Det er en mengde dominikanske retter, alt fra supper og gryteretter til stekte snacks på gaten og søte kokosdesserter. Utover den klassiske karibiske ris- og bønneplaten er stiftespesialiteter unike for DR. Gjør deg kjent med noen av Dominikanske stifter, fra bord til veikant, for å nyte det kulinariske eventyret ditt rundt om i landet.
Hovedretter
Frokosten består av en tallerken som kjærlig kalles «los tres golpes ”eller de tre treffene: mangú – en typisk dominikansk tallerken laget av mos av grønne bananer, toppet med rødløk kokt i en eddikssaus – stekt ost og stekt salami. Du kan tilsette stekte egg for godt mål.
Lunsj er dagens hovedmåltid. Den typiske retten er bandera dominicana eller Dominican Flag: en hopende tallerken med ris og bønner – med kylling eller kjøtt, en sidesalat med avokado og tostones – sprø, stekt og flate plantains. Det finnes flere risvarianter, inkludert moro con guandules eller ris med dueerter, og locrio – en risfat som ligner paella med krydret ris og kylling eller annet kjøtt.
Sancocho har enda mer symbolsk vekt som det ofte er laget for en spesiell anledning – også på nyttårsaften – å være delt med familie og kjære. Denne tykke rot- og kjøttgryten kombinerer kylling, svinekjøtt, yucca, yam, grønne plantains og poteter. Den serveres med en bolle med hvit ris og avokadoskiver. Noen sier at det kurerer bakrus.
En annen viktig dominikansk mat er pasteles en hoja. Ofte servert til jul, dette er den dominikanske versjonen av tamales, selv om de er laget av grobladdeig, fylt med kjøtt og pakket inn i et grobladblad.
Mofongo er en rett med opprinnelse i Puerto Rico, men dominikanerne lager egen versjon av denne mosede plantainskålen med hvitløk, og enten svinekjøtt eller reker.
På tvers av de forskjellige regionene finner du lokale spesialiteter påvirket av kulturen i regionen. I Samaná blir sjømat for eksempel ofte kokt eller kokt med kokosnøtt – en afroamerikansk innflytelse, og du finner pescado con coco eller kokosnøttfisk på menyen. I nordvest er geitekjøtt en stift, og de sentrale fjellene har grillede kjøttrestauranter eller parrillader ved veikanten.
Sjømat er selvfølgelig en stor del av dette karibiske lands kosthold. Du finner den ferskeste fisken fra sjø til bord, spesielt rød snapper, i fiskevær og kystbyer som Bayahibe, Sánchez, Sabana de la Mar, Samaná, Puerto Plata og andre kystområder. På vei til stranden og bestille en pescado frito eller helstekt fisk med steiner, avokado og yaniqueque – en tynn, stekt sprø rund johnnycake – er så dominikansk som den blir.
Det er mange flere retter å oppdage – vær eventyrlysten og prøv så mange du kan.
Søtsaker & Desserter
Dominikanere har en ultra søt tann. De elsker søtsaker og desserter i alle former og former, og du vil ofte se linjer utenfor en pastelería, med kunder som tar ordre om å gå eller nyte dem på stedet hvis det er sitteplasser.
Det mest unike av Dominikanske desserter er habichuelas con dulce – en søt bønnedessert som hovedsakelig konsumeres i påsketiden, men den finnes i forskjellige bakerier på andre tider av året.
De mest populære desserter er kokosnøttbasert, melk- basert, og maisbasert. Coconete er en knasende, rund formet kokosnøttkake. Tres leches-kake er et must-prøve, som majarete, en søt maispudding drysset med kanel og muskat.
Karamelliserte frukter er populære. Du vil se papaya skiver tørket og suge i en søt sirup. På grunn av det varme været er populære måter å kjøle seg av, bortsett fra fruktjuicer, frio-frio-barbert is toppet med en smakssirup etter eget valg.
Street Foods
Dominikanere elsker gatemat, spesielt om natten, og frituras eller stekt snacks. En av de vanligste valgene, spesielt om natten, er chimichurri eller «chimi» –en saftig dominikansk versjon av en burger, fylt med en kombinasjon av grillet, krydret kjøtt, kål, løk og tomater, kastet i ristet hvitt brød, og kvalt i majones og ketchup. Den serveres i en liten plastpose for å fange de fallende bitene, som du deretter må tømme ut for hånd. Pica pollo eller dobbeltstekt kylling er blant de mest populære funnene i veikanten, som det også er chicharrón de cerdo eller stekte svinekjøtt.
Yaroa fyller opp nattugler – en slags lasagneformet tallerken med lag med kylling, biff, søte plantaner, ost og pommes frites bakt sammen og toppet med majones og ketchup.
