16 세기 프랑스에서 시작된 뷔페 식 식사는 시간의 시험을 견뎌 왔으며 많은 레스토랑에서 계속 인기있는 선택입니다. 고객. 정의에 따라 뷔페는 손님이 테이블이나 찬장에 놓인 다양한 요리 ( “Food Lover ‘s Companion”)에서 직접 제공하는 식사입니다.
오늘날 거기에는 뷔페 테마를 중심으로 한 많은 레스토랑 컨셉입니다. 뷔페는 특별한 경우 나 레스토랑 프로모션으로도 제공됩니다. 그리고 케이터링 서비스를 제공하는 레스토랑은 많은 손님에게 음식을 제공하는 효율적인 방법으로 뷔페를 사용합니다. 다음은 이러한 기본 뷔페 개념에 대한 개요입니다.
먹을 수있는 모든 것
이름에서 알 수 있듯이이 유형의 뷔페는 손님에게 가장 큰 즐거움을 선사합니다. 그들의 벅. 일반적으로 고객은 한 가지 가격을 지불하고 애피타이저, 샐러드 바, 핫 아이템 또는 디저트를 제공하는 여러 스테이션에서 직접 제공합니다. Old Country Buffet 또는 Ryan ‘s와 같은 많은 레스토랑에서이 뷔페 스타일의 서비스를 제공합니다. 그러나 미국의 비만 유행이 계속 증가함에 따라 뷔페 식 뷔페가 인기를 잃고 있습니다.
카페테리아 스타일
카페테리아 스타일의 뷔페는 레스토랑에서 덜 일반적입니다. 이러한 유형의 레스토랑 뷔페에서는 고객이 줄을 통과 할 때 음식 접시를 선택합니다. 예를 들어 미리 만들어진 샌드위치가있는 접시, 디저트가있는 접시, 수프 한 컵을 가져갈 수 있습니다.
특별한 경우
많은 레스토랑에서 레스토랑 프로모션 또는 특별 행사로 뷔페를 제공합니다. 예를 들어 레스토랑 프로모션으로 레스토랑에서 매월 첫 번째 금요일에 특별 해산물 뷔페를 제공 할 수 있습니다. 또는 대신 어머니의 날 브런치 뷔페를 제공 할 수 있습니다. 일반 메뉴입니다.
케이터링
케이터링 서비스를 제공하는 레스토랑은 뷔페를 사용하여 많은 사람들에게 빠르게 음식을 제공합니다. d 효율적으로. 결혼식, 비즈니스 회의 및 휴일 파티는 모두 음식이 제공되는 뷔페를위한 이상적인 상황입니다. 레스토랑은 외부에서 음식 뷔페를 제공하여 비즈니스를 더욱 확장 할 수 있습니다.
건강한 개념
일부 레스토랑 체인은 건강한 뷔페 선택에 대한 인식을 바탕으로 구축되었습니다. 예를 들어 수프 플랜테이션은 “건강한 뷔페”뷔페를 제공합니다. 다양한 샐러드 바와 수프 및 신선한 농산물을 이용할 수있는이 체인점은 미국에서 97 개 단위를 갖추고 있습니다.
레스토랑 메뉴가 계속 수신됨에 따라 공중 보건 옹호자와 소비자로부터 더 많은 면밀한 조사를 받고 있으며, “신선한”, “건강한”또는 “유기농”재료를 강조하는 많은 체인점에서 메뉴 항목의 고 칼로리에 대해 불타 오르고 있습니다.
뷔페가 레스토랑에 적합합니까?
뷔페 스타일의 케이터링 서비스를 제공할지 아니면 특별한 경우에 사내에서 제공할지 선택하는 것은 레스토랑의 비즈니스 모델에 달려 있습니다. 결정하기 전에 장점과 단점을 고려하십시오.
뷔페 혜택 :
- 급여 절감 : 최소한의 직원으로 많은 사람들에게 음식을 제공 할 수 있습니다.
- 신속하게 음식 이동 : 또한 식당 주방에서 음식을 더 빨리 회전 할 수 있습니다.
- 예산 식당 유치 : 특별 프로모션으로 뷔페는 평소에는 식당에서 외식하지 못하는 예산에 맞는 고객을 끌어들일 수 있습니다.
- 마진 개선 : 뷔페 메뉴 가격을 이해하는 한 뷔페는 음식 비용을 절감하고 수익 마진을 높일 수있는 좋은 방법을 제공합니다.
뷔페 단점 :
- 더 낮은 가격 : 급여를 절약하는 동안 뷔페 가격은 물론 무한 리필까지도 거래는 일반적으로 전통적인 앉아있는 저녁 식사보다 적습니다.
- 더 많은 유지 보수 e : 뷔페는 또한 미관뿐 아니라 식품 안전을 유지하기 위해 많은 유지 관리가 필요합니다. 서버 또는 주방 직원은 계속해서 뷔페를 확인하여 용기가 다시 채워 졌는지, 뷔페 자체가 깔끔하고 깨끗한 지, 따뜻한 음식과 차가운 음식 모두에 적합한 온도인지 확인해야합니다.
- 고객 인식 : 많은 식사를하는 사람들은 단순히 식사 경험을 위해 테이블 서비스를 선호합니다.
고전적인 식사 옵션 인 뷔페는 항상 대규모 모임 및 기타 특별한 행사에 인기있는 선택입니다. 레스토랑 주인은 우아한 음식과 음료 짝을 이루고 특별 행사를위한 독특한 프레젠테이션으로 뷔페를 꾸밀 수 있습니다. 독립형 레스토랑 테마로서 뷔페는 인기가 떨어졌지만 여전히 많은 사람들에게 음식 서비스를 제공하는 훌륭한 방법입니다.