| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| CHECK PRIS! | CHECK PRIS! | KONTROLLPRIS! |
Så hyggelig som vin er alene, blir den også ofte brukt under tilberedning, enten for å marinere kjøtt eller for å forbedre sausens smak. Du er helt klar hvis du er en hardcore ønofil. Men hvis du ikke er en vindrinker, er vi her for å hjelpe deg gjennom alt du trenger å vite.
Ettersom hvite viner har betydelig lave nivåer av tannin, er det mye lettere å lage mat med dem. Rødvin er der den virkelige hjelpen er nødvendig, da tanninnivået kan gjøre dem bitre når de reduseres for mye. Imidlertid kan rødviner når de brukes riktig, heve smaken av retten til et annet nivå. Så la oss se på denne guiden noen typer rødviner og prøve å finne den beste rødvinen til matlaging.
Noen oppskrifter krever søte, subtile og ferske viner, mens andre krever tørre rødviner. Det riktige valget vil avhenge av matlagingsteknikken som er involvert i å lage parabolen. Det elementære å huske på er at vinens smak vil intensivere etter reduksjon. Derfor er det viktig at du går etter en god kvalitetsvin som ikke ødelegger men forbedrer maten.
Innholdsfortegnelse
Best Varietals of Red Wines For Cooking
Røde viner er best for den velsmakende siden av menyen, mens hvite viner er bra for de lettere retter. Det er viktig å huske at fyldige røde som Shiraz, syrah og zinfandel har store tanniner som blir kalkholdige når de er kokte. Moderate tanniner i den gamle verdensrødden viser seg å være litt vennligere. Når du snakker om vinvarianter, vil følgende imidlertid være dine beste ting når du lager mat.
1. Cabernet Sauvignon
Dette er en populær fyldig vin som kan være den perfekte valg å smøre proteiner som ribber. Når du steker, blir kjøttet mykt under tilberedningsprosessen, og beriker smakene til de andre ingrediensene. Når du bruker cabernet, kan du også bruke braiseringsvæsken som en glasur. Mangelen på sukker i cabernet forhindrer at den karamelliseres under varme under avfetting.
2. Pinot Noir
Pinot Noir er egnet for kjøttfulle gryteretter på grunn av den lettere profilen. Denne lette vinen hjelper til med å møre kjøttet under tilberedningen. Det passer også bra med de fete smaker. Du må bruke noen kopper rødt i denne metoden, men det er ikke for dristig, så det vil ikke overmanne retten. Dette er grunnen til at pinot noir er et utvalg av matlaging for mange mennesker.
3. Merlot
Denne silkemyke rødvinen har lave tanniner og er veldig frukt-fremover i natur. Som pinot noir og cabernet, fungerer merlot også bra med proteiner. Den kan brukes til reduksjon eller pansesaus. I denne metoden blir rødvinen oppvarmet i en sautepanne på svak varme med en håndfull andre krydderingredienser til den surrer. Når vinen tykner, blir smakene dristigere og mer konsentrerte, og produserer en rik saus til slutt.
Vi har satt sammen denne listen for å lette valgprosessen din og hjelpe deg å slå deg til ro med den beste rødvinen til matlaging. .
Topp 10 beste røde viner for matlaging 2021
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Caymus-viner har en karakteristisk smak og aroma oppnådd ved å la druene «henge» i uvanlig lang tid på vintreet for å la tanninene modnes, fargen øker og smidigheten utvikler seg nok. Dette gjør vinene myke som fløyel, men likevel rikelig med teksturelle tanniner. Noen flere deler av vinavlsmetoden deres er å tynne avlinger og la målt sollys nå fruktens sone. » rikt skinn, skogbunn og bær. Det er smidig, tiltalende og rik på konsentrasjoner av vanilje, sjokolade og bjørnebær. men fine tanniner vedvarer gjennom lag med teksturell følelse.
Det fine støvet fra Napa Valley-jordene gir denne vinen sin særegne rikdom. Finishen har inntrykk av frukt og eikeformede franske fat. Den bemerkelsesverdige smidigheten hjelper til med å kvadratere de rike tanninnivåene til denne ekstremt dristige vinen.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch ligger i Green Valley, preget av en tydelig marin påvirkning og kule forhold. Kosta Browne samarbeidet med den legendariske Marcy Keefer og begynte å jobbe på dette nettstedet i 2005.
Vinen er lagret i 42% ny fransk og 2% ny østerriksk eik i 19 måneder. Denne 2017 Pinot Noir er farget blek til middels rubin med aromaer av knuste tyttebær og bringebær, mandarinskall, rosevann, trerøyk med jord og bitre aksenter. Ganen flommer over med parfymerte røde bærfrukter. Vinen er middels fyldig og har en lang og krydret finish med en godt vevd friskhet og en ramme med lett kornete tanniner.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Denne elegante vinen med nydelige sortblomster og tanniner er en produkt av den eksepsjonelle vekstsesongen 2014 i Napa Valley. Den var i 18 måneder og er en blanding av 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec og 2% Petit Verdot.
Denne klassiske flasken fra Three Palms Vineyard har herlige lagdekte aromaer av krem , mørkerøde frukter, sedertre, grafitt og noter av våt elvestein. Med en ekspansiv munnfølelse er den polert og ren på smak. Rike smaker av røde og svarte frukter støttet av faste, strukturerte tanniner og subtil søt eik. Overflaten er utvidet og tørr. De strukturerte tanninene gjør denne fantastiske Merlot til en utmerket passform for matlaging og vil eldes elegant gjennom årene.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
4 Pride Mountain Vineyards Merlot
Denne vintage-kolleksjonen fra 2018 er overlegen i kvalitet. Det er nydelig og tett med moden plomme, bjørnebær og boysenbær som dekker ganen din. Disse fruktene suppleres med melkesjokolade, mokka, sandeltre, fersk tobakk, svart lakris og fiolett.
Denne uanstrengte foreningen av saftig frukt og vulkansk mineralitet i kombinasjon med fløyelsaktig tannin gir en spennende munnfølelse. Den kan nytes med maksimal smak etter dekantering i omtrent en time.
Den har en nese av bakekrydder, mørk frukt, vanilje og sjokolade med en dristig og tørr smaksprofil. Den utvidede finishen er glatt og litt sjokoladefarget. Denne blandingen av 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon og 5% Cabernet Franc smaker best når den er parret med biff, kalvekjøtt eller lam. Naturligvis er det sannsynligvis også den beste rødvinen til å lage biff.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon er Palmazs fokus på vin på grunn av de balanserte tanniner, dybde og kompleksitet de har. Vinene deres eldes utrolig bra, men er like morsomme i ungdommen. De fyldige vinene har rike lag med krydret eik, mørk frukt, modne bær og sjokolade.
Deres siste flasker – 2017-årgangen, er stramme med intense smaker fra den første sluren, som deretter kraftig eksplodere i ganen din. Deretter smaker smaker av moden skogfrukt og bjørnebær ut og dominerer ganen.
Denne subtile, men forlokkende skjønnheten er et bevis på gårdens vinfremstillingslag. Den inneholder bare frukt før brann og har en unik innledende smakbeherskelse som bevisst avslører seg gradvis. Fet og tørr, den har en finish som er lang og glatt. Vinens blanding av 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec og 1% Petit Verdot er en sikker måte å legge dybden til kjelleren din.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 hadde idyllisk vær gjennom året, en fin vekstsesong for druer. Sonoma Coast-betegnelsen er påvirket av havet, omtrent som den russiske elvedalen. Siden stedet ligger i skjæringspunktet mellom to tektoniske plater. det gjør den lokale geologien litt kompleks. Dette hjelper til med å produsere rikere teksturerte og dyp smakede viner.
Kystvinmarkene bidrar til krydret og velsmakende egenskaper. Fruktene fra kjøligere steder som Balletto og Marshall som hadde lange hengetider, utviklet rike, mørke fruktprofiler og gode tanniner. Det er en ekstra dybde introdusert sammen med en lang krydret finish.
Nesen har en rik, forlokkende duft av bringebær, blåbær og bjørnebær med hint av duftende jord, teblad og tørkede blomster. Ganen er også lastet med bær, oppføringen er fet og etterfulgt av fokus på spenningen og solid struktur.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
7. Kosta Browne Gap’s Crown Vineyard Pinot Noir
En annen delikatesse av Kosta Browne, også denne vinen blir moden smaker og utviklet fenol fra den lengre hangtiden i tåken i sensesongen. Det eksemplariske stedet er preget av vingårder som feier over et land med dramatisk høyde og klonal variasjon. Sonoma Coast-programmet er kjent for vinodlingsstandardene til Gap’s Crown.
Pinot Noir 2017 er deres siste utgivelse som ble eldet i forskjellige fartøy: 35% ny fransk eik, 20% betong og 13% tretanker i 10-19 måneder. Denne vinen er kjent for sin intensitet, og åpner med saftige og umiddelbart behagelige lag med bringebær- og blåbærsyltetøy. Dette blir etterfulgt av lag med amaro og krydder i en middels fyldig og ultra-silkeaktig profil.
Rammen er skånsom, kornete, forfriskende og avsluttes lang og elegant. Denne dristige og vakre vinen har en middels rubinfarge og en nese av tørket syrin, svarte teblad, ville bjørnebær, trebark og lakris. Det er også subtile toner av potpurri, blodoransje, knust bærfrukt og saltvann.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
Austin Hope Reserve cabernet i 2017 ble laget med en forseggjort prosess for å sikre den mest eksepsjonelle kvaliteten. Den ble først skilt ut i mindre partier i vingårdene for gjæring der daglige pump-overs ble gjort for maksimal utvinning. Disse områdene ble overvåket kontinuerlig.
Regelmessig testet og analysert for tanniner for å etablere den perfekte mengden forlenget maserasjonstid som kreves etter at de gjæres. De ble drenert, presset og tønne. Partiene ble deretter blandet sammen vinteren 2019 og fat igjen i 75 /% ny fransk eik. Dette blir fulgt av en smaksprøve og grundig kvalitetskontroll av individuelle fat av vinprodusentlaget. Bare de beste kombineres, eldes i ytterligere 6 måneder i 100% ny fransk eik, og tappes på høsten 2019.
Vinen er en fengende mørk rødfarget farge med varme aromaer av stekt kaffe, kakao, brent karamell, tørkede bakekrydder og blåbær som fyller glasset. Ganen har jordfarger, kremet vanilje, ristede nellik og et snev av knallrød frukt innelukket i en fast struktur på lag med fine støvete tanniner. Dette er en eksepsjonell vin og fortjener definitivt å være ditt valg for den beste rødvinen å lage mat eller nyte på egenhånd.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
9. Kranforsamlingen GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
En blanding av 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot og 5% Petit Sirah, denne 2014 Cabernet-vin er kraftig og overdådig. Med en åpningsnese av lagdelt og overmoden plomme, bjørnebær og cassis avslører den noter av salvie, dragon og duftende californisk chaparral like etter.
Oppføringen er frodig og rik på saftige sorte kirsebær, steinfrukt , og hint av nellik, lakris og grafitt. Opplevelsen blir redusert for en elegant, lang avslutning av de glatte, raffinerte tanninene.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
2010 Cabernet av David Arthur er rasende og vakkert balansert. Med mentol, mørke bringebær og lakris er tanninene faste, men likevel godt integrerte for å gi god støtte. Nesen har livlige aromaer av krydder, pepper, mørk bær, bringebær og fersk jord.
Finishen er gusty og krever litt tålmodighet med sine seige tanniner. Livskraften, energien og appellen er bare uimotståelig når vinen modnes. Den anbefalte drikketiden er mellom 2016 og 2030.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
Hvordan bruker man vin til matlaging?
Vin brukes fundamentalt til matlaging på grunn av syrligheten. Det hjelper med å beholde fuktigheten mens du bryter ned kjøttstykker ved lave og langsomme metoder som braising. Vinen bevarer også den finere konsistensen i lettere proteiner som fisk. Når vin brukes til matlaging, fordamper alkoholen, men etterlater hint om smak og aroma i den ferdige retten.
Vin brukes også til tilberedning av noen ørkener som en rødvin-posjert eple-tarte Tatin. I slike applikasjoner introduseres en subtil, pittig høy tone i rettens søthet mens den gir frukten en strålende lilla vinflekk. Den ekstra kompleksiteten gjør ørkenen til et utmerket alternativ for å utfylle skopene med vaniljeis som serveres ved siden av.
