BESTE traditioneel gehakt

Als je nooit om de in de winkel gekochte dingen of zelfs de meeste zelfgemaakte versies, je bent niet de enige. Maar wacht maar tot je dit ultieme recept voor zelfgemaakte gehakt hebt geprobeerd – het is een totale game-wisselaar! Of je nu nog nooit van gehakt hebt gehouden of er altijd van hebt gehouden, bereid je voor om je te bekeren of verliefd te worden!

Tegenwoordig kennen maar weinig mensen de smaak van echt, authentiek gehakt, een gerecht dat dateert uit de 11e eeuw. En dat verklaart waarom maar heel weinig mensen die ik ken echt genieten van gehakt in plaats van het gewoon uit de traditie te eten (of gedwongen te worden om oma niet te beledigen!). Helaas is de authentieke manier om gehakt te maken grotendeels verloren gegaan in de afgelopen eeuw.

Wat is er ook gebeurd met traditioneel gehakt?

En ik zeg verloren, niet omdat het volledig is gewist, eerder omdat gehakt is zo veel veranderd, waarbij enkele van de belangrijkste elementen zijn weggelaten, dat het nauwelijks lijkt op zijn oorspronkelijke voorouder. Van de vele traditionele Britse gerechten die in de loop der jaren op de een of andere manier zijn veranderd, is gehakt waarschijnlijk het meest veranderd. Dat is grotendeels te wijten aan het feit dat de twee belangrijkste ingrediënten van gehakt vlees vaak worden weggelaten: vlees (traditioneel rundvlees of lam) en niervet.

Dingen zoals rantsoenen in oorlogstijd, Britse culinaire smaken die afstappen van zoet-hartige combinaties, en verschuivende trends weg van het traditionele gebruik van niervet (lees mijn artikel over waarom je niervet en reuzel zou moeten gebruiken – kortom, medisch onderzoek bevestigt tenslotte dat onze voorouders gelijk hadden!) droegen bij aan de geleidelijke verschuiving van de opname van vlees en niervet in pasteivulling. Het resultaat van deze veranderingen komt tot uiting in de kleine gehakttaartjes van vandaag die bijna ziekelijk zoet zijn zonder het hartige vlees en niervet om de smaken af te ronden en ook redelijk vlak en eendimensionaal qua smaakprofiel zonder de complexiteit van de hartige ingrediënten. Dit geliefde gerecht van zowel het gewone volk als het koningshuis (genoten door generaties koningen die genoten van gehakttaarten tijdens hun kroningen en aan hun statige tafels) is helaas teruggebracht tot iets dat slechts een overblijfsel is, een residu, van wat het ooit was – de geesten van eeuwen geleden zweven over wat tegenwoordig wordt doorgegeven als gehakt terwijl ze hun vuisten balanceren en jammeren van pijn.

Oké, dat is een beetje dramatisch.

Wat zijn de essentiële ingrediënten in Authentiek ouderwets gehakt?

Vele generaties geleden ervoeren mensen gehakt als een robuust en zoet-hartig vleesmengsel dat duizenden smaaksensaties opriep. Combineer dat met de onvergelijkbare textuur die niervet bijdraagt aan taartbodem terwijl het wordt gebakken met het gehakt en het is geen wonder dat gehakttaart eeuwenlang een aangekondigde favoriet was in het Verenigd Koninkrijk en vervolgens zijn weg vond om een traditie te worden in Canada, Australië. Nieuw-Zeeland, Ierland, Noord-Europa, Zuid-Afrika en de regio New England in de VS.

Gehakttaarten worden tegenwoordig nog steeds beschouwd als een essentiële aanvulling op vakantiediners. Maar om echt “traditioneel” te zijn, heeft gehakt vlees en niervet nodig.

Kerstmis Taart door William Henry Hunt (1790-1864)

Een opmerking over SUIKER: Eeuwen geleden was gehakt veel minder zoet dan het nu is. Hoewel het gemaakt was met fruit om het zoet te maken en het te helpen bewaren (het fructosegehalte), er is geen suiker toegevoegd. Voel je vrij om minder bruine suiker te gebruiken als je dat wilt.

Een opmerking over VLEES: als de gedachte om vlees aan gehakt toe te voegen, zoals ons voorouders, denk er al eeuwen over na: stel je een Marokkaanse tajine voor – een gerecht van rundvlees of lamsvlees dat langzaam wordt gekookt met gedroogd fruit, noten en een groot aantal aromatische kruiden. Het is ronduit verbazingwekkend. Gehakt, dat niet verrassend afkomstig is van de Kruisvaarders die de kruiden en de methode terugbrengen uit het Midden-Oosten, is een vergelijkbaar concept: rundvlees dat wordt gestoofd met gedroogd fruit, noten en een geweldige reeks kruiden. Dat klinkt niet zo slecht, doet het? Het gehakt wordt een tijdje bewaard (onder een laagje vet, een eeuwenoude bewaarmethode) zodat de smaken kunnen verdiepen, en daarna wordt het gebakken in een schilferige taart. Heaven.

