Zout is een van de meest essentiële ingrediënten in elk recept (sommige koks, zoals Ina Garten en Chrissy Teigen, hebben zelfs specifieke soorten zout dat ze gebruiken). Maar als je er te veel van aan een gerecht toevoegt, kan het moeilijk zijn om erachter te komen hoe je het kunt redden. Het lijkt gemakkelijker om een recept te maken als het te pittig of te zoet is, maar er is iets met de smaak van zout dat gewoon in elk element van een gerecht doordringt. Gelukkig zijn onze jaren van binge-watching Food Network en obsessief lezen van voedselmagazines van pas gekomen. Er zijn veel slimmer dan wij chefs die strategieën hebben om te zout voedsel te bereiden. Met deze tips kunt u uw diner redden de volgende keer dat u een beetje te genereus bent met de fleur de sel.
1. Yoghurt toevoegen
Chef-kok Marc Maron deelde dit advies over een aflevering van Chopped. Als je een saus maakt die te zout is, kun je wat yoghurt toevoegen. De romige smaak helpt het zoutgehalte te temmen en te verdunnen.
2. Voeg meer vloeistof toe
Als een soep of stoofpot te zout is, raadt chef-kok en kookboekauteur Sarah Moulton aan om meer water (of ongezouten bouillon of bouillon) toe te voegen om het te verdunnen.
3. Voeg gepureerde witte rijst toe
Rachel Ray raadt aan om gekookte witte rijst gepureerd met water toe te voegen aan soepen of stoofschotels die te gezouten zijn, wat helpt om de zoute smaak te temmen zonder dat je gerecht waterig wordt.
4. Verdubbel het recept
Ray zegt ook dat een van de beste remedies simpelweg het recept verdubbelen is en het zout weglaat bij je tweede ronde.
5. Gebruik natriumarme ingrediënten
De Pioneer Woman-ster Ree Drummond zegt dat je in je recepten natriumarme bouillon en bouillon moet gebruiken, zodat je het zoutgehalte zelf kunt regelen. Ze raadt ook aan om ongezouten bouillon toe te voegen aan jus gemaakt met druppels van gepekelde kalkoenen om het minder zout te maken en toch een grote smaak toe te voegen.
6. Voeg citroensap toe
Giada de Laurentiis raadt aan om zout te snijden met wat scherp citroensap. De zuurgraad helpt je gerecht in balans te houden.
7. Maak een roux
Kookboekauteur en New York Times-schrijfster Melissa Clark zegt dat als een jus of saus te zout is, je een roux van boter en bloem aan de pan kunt toevoegen.
8. Combineer met iets vets
Gail Simmons, topchef-jurylid en voedselschrijver, combineert te gezouten groenten met een milde kaas zoals verse mozzarella of ricotta, en voegt meer boter of olie toe aan dressings en sauzen die te zout zijn.
9. Zuivel toevoegen
Kookboekauteur Ellen Brown voegt melk of room toe aan soepen die te zout zijn – de rijkdom helpt het zoutgehalte in evenwicht te houden.
10. Gebruik geen aardappel
Je hebt misschien gehoord dat het toevoegen van een aardappel aan een te zoute soep of stoofpot kan helpen om het natrium te “absorberen”, maar dat is een mythe. In zijn boek What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained voerde auteur Robert Wolke verschillende gecontroleerde experimenten uit om te bepalen of de techniek succesvol was. De aardappelen namen de zoute vloeistof op, maar de vloeistof die overbleef was nog steeds net zo zout. Gebruik in plaats daarvan een van de bovenstaande methoden om je te temmen. overdreven gekruide gerechten.
Met deze tips hoef je nooit meer door een mondverruimend zoute gerecht te zitten of * naar adem * een maaltijd weg te gooien omdat je te veel zout hebt toegevoegd.
Krijg meer kooktips om je een professional te laten voelen door ons te volgen op Pinterest.
(Foto via pompi /)