Beste gegrilde ribben ooit

Deze go-to recept voor klassieke gegrilde ribben omarmt wat we onze “oven-cheat” -methode noemen – een techniek die “u ultra-mals vlees oplevert zonder 12 uur lang een roker te moeten bemannen. Kies uw snit – babyrug of spareribs – en volg drie eenvoudige stappen: 1. Seizoen 2. Bakken 3. Grill. Voor saus, maak een batch klaar of gebruik een in de winkel gekochte variëteit.

Ingrediënten

• 2 1/2 eetlepel koosjer zout

• 1 eetlepel droge mosterd

• 1 eetlepel paprika

• 1/2 theelepel cayennepeper

• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

• 8 lb. babyruggen (8 rekken) of spareribs (4 rekken)

• Plantaardige olie, om te borstelen

• Zoutarme kippenbouillon (optioneel)

• 1 1/2 kopjes in de winkel gekochte of zelfgemaakte barbecuesaus, plus meer voor serveren

Procedure

Verwarm de oven voor op 325 ° F. Combineer eerst 5 ingrediënten in een kleine kom. Leg elk ribbenrek op een dubbele laag folie; strooi rub over de ribben. Verpak de rekken afzonderlijk en verdeel ze over 2 bakplaten.

Bak de ribbetjes tot ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer 2 uur voor babyruggen of 3 uur voor spareribs. Pak de ribben voorzichtig uit; giet alle sappen uit folie in een hittebestendige maatbeker van 4 kopjes; reserve sappen. Laat de ribben volledig afkoelen.

Doe vooruit: ribben kunnen tot 3 dagen van tevoren worden gebakken (de smaak zal meer ontwikkeld zijn en de koude ribben zullen beter bij elkaar blijven op de grill als ze erdoor verwarmen.) Dek af en koel sappen. Wikkel de ribben opnieuw in folie en zet ze in de koelkast.

Maak een middelhoog vuur in een houtskoolgrill, of verwarm een gasgrill tot hoog. Bestrijk het rooster met olie. Voeg bouillon of water toe aan ribsap, indien nodig, om 1 1/2 kopjes te meten. Klop 1 1/2 kopjes barbecuesaus erdoor om te mengen.

Grillribben, bedruipen met barbecuesausmengsel en regelmatig draaien, tot ze op sommige plaatsen gelakt en verkoold zijn en 7 tot 10 minuten doorverwarmen. Overbrengen naar een snijplank; snijd tussen ribben om te scheiden. Breng over naar een schaal en serveer met meer barbecuesaus.

Ook in het zomerse grillmenu van Bon Appétit

• Roksteak met Chimichurri-saus

• Onze vier favoriete slaws

• Aardappelen op een kampvuur

• Micheladas