Waarom zou ik mijn eigen gekonfijte citroenschil maken?

Een ander aspect dat me altijd onaangenaam vond aan gehakt, is de overweldigende smaak van de commerciële gekonfijte citroenschil die gevraagd in de meeste recepten. Het heeft een sterke chemisch-samentrekkende smaak die veel mensen niet lekker vinden. Om die reden gebruik ik en raad ik ten zeerste aan om je eigen zelfgemaakte gekonfijte citroenschil te maken voor dit gehakt. Geloof me, de smaak is onvergelijkbaar en maakt de in de winkel gekochte spullen ellendig.En een goede gekonfijte citroenschil geeft gehakt een ongelooflijke smaakboost. Dat gezegd hebbende, als je het niet erg vindt om in de winkel gekochte gekonfijte citroenschil te kopen en jezelf de moeite wilt besparen, voel je dan vrij om het te gebruiken.

Bekijk ons bericht over hoe je een gekonfijte citroenschil maakt.

Een opmerking over de SUET: hoewel je boter (en zelfs kokosolie) “kunt” vervangen, hoewel dat de smaak sterk zal veranderen ), Raad ik niervet ten zeerste aan voor zowel smaak als textuur, vooral als je pasteitjes maakt. Als je ooit een taartbodem hebt gemaakt met niervet, zul je het begrijpen – het eindresultaat is een schilferige en smaakvolle perfectie in tegenstelling tot al het andere. Als je je gehakttaarten bakt, zal het niervet in de taartbodem bakken en de textuur en smaak verbeteren.

Ik maak meestal mijn eigen niervet als ik toegang heb tot wat niervet van lokaal gefokte, grasgevoerde koeien. Maar voor een in de winkel gekochte optie raad ik Atora Shredded Beef Suet uit Engeland aan en een begrip sinds 1893.

Can Mincemeat Worden ingeblikt voor langdurige opslag?

Een nr te over BEWAREN: Traditioneel wordt gehakt het jaar voordat het wordt gegeten, gemaakt om de smaken de tijd te geven zich te ontwikkelen en te verdiepen. Hoewel de tijd het verbetert, is het binnen een paar dagen heerlijk gegeten. Als u het echter wilt bewaren, zijn er verschillende opties:

Koelkast: als u het vlees weglaat, gaat het tot een jaar mee in schone gesteriliseerde potten (sommige bewaren het meerdere jaren achter in de koelkast). De vetlaag bovenaan sluit het gehakt af van alle lucht, wat leidt tot bederf van het voedsel. Dit is een conserveringsmethode die al vele eeuwen wordt gebruikt. Als je het vlees toevoegt, blijft het tot 2 weken veilig in de koelkast.

Vriezer: met of zonder vlees, gehakt kan tot 6 maanden worden ingevroren in luchtdichte bakjes of in ritssluitingszakken.

Inblikken voor langdurige opslag: Als u wilt dat de traditionele vleesversie langer houdbaar is, kunt u de metselaarpotten ter grootte van een kwart gallon (met een vrije ruimte van 2,5 cm) in een drukfles (geen waterbad) verwerken. Schep het hete gehakt in gesteriliseerde metselaarpotten van kwart gallon en laat 1 inch vrije ruimte over. Gebruik een schone, vochtige doek om eventuele olie van de potten te vegen. Sluit af en verwerk het in een drukvat volgens de tijd en druk die in de onderstaande tabel worden aangegeven, en het gehakt kan maximaal een jaar worden bewaard:

Laten we beginnen!

Combineer alle ingrediënten, behalve de cognac en / of rum, in een middelgrote pan .

Giet het hete gehakt in gesteriliseerde potten. Laat de potten afkoelen. Het vloeibare niervet zal geleidelijk uitharden tot een beschermende laag waardoor u uw gehakt veilig kunt bewaren.

** Voor instructies over verschillende methoden voor het bewaren van uw gehakt, inclusief hoe u het voor de lange termijn kunt bewaren. opslag, zie de blogpostsectie hierboven over conserveren.

Dit gehakt is heerlijk direct gebruikt maar voor een optimale smaak laat het 1-2 weken in de koelkast staan voordat je het gebruikt.

Als je het rundvlees in je gehakt wilt opnemen en van plan bent het langer dan een paar weken te bewaren, volg dan de bovenstaande instructies voor druk je gehakt inblikken.

Gebruik dit gehakt om zelfgemaakte gehakttaart te maken

Of maak je eigen wendingen door het te gebruiken voor gehaktcake of muffins!

Geniet ervan!

© Olindana | Dreamstime

Pin Me!

BESTE traditioneel gehakt

Kimberly Killebrew

Weinig mensen weten tegenwoordig hoe ECHT gehakt zou moeten smaken, de huidige versie is bleek in vergelijking met het gehakt dat al eeuwenlang een huishoudelijke traditie is. Probeer deze traditionele versie eens en zelfs als je altijd een hekel hebt gehad aan gehakt, is dit misschien wel degene die je bekeert!

