| 1。ケイマス | 2。コスタブラウン | 3。ダックホーン |
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ワインはそれ自体が楽しいだけでなく、肉をマリネしたりソースの風味を高めたりするために、料理中にもよく使用されます。あなたが筋金入りの好奇心旺盛な人なら、あなたはすべて準備ができています。ただし、ワインを飲む人でない場合は、ここであなたが知る必要のあるすべてのことをお手伝いします。
白ワインはタンニンのレベルがかなり低いため、一緒に調理する方がはるかに簡単です。赤ワインは、タンニンのレベルが下がりすぎると苦くなる可能性があるため、真の助けが必要な場所です。ただし、赤ワインを正しく使用すると、料理の味を別のレベルに引き上げることができます。それでは、このガイドを見て、いくつかの種類の赤ワインを見て、料理に最適な赤ワインを決定してみましょう。
レシピによっては、甘くて繊細で新鮮なワインが必要なものもあれば、辛口の赤ワインが必要なものもあります。正しい選択は、料理を作る際の調理技術によって異なります。心に留めておくべき基本的なことは、ワインの風味が還元後に強まるということです。したがって、料理を損なうことなく強化する高品質のワインを選ぶことが不可欠です。
目次
料理に最適な赤ワインの品種
赤ワインはメニューのおいしい面に最適ですが、白ワインは軽い料理に適しています。シラーズ、シラー、ジンファンデルのようなフルボディの赤は、調理すると白亜質になる大きなタンニンを持っていることを覚えておくことが重要です。旧世界の赤の適度なタンニンは少し友好的であることがわかります。ただし、ワインの種類について話すときは、料理をする際の最善の策は次のとおりです。
1。カベルネソーヴィニヨン
これは人気のあるフルボディのワインで、完璧なワインです。リブなどのタンパク質を蒸し煮する選択。蒸し煮すると、調理中に肉が柔らかくなり、他の具材の風味が豊かになります。カベルネを使用する場合は、蒸し煮液を釉薬として使用することもできます。カベルネには砂糖が含まれていないため、デグレーズ時に熱でカラメル化するのを防ぎます。
2。ピノノワール
ピノノワールは、プロファイルが軽いため、肉のシチューに適しています。このワインの軽さは、調理中に肉を柔らかくするのに役立ちます。脂っこい味にもよく合います。この方法では、赤を数杯使用する必要がありますが、大胆すぎないため、料理を圧倒することはありません。ピノノワールが多くの人々の料理に欠かせない品種であるのはこのためです。
3。メルロー
この絹のような赤ワインはタンニンが少なく、果実味が非常に優れています。自然。ピノノワールやカベルネのように、メルローもタンパク質とうまく機能します。還元やパンソースに使用できます。この方法では、赤ワインをソテーパンで弱火にかけ、他の調味料を少し加えて煮るまで加熱します。ワインが濃くなると、風味がより大胆で濃縮され、最終的には濃厚なソースが生成されます。
このリストをまとめて、選択プロセスを容易にし、料理に最適な赤ワインを決定できるようにします。 。
2021年の料理に最適な赤ワイントップ10
1.Caymusスペシャルセレクションカベルネソーヴィニョン
カイマスワインは、ブドウの木に異常に長い時間「ぶら下がって」タンニンを成熟させ、色が増し、しなやかさが十分に発達することで得られる特徴的な風味と香りがあります。これにより、ワインは柔らかくなります。ベルベットのようでありながらテクスチャータンニンが豊富です。彼らのブドウ栽培の実践のいくつかの部分は、作物を薄くし、測定された日光をブドウの木の果実ゾーンに到達させることです。
このワインは、調理されたキャラメルの鼻を持つブラックベリーの色合いを持っています。豊かな革、林床、そしてベリー。しなやかで魅力的で、バニラ、チョコレート、ブラックベリーの濃度が豊富です。豊富です。それでも、細かいタンニンはテクスチャー感覚の層全体に持続します。
ナパバレーの土壌の細かいほこりは、このワインに独特の豊かさを与えます。フィニッシュはフルーツとオークのフレンチバレルの印象があります。注目に値するしなやかさは、この非常に大胆なワインの豊かなタンニンレベルを二乗するのに役立ちます。
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2. Kosta Browneキーファーランチピノノワール
キーファーランチはグリーンバレーに位置し、独特の海洋の影響と涼しい条件が特徴です。 Kosta Browneは、伝説的なMarcy Keeferとコラボレーションし、2005年にこのサイトでの作業を開始しました。
