| 1. 카이 머스 | 2. 코스타 브라운 | 3. Duckhorn |
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와인은 그 자체만으로도 즐겁기 때문에 요리하는 동안 고기를 재워 먹거나 소스의 풍미를 높이기 위해 자주 사용됩니다. 하드 코어 오에 노필이라면 모든 준비가 완료된 것입니다. 그러나 와인을 마시는 사람이 아니라면 알아야 할 모든 것을 도와 드리기 위해 바로 여기에 있습니다.
화이트 와인은 탄닌 함량이 상당히 낮기 때문에 함께 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다. 적포도주는 타닌 수치를 너무 많이 줄이면 쓴맛이 날 수 있으므로 진정한 도움이 필요한 곳입니다. 그러나 적포도주를 올바르게 사용하면 요리의 맛을 한 단계 더 높일 수 있습니다. 따라서이 가이드에서 몇 가지 유형의 적포도주를보고 요리에 가장 적합한 적포도주를 결정 해 보겠습니다.
일부 요리법에는 달콤하고 섬세하며 신선한 와인이 필요한 반면, 다른 요리법에는 건성 적포도주가 필요합니다. 올바른 선택은 요리를 만드는 데 관련된 요리 기술에 달려 있습니다. 염두에 두어야 할 기본 사항은 와인의 풍미가 감소한 후에 강화된다는 것입니다. 따라서 음식을 상하게하지 않고 품질을 향상시키는 양질의 와인을 선택하는 것이 중요합니다.
목차
요리를위한 최고의 레드 와인 품종
레드 와인은 메뉴의 풍미있는면에 가장 좋은 반면 화이트 와인은 가벼운 요리에 좋습니다. 쉬라즈, 시라, 진판델과 같은 풀 바디 레드에는 요리 할 때 백악질로 변하는 큰 타닌이 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 구세계 레드의 적당한 타닌은 조금 더 친근 함을 증명합니다. 그러나 와인 품종에 대해 이야기 할 때는 다음이 최선의 선택이 될 것입니다.
1. 까베르네 소비뇽
완벽 할 수있는 인기있는 풀 바디 와인입니다. 갈비뼈와 같은 단백질을 끓이는 선택. 끓일 때 고기는 요리 과정에서 부드러워 져 다른 재료의 풍미가 풍부 해집니다. 카베르네를 사용하는 경우 조림 액을 유약으로 사용할 수도 있습니다. 카베르네에 설탕이 부족하여 유리를 제거 할 때 열로 인해 캐러멜 화되는 것을 방지합니다.
2. 피노 누아
피노 누아는 더 가볍기 때문에 고기 스튜에 적합합니다. 이 와인의 가벼움은 요리하는 동안 고기를 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 지방 풍미와도 잘 어울립니다. 이 방법에서는 약간의 빨간색 컵을 사용해야하지만 너무 대담하지 않아 요리를 압도하지 않습니다. 이것이 피노 누아가 많은 사람들의 요리에 가장 적합한 품종 인 이유입니다.
3. 메를로
이 실키 레드 와인은 타닌이 적고 과일 향이 매우 좋습니다. 자연. 피노 누아와 카베르네처럼 메를로도 단백질과 잘 어울립니다. 환원 또는 팬 소스로 사용할 수 있습니다. 이 방법에서는 적포도주가 끓을 때까지 몇 가지 다른 양념 재료와 함께 약한 불로 볶음 팬에서 가열됩니다. 와인이 두꺼워지면 풍미가 더 진하고 농축되어 결국 풍부한 소스가 생성됩니다.
이 목록을 작성하여 선택 과정을 쉽게하고 요리에 가장 적합한 적포도주를 선택할 수 있도록 도와드립니다. .
2021 년 요리를위한 최고의 레드 와인 10 가지
1. 카이 무스 스페셜 셀렉션 카베르네 소비뇽
케이 무스 와인은 포도 나무에 비정상적으로 오랜 시간 동안 포도를 매달아 타닌이 숙성되고 색이 증가하며 부드러워 지도록하여 독특한 풍미와 향을냅니다. 이로 인해 와인이 부드러워집니다. 벨벳처럼 벨벳처럼 타닌이 풍부합니다. 포도 재배 관행의 일부는 작물을 얇게 만들고 측정 된 햇빛이 포도 나무의 과일 영역에 도달하도록하는 것입니다.
