I Paesi Bassi potrebbero non essere famosi per essere una destinazione culinaria, ma contrariamente alla credenza popolare, la cucina olandese è sorprendentemente diversificata.
Quando si parla di cucina olandese, molti espatriati che vivono nei Paesi Bassi direbbero che queste pianure sono – ehm – piuttosto piatte. Anche gli olandesi trovano curioso come un paese che ha conquistato il commercio mondiale delle spezie non sia riuscito a introdurre le spezie nei propri cibi. Tuttavia, la mancanza di sapori esotici non dovrebbe impedirti di immergerti nelle delizie gastronomiche offerte nella pittoresca terra dei mulini a vento.
Al contrario, i Paesi Bassi offrono molti deliziosi snack e dessert, piatti di pesce unici e formaggi di produzione locale. Mentre esplori i piatti più famosi del paese, scoprirai anche influenze delle culture ebraica, turca, indonesiana e del Suriname.
Per darti un’idea dei tesori culinari in serbo, questa guida completa alla cucina olandese include le seguenti informazioni:
Cucina nei Paesi Bassi
Loro diciamo che l’arte imita la vita, e questo è certamente vero per il famoso capolavoro giovanile dell’artista olandese Vincent van Gogh, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Completato nel 1885, il dipinto raffigura contadini riuniti attorno a un tavolo che mangiano patate. In effetti, questa sarebbe stata una scena accurata nei Paesi Bassi dal 1500 all’inizio del 1900. Per la persona media, la cucina olandese durante questo periodo consisteva principalmente di porridge, pane e patate. Infatti, nel 1800, gli olandesi mangiavano patate a ogni pasto, sette giorni su sette!
Le famiglie della classe media e benestante, nel frattempo, hanno dipinto un quadro molto diverso. I Paesi Bassi iniziarono a importare spezie, zucchero, caffè, tè e frutta esotica durante l’età dell’oro dal 1581 al 1672. Questo periodo di prosperità portò prodotti freschi, sapori internazionali e dolci sontuosi a coloro che potevano permettersi tali lussi. La disponibilità di spezie relativamente più economiche ha portato anche a una tradizione di biscotti speziati chiamati speculaas.
La cucina olandese oggi
Più tardi, nel XX secolo, giovani donne nei Paesi Bassi hanno iniziato a frequentare scuole incentrate sul lavoro domestico. Qui hanno imparato a cucinare pasti semplici basati su cibi tradizionali olandesi che hanno portato a una maggiore uniformità nella cucina olandese. Le scuole hanno anche sottolineato la frugalità e l’alimentazione.
Questo impegno per un’alimentazione semplice e sana è rimasto un segno distintivo della cucina olandese, anche nel 21 ° secolo. L’indice Oxfam “Good Enough to Eat” ha persino classificato i Paesi Bassi come il paese numero uno al mondo per avere la dieta più abbondante, economica e nutriente. Ha persino battuto Svizzera e Francia, che si sono classificate al secondo posto. I Paesi Bassi sono anche un leader mondiale nelle esportazioni agricole ed esportato per un valore di 94,5 miliardi di euro di prodotti agricoli, come uova, carne, latticini e prodotti agricoli, nel 2019.
Anche la colonizzazione e l’immigrazione hanno contribuito a plasmare la cucina olandese. Gli olandesi hanno governato l’Indonesia come una colonia dal 1800 al 1949. Di conseguenza, la fusione olandese-indonesiana le ricette sono diventate considerate piatti nazionali in tutto il paese. Il Suriname è un’altra ex colonia olandese che ha introdotto i suoi sapori unici nei Paesi Bassi.
Inoltre, i piatti arabi e turchi sono stati integrati nella cultura alimentare olandese negli ultimi decenni ; con kebab, shawarma e falafel che diventano spuntini comuni che possono essere bo ho frequentato quasi ogni angolo di strada nelle città e nelle grandi città.
