Ramen is mijn huidige obsessie, met tonkotsu ramen (ook bekend als pork ramen) als mijn favoriet , en de belangrijkste topping voor een goede varkensvlees-ramen is smelten in je mond chashu, ook bekend als Japans gemarineerd gestoofd varkensvlees. Chashu is vrij eenvoudig te maken, maar het kost wat tijd, en het is het zeker waard! Je rolt gewoon een buikspek en knoopt het vast voordat je het langzaam stoof in een zoete en zoute marinade tot het varkensvlees zo lekker mals en lekker wordt! De marinade bestaat meestal uit sojasaus, sake, mirin en suiker, samen met knoflook, gember en uien voor kruiden. De beste en gemakkelijkste manier om het buikspek te koken, is door het gedurende enkele uren op lage temperatuur in de oven langzaam te stoven. Omdat het varkensvlees zo vochtig en mals zal zijn na het stoven, is het een goed idee om het helemaal te laten afkoelen, zodat je het gemakkelijker in plakjes kunt snijden om in je kom met ramen te serveren! Wanneer je chashu maakt, zorg er dan voor dat je de chashu-saus (marinade) met alle varkenssappen erin bewaart voor andere dingen zoals het marineren van ramen-eieren!
Wat is chashu? Chashu is een buikspek dat wordt gestoofd of gestoofd in een zoete en zoute vloeistof bestaande uit sojasaus, sake, mirin en suiker totdat het gaar in je mond smelt!
Gebruik overgebleven chashu om rijstkommen te maken, ook wel chashu genoemd don!
Smelten in je mond gemarineerde gestoofde varkensbuik is de perfecte topping voor tonkotsu ramen!
Opwarmen door de plakjes te laten sudderen in een aantal van de gereserveerde sappen of braden!
Ik probeerde de sous-vide-stijl van chashu-varkensvlees te koken om te vergelijken en het bleek een beetje vochtiger en malser, maar het had minder van de marinadesmaak geabsorbeerd. Op de foto hieronder was degene aan de linkerkant de ooit gekookt in de sous-vide en die aan de rechterkant werd gestoofd in de oven. Je kunt ook chashu-varkensvlees maken in de slowcooker!