이 와인은 요리 된 캐러멜 코와 함께 블랙 베리 색조를 띠고 있습니다. 풍부한 가죽, 숲 바닥, 베리류로 유연하고 매력적이며 바닐라, 초콜릿, 블랙 베리가 풍부합니다. 그러나 미세한 타닌은 조직 감각의 층 전체에 걸쳐 지속됩니다.
나파 밸리 토양의 미세 먼지는이 와인에 독특한 풍부함을 제공합니다. 마감에는 과일과 참나무 프랑스 배럴의 느낌이 있습니다. 눈에 띄는 유연함은이 대담한 와인의 풍부한 타닉 수준을 상쇄하는 데 도움이됩니다.
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2. Kosta Browne Keefer Ranch 피노 누아
Keefer Ranch는 뚜렷한 해양 영향과 시원한 조건이 특징 인 그린 밸리에 위치해 있습니다. Kosta Browne은 전설적인 Marcy Keefer와 협력하여 2005 년에이 사이트에서 작업을 시작했습니다.
와인은 19 개월 동안 새로운 프랑스 산 42 %와 새로운 오스트리아 산 오크 2 %에서 숙성됩니다. 이 2017 피노 누아는 크랜베리와 라즈베리, 귤 껍질, 로즈 워터, 흙과 쓴 액센트가있는 우드 스모크 향이있는 창백한 루비에서 중간 루비 색상입니다. 미각은 향긋한 레드 베리 과일로 넘쳐납니다. 와인은 미디엄 바디이며 잘 짜여진 신선함과 부드러운 타닌 프레임으로 길고 매운 맛을냅니다.
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3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
사랑스러운 품종의 꽃과 타닌이있는이 우아한 와인은 나파 밸리에서 2014 년의 예외적 인 성장기의 제품. 18 개월 동안 숙성되었으며 Merlot 86 %, Cabernet Sauvignon 8 %, Malbec 4 %, Petit Verdot 2 %가 혼합되어 있습니다.
Three Palms Vineyard의이 클래식 병은 유쾌한 레이어드 크림 향이 특징입니다. , 진한 빨간색 과일, 삼나무, 흑연 및 젖은 강 바위의 노트. 확장 된 식감으로 입가에 광택이 있고 순수합니다. 단단하고 구조화 된 타닌과 은은한 달콤한 오크로 뒷받침되는 붉은 색과 검은 색 과일의 풍부한 맛. 마무리가 확장되고 건조됩니다. 구조화 된 타닌은이 놀라운 메를로 요리에 매우 적합하며 수년 동안 우아하게 숙성됩니다.
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4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
이 2018 년 빈티지 컬렉션은 품질이 뛰어납니다. 잘 익은 자두, 블랙 베리, 보 이젠 베리가 입맛을 감싸는 화려하고 밀도가 높습니다. 이 과일은 밀크 초콜릿, 모카, 샌달 우드, 신선한 담배, 검은 감초, 바이올렛으로 보완됩니다.
감미로운 과일과 화산 광물이 벨벳 같은 타닌과 결합되면 흥미로운 식감이 만들어집니다. 약 1 시간 정도 디캔팅 후 최대의 풍미로 즐길 수 있습니다.
베이킹 향료, 진한 과일, 바닐라, 초콜렛이 대담하고 건조한 맛을냅니다. 확장 된 마무리는 부드럽고 약간 초콜릿입니다. 83 % 메를로, 12 % 카베르네 소비뇽, 5 % 카베르네 프랑의 혼합은 쇠고기, 송아지 고기 또는 양고기와 짝을 이룰 때 가장 맛있습니다. 당연히 쇠고기 요리에도 최고의 레드 와인 일 것입니다.
