Een heerlijke wokgerecht van malse kip en knapperige groenten, Chicken chop suey is heel gemakkelijk thuis te maken. De smakelijke, dikke saus werkt ook goed voor andere wokgerechten.
Wat is karbonade
Mensen uit China hebben misschien geen idee wat chop suey is, maar het is zonder twijfel een van de meest populaire gerechten in Chinese restaurants / afhaalrestaurants (afhalen) buiten China. Het wordt verondersteld een uitvinding te zijn door Chinese immigranten in de VS.Het is een snel roerbakgerecht dat bestaat uit een eiwitbestanddeel, zoals kip, varkensvlees, rundvlees, garnalen, ei, enz., Een verscheidenheid aan groenten en een sojasaus dikke saus.
Wat ik zo leuk vind aan het koken van chop suey, is dat je veel op de ingrediënten kunt improviseren. Het is een geweldige manier om wat je al in de koelkast hebt te combineren en het kookproces is snel en gemakkelijk. Er zijn twee eenvoudige stappen nodig om de kipfilet van vandaag suey te maken:
- Marineer de kip kort met zetmeel en bak dan totdat het roze is. Schep uit en zet apart.
- Kook een mengsel van groenten en voeg de kip toe. Giet de saus erdoor. Zodra de saus dikker wordt, ben je klaar om het gerecht te serveren.
Chop suey wordt vaak genoten met gewone rijst, maar het werkt goed als het met gekookte noedels wordt gemengd (zo wordt Lo Mein gemaakt ).
Hoe je vochtig kookt & malse kip
Ik heb veel mensen horen zeggen dat ze dol zijn op Chinese afhaalmaaltijden als roerbakgerechten de malsheid van het vlees. Om een sappige en zachte textuur te krijgen, marineer en kook ik de kip op deze manier voor chop suey.
- Leg de kipfilet plat op een snijplank. Snijd het kruislings in dunne plakjes (ongeveer 5 mm / 0,2 inch). Het helpt veel als je je mes van tevoren slijpt.
- Doe de kip in een kom. Voeg tapiocazetmeel (of maizena) en een beetje water toe. Roer goed om ervoor te zorgen dat elk stuk gelijkmatig bedekt is.
- Voeg dan een druppel olie toe mengen. Dit is om de stukjes kip te helpen scheiden tijdens het roerbakken.
- Laat marineren. U hoeft de tijd niet te tellen. Nadat u klaar bent met het mengen van de saus, het wassen en het hakken van de groenten, is de kip klaar om gekookt te worden.
- Bak de kip in olie op hoog vuur. Roer constant om de warmte te verdelen. Zodra je ziet dat het zijn roze kleur verliest, haal je het uit de wok (het kostte me ongeveer 45 seconden).
- Groenten worden vervolgens vanzelf gebakken. Voeg de kip pas na de laatste kookstap weer toe aan de wok. Te gaar koken zal de malsheid drastisch verminderen.
Een tip over wokken
Ik heb veel vragen ontvangen over wokken. Mijn oprechte mening is dat je alle roerbakrecepten op mijn blog kunt koken met een moderne wok met antiaanbaklaag, maar als je op zoek bent naar een verheven smaak en je ervaring met de Chinese keuken wilt verbreden, raad ik je ten zeerste aan te investeren in een traditionele wok van koolstofstaal (ze zijn ook goedkoper!).
Deze kippenkotelet smaakt absoluut beter als hij wordt gekookt in een traditionele wok omdat het veel minder tijd kost om te koken, waardoor er meer vocht in de ingrediënten wordt vastgehouden.
Het probleem van wokken is dat ingrediënten, met name vlees, soms blijven plakken. Zorg er allereerst voor dat je wok goed gekruid is (deze video is erg nuttig). Ten tweede: voeg geen olie en vlees toe totdat de wok begint te roken.
Als je echter een wok met antiaanbaklaag gebruikt, verwarm de wok dan niet tot een hoge temperatuur als hij leeg is. Giet de olie erbij terwijl je het vuur aanzet. Voeg de kip toe als de olie rookt.
