Parole di Simon Difford
La vodka può essere distillata praticamente da tutto ciò che può essere fermentato per produrre alcol, ma è prodotto principalmente da patate, melassa di barbabietola da zucchero e cereali. Ovviamente, quali ingredienti vengono utilizzati per produrre una vodka influenzeranno in modo sostanziale il suo sapore.
Alcune colture crescono meglio di altre in determinati climi e tradizioni e gusti hanno imposto agli agricoltori e ai distillatori di diversi paesi di favorire colture diverse. I polacchi usano principalmente la segale per fare la loro vodka, i finlandesi preferiscono l’orzo e i russi e in effetti la maggior parte delle altre nazioni tende a usare il grano.
Materie prime e i tipici profili di sapore che conferiscono alla vodka
Frumento: semi di anice e pepe, scorza di limone.
Segale: dolcezza alle noci, pane di segale, noci del Brasile.
Mais / mais: burroso, pannocchie.
Orzo: dolcezza di pane, leggermente nocciola, brioche.
Patata: cremosità di consistenza e sapore più pieno spesso lievi note vegetali.
Uva: stranamente, Cîroc, la vodka dell’uva principale ha un leggero carattere di scorza di limone.
Il grano, in particolare il grano, domina la produzione di vodka come base preferita con consolidato anche l’uso della patata. L’uso del grano è così predominante che le ultime normative UE (n. 110/2008) stabiliscono: “Per tenere conto delle aspettative dei consumatori sulle materie prime utilizzate per la vodka, in particolare nei tradizionali Stati membri produttori di vodka, è necessario prevedere informazioni adeguate da fornire sulla materia prima utilizzata quando la vodka è ottenuta da materie prime di origine agricola diverse dai cereali e / o dalle patate. ” Ciò significa che le vodka a base di uva e altri ingredienti non tradizionali devono dichiararlo sulle loro etichette.
Le varietà di patate utilizzate per la produzione di vodka sono scelte appositamente per il loro alto contenuto di amido, in genere il 25% rispetto al 17% per il consumo patate. Le patate piccole sono preferite per la distillazione, poiché hanno un contenuto di amido più alto rispetto alle patate più grandi che sono gonfie d’acqua. Anche con queste varietà ad alto contenuto di amido, occorrono 16 tonnellate di patate per produrre 1.000 litri di spirito al 96,4% alc./vol.
Un buon bar dovrebbe offrire ai clienti una vera scelta di stili di vodka. Offrire cinque diverse vodka polacche a base di segale ma nessuna vodka di frumento o di patate sarebbe pazzesco come rifornire cinque diverse birre irlandesi per l’intera gamma di birre.