Braziliaanse keuken

Er is niet één enkele “nationale Braziliaanse keuken”, maar er is een assortiment van verschillende regionale tradities en typische gerechten. Deze diversiteit houdt verband met de oorsprong van de mensen die in elk gebied wonen.

De keuken van Bahia wordt bijvoorbeeld sterk beïnvloed door een mix van Afrikaanse, inheemse en Portugese keukens. Chili (inclusief chilisauzen) en palmolie komen veel voor. In de noordelijke staten zijn vis, fruit en cassave (inclusief meel gemaakt van cassave) echter door de overvloed aan bos- en zoetwaterrivieren basisvoedsel. In het diepe zuiden, zoals in Rio Grande do Sul, verschuift de invloed meer naar gaúcho-tradities die worden gedeeld met de buurlanden Argentinië en Uruguay, met veel vleesproducten, dankzij de op vee gebaseerde economie van deze regio; de churrasco, een soort van barbecue, is een lokale traditie.

Zuidoost-Braziliaanse cuisineEdit

In Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo en Minas Gerais is feijoada populair, vooral als woensdag- of zaterdaglunch . Ook vaak geconsumeerd is picadinho (letterlijk, in blokjes gesneden vlees) en rijst en bonen.

In Rio de Janeiro is naast de feijoada een populair bord elke variant van gegrilde ossenhaas, rijst en bonen, farofa, gebakken knoflook en gebakken aardappelen (batatas portuguesas), gewoonlijk filé à Osvaldo Aranha genoemd. Zeevruchten zijn erg populair in kustgebieden, net als geroosterde kip (galeto). Het sterke Portugese erfgoed gaf de stad ook een voorliefde voor bolinhos de bacalhau (gefrituurde kabeljauwbeignets), een van de meest voorkomende straatvoedsel daar.

In São Paulo is een typisch gerecht virado à paulista, gemaakt met rijst, virado de feijão (vergelijkbaar met een tutu), gebakken boerenkool, gebakken bakbananen of bananen en karbonades. São Paulo is ook de thuisbasis van pastel, een gerecht dat bestaat uit dunne deegzakjes die rond diverse vullingen zijn gewikkeld en vervolgens gefrituurd in plantaardige olie. Het is een algemeen geloof dat ze zijn ontstaan toen Japanse immigranten het recept van gebakken loempia’s aanpasten om als snacks te verkopen op wekelijkse straatmarkten.

In Minas Gerais omvatten de regionale gerechten maïs, varkensvlees, bonen, kip ( inclusief het zeer typische gerecht frango com quiabo, of kip met okra), tutu de feijão (gepureerde bonen gemengd met maniokmeel) en lokale zachtgerijpte traditionele kazen.

In Espírito Santo is er veel Italiaans en Duitse invloed in lokale gerechten, zowel hartig als zoet. Het staatsschotel is echter van Indiaanse oorsprong, genaamd moqueca capixaba, een tomaten- en visstoofpot die traditioneel wordt bereid in een panela de Goiabeiras (pot gemaakt van klei uit het district Goiabeiras in Vitória). De Amerindische en Italiaanse keuken zijn de twee belangrijkste pijlers van de Capixaba-keuken. Visgerechten zijn over het algemeen erg populair in Espírito Santo, maar in tegenstelling tot andere Amerindiaanse gerechten is het gebruik van olijfolie bijna verplicht. Bobó de camarão, torta capixaba en polenta zijn ook erg populair.

De keuken van Noord-Brazilië Bewerken

De keuken van deze regio, die de staten Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima en Tocantins worden sterk beïnvloed door de inheemse keuken. In de staat Pará zijn er verschillende typische gerechten, waaronder: Pato no tucupi (eend in tucupi) – een van de meest beroemde gerechten uit Pará. Het wordt geassocieerd met de Círio de Nazaré, een groot lokaal rooms-katholiek feest. Het gerecht is gemaakt met tucupi (gele bouillon gewonnen uit cassave, nadat het fermentatieproces van de bouillon overbleef nadat het zetmeel was verwijderd, van de rauw gemalen maniokwortel, geperst door een doek, met wat water; als maniva wordt toegevoegd, vermaalt de maniok het uitwendige deel, dat giftig is vanwege het cyaanzuur, en moet dus meerdere dagen worden gekookt). eend wordt in stukjes gesneden en gekookt in tucupi, waar de saus een tijdje is. De jambu wordt gekookt in w ater met zout, uitgelekt, en leg op de eend.Het wordt geserveerd met witte rijst en maniokmeel en maïstortilla’s.