Recept afdrukken

4,78 van 45 stemmen

Voorbereidingstijd 15 minuten

Kooktijd 2 uur

Totale tijd 2 uur 15 minuten

Kruiderij, dessert, ingrediënt

Britse keuken

Porties 1 quart

Calorieën 96 kcal

Ingrediënten 1x2x3x

• 1 pond (450 gram) fijngesneden biefstuk (optioneel maar ZEER aanbevolen, gebruik anders een extra 1 1/2 kopjes rozijnen of krenten)
• Opmerking: traditioneel gemaakt met rundvlees of lamsvlees en kan ook worden gemaakt met wild
• 1 1/4 kop (190 gram) rozijnen
• 1 1/4 kop (190 gram) krenten
• 80 gram gouden rozijnen
• 2 kopjes fijngehakte zure appel
• 7 ons (200 gram) geraspte rundervet
• 2 kopjes (450 gram) donkerbruine suiker
• 2 eetlepels gekonfijte citroenschil
• 2 eetlepels gekonfijte sinaasappelschil
• raad ZEER aan om Homemade Candied Citrus Peel te gebruiken (klik op de link voor het recept)
• 1 1/2 eetlepel (25 gram) fijngehakte geblancheerde amandelen
• 1 citroen, de schil en het sap ervan
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/4 theelepel gemalen piment
• 1/4 theelepel gemalen foelie
• 1/4 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel gemalen koriander
• 2 eetlepels cognac
• 2 eetlepels donkere rum

Instructies

• Combineer alle ingrediënten behalve de cognac en rum in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot LAAG en laat ongeveer 2 uur onafgedekt sudderen, af en toe roeren, meer tegen het einde om aanbranden te voorkomen. (Als het vocht te snel indikt en het gehakt begint te plakken / schroeien op de bodem, voeg dan een klein beetje appelsap of water toe.) Roer de cognac en rum erdoor. (Opmerking: als u de alcohol liever gekookt heeft, voegt u deze tegelijkertijd met de andere ingrediënten toe.)
• Schep het hete gehakt in gesteriliseerde potten. Als het mengsel afkoelt, zal het niervet hard worden, waardoor er een verzegeling ontstaat om het gehakt te helpen bewaren. * Als u het gehakt toevoegt, moet u het gehakt in de koelkast bewaren. Als u het gehakt langer dan een paar weken bewaart, volgt u de instructies in de blogpost voor het onder druk inblikken van het gehakt voor langdurige opslag.

  Zie blogpost voor meer manieren om uw gehakt op te slaan.

• Maakt ongeveer 1 liter. Voel je vrij om te verdubbelen, verdrievoudigen, enz., Indien nodig.
• Gebruik dit gehakt om zelfgemaakt te maken Mince Pies! (klik op link voor recept)
• Opmerking: Gehakt wordt traditioneel enkele maanden bewaard voordat het wordt gebruikt om geef de tijd om de smaken te verdiepen, maar dit gehakt is ook binnen een paar dagen heerlijk gegeten.

Opmerkingen

Opmerking: een andere manier om gehakt te maken is door het kookproces over te slaan en in te pakken het rauwe mengsel direct in gesteriliseerde potten en minstens 2 dagen en maximaal 2 weken in de koelkast bewaren (gebruik het meest verse vlees) en dan het mengsel direct in de pasteien koken. Als u van plan bent om het gehakt voor een langere tijd te bewaren, volg dan de instructies om het te koken. Mijn voorkeur gaat uit naar het koken van het mengsel op beide manieren, omdat het de smaken van de ingrediënten naar voren brengt, waardoor de olie van de kruiden vrijkomt en het wordt gemengd de smaak samen.

Wat te doen met de bovenste laag van gehard niervet: Als je het gehakt gebruikt, kun je een beetje van die bovenste laag niervet door het gehakt mengen – als ik er een gebruik, is dat alleen een klein beetje omdat het gehakt al niervet bevat. Je kunt het niervet ook reserveren en gebruiken voor andere doeleinden (gebruik dit heerlijk gearomatiseerde niervet in andere gebakjes in plaats van boter of gewoon niervet), of gooi het gewoon weg. Opmerking: als u het gehakt snel na het bereiden gaat gebruiken in plaats van het voor langere tijd te bewaren, moet u bij het maken van dit recept nog steeds het niervet gebruiken. Het doel van het niervet is niet alleen om het gehakt lang te bewaren. Niet al het niervet stijgt naar de top, veel blijft vermengd met het gehakt en voegt smaak toe, werkt als bindmiddel en draagt een belangrijk textuurelement bij aan de taarten die je met het gehakt gaat maken.

Voeding

Portie: 1 eetlepel | Calorieën: 96kcal | Koolhydraten: 13 g | Eiwit: 2g | Vetten: 4 g | Verzadigd vet: 2 g

Trefwoord Mincemeat

Heb je dit recept geprobeerd? Noem @daringgourmet of hashtag #daringgourmet