Delen is zorgzaam!
Dit bericht bevat mogelijk affiliate links, wat betekent dat als u iets boekt of koopt via een van deze links, we een aangesloten commissie kunnen verdienen zonder dat het u wat extra kost. Zie onze volledige informatie hier.
Portugees eten, beroemd om zijn verse zeevruchten, zetmeelrijke basisproducten en verleidelijke kruiden, is een van ’s werelds ondergewaardeerde keukens.
Laten we samen in dit voortreffelijke duiken duiken. keuken en prikkel onze zintuigen door middel van vijftien van de meest unieke en verleidelijke Portugese gerechten.
Inhoudsopgave
Portugees eten
1 – Pastéis de Nata (Portugese custardtaartjes)
Er is gewoon maar één plek om te beginnen met Portugees eten, en dat is met Pastéis de Nata.
Pastéis de Nata zijn echt heerlijke eieren taart gebak. Ze zijn razend populair in heel Portugal en hebben een unieke geschiedenis.
Pastéis de Nata werd voor het eerst gebakken in het Hieronymites-klooster in Belem, Lissabon, in de zeventiende eeuw.
Gedurende deze tijd, Er werden duizelingwekkende hoeveelheden eiwit gebruikt om de kleding van zowel monniken als nonnen te stijven. Dit leidde tot grote hoeveelheden ongebruikte eierdooiers.
Dus, kloosters werden creatief en gebruikten de eidooier om een aantal heerlijke gebakjes te maken om het klooster te voeden.
In 1820, de liberale revolutie in Portugal betekende dat kloosters in het hele land werden gesloten. Dus de monniken werden creatief.
Om geld te verdienen verkochten ze het recept voor deze heerlijke gebakjes aan een plaatselijke suikerraffinaderij.
Deze raffinaderij, tot op de dag van vandaag bekend als Fábrica de Pastéis de Belém, officieel geopend in 1837. En sindsdien verkoopt het Pastéis de Nata.
Natas worden gekenmerkt door hun knapperige buitenkant en luchtige, met kaneel doordrenkte eitjes.
Ze zijn ongelooflijk lekker en zijn te vinden in bakkerijen in heel Portugal.
Als je kunt, koop ze dan in Belem, Lissabon. Hier blijven ze trouw aan het originele recept. Maar in alle soorten en maten zijn Pastéis de Nata verbluffend lekker.
2 – Chouriço (traditionele Portugese worst)
Spaanse chorizo behoeft geen introductie. Maar de Portugezen hebben een heerlijke kijk op dit geliefde en rijke vlees.
Portugese chourico begint als varkensgehakt, met veel vet. Een aantal smaken worden vervolgens versmolten met het rijke vlees.
Deze omvatten Portugese wijn, veel knoflook, paprika en zware kruiden van zout en peper.
Dit heerlijke vleesmengsel is gevuld in een lange omhulsel en gerookt terwijl het droogt.
Zowel de Portugese als de Braziliaanse keuken zijn ongelooflijk creatief geworden met chourico. De variaties en smaken zijn een aanval op de zintuigen.
Chourico a bombeiro is echter waar de magie gebeurt. Dit houdt in dat je de bovenkant van de chourico in plakjes snijdt om de smaak vrij te geven.
Vervolgens wordt het met een scheutje alcohol in een speciale aardewerken schaal gedaan. Dit gerecht wordt vervolgens in de vlam gekookt aan tafel, in het bijzijn van restaurantklanten.
Deze manier van koken ontketent alle smaken die in de worst zitten.
Chourico past zo goed bij een breed scala aan bijgerechten, of het kan worden verslonden als een eenvoudig vleesgerecht. Verbazingwekkend.
3 – Bacalhau (gezouten kabeljauw)
Wat Portugees eten betreft, hebben maar weinigen de historische betekenis als bacalhau (gezouten kabeljauw).
Eeuwenlang Portugees vissers hebben enkele van de meest verse, sappige vissen uit de wateren van de Atlantische Oceaan gevangen.
Het op deze manier conserveren van kabeljauw begon in de 16e eeuw. Zonder koelkasten of diepvriezers moesten vissers hun vangsten behouden door te zouten en te drogen.