Houd je groenten kleurrijk & knapperig
Groenten spelen een belangrijke rol bij roerbakgerechten . Ze maken het gerecht voedzamer uitgebalanceerd, visueel aantrekkelijker met levendige kleuren en aangenamer in de mond met een knapperige textuur.
De groenten die ik in het gerecht van vandaag opneem, zijn allemaal algemeen verkrijgbaar, dus er is geen extra bezoek aan Chinese / Aziatische winkels vereist.
- Ui
- Wortel
- peultjes (ook bekend als peultjes)
- babymaïs
- champignon
- taugé
Don ‘ Beperk jezelf bij het kiezen van groenten. Het is prima om met uw eigen ideeën te komen of gewoon te kijken wat er in uw koelkast beschikbaar is. Selderij, paksoi (paksoi), Chinese broccoli, paprika, asperges, om er maar een paar te noemen.
In mijn recept hieronder, je zult merken dat ik een bepaalde volgorde heb bij het toevoegen van groenten aan de wok. Houd er ook rekening mee dat ze knapperig moeten blijven, dus pas op dat ze niet te gaar worden.
- Ui (met wat knoflook) gaat eerst in de olie. Bak tot het geurig wordt.
- Voeg vervolgens wortelschijfjes toe, aangezien het iets langer duurt om door te koken dan andere groenten.
- Doperwtjes en babymaïs gaan in de volgende.
- Zet in champignon en taugé, samen met de voorgekookte kip. Ze kunnen heel snel gaar worden, dus u moet ze niet te gaar laten worden. Anders wordt het gerecht te waterig.
Een makkelijke & smakelijke roerbaksaus
Behalve heerlijk gekookte kip, een ander element dat hakken zo aantrekkelijk maakt, is de glanzende, dikke en verrukkelijke saus. Het bedekt elk stukje kip en groente en maakt dus elke hap heerlijk.
De saus voor kipfilet vraagt om gangbare Chinese kruiden die gemakkelijk in elke Chinese winkel te vinden zijn. In veel landen hebben reguliere supermarkten ze op voorraad naarmate de belangen in Aziatisch / Chinees eten toenemen.
Om de saus opvallen, je hebt een goede verhouding van ingrediënten nodig die resulteren in een uitgebalanceerde smaak en de gewenste consistentie. Hier is mijn formule:
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- ½ eetlepel donkere sojasaus. Het is voor een smakelijke bruine look.
- 2 el oestersaus. Als uw dieet u beperkt tot zeevruchten, probeer dan de vegetarische versie van oestersaus, die bekend staat als “vegetarische roerbaksaus met champignons”.
- ½ theelepel sesamolie
- 1 el tapiocazetmeel of maizena
- ¼ tl gemalen witte peper. Zwarte peper werkt ook.
- 1 snufje zout
- 4 el water
Als je houdt van de smaak van deze makkelijke woksaus (ik geloof van wel!), aarzel dan niet om er je eigen wokgerechten mee te maken.
Een tip over de keuze van zetmeel
Zetmeel wordt vaak gebruikt in Chinese wokgerechten als verdikkingsmiddel voor de saus. In de meeste gevallen zijn tapiocazetmeel en maïszetmeel uitwisselbaar. Omdat dit laatste meer toegankelijk is, raad ik het vaak aan in mijn recepten .
Deze twee soorten zetmeel hebben echter kleine verschillen als je goed kijkt.
- De saus met tapiocazetmeel blijft dik als het gerecht afkoelt en het er uitziet een beetje glanzender.
- De saus met maïszetmeel ziet er doffer uit en wordt w atery terwijl de temperatuur van het gerecht daalt.
Indien mogelijk, raad ik u aan tapiocazetmeel te gebruiken voor deze kipfilet.
Bereid chop-suey-gerechten met andere eiwitten
Als je alle tips en trucs kent om een heerlijk bord kipfilet te maken, kun je nog een stap verder gaan om chop-suey-gerechten te maken met andere soorten eiwitten volgens dezelfde methode en formule. Hier zijn een paar suggesties:
- Rundvlees of varkensvlees. Snijd het vlees (bij voorkeur malse sneden) tegen de korrel in dunne plakjes. Marineer met dezelfde ingrediënten maar voeg een beetje Shaoxing rijstwijn toe, indien beschikbaar, om de wildsmaak te elimineren.