このワインは、42％の新しいフレンチオークと2％の新しいオーストリアのオークで19ヶ月間熟成されます。この2017年のピノノワールは淡い色から中程度のルビー色で、砕いたクランベリーとラズベリー、みかんの皮、ローズウォーター、土と苦いアクセントのあるウッドスモークの香りがします。味わいは、香りのよい赤いベリーの果実で溢れています。ミディアムボディで、長くスパイシーな後味で、よく織り込まれたフレッシュさとやさしくざらざらしたタンニンのフレームがあります。
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3。ダックホーンスリーパームスヴィンヤードメルロー
美しい品種の花とタンニンを備えたこのエレガントなワインはナパバレーでの2014年の並外れた成長期の製品。 18か月間熟成され、メルロー86％、カベルネソーヴィニヨン8％、マルベック4％、プチヴェルド2％のブレンドです。
スリーパームスヴィンヤードのこのクラシックなボトルは、クリームの心地よい層状の香りが特徴です。 、濃い赤の果実、杉、グラファイト、そして湿った川の岩のノート。広がりのある口当たりで、それは口蓋の上で磨かれ、純粋です。しっかりとしたストラクチャードタンニンと繊細なスイートオークに支えられた、赤と黒の果実味の豊かなフレーバー。仕上げは延長され、乾燥しています。構造化されたタンニンは、この見事なメルローを料理に最適にし、何年にもわたって優雅に熟成します。
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4 。プライドマウンテンヴィンヤーズメルロー
この2018年のヴィンテージコレクションは品質に優れています。熟したプラム、ブラックベリー、ボイセンベリーが口蓋を覆っており、ゴージャスで密度が高いです。これらのフルーツは、ミルクチョコレート、モカ、サンダルウッド、フレッシュタバコ、ブラックリコリス、バイオレットによって補完されます。
ビロードのようなタンニンと組み合わせると、甘美なフルーツと火山性ミネラルのこの楽な結合が魅力的な口当たりを生み出します。約1時間デカンテーションした後、最高の風味で楽しむことができます。
大胆でドライな味わいのベーキングスパイス、ダークフルーツ、バニラ、チョコレートの香りがあります。延長された仕上げは滑らかでわずかにチョコレートです。メルロー83％、カベルネソーヴィニヨン12％、カベルネフラン5％のこのブレンドは、牛肉、子牛肉、または子羊肉と組み合わせると最高の味がします。当然のことながら、牛肉の調理にもおそらく最高の赤ワインです。
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5。パルマズカベルネソーヴィニョン
カベルネ・ソーヴィニョンは、バランスの取れたタンニン、深み、複雑さから、パルマズの注目のワインです。彼らのワインは非常に熟成しますが、若い頃も同様に楽しめます。フルボディのワインは、スパイシーなオーク、ダークフルーツ、熟したベリー、チョコレートの豊かな層を持っています。
最新のボトルである2017ヴィンテージは、最初の一口自体からの強烈なフレーバーでタイトで、その後激しく飲みます。あなたの味覚で爆発します。その後、熟した森の果実とブラックベリーのフレーバーが浸透し、味覚を支配します。
この繊細でありながら魅力的な美しさは、エステートのワイン製造チームの証です。プレファイアフルーツのみが含まれ、意図的に徐々に明らかになる独特の初期フレーバー抑制が特徴です。大胆でドライな仕上がりで、長く滑らかな仕上がりです。カベルネ・ソーヴィニョン93％、カベルネ・フラン4％、マルベック2％、プチ・ヴェルド1％のワインのブレンドは、セラーに深みを加える確実な方法です。
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6。コスタブラウンソノマコーストピノノワール
2018年間を通して牧歌的な天候で、ブドウの素晴らしい成長期でした。ソノマコーストのアペラシオンは、ロシアンリバーバレーのように海の影響を受けています。サイトは2つの構造プレートの交差点に位置しているため。それは地域の地質を少し複雑にします。これは、より豊かなテクスチャーと深い風味のワインを生産するのに役立ちます。
沿岸のブドウ園は、スパイシーで風味豊かな特徴をもたらします。バレットやマーシャルのような涼しい場所からの果実は、長いハングタイムがあり、濃厚で濃い果実のプロファイルと優れたタンニンを発達させました。深みが増し、長くスパイシーな後味が加わります。