En hoewel de introductie van vriestechnieken in de jaren 1900 ertoe leidde dat veel landen het drogen en zouten van kabeljauw stopten, gingen de Portugezen door met het traditie.
Tegenwoordig is bacalhau een Portugese culinaire lekkernij. Traditioneel wordt het geserveerd met hartige witte aardappelen en witte rijst.
Het zou echter niet de Portugese keuken zijn als er niet veel culinaire creativiteit was.
Duizenden bacalhau-recepten worden in het hele land geserveerd. Een bijzondere favoriet van mij is Bacalhau a Gomes de Sa, uit Porto.
Dit combineert de intense, met zout doordrenkte kabeljauw met uien, olijven en aardappelen in een rijke en gezonde ovenschotel.
Bacalhau is een Portugees gerecht dat je gewoon moet proberen. De voorbereiding ervan is een uitstervende kunst, waaraan de Portugezen met liefde en zorg vasthouden.
4 – Pastéis de Bacalhau (beignets van gezouten kabeljauw)
Nu we het over bacalhau hebben, hier is nog een Portugees recept met een intense smaak.
Pastéis de Bacalhau zijn in wezen gezouten kabeljauwbeignets. Wandel een tijdje door een Portugese stad en het zal niet lang duren voordat je merkt hoeveel ze van gefrituurd eten houden.
Het recept bevat iconische Portugese gezouten kabeljauw gepureerd met roodbruine aardappelen. Gehakte ui, peterselie en eieren worden vervolgens aan het mengsel toegevoegd.
Als je eenmaal een dikke en smaakvolle combinatie van kabeljauw en aardappel hebt, wordt het mengsel gespleten en tot cake-achtige vormen gerold.
Ten slotte worden deze kabeljauwtaartjes gefrituurd in een pan met kokend hete olie. Eenmaal bruin en knapperig, zijn ze klaar om te worden geserveerd.
Pastéis de bacalhau, perfect met een scheutje citroensap, kan zowel als voorgerecht of als hoofdgerecht worden genoten.
A recept afkomstig uit het noorden, dit bacalhau gerecht was populair onder de armste Portugezen. Nu is het een Portugees gerecht waar de meeste mensen van houden.
5 – Kip Piri Piri
Miljoenen van ons over de hele wereld zijn dol op die iconische pittige piri-piri-smaak. Maar wist je dat het recept oorspronkelijk door de Portugezen is bedacht?
En zelfs niet in Portugal! Vanaf de 14e eeuw verspreidde het Portugese rijk zich naar vele delen van Zuid-Amerika en Afrika.
Een van die landen was Mozambique, gelegen aan de zuidoostkust van Afrika.
Intrepid Portugese ontdekkingsreizigers kwamen een zeer pittige chili-soort tegen tijdens het verkennen van de tropische bossen van Mozambique.
Deze hete chili, in het Swahili bekend als ‘pilipili’, werd al snel door de Portugezen verbouwd om te koken.
De intense, pittige smaak was al snel een kenmerk van veel Portugese gerechten. Dit voedsel verspreidde zich vervolgens over het Portugese rijk.
Tegenwoordig combineert piri-piri-saus de chili met een scala aan heerlijke ingrediënten. Deze omvatten onder andere pittige citroen, paprika, knoflook en paprika.
Met piri-piri-glazuur over de verkoolde schil van een gerookte kippenpoot en een kant van knapperige frietjes, krijg je een pittige, pittige smaak. weinig kipgerechten kunnen overeenkomen met.
6 – Bifanas (Portugese sandwiches)
Bifana’s zijn prachtig eenvoudig en zo sappig. Deze sandwiches met varkensvlees of steak worden gegeten in bars en bakkerijen in heel Portugal.
De smaak zal verschillen, afhankelijk van waar je bent. In het zuiden, waar bifanas vandaan komen, krijg je een vleziger, met knoflook doordrenkte smaak.
In het zuiden gebruiken Portugezen grotere plakjes varkensvlees of biefstuk. Deze worden geladen in een licht geroosterd broodje en gegeten met een klodder mosterd.
In het noorden, in steden als Porto, neemt de bifana echter een heel andere vorm aan.