Gli olandesi dieta
Un rapporto del 2016 dell’Istituto nazionale per la salute pubblica e l’ambiente, o Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM), ha rilevato che gli olandesi sono tra i primi tre consumatori europei di bevande, latticini, snack e dolci, zucchero e grassi.
Anche il sorvegliante governativo della salute pubblica e dell’ambiente ha scoperto che gli olandesi mangiano solitamente sei o sette volte al giorno; compresi due o tre spuntini tra i pasti. Inoltre, gli olandesi tendono a mangiare a casa e il 70% delle famiglie con bambini cenano insieme tutti i giorni, il che forse non sorprende vista la grande considerazione per il tempo trascorso in famiglia nei Paesi Bassi.
Il rapporto RIVM ha anche rilevato che i prodotti di origine animale costituiscono circa il 25% del cibo e il 10% di bevande nei Paesi Bassi. Detto questo, è interessante notare che circa 1 persona su 3 è flessibile; cioè qualcuno che non mangia carne tutti i giorni.Anche il vegetarianismo, il veganismo e i movimenti alimentari sostenibili sono in aumento e sono prevalenti nelle città olandesi.
Colazione nei Paesi Bassi
A differenza di alcuni paesi europei, il primo pasto della giornata non ottiene molto clamore nei Paesi Bassi. In effetti, gli olandesi di età compresa tra i 19 ei 50 anni di solito saltano il pasto, che è noto come ontbijt. E quando fanno colazione, tende ad essere ricca di amido e zucchero. Una tendenza olandese sorprendente e un po ‘bizzarra è quella di godersi l’hagelslag a colazione. Si tratta essenzialmente di granelli di cioccolato sparsi su una fetta di pane imburrata.
Infatti, ben 14 milioni chili di hagelslag vengono consumati ogni anno nei Paesi Bassi. In generale, gli olandesi fanno colazione anche in viaggio il più delle volte. Di conseguenza, le vendite di barrette di cereali per la colazione e tazze di yogurt sono in aumento in tutto il paese.
Pranzo nei Paesi Bassi
Uno degli aspetti più interessanti del pasto di mezzogiorno nei Paesi Bassi è che i lavoratori di solito fanno la pausa pranzo insieme. Questo perché gli olandesi considerano il pranzo un momento chiave per il legame e la socializzazione sul posto di lavoro. A differenza di alcuni paesi europei, il pranzo nei Paesi Bassi è raramente un pasto caldo e l’umile boterham (sandwich) è spesso il protagonista dello spettacolo.
Questo semplice spuntino è composto da burro e prosciutto (o formaggio) sul pane. Inutile dire che se lavori nei Paesi Bassi, molto probabilmente ti imbatterai in questo durante il pranzo della tua squadra.
Cena nei Paesi Bassi
A differenza di molte delle loro controparti europee, il Gli olandesi mangiano il loro pasto serale relativamente presto; il più delle volte intorno alle 18:00. Ancora una volta, gli olandesi tipicamente cenano a casa con le loro famiglie e si divertono a trascorrere del tempo insieme. Mentre la cena può variare in base alla cultura, una ricetta olandese preferita è lo stamppot.
Tradurre letteralmente in “mash pot” , questo comfort food prevede di schiacciare insieme le patate con altre verdure. Il sostanzioso mash viene solitamente servito con una grande salsiccia affumicata e un sugo.
Spuntini nei Paesi Bassi
Tra il tardo pomeriggio e la prima serata nei Paesi Bassi, si svolge il passatempo nazionale noto come de borrel. Questo è un momento per socializzare con amici o colleghi, sorseggiando birre e vino locali e sgranocchiando snack fritti. Dei borrel hapjes (snack), il preferito olandese è senza dubbio il bitterballen.
Queste sono polpette di carne o ragù di funghi croccanti e bollenti che si immergono nella senape. Li vedrai spesso inclusi in un assortimento di finger food fritti chiamati bittergarnituur. Se hai bisogno di una cura dopo una notte pesante di bevute, non dovrai guardare oltre lo spuntino fusion turco-olandese, kapsalon.
