In Louisiana is een van de meest gevraagde desserts in onze familie braambessenpastei . Mijn grootmoeder heeft haar zoete braambessendeegtaart gemaakt sinds ik me kan herinneren. Veel mensen hebben geprobeerd haar recept te leren en veel mensen hebben gefaald met braambessenvlekken op het plafond om het te bewijzen. Oma kookt zonder recepten. Ze maakt brooddeeg zonder afmetingen, kookt zonder timers en bakt zonder dat er een maatbeker in zicht is. Dus elke keer dat ik werd gevraagd om bij mij thuis een bramenpastei te maken, dacht ik dat dit de perfecte gelegenheid was om haar heerlijke dessert te bekijken en te repliceren.
Er is nog een ander onderdeel dat ik vergat te noemen. Mijn opa. Sinds zijn pensionering heeft oma hem de culinaire kneepjes geleerd van het maken van roux, het smoren van okra en het langzaam roosteren van een staart. Hij is de Gans geworden voor haar Maverick, de boter voor haar brood, en ze zijn schattig om samen in de keuken te zien. Zo schattig zelfs dat voordat ik het wist, ik de eerste stappen bij het maken van de taart had gemist. Oma was al begonnen met het sudderen van de bessen in hun eigen sappen. Alleen de lieve stem van mijn grootmoeder die zich verontschuldigde dat ze de hele doos maizena had gebruikt, verbrak het geheugen van het kijken hoe ze samen werkten, terwijl ze stralend en volledig bedekt met bloem waren. Ik glimlachte beleefd en zei haar dat ze alles moest gebruiken wat ze nodig had, en ze keerde blij terug naar haar pot met bessen, ze tegen elkaar sloeg alsof ze hadden vervloekt en een flink pak slaag nodig hadden. “Kijk eens hoe dik het wordt,” zei ze tegen me terwijl ze haar lepel optilde met de zwarte puree eraan vastklampend voor het leven, “Dan weet je dat het klaar is.”
De volgende stap: taartkorst. Oma heeft een van de beste keukengereedschappen: betrouwbaar, sterk en stevig. Het is opa. Bij het maken van de korst is het zijn taak om het mengsel te roeren en te roeren totdat oma zegt dat het gaar is. Ik zag ze allebei het deeg uitrollen en de dikte afspreken. Oma legde het deeg in de taartplaat als mozaïektegels. Ze keek naar me op en zei: “Het is niet het soort taart dat er toe doet als het er perfect uitziet.” Een echt statement voor elk zuiders gerecht.
Toen kwam de topping van het rooster. Dit was de enige keer dat oma en opa een meningsverschil hadden. Hij had de leiding over het vullen van de taarten met deeg, totdat oma liep naar binnen. ‘Nee, nee, dat is teveel deeg bovenop,’ zei ze liefjes. Hij draaide zich om en keek me aan: “Ik vind de korst het lekkerst. Het is mijn favoriete onderdeel. Maar oma houdt van de vulling.” En ik keek naar hem, rustig nippend aan zijn zwarte koffie en glimlachend, terwijl ik keek hoe oma de extra stukjes traliewerk eraf deed. Plotseling merkte ik dat de eerste taart (van de twee die haar ‘recept’ had gemaakt) al in de oven, gelukkig bakken met “te veel” deeg. Iedereen was blij met de taarten, de vullingsliefhebbers en de korsteters. Ik heb haar recept nooit gekregen, maar dit is mijn eigen. En maak je geen zorgen als het niet lukt ziet er perfect uit, dat is oké. Het is niet het soort taart dat belangrijk is voor dat soort dingen.
Recept: voor 1 20 cm taart
Taartkorst:
2 ½ kopjes bloem
1 theelepel zout
3 eetlepels suiker
1 stuk boter, koud en in blokjes gesneden
½ kopje bakvet, in kleine stukjes gesneden
6-12 eetlepels ijskoud water
1 ei, lichtgeklopt
Meng bloem, zout en suiker in een keukenmachine. Voeg boter en bakvet toe aan het bloemmengsel. Pulseer om al het de ingrediënten totdat het mengsel eruitziet als grof zand. Voeg het koude water toe, eetlepel voor eetlepel, pulserend tussen eetlepels. Serieus, pols. Je wilt niet dat de hitte van de motor de consistentie van het deeg verstoort. Voeg water toe tot het deeg een bal vormt. Het deeg mag niet plakkerig of kruimelig zijn. Verdeel het deeg doormidden en vorm het in 2 schijven. Wikkel elke schijf in plasticfolie en bewaar minstens 30 minuten in de koelkast.
Vulling:
3 kopjes verse bramen
1 kopje suiker
1 citroen, uitgeperst
3 eetlepels maizena
1 theelepel vanille-extract
In een middelgrote pan op middelhoog vuur alle ingrediënten en roer door elkaar. Laat de bessen ongeveer 30 minuten sudderen. Zet opzij en laat afkoelen.
* Opmerking: afhankelijk van de zoetheid van de bessen, moet u mogelijk de suiker aanpassen. Bessen die tijdens het hoogseizoen worden geplukt, zijn meestal zoeter dan de meer zure bessen die het hele jaar door worden geleverd.
Te monteren:
Verwarm de oven voor op 350o
Op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol 1 deegschijf uit tot een diameter van 23 cm. Leg het deeg voorzichtig in de taartplaat en krimp de randen. Zet 30 minuten in de koelkast. Plaats na 30 minuten de afgekoelde vulling in de voorbereide taartplaat. Rol de andere schijf deeg uit en snij in reepjes van ½ inch tot 1 inch. Leg de reepjes horizontaal op de taart.Begin met het één voor één verticaal plaatsen van stroken en til elke andere strook op om een roosterpatroon te creëren. Borstel 1 lichtjes losgeklopt ei voorzichtig op de blootliggende taartkorst. Leg de taart op een bakplaat en zet 25 minuten in de oven. Draai en laat nog 30 minuten bakken of tot de korst goudbruin is.