o “effetto ouzo”, e si verifica quando lo spirito viene mescolato con l’acqua. Questo è un modo comune per goditi la bevanda con ghiaccio, di solito insieme a un piatto di meze o un pasto.
Nel 2006, ouzo ha ricevuto la denominazione di origine protetta dall’UE, il che significa che può essere ouzo solo se è prodotto in Grecia, dove è stato prodotto dal 1856. I marchi popolari di ouzo oggi includono Metaxa, Ouzo 12, Pilavas e Barbayannis.
Sambuca (Italia)
La Sambuca è il liquore italiano aromatizzato all’anice, servito liscio o con acqua. Una specialità italiana è servire un bicchierino con i chicchi di caffè – tre, per l’esattezza – una preparazione nota come “con la mosca” o “con la mosca”.
Molinari Sambuca, fondata nel 1945, è forse il più noto marchio di sambuca. È una famiglia abituale italiana, ed è stata persino autenticata dal governo italiano come la sambuca superiore d’Italia negli anni ’60. La ricetta di Molinari è protetta in modo sicuro, ma si dice che includa oli di anice stellato provenienti dalla Cina e zucchero e grano per l’acquavite di cereali proveniente da tutta Europa. Luxardo, i famosi produttori di maraschino, producono anche una sambuca popolare, così come Antica.
Secondo quanto riferito, la Sambuca prende il nome dalla parola latina sambucus, che significa “sambuco”, e non ha alcuna relazione con la città italiana del stesso nome.
Pastis (Francia)
Forse il liquore all’anice più spesso indicato come alternativa all’assenzio è il pastis provenzale , distillato con anice stellato, finocchio, liquirizia e altre erbe aromatiche, poi aggiunto lo zucchero.
Lo spirito piombò dentro come bevanda nazionale della Francia quando la “fata verde” volò via, principalmente a causa di quest’ultima produzione e vendita illegali da molti anni. Ma il pastis, più leggero dell’assenzio e spesso consumato “sparso” sul ghiaccio, è considerato più morbido e morbido rispetto agli altri liquori di anice. Naturalmente, dipende davvero dalle preferenze personali. Sia Pernod che Ricard, ora di proprietà congiunta di Pernod Ricard, producono etichette pastis distintive.
Raki, Arak e Arrack (Turchia, Libano, Israele e Medio Oriente)
Spiriti di anice con trucco e rituali simili esistono in tutto il Mediterraneo e il Medio Oriente regioni. Il raki di Turchia è prodotto con uva distillata due volte e anice, ed è uno spirito da non perdere per festeggiamenti o discussioni serie. Secondo la tradizione, la preparazione e l’impostazione adeguate di una sessione di raki dipendono dall’occasione.
Un’opzione più potente è l’Arak del Libano, visto anche come “arrack” in tutto il Medio Oriente. È descritto come erbaceo, erbaceo e pepato o più fruttato con un pizzico di grappa, a seconda del trucco. Come gli altri suoi fratelli aromatizzati all’anice, l’arak si gusta al meglio diluito e raffreddato.
Chinchón (Spagna)
Il Chinchón spagnolo è un liquore all’anice prodotto a Chinchón vicino a Madrid.Secondo González Byass, distributore esclusivo di Chinchon, il distillato è prodotto con anice verde Matalahuga proveniente da Siviglia, in Spagna, e utilizza un metodo di produzione del XVII secolo. La bevanda si ottiene facendo macerare la pianta di anice nel vino, quindi distillando la soluzione in alambicchi di rame. Le sue etichette includono il tradizionale Chinchón, Chinchón Sweet e Chinchón Dry. La denominazione geografica di Chinchón è stata riconosciuta nel 1989.