Deze pizzabodem met amandelmeel is knapperig aan de buitenkant, zacht en kussenachtig van binnen en kan gemakkelijk alle toppings dragen die je maar wilt. Als je zin hebt in zelfgemaakte pizza zonder alle koolhydraten, dan is dit het! Deze pizzakorst is veganistisch, graanvrij (paleo) en olievrij.
Zelfgebakken brood, broodjes en pizzabodems genieten allemaal van een door pandemie aangedreven renaissance. Er is echter één probleem: niemand kan gist in de winkels vinden. Dus, wat doe je als je pizzakorst wilt maken maar geen gist kunt vinden? Kun je in plaats daarvan zuiveringszout of bakpoeder gebruiken? Het lijkt erop dat, aangezien zuiveringszout, bakpoeder en gist allemaal rijsmiddelen zijn, je ze door elkaar kunt gebruiken. Het proces en de snelheid waarmee ze gebakken producten helpen lichter te worden en te rijzen, zijn echter heel verschillend.
Zuiveringszout
Zuiveringszout (natriumbicarbonaat ) is een alkalisch chemisch rijsmiddel. Wanneer het in contact komt met een zure component, zoals citroensap, azijn, yoghurt, karnemelk of zelfs koffie, reageert het en produceert het vrijwel onmiddellijk kooldioxide. Deze vrij snelle reactie is ideaal voor snel gebakken producten, zoals scones, muffins of karnemelkpannenkoekjes, waar snel rijzen gewenst is. Het is echter niet ideaal voor pizzabodems, die profiteren van een verlengde rijsreactie in plaats van een snelle afgifte.
Bakpoeder
Bakpoeder is een compleet chemisch rijsmiddel, wat betekent dat het zowel het alkalische natriumbicarbonaat als een zuur bevat. Het kan enkelwerkend of dubbelwerkend zijn, waarbij de laatste van de twee het meest voorkomt.
Dubbelwerkend bakpoeder bevat twee zuren: mono-calciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat. Mono-calciumfosfaat reageert met natriumbicarbonaat zodra het vloeistof in contact komt, waarbij koolstofdioxide vrijkomt en een eerste bliksem wordt veroorzaakt wanneer het wordt gemengd. Natriumaluminiumsulfaat heeft een temperatuur van ten minste 140 ° F / 60 ° C nodig om geactiveerd te worden, dus het reageert niet met natriumbicarbonaat totdat het de oven raakt. De eerste reactie is kleiner en begint pas met het vormen van gascellen. De tweede reactie in de oven is groter en vergroot de cellen.
Enkelwerkend bakpoeder bestaat uit natriumbicarbonaat en slechts één zuur – natriumaluminiumfosfaat. Het ziet dus af van de eerste opkomst van dubbelwerkend bakpoeder en reageert pas als het een hoge temperatuur bereikt. Het reageert veel langzamer, dus het meeste rijsmiddel vindt plaats tijdens de vroege stadia van het bakken. Dit draagt bij aan een verhoogde / verbeterde ovenveer van het deeg tijdens het bakken. Het probleem met zowel dubbelwerkend als enkelwerkend bakpoeder is echter dat het natriumbicarbonaatgedeelte verloren kan gaan of aanzienlijk kan worden verminderd door voorreactie.
Toch is er nog een ander, nieuwer type bakpoeder: bakpoeder dat in vet zit. Hoewel dit bakpoeder op maat kan worden gemaakt om aan specifieke toepassingen te voldoen, wordt het meest voorkomende van dit type gemaakt met behulp van een neutraliserend mengsel van natriumbicarbonaat en natriumaluminiumfosfaat dat in vet is ingekapseld als een middel om zowel de alkalische als de zure delen te beschermen tegen pre-reactie. De hitte van de oven / bak smelt het vet van de soda en het zuur, waardoor ze op een veel voorspelbaardere manier kunnen reageren en vollediger kunnen reageren voor volledige neutralisatie van de zuurcomponent. Het is mogelijk om een volledig chemisch gerezen pizzakorst te maken met behulp van een met vet ingekapseld rijsysteem. Maar aangezien er geen gist is voor fermentatie, zal de afgewerkte korst de karakteristieke smaak van gefermenteerde korst missen.