鼻には、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーの豊かで魅力的な香りがあり、香りのよい土、茶葉、ドライフラワーの含みがあります。味わいにもベリーが詰まっており、エントリーは大胆で、緊張感としっかりとしたストラクチャーに焦点が当てられています。
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7。コスタブラウンギャップのクラウンヴィンヤードピノノワール
コスタブラウンのもう一つの繊細さ、このワインも成熟しますシーズン後半の霧の中での長いハングタイムからのフレーバーと開発されたフェノール類。模範的な場所は、劇的な標高とクローンの多様性の土地を横切るブドウ園によって特徴づけられます。ソノマコーストプログラムは、ギャップズクラウンのブドウ栽培基準で有名です。
2017年のピノノワールは、35％の新しいフレンチオーク、20％のコンクリート、13％の木製タンクなど、さまざまな船で10〜19か月間熟成された最新のリリースです。その強さで知られるこのワインは、ジューシーですぐに心地よいラズベリーとブルーベリージャムの層で始まります。続いて、ミディアムボディで超シルキーなプロファイルのアマーロとスパイスのレイヤーが続きます。
フレームは優しく、ざらざらしていて、さわやかで、長くエレガントに仕上がります。この大胆で美しいワインは、ミディアムルビー色で、乾燥ライラック、紅茶の葉、野生のブラックベリー、樹皮、甘草の香りがします。ポプリ、ブラッドオレンジ、砕いたベリーフルーツ、生理食塩水の微妙なメモもあります。
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8。オースティンホープリザーブカベルネットソービニョン
2017オースティンホープリザーブカベルネットは、最高の品質を保証するために精巧なプロセスで作られました。それは最初に発酵のためにブドウ園でより小さなロットに分けられ、そこで最大の抽出のために毎日ポンプオーバーが行われました。これらの領域は常に監視されていました。
タンニンを定期的にテストおよび分析して、発酵後に必要な長時間の浸軟時間を完全に確立しました。それらは排水され、圧搾され、そして樽詰めされた。その後、2019年の冬にロットが混合され、75 /％の新しいフレンチオークで再び樽詰めされました。その後、ワイン製造チームによる個々の樽の試飲と徹底的な品質チェックが行われます。最高のものだけを組み合わせ、100％新しいフレンチオークでさらに6か月間熟成させ、2019年の秋に瓶詰めします。
このワインは魅惑的な深紅色で、焙煎したコーヒーの温かい香りがあります。ココア、焦げたタフィー、乾燥したベーキングスパイス、ブルーベリーがグラスに詰まっています。味わいは、アースカラー、クリーミーなバニラ、トーストしたクローブ、そしてほこりっぽいタンニンの層の上にしっかりとした構造で囲まれた真っ赤な果実味のヒントが特徴です。これは並外れたワインであり、一緒に料理したり、単独で楽しんだりするのに最適な赤ワインを選ぶ価値があります。
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9。クレーンアセンブリGBクレーンヴィンヤードカベルネソーヴィニヨン
この2014年、カベルネソーヴィニヨン87％、メルロー8％、プティシラー5％のブレンドカベルネワインはパワフルで贅沢です。層状で熟れすぎたプラム、ブラックベリー、カシスのオープニングノーズで、すぐ後にセージ、タラゴン、香りのよいカリフォルニアシャパラルのノートが現れます。
エントリは、ジューシーなブラックチェリー、核果が豊富で豊かです。 、そしてクローブ、甘草、そしてグラファイトのヒント。滑らかで洗練されたタンニンにより、エレガントで長い余韻が続きます。
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10。デビッドアーサー・カーバーネット・ソーヴィニョン3エーカー
デビッド・アーサーによる2010年のカベルネは際どいもので、美しくバランスが取れています。メントール、ダークラズベリー、甘草を使用したタンニンは、しっかりと統合されており、優れたサポートを提供します。香りはスパイス、ペッパー、ダークベリー、ラズベリー、フレッシュアースの鮮やかなアロマがあります。
フィニッシュは突風があり、歯ごたえのあるタンニンにはある程度の忍耐が必要です。ワインが成熟すると、活気、エネルギー、魅力がたまりません。推奨される飲酒時間は2016年から2030年の間です。
