Opgroeien in de Catskills, was de eerste keer dat ik dit Chinese BBQ-varkensvlees, of char siu, in de Holiday Inn zag.
Mijn vader, destijds de chef-kok van het hotelrestaurant, gebruikte een goed bewaakt recept van Chinese sauzen, veel knoflook en kruiden om zijn klassieke char siu te maken.
Terwijl we dit recept jaren geleden voor het eerst op The Woks of Life plaatsten (februari 2014 om precies te zijn), hebben we opnieuw getest en een paar aanpassingen gedaan aan het recept waarvan ik zeker weet dat hij het zou goedkeuren! Scroll ook naar beneden voor een nieuwe receptvideo!
Wat is Char Siu?
Char siu (叉烧) is een soort Kantonese gebraden vlees. Char siu (of iets andere spelling, cha siu) is de Kantonese naam, maar in het Mandarijn staat het bekend als cha shao. Om char siu te maken, wordt varkensvlees gemarineerd in een zoete barbecuesaus en vervolgens geroosterd.
Door de jaren heen ontwikkelde de smaak van de char siu die je in noedelwinkels en restaurants met geroosterd vlees in Chinatowns over de hele wereld kon krijgen, een kenmerkende zoetheid. Maar tegenwoordig bezuinigen veel restaurants op de kruiden!
Een goed char siu-recept heeft een diepe smaak – een zout / zoet contrast met een vleugje kruiden dat het varkensvlees complimenteert en het op zichzelf laat staan met slechts een simpele berg gestoomde rijst en geblancheerde choy sum .
Hoewel verschillende stukken varkensvlees kunnen worden gebruikt om char siu te maken, van magere varkenslende zonder been tot vettere stukken, vette stukken zoals varkensschouder / varkensbil zijn echt het meest geschikt voor het maken van een smakelijke Chinese BBQ-varkenshaas.
Andere recepten Char Siu gebruiken (Freeze It For Later!)
Als je eenmaal onder de knie hebt hoe je thuis char siu kunt maken, kun je er altijd vers uit de oven van genieten zonder het verkeer of de drukte in Chinatown te bestrijden.
MAAR je kunt OOK veel meer heerlijke recepten maken! Je kunt een grote batch maken, ongebruikt gebraden varkensvlees invriezen en het dan eruit halen om varkensbroodjes, gebakken rijst met varkensvlees en meer te maken.
Hier zijn nog enkele recepten die je kunt proberen:
- Char Siu Bao (gebakken BBQ-varkensbroodjes)
- Char Siu Bao (gestoomd)
- Classic Pork Fried Rice
- Roergebakken varkensvlees & Gemengde groenten
- Chinese BBQ-varkens-ananasbroodjes
Char Siu Receptinstructies
Snijd de varkensvlees in lange reepjes of brokken van ongeveer 2 tot 3 inch dik. Snijd geen overtollig vet weg, dit zal afsterven en smaak toevoegen.
Reserveer ongeveer 2 eetlepels marinade en zet deze apart. Wrijf het varkensvlees met de rest van de marinade in een grote kom of ovenschaal.
Dek af en zet een nacht in de koelkast, of minstens 8 uur. Dek af en bewaar de gereserveerde marinade ook in de koelkast.
In het restaurant van mijn ouders hadden we een grote staande braadoven ter grootte van een smalle koelkast, waar het varkensvlees aan deze grote S-vormige haken kon hangen boven een pan met water om bij zeer hoge temperaturen gelijkmatig te roosteren en een goede kleur en smaak te krijgen. Om dit thuis te simuleren, verwarm je de oven voor om te ‘bakken’ op 475 F (246 C) met een rek in het bovenste derde deel van de oven. (Als je alleen een heteluchtoven hebt, houd er dan rekening mee dat de oven niet alleen sneller opwarmt, maar dat je char siu ook sneller roostert dan wat we hier hebben beschreven).
Het is verbazingwekkend hoe oventemperaturen kunnen variëren – van model tot model, op verschillende plaatsen in de oven, en hoe ovens voorverwarmen en warm houden. Het gebruik van een oventhermometer om de werkelijke oventemperatuur te controleren, is een goede beveiliging om uw voedsel te controleren (ik zeg dubbelchecken omdat zelfs de ijkingen van de oventhermostaat variëren en soms onjuist kunnen zijn).