Gist
Zuiveringszout en bakpoeder poeder zijn chemische rijsmiddelen die koolstofdioxidegas door het deeg afgeven, waardoor voedsel opzwelt. Gist daarentegen is een levend eencellig organisme dat zich voedt met suikers (glucose) en daarbij koolstofdioxide afgeeft. Terwijl gistcellen fermenteren, hebben ze twee manieren om energie vrij te maken uit suikermoleculen: ademhaling (kooldioxide produceren) en fermentatie (kooldioxide en alcohol produceren).
Wanneer je pizzadeeg kneedt, kneed je zuurstof door het deeg, dat de gist vrij snel opgebruikt, waardoor er gas ontstaat dat door het deeg wordt opgesloten. Het meeste gas in brooddeeg wordt geproduceerd binnen het eerste uur na fermentatie. Dan moet de gist overschakelen op het maken van alcoholen en zuren samen met gas en groeit hij langzamer. Dit geeft met gist gerezen brood bijzondere aroma’s en smaken. Deze verbindingen hebben ook invloed op de structuur van het deeg, waardoor het kruim en de korst na het bakken veranderen.
De belangrijkste afhaalmaaltijd is dat chemische rijsmiddelen zeker kunnen worden gebruikt bij het maken van pizzadeeg. Het is echter zeker niet de meest ideale.
Tips voor het maken van pizzabodem met amandelmeel
Ingrediënten
Ik gebruik de combinatie van psyllium, amandelmeel en kokosmeel veel in mijn recepten. Een paar voorbeelden zijn tortilla’s met amandelmeel, flatbread met kokosmeel en nu deze pizzakorst met zowel amandelmeel als kokosmeel. Ik hou van de vrij neutrale smaak van amandelmeel, maar waardeer de zachte, kussenachtige textuur van kokosmeel.
Wat zorgt voor elasticiteit, structuur en binding aan deze pizzakorst is psyllium. Psyllium is een vorm van oplosbare vezels die een beetje werkt als gluten bij traditioneel bakken. Het creëert in wezen een stevig netwerk met de eiwitten die aanwezig zijn in glutenvrij meel. Het is belangrijk op te merken dat psyllium in verschillende zuiverheidsgraden verkrijgbaar is. Hoe hoger het zuiverheidsniveau, hoe lichter de psylliumschil. Dit is de reden waarom psyllium varieert van bruin tot gebroken wit. Dus, als je psyllium koopt, zorg dan voor de hoogste zuiverheid die je kunt vinden (zodat je pizzakorst licht van kleur wordt).
Ik heb het gehad over rijsmiddel agenten nogal wat in dit bericht. Dus, om samen te vatten: gist geeft je de meest authentieke pizza-geur en smaak. Als je niet akkoord gaat met gist, is bakpoeder het beste alternatief.
Techniek
Om het deeg te maken, mengt u eerst de droge ingrediënten. Voeg dan de olie en het water toe en roer tot je een soepel deeg krijgt. (Als u gist gebruikt, moet u dit eerst laten rijzen). Het duurt even voordat de psylliumschil al het water heeft opgenomen, dus het deeg is in eerste instantie vochtig. Het wordt echter na ongeveer een minuut droger en het is heel gemakkelijk om mee te werken.
Ik laat het deeg graag een paar minuten rusten om het psyllium alle het vocht en maak een zacht, elastisch en licht plakkerig deeg. Als het deeg te droog is of niet goed bindt, voeg dan meer water toe, 1 eetlepel / 15 ml per keer.
Als je klaar bent om te maken de pizza, vorm het deeg in een gladde bolvorm. Leg de deegbal op een stuk bakpapier, bedek het met een ander stuk bakpapier en druk het deeg plat met de palm van je hand. Plaats de deegroller in het midden van het deeg (een deegroller zonder handvat geeft meer controle dan een deegroller met handvatten) en rol halverwege en halverwege naar je toe. Draai het deeg 180 graden en herhaal. Druk niet te veel op de deegroller om een behoorlijke deegdikte te behouden en wat lucht in het deeg te houden. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger het wordt.
Vergeleken met de klassieke (witte bloem) pizzabodem rijst deze pizzabodem met amandelmeel niet zo veel. Dus ik raad aan om je vingers te gebruiken om de pizzarand te maken. De rand zal lichtjes opzwellen in de oven, maar niet erg.
Als je een pizzasteen hebt, gebruik deze dan! Hierdoor wordt de pizzabodem van amandelmeel extra knapperig. Als dit niet het geval is, schuift u het onderste stuk bakpapier met de pizzakorst erop op een bakplaat. Bak de pizzabodem gedurende 15 minuten op 220 ° C, voeg dan de gewenste toppings toe en bak nog eens 10 minuten. (Pas de oventijd hoger aan voor een dikkere korst of lager voor een dunnere).
Meer pizza-korstrecepten
Iedereen in mijn familie HOUDT van pizza! Om het interessant te houden, draai ik niet alleen de saus en toppings, maar ook de korst. Naast deze pizzabodem met amandelmeel, maak ik ook pizzabodems van peulvruchten (rode linzen, geel, linzen, kikkererwten…) en quinoa-pizzabodem (ik moet dit recept nog niet delen). Het mooie van de pizzakorst op basis van peulvruchten is dat het niet hoeft te worden gekneed of gerold. Het enige dat u hoeft te doen, is het beslag (ja, beslag!) In een pan gieten en bakken. U kunt de pizzabodem zo dun of dik, zo knapperig of taai maken als u wilt.
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 1/2 kopje kokosmeel
- 1/4 kopje amandelmeel, fijngemalen *
- 3 eetlepels. psylliumschillen, heel
- 2 theelepels. bakpoeder **
- 1 eetl. olijfolie (optioneel)
- 1 kopje warm water
- zout, naar smaak
Instructies
-
Bereid het deeg voor (bakpoeder versie ). Voeg het kokosmeel, amandelmeel, psyllium, bakpoeder en zout toe aan een middelgrote mengkom en roer om te combineren. Voeg de olijfolie en het water toe en mix om te combineren. Kneed met je handen het deeg ongeveer 1 minuut tot het zacht, buigzaam en elastisch is. Als het deeg te droog is, voeg dan meer water toe, 1 eetlepel / 15 ml per keer. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan meer psyllium toe, 1/2 theelepel / 2,5 g per keer. Het deeg zal altijd een beetje vochtig zijn, maar het mag helemaal niet aan je handen kleven. Het moet samenkomen tot een zacht, elastisch deeg. Laat 10 minuten rusten.
Bereid het deeg voor (gistversie Voeg de gist en het water toe aan een middelgrote kom. Roer en zet apart tot de gist volledig is opgelost, 1-2 minuten. Voeg na activering het kokosmeel, amandelmeel, psyllium, olijfolie en zout toe aan de kom met de gist, en roer om te combineren. Kneed het deeg met je handen tot het zacht, buigzaam en elastisch is, ongeveer 1 minuut. Als het deeg te droog is, voeg dan meer water toe, 1 eetlepel / 15 ml per keer. Het deeg is te plakkerig, voeg meer psyllium toe, 1/2 theel. / 2,5 g per keer. Het deeg zal altijd een beetje vochtig zijn, maar het mag helemaal niet aan je handen plakken. Het moet samenkomen als een zacht, elastisch deeg. Zet 10 minuten opzij.
-
Rol het deeg uit. Leg het deeg tussen twee stukken bakpapier (geen vetvrij papier!) En druk met de palm van je hand op de bal om het een beetje plat te maken. Rol het deeg met een deegroller zo dun uit als je wilt. Druk niet te hard op de rolpen om een behoorlijke deegdikte te behouden en wat lucht in het deeg te houden. Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe knapperiger het wordt.
-
Vorm de randen. Vorm voorzichtig met je vingers de pizzarand. De rand zal lichtjes opzwellen in de oven, maar niet zo veel als een klassieke pizzabodem.
-
Bak de pizzakorst. Schuif het onderste stuk bakpapier met de pizzabodem op een pizzasteen of een bakplaat. Bak de pizzakorst op 40 ° C / 220 ° C totdat het droog aanvoelt en goudbruin begint te worden, ongeveer 15 minuten,
-
Serveer. Als je klaar bent om serveer de pizza, voeg de gewenste toppings toe en bak in 10 minuten tot de korst goudbruin is.
-
Store. Voorgebakken pizzabodems zijn goed te bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 4-5 dagen. Voor opslag op langere termijn, maximaal 1 maand in een luchtdichte verpakking invriezen.
Receptnotities
** U kunt het bakpoeder vervangen door 2 theelepels. actieve droge gist. Je hebt geen suiker nodig om de gist te activeren. Een snufje suiker laat gist borrelen, wat bewijst dat de gist nog steeds actief is en niet is verlopen. Het helpt echter niet echt bij het rijzen van de korst.
*** Voedingswaarde-informatie is bij benadering en kan fouten bevatten. Maak alsjeblieft gerust je eigen berekeningen.
*** Voedingswaarde-informatie wordt berekend zonder optionele ingrediënten.