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料理にワインを使用する方法は？
ワインは酸味があるため、基本的に料理に使用されます。蒸し煮のようなゆっくりとした方法で肉の切り身を分解しながら水分を保持するのに役立ちます。ワインはまた、魚のような軽いタンパク質でより細かいテクスチャーを保持します。ワインを料理に使用すると、アルコールは蒸発しますが、完成した料理にその風味と香りのヒントが残ります。
ワインは、赤ワインのポーチドアップルタルトタタンなどの一部の砂漠の準備にも使用されます。そのような用途では、微妙でピリッとした高音が料理の甘さに導入され、果実に鮮やかな紫色のワインの染みを与えます。余分な複雑さにより、砂漠はバニラアイスクリームのスクープと一緒に提供される優れたオプションになります。
なぜワインがレシピで使用されるのですか？
ワインは、香り、風味、水分の要素を料理に加えます。鍋の熱で直接風味を取り入れたり、肉や野菜をマリネしたりするのによく使われます。赤ワインのより大胆な風味とよりタンニンの性質は、レシピにわずかでさわやかな酸味を加えます。
ワインのいくつかの品種は、特定の種類の料理に特徴的な風味の質とプロファイルを追加します。レシピで求められている種類のワインに固執することをお勧めしますが、正しく理解できたら、遠慮なく実験してください。
通常のワインと料理用ワインの違い
「料理用ワイン」という用語は通常、単独で飲むことに加えて料理用に2倍にすることができる通常のテーブルワインを指します。しかし、食料品店で調味料と酢の間に棚に置かれた「料理用ワイン」というラベルの付いたボトルを見つけることができます。
これらのタイプのワインには、基本的なアルコールに加えて、塩、おそらく砂糖、およびいくつかの追加のスパイスが含まれています。このワインを飲む。同じ例として、中国料理でよく使われる味付けの米ワインであるShaoxingワインがあります。
料理に最適なワインの選び方
ワインの調理は、思ったほど難しくはありません。基本的で最も人気のあるルールは、好みのワインを飲むことです。数日前に開封したボトルを使用して調理することもできます。角の店で一般的なワインを購入することもできます。
ただし、食事と一緒に提供する予定がある場合は、それだけで同じように楽しめるものを探すことをお勧めします。あなたの料理はまともなスプラッシュ以上のものを必要としませんが、限定リリースのトップシェルフのヴィンテージをグラスに保存してください。成熟度、複雑なアロマ、そしてワインを素晴らしいものにするすべての微妙な側面が、とにかく調理プロセスで失われるので、ある程度の美しさのテ。
可能であれば、辛口ワインを購入してみてください。甘いワインには糖分が残っているため、料理に余分な、そしてしばしば望ましくない甘さを与えますが、これは辛口ワインでは避けることができます。したがって、ワインの品種が最も重要です。
準備方法
ワインにはアルコールが含まれているため、調理の最初に追加することをお勧めします。これはアルコールを燃やす機会を与えます。調理が終わりに近づいているときにレシピにワインをはねかけると、完成した料理に不快な生ワインの味がします。
保管方法
未開封のボトルは暗くて涼しい場所に保管してください。開封すると酸化プロセスが始まり、ワインの風味に悪影響を及ぼします。飲んだ後もワインが残っている場合は、ワインストッパーを使ってコルク栓をし、ボトルを冷やします。このようにして、プロセスが遅くなります。それでも、開封後数日以内にボトルを消費するようにしてください。
調理用ワインの代替品
そうは言っても、手に入れられなくても慌てる必要はありません。あなたの食事のためにどんなワインでもあなたの手。ほぼ同じ最終結果を達成するのに役立つ代替品がたくさんありますが、もちろん、フレーバーは少し少なくなります。
- 赤または白酢-使用したワインの種類に関係なく、対応する酢の種類を選択してください。
- ストック-野菜、鶏肉、牛肉のストックのいずれであっても、すべてが香りと風味を生み出すことができます。白ワインのレシピの場合は野菜または鶏肉のストックを選択できますが、赤ワインのレシピの場合は3つのストックのいずれでも機能します。
- ジュース-赤ワインは濃厚なフルーティージュースに置き換えることができます。クランベリー、ザクロ、ブドウのように。白ブドウ、リンゴ、レモンジュースを使用して、白ワインの代わりに使用できます。
- 水-疑問がある場合は、これが究極の解決策です。ワインは基本的に、必要な液体の総量を変えることなく、料理に複雑さの層を導入する方法です。調味料と一緒に水を加えるだけで、料理の風味が薄れるのを防ぐことができます。