Questa bomba calorica consiste in patatine fritte soffocate con shawarma, kebab o döner kebab. Viene quindi condito con insalata, formaggio e varie salse come sambal e salsa all’aglio. È interessante notare che il termine kapsalon si traduce in “barbiere”, alludendo a uno degli inventori del piatto che lavorava come parrucchiere. Vuoi saperne di più fatti divertenti sui Paesi Bassi? Allora dai un’occhiata a questa sorprendente curiosità.
Pasti speciali nei Paesi Bassi
Quando si tratta di vacanze, gli olandesi tendono a rimanere fedeli alla loro tradizione di semplicità e frugalità. Tuttavia, ciò non significa che non ti divertirai a rosicchiare gustose prelibatezze per celebrare varie occasioni speciali durante l’anno.
Pranzo di Natale
È interessante notare che le famiglie nei Paesi Bassi celebrano il Natale il 25 dicembre (che chiamano “primo giorno di Natale”) o il 26 dicembre (che chiamano “secondo Natale” giorno’). Le famiglie olandesi spesso amano mangiare il kerststol per il brunch, che è essenzialmente pane all’uvetta fruttato con pasta di mandorle. Per la cena di Natale, di solito banchettano con rollade (una specie di involtino a base di maiale speziato), maiale o tacchino arrosto, selvaggina o altra carne di lusso.
Un’altra popolare tradizione natalizia è il gourmetten. Questo processo di riscaldamento di piccole pentole di carne e verdure tritate è paragonabile alla raclette svizzera. Gli olandesi considerano questo uno dei modi più gezellig (accoglienti) per condividere un pasto; per non parlare di un esercizio di pazienza, poiché ci vuole tempo per grigliare la carne alla perfezione. Un altro cibo amato che gli olandesi amano mangiare durante il mese di dicembre è il pepernoten.Questi piccoli biscotti sono fatti di segale, miele e anice e fanno parte della tradizione di Sinterklaas, che si svolge da metà novembre fino al 5 dicembre.
Pasto di Capodanno
Se vivi nei Paesi Bassi, è probabile che a un certo punto tra Natale e Capodanno inalerai l’aroma appetitoso della pasta fritta. Questo perché agli olandesi piace festeggiare il nuovo anno con gli oliebollen. Traducendo letteralmente in “palline di olio”, queste palline di pasta lievitata sono preparate semplici o riempite con frutta glacé, pezzi di mela, uvetta e uva sultanina. Se la descrizione ti suona come una ciambella, non ti sbagli. Questo perché, nel XVII secolo, i coloni olandesi portarono questo regalo con loro nelle colonie americane dove cambiarono leggermente forma.
Altre prelibatezze di Capodanno popolari nella cucina olandese sono gli appelbeignets (frittelle di mele) e le ananasbeignets (frittelle di ananas ). A Limburg, i nonnevotten, che sono pasticcini dolci o salati, a volte vengono serviti anche durante le celebrazioni di Capodanno. Detto questo, si mangiano principalmente durante il Carnevale.
Pasto pasquale
Anche se non è sempre osservato religiosamente, le famiglie olandesi spesso celebrano la domenica di Pasqua con un brunch e una caccia alle uova di Pasqua per i bambini. Di solito servono panini, formaggio, prosciutto, uova e paasbrood (pane speziato con uvetta e frutta secca).
È interessante notare che anche i cracker matzah, tradizionalmente ebraici, hanno un posto in tavola; anche nelle famiglie non ebree. Ciò è probabile perché i Paesi Bassi ospitavano una delle più grandi popolazioni ebraiche in Europa prima dell’Olocausto.
Pasto di compleanno
Molti espatriati che vivono nei Paesi Bassi trovano le tradizioni di compleanno olandesi drasticamente diverse loro paesi d’origine. Ad esempio, il giorno del tuo compleanno, in genere ci si aspetta che porti una torta per far divertire i tuoi colleghi. Inoltre, se inviti i tuoi amici olandesi a cena per festeggiare il tuo compleanno, probabilmente si aspetteranno che tu paghi il conto dell’intero gruppo.
