De Authentieke Duitse Sauerbraten is een traditionele Duitse stoofvlees op basis van rundvlees. Het vlees wordt enkele dagen gemarineerd, en je serveert het meestal met aardappelballetjes, Spaetzle, aardappelpuree en rode kool. De Duitse lint-eiernoedels zijn ook een geweldig bijgerecht. Wij denken dat elke pasta goed is die goed samengaat met jus. Sauerbraten kunnen worden gemaakt met veel verschillende soorten geroosterd vlees. Er worden hardere, goedkopere stukken vlees gebruikt – meestal een braadstuk of een biefstuk. In het Duitse Rijnland worden rozijnen toegevoegd, in het zuiden zijn er geen bessen. Veel plezier met koken!
Ingrediënten Authentieke Duitse Sauerbraten
1 kg rundvlees (van onderen rond of romp gesneden)
Voor de marinade:
1/2 l rode wijn
0.2 l azijn
2 el mosterdzaadjes
10 jeneverbessen
2 kleine uien
5 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 kopjes bleekselderij (wortel, stengel en bladeren), gehakt
1 eetlepel peterseliewortel, gesneden
1 prei, gehakt
zout, peper naar smaak
Voor de jus en bijgerechten
1/4 l groentebouillon (instant)
2 el aardappelzetmeel, tapioca of maizena
150 g witte champignons
1 kleine ui
1 el boter
250 g Spaetzle – Spaetzle maken van Scratch – Het Recept –
Probeer dit: Made in Germany –
Pickling-kruiden voor sauerbraten
Kookinstructies Duitse authentieke sauerbraten
1. Maak de marinade
– Meng rode wijn, azijn, kruidnagel, mosterdzaadjes en laurierblaadjes.
– Breng het aan de kook en laat het 10 minuten sudderen.
– Laat afkoelen.
– Voeg alle gehakte groente en gesneden uien toe.
– Marineer het rundvlees 48 uur, draai het af en toe.
– Haal het rundvlees uit de marinade, laat het door een zeef uitlekken. Bewaar de marinade.
2. Rooster het rundvlees
– Was het vlees en dep droog.
– Verwarm geklaarde boter en bruin rundvlees stevig op hoge temperatuur. Voeg wat marinade toe, verlaag de temperatuur.
– Dek af met een deksel, laat 90 min koken, giet regelmatig wat marinade over het rundvlees (hele hoeveelheid: 1/4 liter).
– Haal het rundvlees uit de pan, wikkel het in het in aluminiumfolie, warm houden.
– Meng de jus met bouillon.
– Meng het zetmeel met koud water, voeg het toe aan de bouillon, breng op smaak met zout, peper en een scheutje suiker.
– Jij ook kan wat tomatenpuree of rode wijn toevoegen.
BIJZONDERHEDEN
– Recept voor aardappelknoedels – – RECEPT voor rode kool –
– Recept voor Spätzle –
– Maak Spaetzle: Kook de gedroogde Spaetzle in heet en gezouten water 8-10 minuten of volgens instructies.
– Giet Spaetzle af, smelt wat boter in een pan, voeg Spaetzle toe en meng gelijkmatig in boter, besprenkel met wat gehakte peterselie of bieslook.
– Gebruik bevroren wortelen en erwten, voeg wat water toe, kook 1-2 minuten, uitlekken. Boter smelten, groente toevoegen, goed mengen met boter, serveren met gehakte peterselie erop.
En altijd na een goede maaltijd … Een fles Underberg
Klik hier – Beschikbaar op Amazon