Opprinnelse i Frankrike fra 1500-tallet, servering i bufféstil har stått tidstesten og er fortsatt et populært valg for mange restauranter kunder. Per definisjon er en buffé et måltid der gjestene serverer seg fra en rekke retter som er satt ut på et bord eller skjenk (fra «Food Lover’s Companion»).
I dag er det er mange restaurantkonsepter sentrert rundt et buffetema. Buffeer serveres også ved spesielle anledninger eller som restaurantkampanjer. Og restauranter som tilbyr cateringtjenester bruker buffeer som en effektiv måte å mate et stort antall gjester på. Her er en oversikt over disse grunnleggende buffekonseptene.
Alt du kan spise
Akkurat som navnet tilsier, tilbyr denne typen buffé gjestene det meste for pengene deres. Vanligvis betaler kunder en pris og serverer seg fra forskjellige stasjoner med forretter, en salatbar, varme ting eller desserter. Mange restauranter, som Old Country Buffet eller Ryan’s, tilbyr denne buffé-tjenesten. Imidlertid, som fedmeepidemien i USA fortsetter å stige, mister de alt-du-kan-spise buffeter populariteten.
Cafeteria Style
Mindre utbredt i restauranter er kafeteria-stil buffé. I denne typen restaurantbuffé velger kundene tallerkener med mat når de passerer gjennom en linje. De kan for eksempel ta en tallerken med en ferdiglaget sandwich, en tallerken med en dessert og en kopp suppe.
Spesielle anledninger
Mange restauranter tilbyr en buffé som en restaurantkampanje eller for spesielle anledninger. For eksempel, som en restaurantkampanje, kan en restaurant tilby en spesiell sjømatbuffé den første fredagen i hver måned. Eller de kan også tilby en spesiell morsdagbrunsjbuffé i stedet av en vanlig meny.
Catered
Restauranter som tilbyr cateringtjenester bruker buffeer til å mate store grupper av mennesker raskt og d effektivt. Bryllup, forretningsmøter og høytidsfester er alle ideelle situasjoner for en buffé. Restauranter kan også tilby buffeter utenfor maten, og utvide virksomheten ytterligere.
sunne konsepter
Noen restaurantkjeder er bygget på oppfatningen av sunne buffévalg. Suppeplantasje tilbyr for eksempel en «sunn alt-du-kan-spise» -buffé. Med en rekke salatbarer og supper og ferske råvarer tilgjengelig, har kjeden 97 enheter i USA
Når restaurantmenyene fortsetter å motta mer gransking fra folkehelseforkjempere og forbrukere, mange kjeder som legger vekt på «ferske», «sunne» eller «organiske» ingredienser kommer under skudd om de høye kaloriene i menyelementene.
Er en buffé riktig for din restaurant?
Å velge om du skal tilby cateringtjenester i bufféstil eller til og med internt ved spesielle anledninger, kommer ned på restaurantens forretningsmodell. Vurder fordelene og ulempene før du bestemmer deg.
Buffetfordeler:
- Spar på lønn: Du kan mate et stort antall personer med minimalt personale.
- Flytt mat raskt: Det lar deg også rotere maten i restaurantens kjøkken raskere.
- Tiltrekk budsjettmat: Buffeer som spesielle kampanjer kan trekke inn kunder på et budsjett som normalt ikke spiser ute på restauranten din.
- Forbedre marginene dine: En buffé gir en flott måte å redusere matkostnadene og øke fortjenestemarginene, så lenge du forstår hvordan du kan prisere buffémenyen.
Buffet Ulemper:
- Lavere priser: Mens du sparer på lønn, er prisen for en buffé, til og med en alt du kan spise avtale, er vanligvis mindre enn en tradisjonell sit-down-middag.
- Mer vedlikehold e: Buffeer krever også mye vedlikehold for å opprettholde mattryggheten så vel som estetikk. Servere eller kjøkkenpersonale bør sjekke buffeen kontinuerlig for å forsikre seg om at beholderne fylles på nytt og at buffeten er pen og ren, samt at de riktige temperaturene for både varm og kald mat.
- Kundens oppfatning: Mange spisesteder foretrekker rett og slett bordservering for sin matopplevelse.
Et klassisk middagsalternativ, buffeer vil alltid være et populært valg for store sammenkomster og andre spesielle anledninger. Restauranteiere kan pynte buffeer med elegant mat og drikke sammenkoblinger og unike presentasjoner for spesielle arrangementer. Som et frittstående restauranttema har buffeer falt i favør, men de er fortsatt en utmerket måte å tilby cateringtjenester for store folkemengder.