Il lato positivo è che chiedi anche spesso cosa vorresti ricevere come regalo di compleanno. Durante le feste di compleanno più tradizionali, la famiglia e gli amici si siedono in cerchio per socializzare davanti a un caffè e una torta o un appeltaart.
Se visiti la casa di un olandese con un neonato, potrebbe anche offrirti un pane tostato o una fetta biscottata condita con granelli di anice ricoperti di zucchero blu o rosa (muisjes) che rappresentano il genere del bambino. Sorprendentemente, questa dolce piccola tradizione olandese risale probabilmente al Medioevo.
Ingredienti popolari nei Paesi Bassi
In generale, i piatti più famosi della cucina olandese contengono carne, amido e verdure. Il pesce è anche un ingrediente base nelle province costiere, come la Zelanda. Ecco alcuni degli ingredienti più comuni che probabilmente incontrerai nelle cucine dei Paesi Bassi.
Carni nei Paesi Bassi
Gli olandesi generalmente percepiscono la carne come sana da mangiare. Di conseguenza, l’olandese medio mangia poco più di 77 kg di carne ogni anno. I Paesi Bassi sono un grande produttore di carne di maiale (varkensvlees) e questa viene utilizzata per preparare una famosa salsiccia affumicata, chiamata rookworst. Questo è spesso servito con stamppot e hutspot. La pancetta di maiale a dadini, o spek, è anche un ingrediente chiave in molte ricette tra cui una densa zuppa di piselli nota come erwtensoep o snert.
Il manzo (rundvlees) è un’altra carne preferita nella cucina olandese. Durante una gita al macellaio (slager) o al supermercato, è probabile che ti imbatti in questi tipici tagli di manzo:
- Stoofvlees (stufato di carne)
- Biefstuk (bistecca)
- Kogelbiefstuk (bistecca di fesa)
- Haasbiefstuk (filetto)
Un piacere per la folla in molte famiglie olandesi durante i mesi invernali è l’hachee, un abbondante stufato con manzo a cottura lenta e cipolle caramellate. Gli olandesi sono anche grandi consumatori di pollo (kip) e mangiano circa 200 milioni di polli all’anno; secondo un rapporto del 2019 di Wageningen Economic Research.
Il kip saté è un altro esempio di un piatto indonesiano che è diventato un pilastro della cucina olandese. Per farlo, devi prima grigliare gli spiedini di pollo, quindi soffocarli con uno spesso satésaus (salsa satay) a base di salsa di soia dolce, burro di arachidi e una salsa piccante indonesiana chiamata sambaloelek. Infine, servi gli spiedini di pollo sopra le patatine fritte per uno spuntino olandese davvero delizioso.
Pesce nei Paesi Bassi
I Paesi Bassi hanno una ricca storia marittima.Di conseguenza, il pesce ha un posto di rilievo nella cucina olandese. I pesci di provenienza locale più comuni sono i seguenti:
- Passera di mare (schol)
- Aringa (haring)
- Sgombro (makreel)
- Merluzzo (kabeljauw)
- Eglefino (schelvis)
- Cozze (mosselen)
- Anguilla (palizzata)
Forse il modo più veloce per diventare veramente olandese è mangiare aringhe crude salate (Hollandse nieuwe haring). Questa scivolosa prelibatezza olandese è una specie di istituzione nei Paesi Bassi. Tecnicamente è disponibile solo tra i mesi di maggio e luglio; questo è quando il pesce è sufficientemente grasso per il gusto olandese (16% di grassi, per la precisione). Durante questo periodo, l’aringa arriva su un piatto con cipolle crude tritate o in un panino (broodje haring).
Mangiarlo come un vero olandese persona, tuttavia, devi tenere il pesce per la coda, gettare indietro la testa, aprire la bocca e lasciarlo scivolare dentro. Gli olandesi vanno così pazzi per le aringhe che hanno persino un intero festival dedicato ad esso, chiamato Flag Day (Vlaggetjesdag). Durante le celebrazioni, i pescherecci sventolano bandiere e le donne indossano costumi tradizionali per accogliere il ritorno della flotta di aringhe e banchettare con il pescato della nuova stagione.