Daar wordt het varkensvlees of de biefstuk gebrouwen in een pan met pittige saus en royale kruiden.
Deze malse stukjes vlees, druipend van de heerlijke saus, worden vervolgens in een broodje gestopt. De sappen, gedrenkt in het brood, versterken de smaak.
Van straatvoedselverkopers tot Portugese bakkerijen, je bent niet ver verwijderd van smakelijke bifana’s. Het is een hapklare snack met veel punch.
7 – Francesinha Sandwich (Portugese Croque-madame)
Veel van ’s werelds meest geliefde sandwiches hebben een aantal werkelijk ongelooflijke smaken. Francesinha is een Portugees gerecht dat die mantra waarmaakt.
Deze gevulde sandwich komt uit Porto en is gemaakt door de Franse chef Daniel da Silva.
Francesinha was zijn poging om een smaakje toe te voegen van de Franse keuken tot de Portugese keuken.
Onder invloed van croque-monsieur, werd Francesinha voor het eerst geserveerd in A Regaleria, een restaurant in Porto, in 1953.
De sandwich zelf zit vol met vlezige goedheid. Gerookte ham, gerookte worst, biefstuk of verschillende soorten geroosterd vlees worden allemaal gestapeld tussen twee dikke sneetjes brood.
De sandwich wordt vervolgens gesmoord in lagen gesmolten kaas, waardoor deze een levendige gele kleur krijgt.
De magie van Francesinha zit in de saus, waarvan het recept geheim blijft.
Wat ons echter bekend is, zijn de kerningrediënten van de saus. Dit zijn voornamelijk sauzen op basis van bier en tomaten, die variëren in pittigheid afhankelijk van waar je ze eet.
Gedrenkt in geheime saus, is Francesinha een geliefd Portugees gerecht. Het is vol van smaak en hart. Je zult moeite hebben om het in één keer af te maken!
8 – Caldo Verde (Portugese traditionele groene soep)
Als je op zoek bent naar een lichter Portugees gerecht, dan is caldo verde een smaakvolle soep met een rijk Portugees erfgoed.
Caldo verde komt uit het noorden van Portugal. Lange tijd was het een eenvoudig en voedzaam gerecht dat werd gegeten door de armste mensen van het land.
Het maakt traditioneel gebruik van eenvoudige en overvloedige ingrediënten. Zetmeelrijke aardappelen, olijfolie, zout en peper vormen allemaal deze soep met een groen kerningrediënt.
Traditioneel werd boerenkool in het recept gebruikt. Andere groenten, zoals kool en broccoli, hebben ook hun smaak aan de bouillon toegevoegd.
Tegenwoordig wordt caldo verde gewoonlijk bereid voor feesten en vakanties. Portugezen eten deze heerlijke soep graag met een kant van knapperig witbrood.
Sommigen genieten er ook van met een dikke plak chourico of rookworst. Caldo verde, een favoriet die je buik opwarmt, is een Portugees gerecht dat je moet proberen.
9 – Gegrilde sardines
De ongelooflijke smaak van zeevruchten in de Portugese keuken komt voort uit eenvoud. Alleen al de frisse, zoute smaak van de Atlantische Oceaan is voldoende.
Gegrilde sardientjes zijn heerlijk in Portugal. Ga naar restaurants bij havens en vismarkten, en je wordt getrakteerd op malse zeevruchten die die dag worden gevangen.
Ik herinner me nog levendig dat ik ten zuiden van de Ponte Luis in Porto naar de bescheiden wijk Gaia dwaalde. Daar zag ik een chef-kok sardientjes direct van de boot grillen.
Portugese koks vinden het heerlijk om ze in folie gewikkeld te grillen om de smaak te verzegelen. Lokale bewoners strippen de vis vaak niet eens. Ze eten ook de verkoolde schil.
Het enige wat je nodig hebt is een beetje kruiden en misschien een scheutje citroensap. Met gekookte aardappelen en wat groenten eet je als een local.
10 – Gemengde verse zeevruchten
Zoals hierboven vermeld, zijn zeevruchten in Portugal echt goddelijk. Er is iets speciaals aan die wateren van de Atlantische Oceaan.
De uitgebreide, dure regio’s van Portugal worden natuurlijk creatief met visgerechten. Voor armere, lokale mensen is het heel gewoon om zeevruchten te eten zoals ze zijn.
Schotelcombinaties zijn een geweldige manier om veel van de heerlijke smaken van de oceaan te proeven.
Bij verkopers of restaurants in lokale regio’s, wordt zeevruchten eenvoudig gekruid en gegrild of gekookt.
Geserveerd met een dienblad met gekookte aardappelen en hartige groenten, zou je versteld staan hoe heerlijke zeevruchten op deze manier kunnen worden gekookt.
Zeevruchten uit de Atlantische Oceaan hebben een frisse, zachte smaak waar supermarkten en opgeslagen voedsel gewoon niet tegenop kunnen.
Garnalen, garnalen, spieren en inktvis zijn slechts enkele van de vele smaken van zeevruchten probeer het in Portugal.
Bezoek badplaatsen of havengebieden en kijk hoe de vissers binnenkomen met de vangst van de dag.
Die zeevruchten zullen binnen enkele uren op het bord van lokale restaurants liggen.
11 – Polvo à Lagareiro (traditionele Portugese octopusschotel)
Polvo à Lagareiro is een eenvoudig en heerlijk octopusgerecht. Het is een ander Portugees gerecht dat de unieke smaak van zeevruchten uit de Atlantische Oceaan op tafel brengt.
De term ‘lagareiro’ is een kookstijl waarbij verschillende soorten zeevruchten worden verwerkt in royale hoeveelheden extra vierge olijfolie.
Polvo à Lagareiro voert de octopus door twee kookfasen. Ten eerste wordt de octopus gekookt in water.
Zodra het vlees zacht is, wordt de octopus verwijderd en uitgelekt. Vervolgens wordt hij in stukjes gesneden.
Vervolgens wordt de octopus gegrild of geroosterd tot hij licht verkoold is. Deze methode combineert een heerlijk knapperige textuur met een frisse, met zout beladen vleessmaak.
Polvo à Lagareiro past uitstekend bij gebakken aardappelen met schil, ui en knoflook.
Eindelijk , eenmaal geassembleerd op het bord, wordt de octopus opgemaakt met extra vergine olijfolie.
Polvo à Lagareiro is een echt uniek Portugees gerecht. Het bewijst dat, zolang je ingrediënten van hoge kwaliteit hebt, heerlijk eten niet complex hoeft te zijn.
12 – Queijos (Portugese kazen)
Portugal is wereldwijd niet zo beroemd om zijn kazen als om zijn wijnen.
Maar de Portugese keuken is gezegend met een gezond aantal smakelijke kazen.
Azeitão-kaas is een van de meest populaire. Deze sterke, aardse kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk.
Bij de productie worden distels gebruikt. Dit geeft het romige interieur, wanneer het rijp is, een wonderbaarlijk vleugje kruidachtige zoetheid.
Azeitão, afkomstig uit het Arrabida-gebergte, in de buurt van Lissabon, is een van de vele Portugese kaassoorten gemaakt van schapemelk.
Van de pittigheid van Castelo Branco tot de boterachtige textuur van Bica de Queijo, er is smaak voor alle kaasliefhebbers in Portgual.
Boerenmarkten zijn een geweldige manier om deze kazen te proeven. Uitstapjes in de bergachtige, landelijke gebieden brengen je ook dichter bij een reeks kazen en kaasmakers.
13 – Feijoada (bonestoofpot)
Feijoada is een gezonde stoofpot met bonen en vlees. Zijn plaats in de Portugese keuken gaat helemaal terug tot de Romeinse verovering van Iberia.
Traditioneel werd feijoada gekookt in een dikke pan op laag vuur. Tot op de dag van vandaag koken veel Portugezen en Brazilianen het nog steeds volgens deze oude techniek.
Feijoada’s kerningrediënten zijn bonen met sappige stukjes rundvlees of varkensvlees. Door de langzame kooktechniek kan het sap van het vlees zich in de bouillon verspreiden.
Recepten gebruiken een breed scala aan bonen. Je ziet vaak zwarte bonen die in het Braziliaanse recept worden gebruikt en witte of rode bonen in Portugese feijoada.