De keuken van Midden-West Brazilië Bewerken

In de staat Goiás wordt de pequi in veel typische gerechten gebruikt, vooral de “arroz com pequi “(rijst gekookt met pequi), en in snacks, meestal als vulling voor pastel. Ook is een mengsel van kip en rijst bekend als galinhada erg populair.

De keuken van Noordoost-Brazilië h3>

Vatapá

Bobó de camarão.

De Noordoost-Braziliaanse keuken wordt sterk beïnvloed door de Afrikaanse keuken van de kustgebieden van Pernambuco tot Bahia, evenals door de eetgewoonten van de inheemse bevolking die in de regio leefde.

De vatapá is een Braziliaans gerecht gemaakt van brood, garnalen, kokosmelk, fijngemalen pinda’s en palmolie gepureerd tot een romige pasta.

De Bobó de camarão is een gerecht gemaakt met cassave en garnalen (camarão).

De acarajé is een gerecht gemaakt van gepelde erwten met zwarte ogen tot een bal gevormd en vervolgens gefrituurd in dendê (palmolie). Vaak verkocht als straatvoedsel, wordt het in tweeën gedeeld en vervolgens gevuld met vatapá en caruru. Acarajé is doorgaans ook buiten de staat Bahia verkrijgbaar, inclusief de markten van Rio de Janeiro.

In andere gebieden, meer naar het westen of weg van de kust, doen de platen het meest denken aan de inheemse bevolking keuken, met veel groenten die in het gebied worden verbouwd sinds de komst van de Portugezen. Voorbeelden zijn baião de dois, gemaakt met rijst en bonen, gedroogd vlees, boter, queijo coalho en andere ingrediënten. Jaggery wordt ook sterk geïdentificeerd met het noordoosten, aangezien het carne-de-sol, paçoca de pilão en bolo de rolo is.

Tapioca flatbreads of pannenkoeken worden in sommige staten ook vaak als ontbijt geserveerd, met een vulling van kokosnoot, kaas of gecondenseerde melk, boter en bepaald vlees. Ze kunnen ook worden gevuld met dessertbeleg.

Zuid-Braziliaanse keuken Bewerken

In Zuid-Brazilië, vanwege de lange traditie in veeteelt en de zware Duitse immigratie, rood vlees is de basis van de lokale keuken.

Naast veel van de pasta-, worst- en dessertgerechten die continentaal Europa gemeen hebben, is churrasco de term voor een barbecue (vergelijkbaar met de Argentijnse of Uruguayaanse asado) die zijn oorsprong vindt in het zuiden van Brazilië. Het bevat een verscheidenheid aan vlees dat kan worden gekookt op een speciaal gebouwde “churrasqueira”, een barbecuegrill, vaak met steunen voor spitten of spiesjes. Draagbare “churrasqueiras” zijn vergelijkbaar met die welke worden gebruikt om de Argentijnse en Uruguayaanse asado te bereiden, met een grillsteun, maar veel Braziliaanse “churrasqueiras” hebben geen grill, alleen de spiesjes boven de sintels. Het vlees kan ook worden gekookt op grote metalen of houten spiesen die op een drager rusten of in de grond worden gestoken en geroosterd met de sintels van houtskool (hout kan ook worden gebruikt, es vooral in de staat Rio Grande do Sul).

Omdat gaúcho’s nomadisch waren en van het land leefden, hadden ze geen manier om voedsel te bewaren, de gaucho’s verzamelden zich na het slachten van een koe en spiesen en kookten de grote porties vlees direct boven een houtvuur (niet precies zoals gaucho’s ook charque produceerden). Het langzaam gegaarde vlees roosterde in zijn eigen sappen en resulteerde in zachte, smaakvolle steaks. Deze stijl zou veel eigentijdse churrascaria blijven inspireren die de kookstijl nabootsen waarbij obers grote stukken geroosterd vlees naar de tafels van de gasten brengen en porties op bestelling snijden.

De chimarrão is de regionale drank, vaak geassocieerd met het gaúcho-beeld.