Verdure nei Paesi Bassi
Gli olandesi sono tra i principali coltivatori ed esportatori di ortaggi al mondo. Pertanto, puoi acquistare verdure fresche tutto l’anno nei Paesi Bassi. Le verdure a radice e crocifere, in particolare, sono ingredienti comuni nella cucina olandese.
Ecco alcune altre prelibatezze che puoi aspettarti di trovare in tutto il paese:
Carboidrati nei Paesi Bassi
Forse non sorprende che, dato il loro amore per gli snack fritti, gli olandesi seguono una dieta ricca di carboidrati e mangiano pane (covata) a quasi ogni pasto. Oltre al pane per sandwich, producono anche una varietà di pane speciale, tra cui:
- Krentenbollen – panini olandesi leggermente dolci ripieni di ribes e uvetta
- Roggebrood – pane di segale scuro e denso solitamente consumato con spezie
- Ontbijtkoek – torta di segale condita con cannella, noce moscata, zenzero, miele, pepe e chiodi di garofano
Formaggio nei Paesi Bassi
Probabilmente hai già sentito parlare del formaggio Gouda (Goudse) e Edam (Edammer), ma gli olandesi hanno imparato molti altri tipi di formaggi. Infatti producono formaggio dal 400 d.C. circa. La maggior parte delle varietà di formaggio olandese è dolce e cremosa, tuttavia, alcuni formaggi hanno un sapore più acuto che deriva dall’invecchiamento.
Inoltre, gli olandesi spesso aggiungono erbe come i chiodi di garofano (kruidnagel) e il finocchio (venkel) durante la produzione. Una delle cose più divertenti da fare nei Paesi Bassi è visitare uno dei mercati del formaggio iconici del paese. Alcuni dei formaggi più famosi che hanno avuto origine nei Paesi Bassi sono:
- Gouda – formaggio di latte vaccino semiduro
- Edam – latte vaccino semiduro a cera rossa formaggio
- Beemster – formaggio di latte vaccino a pasta dura
- Boerenkaas – preparato con latte crudo non pastorizzato
- Leida – formaggio di latte vaccino aromatizzato con cumino e semi di cumino
- Limburger – formaggio morbido con un odore caratteristico
- Maaslander – formaggio in stile Gouda con marchio di fabbrica prodotto a Huizen
Erbe, salse e condimenti nei Paesi Bassi
La maggior parte delle ricette tradizionali della cucina olandese richiede spezie (kruiden) che la Compagnia olandese delle Indie orientali (VOC) iniziò a commercializzare durante l’età dell’oro. Questi includono chiodi di garofano (kruidnagel), cannella (kaneel) e noce moscata (nootmuskaat). A causa del legame coloniale dei Paesi Bassi con l’Indonesia, scoprirai alcuni piatti sorprendentemente esotici, come il bami goreng, quando esplorerai la cucina olandese. Questo piatto di pasta all’uovo saltato in padella mescola aglio, cipolla, verdure, carne, uova e peperoncino per offrire un calcio piccante.
Altre specialità piccanti indonesiane da tenere d’occhio includono rendang (carne nel latte di cocco e spezie miste), rijsttafel (riso servito con piccoli piatti di carne e verdure speziate) e una torta a strati speziata chiamata spekkoek.
Molte salse tipiche utilizzate nella cucina olandese riflettono anche i forti legami dei Paesi Bassi con l’Asia. Il Sambal, ad esempio, è una salsa chili indonesiana a base di una miscela di peperoncino e altri ingredienti. Questo è anche usato nella ricetta del bami goreng. Un’altra salsa indonesiana popolare, satésaus, è una salsa di arachidi leggermente dolce e piccante. Come i belgi, gli olandesi tendono a immergere le loro patatine nella maionese piuttosto che nel ketchup.