Hoe dan ook, zorg ervoor dat u uw char siu elke 10 minuten controleert en de temperatuur zo nodig verlaagt of verhoogt.
Bekleed een bakplaat met folie en plaats er een metalen rek op. Door het metalen rek te gebruiken, blijft het varkensvlees van de pan en kan het gelijkmatiger worden geroosterd, zoals in commerciële ovens zoals hierboven beschreven. Leg het varkensvlees op het rooster en laat zoveel mogelijk ruimte tussen de stukken. Giet 1 ½ kopje water in de pan onder het rek. Dit voorkomt dat druipen verbrandt of rookt.
Als je geen bakplaat en braadrek hebt, kijk dan eens naar onze pagina met Chinese kookhulpmiddelen voor meer informatie over de bakplaat en het braadrek die we in onze keuken gebruiken.
Breng het varkensvlees over naar uw voorverwarmde oven. Rooster gedurende 25 minuten, waarbij u de oveninstelling op 475 F houdt gedurende de eerste 10 minuten van het braden, en verlaag vervolgens uw oventemperatuur tot 375 F (190 C).
(Update: voorheen vroegen we om een braadtemperatuur van 475F voor de volledige bereidingstijd, wat bij sommige ovens thuis te heet was. We hebben de instructies hier aangepast.)
Draai het varkensvlees na 25 minuten om. Als de bodem van de pan droog is, voeg dan nog een kopje water toe.Draai de pan 180 graden om gelijkmatig te braden. Rooster nog eens 15 minuten. Controleer tijdens de braadtijd uw char siu vaak (elke 10 minuten) en verlaag de oventemperatuur als het lijkt alsof het brandt!
Meng ondertussen de gereserveerde marinade met de maltose of honing (maltose is erg stroperig –– je kunt het in de magnetron opwarmen om het gemakkelijker te maken) en 1 eetlepel heet water. Dit is de saus die je gebruikt om het varkensvlees te bedruipen.
Na 40 minuten totale braadtijd, rijg je de varkensvlees…
Draai het dan om en rijg ook de andere kant. Rooster de laatste 10 minuten.
Inmiddels is het varkensvlees in totaal 50 minuten gekookt. Het moet gaar worden en bovenop worden gekarameliseerd. Als het niet naar wens gekarameliseerd is, kun je de grill een paar minuten aanzetten om de buitenkant knapperig te maken en wat kleur / smaak toe te voegen. Zorg ervoor dat u tijdens dit proces niet wegloopt, aangezien de zoete char siu BBQ-saus kan verbranden als u deze niet gebruikt. Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken om te controleren of de interne temperatuur van het varkensvlees 160 ° F heeft bereikt (update: USDA raadt aan om varkensvlees te koken tot 145 ° F met een rusttijd van 3 minuten)
Verwijderen uit de oven en bestrooi met het laatste beetje gereserveerde barbecuesaus. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het snijdt en geniet ervan!
Wij serveren onze Char Siu graag met witte rijst (of bruine rijst) en groenten!
Gebruik Chinees BBQ-varkensvlees in plaats van ham in ons supereenvoudige recept voor gebakken rijst voor banketten, in onze Classic Pork Fried Rice, onze Chinese BBQ Pork Buns (gestoomd of gebakken), of Sarah’s Roast Pork Puffs.
Als je dit Chinese BBQ-varkensvlees op de grill wilt proberen, bekijk dan ons recept voor BBQ Char Siu on the Grill!
Op zoek naar authentieker recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons zeker op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Char Siu (Chinees BBQ-varkensvlees)
Ingrediënten
- ▢ 3 pond varkensschouder / varkensrug zonder been (selecteer een stuk met wat goed vet)
- ▢ ¼ kopje witte kristalsuiker
- ▢ 2 theelepels zout
- ▢ ½ theelepel vijf kruiden e poeder
- ▢ ¼ theelepel witte peper
- ▢ ½ theelepel sesamolie
- ▢ 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
- ▢ 1 eetlepel sojasaus
- ▢ 1 eetlepel hoisinsaus
- ▢ 2 theelepels melasse
- ▢ 1/8 theelepel rood kleurstof voor levensmiddelen (optioneel)
- ▢ 3 teentjes fijngehakte knoflook
- ▢ 2 eetlepels maltose of honing
- ▢ 1 eetlepel heet water
Instructies
-
Snijd het varkensvlees in lange reepjes of stukjes van ongeveer 5 tot 8 cm dik. Snijd geen overtollig vet af, want dit zal afsterven en smaak toevoegen.
