Bolillo-broodjes zijn de Mexicaanse versie van Franse broodjes. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en superzacht aan de binnenkant.
Dit brood wordt ook wel pan Francés genoemd. Terwijl de Spanjaarden tarwe introduceerden in Mexico, Ik begrijp dat deze broodjes zijn geïntroduceerd door de Fransen (misschien tijdens de noodlottige regering van Maximiliaan) en nu een van de meest populaire soorten brood zijn die worden gebruikt voor Mexicaanse sandwiches.
Ze hebben een dunne knapperige korst aan de buitenkant en zijn zacht kruimel aan de binnenkant.Terwijl ik reuzel (manteca) in het deeg gebruikte, kun je als je dat liever hebt plantaardige bakvet of boter in het deeg gebruiken, maar als je geen vegetariër bent, raad ik je ten zeerste aan om met reuzel te gaan. ruiken zo lekker als ze aan het bakken zijn. Volgens mijn collega’s die authentiek Mexicaans eten veel beter kennen dan ik, is een van de beste manieren om van bolillos te genieten, het maken van molletes; tortas besmeurd met refri bonen, salsa en kaas, en vervolgens geroosterd … en vervolgens geserveerd met nog meer salsa.
Deze broodjes zijn het lekkerst als ze vers uit de oven komen. De korst wordt uiteindelijk zacht, maar kan in de oven opnieuw worden knapperig. Borstel of besproei ze gewoon licht met water en bak ze dan een paar minuten in een oven van 350 graden F. Deze werden op smaak getest door degenen die beter weten dan ik wat betreft hun authenticiteit, en verklaard “zooooo goed”. Dat werkt voor mij.
Ik heb ook twee andere Mexicaanse recepten voor gegist brood op de blog staan. Eerst deze cemita-broodjes uit Puebla … en dan deze concha’s, een favoriete Mexicaanse pan dulce of zoet brood.
Hoewel de meesten van ons die ten noorden van de grens wonen niet zo bekend zijn met de grote verscheidenheid aan heerlijke Mexicaanse gistbroodjes, zijn ze zeker het ontdekken waard.
Bolillo Rolls
Ingrediënten
- 2 theelepels instantgist
- 340 gram (1 1/2 kopjes) water
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel reuzel (of bakvet), gesmolten en vervolgens afgekoeld
- 1 1/2 theelepel zout
- 422 tot 482 gram (3 1/2 tot 4 kopjes) ongebleekt bloem voor alle doeleinden
Instructies
- Meng in de kom van een keukenmixer alle ingrediënten minus 60 gram bloem gedurende ongeveer drie minuten.
- Controleer het deeg door het lichtjes met uw vinger aan te raken om te zien of het blijft plakken. Als dit het geval is, voeg dan een eetlepel bloem toe tot het deeg zacht is maar niet meer plakkerig.
- Blijf ongeveer 6 tot 8 minuten op gemiddelde snelheid mixen tot een gladde massa.
- Dek af en laat ongeveer een uur rijzen, tot het verdubbeld is.
- Laat het deeg leeglopen en verdeel het in 6 tot 10 gelijke stukken, afhankelijk van hoe groot je wilt dat je broodjes zijn. Ik heb 10 broodjes gemaakt van “mini” formaat.
- Vorm balletjes van het deeg, bedek het met geoliede plastic folie en laat het vijf minuten rusten.
- Vorm het deeg tot een langwerpig deeg, rol beide “kanten” naar het midden en knijp het deeg vervolgens samen tot maak een naad. Rol het deeg met je handen zodat de uiteinden taps toelopen als een voetbal.
- Leg de gevormde rollen met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat met olie. Dek af met geoliede plastic folie en laat rijzen tot Verwarm ondertussen de oven voor op 400 graden F.
- Als je klaar bent om te bakken, besproei je de bovenkant van de broodjes licht met water en snijd je de bovenkant in de lengte door met een kreupel of heel scherp mes.
- Bak ze in ongeveer 22 minuten goudbruin. Koel af op een rooster.
Opbrengst: 6 tot 10 broodjes
Aangepast van King Arthur Flour
