Naarmate de feestdagen dichterbij komen, worden er steeds meer gebakken producten gemaakt die melasse gebruiken (peperkoekkoekjes of gemberkoekjes?). Voor de andere 11 maanden van het jaar zit melasse gewoon achter in onze voorraadkast, dus het is geen verrassing dat je bij je volgende bakpoging een o zo bekend dilemma tegenkomt. Je vindt het perfecte recept , de oven is voorverwarmd, je begint met bakken, en je realiseert je dat het hoofdingrediënt op is. Wees niet bang, want er zijn genoeg vervangingsmiddelen voor melasse om de dag te redden.
Melasse is gewoon een super dikke siroopachtige stof die is afgeleid van suikerriet. Het wordt voornamelijk gebruikt als zoetstof bij het koken of bakken. In plaats van je halfgemaakte peperkoek weg te gooien, zijn hier zeven melasse-vervangers die je bij het bakken kunt gebruiken.
Ahornsiroop
Ahornsiroop is als melasse “meer populaire neef. Het zijn beide dikke, suikerachtige siropen, dus je kunt in je volgende recept een kopje melasse ruilen voor een kopje pure ahornsiroop.
#SpoonTip: spuit uw maatbeker in met kookspray om te voorkomen dat uw siroop aan het oppervlak blijft plakken.
Honing
Net als ahornsiroop is honing een ander alternatief voor melasse u kunt gebruiken bij het bakken. Honing heeft een dikkere consistentie dan ahornsiroop, dus de textuur van uw eindproduct zal vergelijkbaar zijn met wanneer u melasse had gebruikt. Nogmaals, melasse is bitterder, terwijl honing zoet is, dus de smaak kan enigszins gewijzigd. Houd de afmetingen hetzelfde en gebruik een kopje honing voor elk kopje melasse waar het recept om vraagt.
Als je ervoor kiest om honing of ahornsiroop te gebruiken, kun je overwegen om of door meer kruiden aan uw recept toe te voegen om de s weet profiel van siroop. Het “echo” ook het krachtige smaakprofiel melasse zou hebben toegevoegd.
3. Bruine suiker
rockindave1 op Flickr
Bruine suiker is letterlijk gewoon melasse gecombineerd met kristalsuiker. Voor elke 1 kopje melasse waar uw recept om vraagt, vervangt u het door 3/4 kopje stevig verpakte bruine suiker. Houd er rekening mee dat donkerbruine suiker een hogere verhouding melasse tot suiker heeft dan lichtbruine suiker. Aangezien bruine suiker al melasse bevat, geeft deze melasse-vervanger je het resultaat dat het dichtst in de buurt komt van het echte werk.
#SpoonTip: Als je ooit zonder bruine suiker zit, voeg dan 1 eetlepel melasse toe aan 1 kopje witte suiker om zelf te maken.
Donkere glucosestroop
Heb je al een patroon opgemerkt? Er zijn tal van melasse-vervangers die je kunt gebruiken bij het bakken, en de meeste zijn zoete, dikke siropen. Gebruik 1 kopje donkere glucosestroop voor elke 1 kopje melasse.
Het verschil tussen donkere en lichte glucosestroop is dat donkere glucosestroop wordt gemaakt met raffinagesiroop, wat een specifiek type melasse is. Als je deze vervanger gebruikt, kom je vrij dicht bij de kleur, consistentie en smaak van echte melasse.
Als je ooit donkere glucosestroop nodig hebt voor een recept, kun je eigenlijk 1/4 kopje melasse toevoegen aan 3/4 kopje lichte glucosestroop voor een snelle vervanging.
Kristalsuiker
Als je echt in een crunch bent, kun je 3/4 kopje witte kristalsuiker en 1/4 kopje heet water combineren om een siroop te vormen. Je zult afzien van de diepe bruine kleur van melasse, maar uiteindelijk krijg je een soortgelijk resultaat.
Bonuspunten als je tandsteenroom rondslingert. Voeg 1 1/4 theelepel toe aan het suiker-watermengsel. stabiliseer je gerecht en helpt de dunne consistentie van je suiker-watercombinatie te compenseren door meer volume toe te voegen.
Appelsaus
Als je verwerkte suikers in het algemeen wilt vermijden, gebruik dan appelmoes als melasse plaatsvervanger. Voeg wat suiker en wat kaneel toe voor een iets gezondere vervanging bij het bakken. Er is niet echt een exacte maat voor appelmoes als vervanger van melasse, omdat ze variëren in consistentie, dus kanaliseer je innerlijke Rachel Ray en kijk er maar naar.
#SpoonTip: houd appels over van je laatste appeltrip ? Probeer je eigen appelmoes te maken!
Yoghurt
Net als appelmoes is yoghurt een ander geweldig, gezond alternatief voor melasse. Het heeft vergelijkbare eigenschappen, maar het heeft zeker een ander smaakprofiel dan melasse, dus nogmaals, overweeg om de hoeveelheid kruiden en smaakmakers in je recept te verhogen. Afhankelijk van de dikte van uw yoghurt, moet u mogelijk de afmetingen wijzigen. Begin met een één-op-één-verhouding, maar pas het aantal naar behoefte aan.
Een ingrediënt dat je niet als melasse-vervanger mag gebruiken, is melasse met zwarte bandjes. Als er een flesje van rondslingert, gebruik het dan niet bij het bakken. Hoewel het technisch gezien melasse is, is het een stuk bitterder en zal het je recept volledig overweldigen.
Als u toevallig een oude pot met melasse opgraaft en u merkt dat deze verhard of gekristalliseerd is, kunt u deze wellicht redden. Melasse heeft een lange houdbaarheid (ongeveer vijf jaar), dus verwarm het gewoon op je fornuis en de kristallen zouden moeten oplossen. Of zet het in de magnetron met tussenpozen van 30 seconden totdat het weer de gebruikelijke textuur heeft. Als je klaar bent, bewaar je het in een luchtdichte container in je voorraadkast.
Houd deze melasse-vervangers in het achterhoofd aan het begin van je eetbuien voor de feestdagen, voor het geval je in een lastige situatie terechtkomt.