Eendeneieren zijn zeer gewaardeerd door bakkers en chef-koks, maar hoe verschillen eendeneieren van uw standaard kippenei?
Om te beginnen zijn eendeneieren groot. Verschillende rassen van beide kippen & eenden leggen eieren van verschillende grootte, maar over het algemeen zijn eendeneieren ongeveer 50% groter dan kippeneieren van “gemiddelde” kwaliteit. In de bovenstaande afbeelding ziet u de eendenei aan de onderkant tegen de standaard USDA-gewichtscategorieën voor kippeneieren.
Pee Wee-eieren (gelegd door mijn kleine kriel Mille Fleur D’Uccle) wegen slechts 1,10 gram. Kleine eieren wegen 1,55 gram. Medium is 1,70 gram. Grote eieren zijn ongeveer 2 gram (dit is het formaat ei dat in de meeste recepten nodig is). Extra grote eieren wegen ongeveer 2,3 gram en jumbo’s ongeveer 2,5 gram. De eend ei op de foto woog 3,4 ounces, maar ik heb een paar met een gewicht van bijna 4 ounces! Net als kippeneieren kunnen eendeneierschalen in een reeks kleuren komen, variërend van wit, bruin, crème, blauw, grijs, en zelfs zwart! 
Wanneer je een eendenei openbreekt, is het eerste dat opvalt dat de schaal aanzienlijk dikker is dan een kippenei. Het wit van een eendenei is bijna transparant, waar kippeneieren meestal een lichtgele tint hebben. Het eendeneiwit is steviger en heeft meer structuur dan een kippenei.
Dit stevige wit is een van de redenen waarom chef-koks graag met eendeneieren koken. Het eiwit (of albumine) helpt gebakken goederen zoals cakes, hoger te rijzen met een lichte, donzige textuur. Cookies blijken vochtig & taai te zijn. Het stevigere albumine kan ingrediënten helpen binden & om de textuur in glutenvrije recepten te verbeteren. De andere reden waarom chef-koks van eendeneieren houden, ligt in de dooier. Ze zijn veel groter dan een kippendooier en hebben ook een veel hoger vetgehalte, wat gerechten een rijke smaak geeft. Eendeneieren zijn goddelijk in zelfgemaakt ijs en geweldig in custardvullingen voor gebak.
Hoe verschillen ze qua voedingswaarde?
Eendeneieren & kippeneieren hebben zeer vergelijkbare voedingsprofielen en veel van de verschillen zijn simpelweg te wijten aan het grotere formaat van de eend ei.
Eendeneieren zijn opmerkelijk hoger in zowel vet & cholesterol in vergelijking met kippeneieren. Dit komt deels door het verschil in de voeding van de vogel. Eenden geven de voorkeur aan het eten van eiwitrijke insecten, slakken en slakken boven plantaardig.
Elk eendenei heeft ongeveer 600 milligram cholesterol, wat ongeveer twee keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is. niveau. Eendeneieren mogen dus geen dagelijkse verwennerij zijn, vooral niet voor degenen die worstelen met hun cholesterolgehalte.
Het vetgehalte van eendeneieren is veel hoger, maar dat is niet ‘ t noodzakelijkerwijs een slechte zaak. Het vet is enkelvoudig onverzadigde & meervoudig onverzadigde vetten (gezonde vetten) en bevat een veel hogere concentratie omega-3-vetzuren (72 mg versus 37 mg in kippeneieren), een essentiële cellulaire bouwsteen waar veel mensen moeite mee hebben om er genoeg van te krijgen in hun dieet.
Een ander heel interessant voedingsfeit van eendenei is dat het eiwit van eendenei een ander soort eiwit bevat dan kippeneieren , vaak kunnen mensen die allergisch zijn voor kippeneieren zonder problemen eendeneieren eten (zoals altijd door uw arts wordt uitgevoerd voordat u gaat experimenteren).
Hoe smaken ze?
Eendeneieren en kippeneieren smaken ongeveer hetzelfde. Als je ze door elkaar haalt, zul je zeker geen verschil merken. Als je ze naast elkaar zou klauteren en elk afzonderlijk zou proeven … zul je nog steeds merken dat ze hetzelfde smaken. Het eendenei heeft een iets sterkere “ei” -smaak dankzij de grotere verhouding dooier versus wit, en ook vanwege het eiwitrijkere dieet van de eend (ervan uitgaande dat de eenden vrij uitloop mochten en insecten eten). Eendeneieren hebben ook een romiger, rijkere textuur vanwege het hogere vetgehalte.
Hoe te koken met eendeneieren
Koken met eendeneieren is een beetje anders dan koken met kippeneieren. Ze door elkaar halen is hetzelfde, en ze zijn geweldig als ze worden toegevoegd aan een frittata of omelet. Maar als je frituurt of hard koken, is een beetje extra zorg nodig.Eendeneieren bevatten een lager watergehalte dan kippeneieren, dus als ze te gaar worden, kunnen ze een rubberachtige textuur krijgen.
Voor hardgekookte eendeneieren, plaats de eieren in een pan met koud, gezouten water. Aan de kook brengen. Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur en laat je hem 12 minuten staan. Verwijder de eieren voorzichtig & plaats ze in een kom met ijswater tot ze afgekoeld zijn.
Voor het bakken met eendeneieren kan ook een beetje spelen met het recept. Ik gebruik meestal maar één kippenei voor één eendenei, maar elk recept is anders. Als uw recept meerdere eieren vereist, kunt u dit gemakkelijk vervangen door 2 eendeneieren voor elke 3 kippeneieren. Als je een extra gevoelig recept hebt, kun je ook de witte & dooiers afmeten. Een standaard groot ei zou het equivalent zijn van 1 eetlepel dooier en 2 eetlepels wit.