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5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon은 균형 잡힌 타닌, 깊이 및 복잡성으로 인해 Palmaz의 초점 와인입니다. 그들의 와인은 현저하게 잘 숙성되지만 젊음에도 똑같이 즐겁습니다. 풀 바디 와인에는 매콤한 오크, 짙은 과일, 잘 익은 베리, 초콜릿이 풍부하게 함유되어 있습니다.
최신 와인 병인 2017 년 빈티지는 첫 한 모금 자체부터 강렬한 풍미가 꽉 차 있으며, 그 다음에는 강렬하게 당신의 미각에서 폭발합니다. 그런 다음 잘 익은 숲 과일과 블랙 베리의 풍미가 스며 들어 미각을 지배합니다.
이 미묘하면서도 매혹적인 아름다움은이 지역의 와인 제조 팀의 증거입니다. 그것은 불이 붙기 전 과일만을 포함하며 의도적으로 점차적으로 드러나는 독특한 초기 향미 제한을 특징으로합니다. 대담하고 건조하며 길고 매끄러운 마무리가 있습니다. 카베르네 소비뇽 93 %, 카베르네 프랑 4 %, 말벡 2 %, 쁘띠 베르도 1 %의 와인 블렌딩은 셀러에 깊이를 더할 수있는 확실한 방법입니다.
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6. 코스타 브라운 소노마 코스트 피노 누아
2018 일년 내내 목가적 인 날씨를 보였고 포도가 잘 자라는 계절이었습니다. 소노마 해안의 명칭은 러시안 리버 밸리와 마찬가지로 바다의 영향을받습니다. 사이트가 두 개의 지각 판의 교차점에 있기 때문에. 그것은 지역 지질학을 약간 복잡하게 만듭니다. 이렇게하면 질감이 풍부하고 풍미가 깊은 와인을 생산하는 데 도움이됩니다.
해안 포도원은 매콤하고 풍미있는 특성을 제공합니다. 오래 매달린 Balletto 및 Marshall과 같은 시원한 지역의 과일은 풍부하고 어두운 과일 프로필과 우수한 타닌을 개발했습니다. 길고 매콤한 마무리와 함께 깊이가 더해졌습니다.
코에는 향긋한 흙, 찻잎, 말린 꽃의 힌트와 함께 라즈베리, 블루 베리, 블랙 베리의 풍부하고 매혹적인 향이 있습니다. 미각에도 베리가 가득하고, 항목은 대담하고 긴장감과 견고한 구조에 중점을 둡니다.
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7. 코스타 브라운 갭의 크라운 포도원 피노 누아
코스타 브라운의 또 다른 진미 인이 와인도 숙성됩니다. 늦 겨운 안개 속에서 오랜 시간 동안 페놀 릭을 개발했습니다. 전형적인 장소는 극적인 고도와 클론 다양성의 땅을 휩쓸고있는 포도원으로 표시됩니다. 소노마 코스트 프로그램은 Gap ’s Crown의 포도 재배 기준으로 유명합니다.
2017 피노 누아는 다양한 선박에서 숙성 된 최신 릴리스입니다 : 새로운 프렌치 오크 35 %, 콘크리트 20 %, 목재 탱크 13 %를 10 ~ 19 개월 동안 사용했습니다. 그 강도로 유명한이 와인은 수분이 많고 즉시 만족스러운 라즈베리와 블루 베리 잼으로 시작됩니다. 그 다음에는 아마로와 향신료가 중간 정도의 매우 부드러운 프로파일로 이어집니다.
프레임은 부드럽고 거칠고 상쾌하며 길고 우아하게 마무리됩니다. 이 대담하고 아름다운 와인은 중간 루비 색과 말린 라일락, 홍차 잎, 야생 블랙 베리, 나무 껍질 및 감초의 코를 가지고 있습니다. 포푸리, 블러드 오렌지, 으깬 베리 과일, 식염수의 미묘한 노트도 있습니다.
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8. Austin 호프 리저브 카베르네 소비뇽
2017 오스틴 호프 리저브 카베르네는 가장 뛰어난 품질을 보장하기 위해 정교한 공정으로 제작되었습니다. 그것은 최대 추출을 위해 매일 펌프 오버가 수행되는 발효를 위해 포도밭에서 먼저 더 작은 로트로 분리되었습니다. 이러한 영역은 지속적으로 감독되었습니다.