Picalonga er en blanding av svinekjøtt laget av innsiden og deler av dyret – noen ganger henger åpent fra vognen og venter på å bli kokt – inkludert blodpølse.
Andre snacks i mellomstore størrelser inkluderer catibias – yucca empanadas fylt med valg av kjøtt eller sjømat, for eksempel krabbe og konkylie og quipes, en libanesisk arv og en versjon av kibbeh.
Frukt
Fruktelskere vil finne sin lykke langs nabolagets veikanter – der leverandører ofte skjærer på stedet eller tilbereder fruktsalater – i markedene, langs motorveiene eller stort sett hvor som helst i gatene. Du finner de vanlige mistenkte, for eksempel bananer og papaya, lokalt kalt henholdsvis guineo og lechosa. Men du vil også nyte lidenskapsfrukt – allestedsnærværende og billig i DR – mango av mange varianter, zapote eller nesebær, granadillo, guanabana eller soursop, karambola eller stjernefrukt, tamarind, kokosnøtt, ananas og guava, blant andre. Det er også frukt med medisinske egenskaper. Jagua-frukten inntas ikke, men juiceen, som en gang ble brukt av Taino for å lage kroppsblekk, blir bevart og konsumert for jern og for å øke immuniteten. Caimito eller star apple er kjent for å kurere magesmerter. Níspero eller loquat er en frukt fylt med kalium, magnesium, jern og kalsium.
På en varm dag, kjøle deg ned med 100% sukkerrør eller tamarindjuice, eller med en batida – en dominikansk fruktmelkshake laget med fordampet melk, den valgte friske frukten og tilsatt sukker per smak (selv om du også kan be om det naturlig). Disse finnes ofte på menyen på kafeer, restauranter og veikant. Den dominikanske batidaen har et nysgjerrig navn: Morir Soñando, eller «to die dreaming», laget med melk og fersk appelsinjuice.
Drikke & Sigarer
Mamajuana
Mamajuana er et must-prøve mens du er i Den Dominikanske republikk. Flasker selges nesten overalt, fra suvenirbutikker, restauranter, markeder og veikanten. Dette er en kraftig urtedrikke, laget fra en gjæret blanding av herdet trebark, urter, rødvin og rom. Du bør ikke innta mer enn ett skudd om gangen på grunn av det høye alkoholinnholdet, for ikke å nevne at det er et afrodisiakum. Og hvis du tar litt tilbake hjem, sørg for å kjøpe flytende mamajuana, ikke flaskene som inneholder trebark.
Øl
En håndfull øl blir laget i Den Dominikanske republikk, inkludert håndverksøl som finnes noen få steder rundt om i landet. Det mest populære merket er det verdensberømte Presidente-ølet, laget av Cervecería Nacional Dominicana siden 1935. Merker inkluderer Presidente Light og Presid ente Black, en tykkere kroppsversjon med høyt alkoholnivå på 6%. Skikken i DR er å gå til en hjørnebutikk eller colmado, eller en restaurant, og bestille una fría, en kald en, eller be om una vestida de novia – en flaske så kald at den er dekket av et tynt lag med is. Jumbo-størrelsen serveres med små kopper og deles. Andre øl er Böhmen, et pilsnerbasert øl og Quisqueya.
Rum
Dominikansk rom produseres av flere store merker, de to mest populære er Brugal og Barceló. Ron Bermúdez dateres tilbake til 1800-tallet, med hvite og gyldne premiumvarianter. Den nyere Ron Macorix har blitt populær de siste årene takket være sine smaksatte flasker med krydret, ananas og kokosrom.
Sigarer
Sigarentusiaster vet å finne sin løsning i Dominikanske Republikk, siden DR er rangert som den største eksportøren av premiumsigarer i verden. Tobaksdyrking dateres tilbake til Taino, og utviklet seg med kubanske tobakkavlere som bosatte seg i DR i det 20. århundre for å unnslippe Castro-regimet. Sammen med landets fruktbare land og gunstige temperaturer, spesielt i den sentrale Cibao Valley, er dagens dominikanske tobakk anerkjent som rangering blant de fineste i verden.
Populære merker inkluderer Arturo Fuente, Davidoff og Romeo y Julieta . Besøk til berømte tobakksfabrikker tilbys fra forskjellige destinasjonssteder. De mest prestisjefylte fabrikkene inkluderer Tabacalera La Aurora og Tabacalera La Flor Dominicana i Santiago, og Tabacalera García i La Romana.
Uansett hvor du besøker rundt DR, finner du en sigarbutikk og en sigarbar for å nyte de fineste håndvalsede produktene, parret med rom.