Hvorfor brukes vin i en oppskrift?
Vin tilfører elementer av aroma, smak og fuktighet til et fat. Det brukes ofte til å innlemme smak direkte fra varmen på pannen eller marinere kjøtt og grønnsaker. De dristigere smakene og den mer tanniske naturen til rødvin gir oppskriften en svak og skarp syre.
Flere vinvarianter tilfører sine karakteristiske smakskvaliteter og profiler til bestemte typer retter. Det er tilrådelig å holde seg til den vinvarianten som oppskriften krever, men når du har fått det riktig, ikke nøl med å eksperimentere.
Forskjellen mellom vanlig vin og matvin
begrepet «matlaging vin» refererer vanligvis til vanlig bordvin som kan dobles opp til matlaging i tillegg til å drikke alene.Men du kan oppdage en flaske merket «matvin» som er lagret blant krydder og eddik i matbutikken.
Disse typer viner inneholder salt, kanskje sukker og noen ekstra krydder sammen med den grunnleggende alkoholen. drikk denne vinen. Et vanlig eksempel på den samme er Shaoxing-vin, som er en krydret risvin som ofte brukes i kinesiske retter.
Hvordan velge den beste vinen til matlaging
Velge en vin å lage mat med er ikke så vanskelig som det kan høres ut. Den grunnleggende og mest populære regelen er å følge med den vinen du foretrekker å drikke også. En flaske som ble åpnet for noen dager siden kan brukes til å lage mat. generisk vin utenfor hjørnebutikken kan også være et alternativ.
Det anbefales imidlertid å bruke litt tid på å lete etter noe som kan nytes like godt alene hvis du planlegger å servere det samme til måltidet. Selv om parabolen din ikke vil kreve mer enn en anstendig skvett, kan du lagre vintage med begrenset utgivelse på topphylle for glassene. te av skjønnheten til en viss grad som modenhet, komplekse aromaer og alle de subtile aspektene som gjør vinen god vil uansett gå tapt i matlagingsprosessen.
Prøv og kjøp en tørr vin hvis du kan. Søte viner har rester av sukker som gir ekstra og ofte uønsket sødme til retten, som kan unngås gjennom tørr vin. Derfor er sorten på vin viktigst.
Slik tilbereder du
På grunn av alkoholinnholdet i vinen, anbefales det å legge den til i begynnelsen av tilberedningen. Dette gir alkoholen en sjanse til å brenne av. Hvis du spruter vinen i oppskriften mens tilberedningen nærmer seg slutten, vil det være en ubehagelig råvinssmak i den ferdige retten.
Hvordan du oppbevarer
Uåpnede flasker skal være lagres på mørke og kjølige steder. Når den er åpnet, starter oksidasjonsprosessen, noe som påvirker vinens smak negativt. Hvis det fortsatt er vin igjen etter en runde med drikking, må du jobbe på nytt med en vinpropp og avkjøle flasken. På denne måten reduseres prosessen. Ikke desto mindre, prøv å konsumere en flaske innen få dager etter åpning.
Erstatninger for viner til matlaging
Når det er sagt, er det ingen grunn til å få panikk hvis du ikke kan få hendene dine på vin til måltidet. Det er en haug med erstatninger som vil hjelpe deg med å oppnå et nesten identisk sluttresultat, men selvfølgelig med litt mindre stil.
- Rød eller hvit eddik – Uansett hvilken type vin du har brukt, gå etter den tilsvarende eddikstypen.
- Aksjé – det være seg grønnsak, kylling eller oksekraft, alle kan produsere aroma og smak. For en hvitvinoppskrift kan du velge vegetabilsk eller kyllingkraft, mens en av de tre aksjene for en rødvinoppskrift vil fungere.
- Juice – Rødvin kan erstattes av en rik, fruktig juice som tranebær, granateple eller drue. Du kan bruke hvit drue, eple eller sitronsaft til å erstatte hvitvin.
- Vann – Dette er den ultimate løsningen når du er i tvil. Vin er i utgangspunktet en måte å introdusere et lag med kompleksitet i retten uten å endre den totale mengden væske den trenger. Du kan ganske enkelt tilsette vann sammen med litt krydder for å forhindre at smakene i retten fortynnes.