탄닌에 대해 정기적으로 테스트 및 분석하여 발효 후 필요한 확장 된 침지 시간의 완벽한 양을 확인했습니다. 그들은 배수되고, 압축되고, 배럴당했습니다. 그런 다음 로트는 2019 년 겨울에 함께 혼합되었고 75 / % 새로운 French Oak로 다시 통에 담겼습니다. 그 후 와인 제조 팀이 개별 배럴에 대한 시음 및 철저한 품질 검사가 이어집니다. 최고만을 합쳐서 100 % 새로운 프렌치 오크에서 6 개월 더 숙성시키고 2019 년 가을에 병에 담습니다.
와인은 볶은 커피의 따뜻한 향기와 함께 매혹적인 진홍색입니다. 코코아, 탄 토피, 말린 베이킹 향신료, 블루 베리가 잔을 채 웁니다. 미각은 흙빛, 크리미 한 바닐라, 구운 정향, 그리고 미세 먼지가 많은 타닌 층에 단단한 구조로 둘러싸인 밝은 붉은 색 과일의 힌트가 특징입니다. 이 와인은 탁월한 와인이며, 요리를하거나 스스로 즐길 수있는 최고의 레드 와인을 선택하는 것이 당연합니다.
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9. 크레인 어셈블리 GB 크레인 포도원 카베르네 소비뇽
2014 년, 카베르네 소비뇽 87 %, 메를로 8 %, 쁘띠 시라 5 % 혼합 카베르네 와인은 강력하고 풍성합니다. 겹겹이 겹겹이 익은 자두, 블랙 베리, 카시스의 코가 열리면서 곧 세이지, 타라곤, 향긋한 캘리포니아 샤 파랄의 향이 드러납니다.
입장은 즙이 많은 블랙 체리, 돌 과일로 무성하고 풍부합니다. , 정향, 감초, 흑연의 힌트. 부드럽고 세련된 타닌으로 우아하고 긴 마무리를 위해 경험이 느려집니다.
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10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
David Arthur의 2010 Cabernet은 정교하고 아름답게 균형을 이루었습니다. 멘톨, 다크 라즈베리, 감초와 함께 탄닌은 단단하면서도 잘 통합되어 좋은 지지력을 제공합니다. 코에는 향신료, 후추, 다크 베리, 라즈베리, 신선한 흙의 생생한 향기가 있습니다.
마무리가 거칠고 쫄깃한 타닌으로 약간의 인내가 필요합니다. 생동감, 에너지, 매력은 와인이 숙성 될 때 참을 수 없습니다. 권장 음주 시간은 2016 년에서 2030 년 사이입니다.
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요리에 와인을 사용하는 방법?
와인은 산도가 높기 때문에 기본적으로 요리에 사용됩니다. 조림과 같은 저속 및 느린 방법으로 고기를 부수면서 수분을 유지하는 데 도움이됩니다. 와인은 또한 생선과 같은 가벼운 단백질의 미세한 질감을 보존합니다. 와인을 요리에 사용하면 알코올이 증발하지만 완성 된 접시에 향과 향이 남습니다.
와인은 또한 적포도주에 데친 사과 타르트 타틴과 같은 일부 사막의 준비에도 사용됩니다. 이러한 응용 프로그램에서 미묘하고 톡 쏘는 고음이 접시의 단맛에 도입되고 과일에 화려한 보라색 와인 얼룩을 빌려줍니다. 추가 복잡성으로 인해 사막은 함께 제공되는 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 보완하는 훌륭한 옵션이됩니다.
레시피에 와인이 사용되는 이유는 무엇입니까?
와인은 요리에 향, 풍미 및 수분의 요소를 추가합니다. 그것은 종종 팬의 열에서 직접 풍미를 통합하거나 고기와 야채를 담그는 데 사용됩니다. 레드 와인의 더 진한 풍미와 더 탄닉 한 특성은 레시피에 약간의 산미를 더 해줍니다.