Knoflook en chili geven de stoofpot een kick, en traditioneel wordt het geserveerd met een kant van gestoomde rijst.
Je ziet ook feijoada geserveerd met schijfjes sinaasappel. Dit helpt de hoge ijzerinname van het gebruikte rode vlees te compenseren.
Feijoada, een echt troostmaaltijd, heeft een rijke geschiedenis en is geliefd bij miljoenen in Portgual.
14 – Bife com Ovo a Cavalo (Steak on Horseback of Steak & Eggs)
Wie had gedacht dat twee klassieke gerechten uit de keuken zo goed samen zouden werken? Stap naar voren Bife com Ovo a Cavalo.
Dit traditionele Portugese gerecht vormt een topper van een mager, gegrild stuk biefstuk of varkensvlees met een gebakken ei. Het wordt dan geserveerd met patat, rijst of een knapperige, groene salade.
De Portugezen eten dit gerecht graag tijdens de lunch. Vaak zie je lunchmenu’s en borden buiten restaurants met dit gerecht regelmatig.
Zoals je aan de naam kunt zien, verwijst de term ‘te paard’ naar de manier waarop het ei bovenop het magere stuk vlees zit , alsof het op het vlees berijdt.
Dit gerecht komt uit Beira, waar arbeiders op de olijfboerderijen stukken vlees kookten in de ovens van de olijfoliemolens.
De sleutel tot een smaakvolle Bife com Ovo a Cavalo zit in de marinade. Traditioneel werden slankere stukken vlees van mindere kwaliteit gebruikt. Dus verwarmde en pittige marinades gaven het vlees een extra smaakniveau. Massa de pimentão, een zoete marinade van rode peper, is een populaire keuze.
Voor een authentieke smaak van de lokale, eerlijke Portugese keuken moet je dit eenvoudige maar toch bevredigende gerecht proberen.
15 – Port
Ten slotte is een reis naar Portugal niet compleet zonder tenminste een slokje zoete en rustgevende portwijn.
Portwijn wordt uitsluitend geproduceerd in de Dourovallei, in het noorden van Portugal.
Als u Porto bezoekt, is het heel eenvoudig om een wijntour te boeken of dit werkelijk prachtige gebied van Portugal te bezoeken.
Er zijn ook enkele fascinerende portwijnkelders die u kunt bezoeken , midden in het centrum van Porto.
Portwijn zelf heeft een zeer rijke, zoete smaak. Het is een geliefde dessertwijn en past goed bij veel Portugese gerechten.
De donkerrode kleur komt van de weelderige druiven die in de Douro-regio worden geteeld.
Tijdens de productie wordt aguardente , een neutrale druiven-eau-de-vie, wordt toegevoegd om de gisting op een bepaald moment te stoppen.
Hierdoor blijft er restsuiker achter in portwijn, wat hem zo’n zoete smaak geeft. Het proces verhoogt ook het alcoholgehalte.
Portwijn, genoemd naar de stad Porto zelf, wordt zowel in het noorden als het zuiden van het land aanbeden. Je moet het gewoon proberen.
Samenvatting Portugees eten
Natuurlijk, Portugees eten biedt een aantal van de meest verse zeevruchten die je ooit zult proeven. Maar zoals we kunnen zien, is er zoveel meer in deze heerlijke keuken.
Elk gerecht met mediterrane invloeden zal vol van smaak zijn.
Voeg dan zowel Japanse als Afrikaanse ingrediënten toe, en je hebt een unieke mix van mals vlees, verse groenten en verleidelijke kruiden.
Of je nu de uitgestrekte kustlijn of prachtige bergen bezoekt, heerlijk eten zal nooit ver van je zijn in Portugal.
En, waar je ook heen gaat, bezoek zeker de regio Duoro Valley. De wijn is geweldig en de uitzichten ronduit adembenemend.
Misschien vind je het ook leuk om te lezen
- Hemelse Spaanse gerechten
- Beste desserts ter wereld
- Heerlijke Zuid-Afrikaanse gerechten
- Heerlijke Britse gerechten
- Smakelijke Turkse gerechten
Bewaar en speld voor later
Bewaar deze heerlijke Portugese gerechten in een veilige plaats door dit artikel op een van je Pinterest-borden op te slaan.