Brie-kaas is een van ’s werelds meest populaire zuivelproducten en velen zouden de beste Franse kaas ter wereld beweren. Brie-kaas is vernoemd naar de stad van Brie in Midden-Frankrijk. Brie is een zacht gerijpte kaas en wordt gekenmerkt door een witte, bloemige korst van penicillium candidum-schimmel, met een zacht, romig interieur. Brie-kaas heeft een boterachtige smaak, een romige textuur en moet fris licht vleugje champignons. Authentieke Brie-kaas wordt gemaakt van koemelk, maar sommige kleine zuivelfabrieken produceren een paar soorten geiten- en schapenmelk.
Brie de Meaux
Hoewel Brie-kaas in heel Frankrijk wordt geproduceerd , alleen Brie de Meaux heeft het Franse AOC-zegel gekregen, wat de productie in de regio Meaux bevestigt. Omdat Brie de Meaux alleen gemaakt kan worden met rauwe melk, is het zelden verkrijgbaar in de VS, en dan alleen als het ouder is dan 60 dagen. Een product genaamd Fromage de Meaux gemaakt van gepasteuriseerde melk is gemaakt voor exportmarkten. Hoewel Fromage de Meaux vaak een uitstekende kaas is, is de enige manier voor Amerikanen om echte Brie de Meaux te ervaren, door buiten het land te reizen.
De korst van Brie-kaas
Een van de meest gestelde vragen over Brie Cheese is: “Kun je de korst eten?” Zonder uitzondering is de korst van Brie kaas eetbaar en heerlijk. De korst van de Brie-kaas wordt besproeid met een witte schimmel genaamd penicillium candidum, dezelfde schimmel die wordt aangetroffen op camembert, driedubbele crèmes en sommige soorten Italiaanse deli salami. Deze gunstige mal wordt vroeg in het kaasbereidingsproces toegepast om de Brie Kaas te beschermen tegen andere mogelijk schadelijke micro-organismen. Het eten van de korst van Brie Cheese is een kwestie van voorkeur; sommige mensen genieten van de extra smaak die het aan de kaas geeft, anderen willen alleen de romige binnenkant proeven. Als je de korst van een groot deel van de Brie-kaas wilt snijden, is het misschien gemakkelijker om de Brie eerst in de koelkast te bewaren. Door het af te koelen, zul je merken dat de romige binnenkant veel gemakkelijker te hanteren is als je de korst wegsnijdt.
Brie bewaren
Zodra je in Brie Cheese snijdt, begint het onmiddellijk aan kwaliteit te verliezen, dus plan om het binnen vijf dagen te consumeren. Je kunt de rijpheid van de Brie-kaas testen door erin te prikken op stevigheid of door de korst te ruiken. Eenmaal gesneden, wikkel je je Brie in bakpapier of vetvrij papier zodat de korst kan blijven ademen en droog blijft.
Brie en Croute
Bij kamertemperatuur wordt Brie heerlijk romig. Als het warm is, straalt het positief uit. Dit leidde ertoe dat veel kaasliefhebbers Brie-kaas gingen bakken. Warm uit de oven, Baked Brie of Brie en Croute is een traktatie voor elke fan van koken met kaas. Brie en Croute is Frans voor “Brie in a Crust.” Om Brie en Croute te bereiden, rolt u bladerdeeg of taartdeeg uit, legt u een wiel van Brie Cheese in het midden en vouwt u de randen om een verzegeld pakket te maken, dan in een hete oven plaatsen en 10 tot 15 minuten bakken op 325F, tot het deeg bruin wordt. Brie en Croute moet een knapperige, schilferige korst hebben rond een kleverige, gesmolten Brie Cheese-binnenkant.
Gebakken Brie kan zowel hartig als voorgerecht of zoet als dessert worden gemaakt. Een standaard hartige gebakken brie wordt overgoten met gehakte knoflook, kruiden en een scheutje zwarte peper. Zoete gebakken brie-kaas kan worden omhuld met frambozenconserven en gekonfijte pecannoten, sinaasappelmarmelade en amandelen, of zelfs karamel.
Als u online naar gastronomische kaas zoekt, hoeft u niet verder te zoeken dan igourmet.com.