여러 종류의 와인은 특유의 풍미 특성과 특성을 특정 요리에 추가합니다. 조리법에서 요구하는 와인 품종을 고수하는 것이 좋지만 일단 제대로 된 후에는 실험을 주저하지 마십시오.
일반 와인과 요리 용 와인의 차이점
The “쿠킹 와인”이라는 용어는 일반적으로 혼자 마시는 것 외에도 요리를 위해 두 배로 늘릴 수있는 일반 테이블 와인을 말합니다.하지만 식료품 점에서 조미료와 식초 사이에 “요리 용 와인”이라고 표시된 병을 발견 할 수 있습니다.
이러한 유형의 와인에는 소금, 설탕, 기본 알코올과 함께 추가 향신료가 포함되어 있습니다. 이 와인을 마셔보세요. 동일한 예가 중국 요리에 자주 사용되는 양념 된 막걸리 인 Shaoxing 와인입니다.
요리에 가장 적합한 와인을 선택하는 방법
요리 할 와인은 소리만큼 어렵지 않습니다. 기본적이고 가장 인기있는 규칙은 선호하는 와인과 함께 마시는 것입니다. 며칠 전에 개봉 한 병은 요리에 사용할 수 있습니다. 모퉁이에있는 일반 와인도 옵션이 될 수 있습니다.
그러나 식사와 함께 제공 할 계획이라면 자체적으로 똑같이 즐길 수있는 것을 찾는 데 시간을 할애하는 것이 좋습니다. 당신의 요리는 괜찮은 스플래시 이상을 필요로하지 않을 것이지만, 안경을위한 한정 출시, 최고급 빈티지를 저장하십시오. 성숙함, 복잡한 향기, 와인을 훌륭하게 만드는 모든 미묘한 측면이 요리 과정에서 사라질 것입니다.
가능하면 드라이 와인을 구입해보세요. 스위트 와인에는 잔류 설탕이있어 요리에 원치 않는 단맛이 더해 지므로 드라이 와인을 통해 피할 수 있습니다. 따라서 와인의 종류가 가장 중요합니다.
준비 방법
와인의 알코올 함량 때문에 요리를 시작할 때 추가하는 것이 좋습니다. 이것은 알코올이 타는 기회를 제공합니다. 요리가 거의 끝나갈 때 레시피에 와인을 튀기면 완성 된 요리에 불쾌한 생 와인 맛이 남습니다.
보관 방법
개봉하지 않은 병은 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 개봉하면 산화 과정이 시작되어 와인의 맛에 악영향을 미칩니다. 한 잔 마신 후에도 와인이 남아 있으면 와인 마개를 사용하여 리코 킹하고 병을 냉장 보관하십시오. 이렇게하면 프로세스가 느려집니다. 그럼에도 불구하고 개봉 후 며칠 내에 한 병을 섭취하십시오.
요리를위한 와인 대체
그렇게 말 했음에도 불구하고 얻을 수없는 경우 당황 할 이유가 없습니다. 식사를 위해 와인을 손에 넣으십시오. 거의 동일한 최종 결과를 달성하는 데 도움이되는 여러 가지 대체물이 있지만 물론 약간의 감각이 있습니다.
- 적색 또는 흰색 식초-어떤 종류의 와인을 사용하든, 해당하는 식초 유형으로 이동합니다.
- 재고-야채, 닭고기, 쇠고기 육수 모두 향과 풍미를 만들어 낼 수 있습니다. 화이트 와인 레시피의 경우 야채 또는 닭고기 육수로 갈 수있는 반면, 레드 와인 레시피의 경우 세 가지 주식 중 어느 것이나 효과가 있습니다.
- 주스-레드 와인은 진한 과일 주스로 대체 할 수 있습니다. 크랜베리, 석류, 포도 처럼요 백포도, 사과 또는 레몬 주스를 사용하여 백포도주를 대체 할 수 있습니다.
- 물-의심 할 때마다 최상의 솔루션입니다. 와인은 기본적으로 필요한 액체의 총량을 변경하지 않고 요리에 복잡한 층을 도입하는 방법입니다. 요리의 풍미가 희석되는 것을 방지하기 위해 약간의 양념과 함께 물을 추가 할 수 있습니다.