-
Combineer de suiker, zout, vijfkruidenpoeder, witte peper, sesamolie, wijn, sojasaus, hoisinsaus, melasse, kleurstof (indien gebruikt) en knoflook in een kom om de marinade te maken (dwz de barbecuesaus).
-
Reserveer ongeveer 2 eetlepels marinade en zet deze apart. Wrijf het varkensvlees met de rest van de marinade in een grote kom of ovenschaal. Dek af en zet een nacht in de koelkast, of minstens 8 uur. Dek af en bewaar de gereserveerde marinade ook in de koelkast.
-
Verwarm je oven voor om te “bakken” op 475 F (246 C) met een rek in het bovenste derde deel van de oven. (Als je alleen een heteluchtoven hebt, houd er dan rekening mee dat de oven niet alleen sneller opwarmt, maar dat je char siu ook sneller roostert dan wat we hier hebben beschreven).
Het is verbazingwekkend hoe oventemperaturen kunnen variëren, van model tot model, op verschillende plaatsen in de oven, en hoe ovens voorverwarmen en warm houden. Gebruik een oventhermometer om de werkelijke temperatuur te controleren. oventemperatuur is een goede beveiliging om uw eten te controleren (ik zeg dubbelchecken omdat zelfs de ijkingen van de oventhermostaat variëren en soms onjuist kunnen zijn).
Controleer hoe dan ook uw char siu elke 10 minuten, waardoor of verhoog de temperatuur indien nodig.
-
Bekleed een bakplaat met folie en plaats een metalen rek erop. Met behulp van het metalen rek houdt u de varkensvlees van de pan af en laat het gelijkmatiger roosteren, zoals in commerciële ovens zoals hierboven beschreven. Leg het varkensvlees op het rek, laat zoveel mogelijk ruimte tussen de stukken. Giet 1 ½ kopje water in de pan onder het rek. Dit voorkomt dat druipen verbrandt of rookt.
-
Breng het varkensvlees over naar uw voorverwarmde oven. gedurende 25 minuten, waarbij u de oven gedurende de eerste 10 minuten roosteren op 475 F houdt en vervolgens uw oventemperatuur verlaagt tot 375 F (190 C).
Draai het varkensvlees na 25 minuten om. Als de bodem van de pan droog is, voeg dan nog een kopje water toe. Draai de pan 180 graden om gelijkmatig te braden. Rooster nog eens 15 minuten. Controleer tijdens de braadtijd uw char siu vaak (elke 10 minuten) en verlaag de oventemperatuur als het lijkt alsof het brandt!
-
Meng ondertussen de gereserveerde marinade met de maltose of honing (maltose is erg stroperig – je kunt het in de magnetron opwarmen om het gemakkelijker maken om mee te werken) en 1 eetlepel heet water. Dit is de saus die je gebruikt om het varkensvlees te bedruipen.
-
Na 40 minuten totale braadtijd, bedruip je het varkensvlees, draai je om en bedruip ook de andere kant. Rooster de laatste 10 minuten.
-
Inmiddels heeft het varkensvlees in totaal 50 minuten gekookt. Het moet gaar worden en bovenop worden gekarameliseerd. Als het niet naar wens gekarameliseerd is, kun je de grill een paar minuten aanzetten om de buitenkant knapperig te maken en wat kleur / smaak toe te voegen. Zorg ervoor dat u tijdens dit proces niet wegloopt, aangezien de zoete char siu BBQ-saus kan verbranden als u deze niet gebruikt. Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken om te controleren of de interne temperatuur van het varkensvlees 160 graden F heeft bereikt. (Update: USDA raadt aan om varkensvlees te koken tot 145 graden F met een rusttijd van 3 minuten)
-
Haal uit de oven en bedruip met het laatste beetje gereserveerde barbecuesaus. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het snijdt, en geniet ervan!
Tips & Opmerkingen:
voedingsfeiten
disclaimer voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife