We vinden het heerlijk in taarten, geserveerd met een kant van eieren en bovenop gegooid van pizza (ja, echt waar), maar soms kan onze affiniteit met asperges ervoor zorgen dat we te veel trossen pakken op de markt of in de supermarkt. Als u zich in een vergelijkbare situatie bevindt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Proef de smaak van al die seizoensgebonden goedheid door ze toe te voegen aan je vriezer.
Asperges invriezen is eenvoudig: het enige wat u hoeft te doen is eerst de speren te blancheren en ze dan op de juiste manier te bewaren. Met slechts een paar eenvoudige stappen heb je altijd heerlijke producten bij de hand die in soepen, ovenschotels, quiches, sauzen en dipsauzen kunnen worden gegooid. Maar een ding om in gedachten te houden is dat tijdens het invriezen al die heerlijke smaak behouden blijft, de textuur misschien iets zachter is dan je gewend bent. Met andere woorden, het bevroren spul heeft niet dezelfde breuk als verse stengels. Dus weet je, gebruik ze misschien niet in een knapperige salade. Maar in iets gekookt? Vast en zeker. Hier leest u hoe u asperges in vijf eenvoudige stappen kunt invriezen.
Stap 1: Was en snijd de asperges
Spoel eerst de stelen in koud water en sorteer ze op maat (aangezien dikkere stengels langer blancheren tijd). Snijd vervolgens de stelen bij. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door alle stengels op een rij te zetten en de uiteinden in één keer af te snijden. U wilt snijden waar de stengels van wit naar groen veranderen. (Je kunt ook beide uiteinden van de speer vasthouden en buigen totdat hij klikt, hoewel je op deze manier een deel van de groenten verspilt.)
Stap 2: Kook de speren snel
Om verkleuring te voorkomen en de textuur te behouden, blancheert u de asperges op maat voordat u ze invriest. Wat is blancheren? Het is een kooktechniek waarbij groenten kort worden gekookt en vervolgens in ijswater worden gedompeld. Om dit te doen, breng je eerst een grote pan met water aan de kook en maak je een kom gevuld met ijs en koud water. Voor kleine speren (ongeveer de dikte van een potlood), blancheer ze gedurende twee minuten. Voor middelgrote speren, blancheer gedurende drie minuten. En voor grotere speren (ongeveer 2,5 cm in diameter), blancheer gedurende vier minuten. Start de kookwekker nadat je de asperges voorzichtig in de pan hebt laten vallen en het water weer aan de kook is. (Voor wat het waard is, dikkere speren doen het meestal beter in de vriezer.)
Stap 3: Koel de asperges af
Nu voor het tweede deel van het blancheerproces. Nadat de speren de gewenste tijd hebben gekookt, dompelt u de asperges onmiddellijk in de kom gevuld met ijswater – hierdoor kunnen ze niet verder koken in de restwarmte. Bewaar de speren in de kom zolang ze in de pan met water staan (d.w.z. twee, drie of vier minuten). Giet de asperges goed af.
Stap 4: Bewaar je groenten
Dep de speren snel droog en leg ze in de vriezer. Om papperigheid tot een minimum te beperken, moet u deze stap snel uitvoeren. U kunt de speren afzonderlijk of in een verpakking invriezen. Om afzonderlijk in te vriezen, schikt u de speren op een bakplaat. Nadat ze zijn ingevroren, plaatst u de speren in bulk in diepvrieszakken en verwijdert u zoveel mogelijk lucht om verbranding in de vriezer te voorkomen. Om bulk in te vriezen, plaatst u de speren eenvoudig in diepvrieszakken (nogmaals, verwijdert u zoveel mogelijk lucht). Probeer de speren in een enkele laag te houden (u wilt de zakken niet te veel pakken).
Stap 5: Geniet van heerlijke asperges rechtstreeks uit de vriezer wanneer je maar wilt
En dat is alles. Gebruik je bevroren asperges in talloze recepten (het is niet nodig om de speren te ontdooien omdat ze zo snel koken) binnen acht tot twaalf maanden voor het beste resultaat.