Als je je oma vertelde dat bottenbouillon een nieuwe trend was, zij ” Ik zou je uitlachen Hoewel bouillon een paar jaar geleden de status van superfood claimde (bedankt, paleo), is het al eeuwen een ding – dus het moet duidelijk een aantal voordelen bieden … toch?
Heck, The New York Times beweert dat bottenbouillon al bestaat sinds het stenen tijdperk, wat suggereert dat onze voorouders van holbewoners het hebben gehaald door met vuur verwarmde stenen in de magen van dieren die ze hebben gedood te laten vallen. Mmm.
Hoewel de meeste mensen bottenbouillon tegenwoordig een beetje anders maken (zoals in een pan op het fornuis), delen culturen over de hele wereld een traditie van bottenbouillon – elk met verschillende soorten vlees , kruiden en groenten om het juiste brouwsel te krijgen.
Sommige zweer dat de gezondheidsvoordelen alles omvatten, van het kalmeren van je maag tot het helpen minder angstig te worden, terwijl anderen gewoon genieten van de hartige smaak.
Hoe dan ook, bottenbouillon is misschien wel de hype waard. Dit is wat voedingsdeskundigen willen dat je weet over het vlezige brouwsel – en hoe je je vulling kunt krijgen.
Back-up. Wat is bottenbouillon precies?
Meestal wordt bottenbouillon gemaakt door het vlees en de botten van een dier (meestal kip of rundvlees) gedurende een lange periode (tot 24 uur) in water te stoven, zegt diëtiste Sonya Angelone, RD, woordvoerster van de Academie voor Voeding en Diëtetiek.
Vaak worden kruiden, specerijen en groenten naast het vlees gestoofd voor de smaak. Eenmaal gekookt, zeef je al je toegevoegde ingrediënten eruit.
Het resultaat: een lichte, smaakvolle vloeistof die alle essentie bevat van de ingrediënten waarmee je hem hebt gemaakt.
Tijdens het maken van bouillon wordt het kraakbeen in de botten en het bindweefsel van het vlees afgebroken tot collageeneiwit, dat in de bouillon achterblijft, zelfs nadat je de groenten en het vlees hebt gezeefd, zegt Angelone.
Aangezien grotere botten langer nodig hebben om af te breken, hebben bouillons gemaakt met rundvlees of lamsvlees doorgaans een langere kooktijd nodig dan bouillon op basis van kip, zij voegt toe. (Terwijl kip ongeveer zes uur duurt, kan lam of rundvlees tussen de acht en 24 uur duren.)
Koel. Dus hoe is de voeding van bottenbouillon?
Hoewel de exacte voedingsinformatie van een kom bottenbouillon afhangt van het vlees, de groenten en andere ingrediënten die worden gebruikt, en wie het maakt, kun je over het algemeen verwachten dat wees vrij licht en enigszins zout.
Hier is hoe een portie runderbouillon van 3,5 ons eruit ziet, volgens de USDA Nutrient Database:
- Calorieën: 46
- Vet: 0,6 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vezels: 0,4 g
- Eiwit: 2 g
- Natrium: 506 mg
Meer een kippenbouillon-type persoon? Dit is wat u kunt verwachten van een portie van 3,5 ounce, volgens de USDA Nutrient Database:
- Calorieën: 51
- Vet: 3 g
- Koolhydraten: 2 g
- Vezels: 0,4 g
- Eiwit: 4 g
- Natrium: 165 mg
Hier zijn 8 voordelen van bottenbouillon die u moet kennen.
Botbouillon levert wat voedingsstoffen.
Als je wat bottenbouillon drinkt, kun je verwachten dat je wat eiwitten, vetten en koolhydraten binnenkrijgt. Maar dat is niet alles. De meeste bouillons bevatten ook een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, zoals kalium, fosfor, calcium en magnesium, zegt diëtiste Alissa Rumsey, RD, eigenaar van Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Natuurlijk, hoewel “bottenbouillon veel voedingsstoffen bevat, is het geen wondermiddel”, zegt Rumsey.
Welke specifieke vitamines en mineralen (en hoeveel) een bepaalde bottenbouillon bevat, varieert. afhankelijk van het vlees en de groenten die worden gebruikt – en hoe lang het allemaal gekookt is, voegt Angelone toe.
Botbouillon bevat weinig calorieën.
Overweeg bottenbouillon als een caloriearme soepoptie, zegt Keri Gans, RD, auteur van The Small Change Diet. Nogmaals, elke bottenbouillon is anders, maar je kunt over het algemeen verwachten dat deze tussen de 35 en 85 calorieën per kopje bevat, zegt ze.
Botbouillon kan helpen bij de spijsvertering.
Hoewel onderzoek de spijsverteringseffecten van bottenbouillon bij mensen nog niet heeft bevestigd, suggereert enig eerste onderzoek bij dieren dat gelatine (een stof die collageen kan veranderen in) in bottenbouillon kan een gezonde darm ondersteunen.
Het kan ook de gezondheid van de gewrichten bevorderen.
Dat gelatine het collageen in bottenbouillon omzet in? Het wordt opgenomen in kraakbeen en spieren. beter dan aminozuren alleen ”, zegt Angelone. Als gevolg hiervan kan het helpen om uw gewrichten gezond te houden.
Vleesproducten, waaronder bottenbouillon, zijn ook een goede bron van aminozuren, die je spieren en gewrichten nodig hebben om sterk te blijven, voegt ze eraan toe.
Botbouillon helpt je om je eiwitinname te verhogen.
Je weet dat eiwitten behoorlijk belangrijk zijn voor je lichaam.Het is tenslotte een bouwsteen van botten, spieren, kraakbeen, huid en bloed. Hoewel bottenbouillon niet zo’n goede bron van eiwitten is als bijvoorbeeld een biefstuk, kun je toch een stevige hoeveelheid krijgen van een relatief kleine portie, zegt Rumsey.
Het ~ kan ~ ook je immuunsysteem ondersteunen.
Hoewel de link hier indirect is, kan het eiwit in bottenbouillon je immuunsysteem helpen versterken door je productie van antilichamen te ondersteunen (in feite de vechtercellen van het immuunsysteem), zegt Angelone.
Collageen van bottenbouillon kan je huid helpen stralen.
Het collageeneiwit in bottenbouillon helpt onder andere om uw huid elastisch en gehydrateerd. Omdat collageen in veel voedselbronnen moeilijk te vinden is, is bottenbouillon een geweldige manier om de gezondheid van de huid te ondersteunen.
Het drinken van bouillon kan je zelfs helpen slapen.
“Net zoals een kopje cafeïnevrije thee of warme melk helpt sommige mensen om beter te slapen, een mok bottenbouillon kan hetzelfde rituele effect hebben “, zegt Gans. Het gaat misschien meer om de warmte dan om de bouillon zelf, maar ach, wat ook werkt.
Geïntrigeerd? Hier is hoe je voor jezelf bottenbouillon kunt maken.
Eerlijke waarschuwing: het maken van bottenbouillon kost wat moeite. Eerst moet je wat vleesbotten krijgen, zegt Angelone. (Je kunt ze kopen bij je plaatselijke kruidenierswinkel of slager, of de restjes van eerdere maaltijden bewaren.)
Rooster ze vervolgens in de oven om hun smaak naar voren te brengen, zegt ze. (Je kunt ook alle gewenste groenten in de oven gooien.)
Breng van daaruit alles over in een pan en bedek het met water. “Je kunt ook een beetje azijn toevoegen om het kraakbeen te helpen oplossen en de voedingsstoffen vrij te maken”, zegt Angelone.
Na het juiste aantal uren sudderen (denk eraan, zes uur voor kip en acht plus voor lam of rundvlees), zeef de groenten eruit, en voila, de resterende vloeistof is je bottenbouillon.
Als je klaar bent voor de beproeving, probeer dan dit eenvoudige bottenbouillonrecept van chef Mathew Miller.
Te veel werk? Hier leest u hoe u een kant-en-klare bottenbouillon van hoge kwaliteit kunt vinden.
Bij het kopen van voorgemaakte bottenbouillon raadt Angelone aan te kiezen voor biologisch “om de ophoping van mogelijke pesticiden te voorkomen.”
Van daaruit “zoek naar bottenbouillon gemaakt met groenten en kruiden, die de voedingswaarde verhogen”, zegt Rumsey.
Als je eenmaal je ingrediënten hebt gewist, kijk dan op het etiket voor een hoog natriumgehalte, zegt Gans. De American Heart Association beveelt aan om idealiter minder dan 1.500 milligram per dag te consumeren, en zeker niet meer dan 2.300 milligram per dag. Gebruik indien mogelijk een bouillon met het label “natriumarm”.
Verder komt het gewoon neer op uw persoonlijke smaakvoorkeuren. Kies een bouillon gemaakt met vlees, groenten en kruiden die je lekker vindt.
Eindelijk, hier is hoe u bottenbouillon in uw dieet kunt opnemen.
Het voor de hand liggende gebruik van bottenbouillon: als smaakvolle basis voor soepen, stoofschotels en sauzen, Zegt Angelone. Je kunt het echter ook gewoon drinken in plaats van koffie, thee of soep.
Als je creatief bent, kun je zelfs bottenbouillon gebruiken om granen te koken, zoals farro of zilvervliesrijst. , Zegt Rumsey. (Ze zullen smaakvoller blijken dan wanneer je water gebruikt.) Hetzelfde geldt voor groenten: “Botbouillon kan zelfs worden gebruikt om wat olie te vervangen bij het sauteren van groenten”, zegt Gans.
Waar het op neerkomt: Hoewel bottenbouillon geen magisch wondermiddel voor de gezondheid is, bevat het wel voedingsstoffen die goed voor je zijn en voegt het veel smaak en voeding toe aan je maaltijden.