- Garnalen of garnalen. Verwijder de kop en schil. Gebruik dezelfde ingrediënten om te marineren.
- Ei (vegetarisch). Gooi het ei door elkaar volgens de methode voor Tomaat & Ei Roerbak. Zet het terug in de wok aan het einde van het kookproces.
- Tofu (veganistisch). Bak tofu-stukjes volgens de methode voor gebakken tofu met knoflooksaus. Voeg dan aan het einde toe aan de groenten.
Gemakkelijkere roerbakgerechten op de blog
Wilt u meer recepten die snel, gemakkelijk en smakelijk zijn? Waarom bekijkt u deze klassieke gerechten niet:
- Rundvlees & Chinese Broccoli Roerbak, een klassiek Kantonese gerecht dat een goed voorbeeld laat zien van hoe te combineren vlees en groenten op een verrukkelijke manier.
- Moo Shu Pork. Mijn recept laat zien hoe het traditioneel wordt gemaakt. Het is heel anders dan wat je zou krijgen van een Chinese afhaalmaaltijd. Maar het smaakt even heerlijk, zo niet beter.
- Heet & Zure Napakool. Het is mijn favoriete manier om deze gezonde, veelzijdige groente te koken. De smaakmaker kan ook voor andere groenten worden gebruikt.
- Black Pepper Beef. Mals en sappig rundvleesreepjes met een saus met zwarte pepersmaak, het kan gemakkelijk worden gemaakt naar de standaard van een restaurant.
- Tomaat & Ei Roerbak. Het klinkt misschien simpel, maar de smaak is verbazingwekkend goed.
Chicken Chop Suey (met eenvoudig roeren -bakken saus)
Afdrukpin
Ingrediënten
Voor de kip
- ▢ 1 stuk kipfilet, ongeveer 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ eetlepel tapiocazetmeel of maizena
- ▢ 1 eetlepel water
- ▢ 1 druppel bakolie
Voor de saus
- ▢ 1 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ ½ eetlepel donkere sojasaus
- ▢ 2 el oestersaus, zie opmerking 1
- ▢ ½ theelepel sesamolie
- ▢ 1 eetlepel tapiocazetmeel of maizena, zie opmerking 2
- ▢ 1 snufje zout
- ▢ ¼ theelepel gemalen witte peper
- ▢ 4 el water
Voor de groenten
- ▢ ½ ui, in plakjes
- ▢ 2 teentjes knoflook, in plakjes
- ▢ 1 kleine wortel, in dunne plakjes
- ▢ 1 handvol peultjes (peultjes), touwtjes verwijderd
- ▢ 3 babymaïs, diagonaal in plakjes
- ▢ Champignon met 3 knoppen, in plakjes
- ▢ 1 handvol taugé
Je hebt ook
- ▢ 1½ eetlepel neutrale bakolie nodig, verdeeld
Instructies
Marineer de kip
-
Snijden Kipfilet kruiselings in dunne plakjes (ongeveer 5 mm / 0,2 inch). Doe in een kom.
-
Voeg tapiocazetmeel (of maïszetmeel) en water toe. Roer goed om de kip gelijkmatig te coaten.
-
Voeg vervolgens een druppel olie toe en meng goed. Zet apart.
Meng de saus
-
Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de saus. Zet apart.
Kook de kip
-
Verhit een wok op hoog vuur tot hij rookt (zie opmerking 3). Giet er 1 eetlepel olie bij.
-
Schuif de kip erin. Breng het over zodra het de roze kleur verliest (niet te gaar). Zet apart.
Combineer het gerecht
-
Giet de resterende ½ eetlepel olie in de wok. Fruit eerst ui en knoflook op hoog vuur tot ze geurig zijn.
-
Voeg wortel toe en bak gedurende 15 seconden of zo. Dan gaan peultjes en babymaïs erin. Roerbak nog eens 20 seconden.
-
Zet de kip terug in de wok, samen met champignons en taugé. Laat 30 seconden koken.
-
Roer de saus goed door (voor het geval het zetmeel de bodem) en giet over. Goed mengen.
-
Zodra je ziet dat de vloeistof indikt, doe je alles in een serveerschaal . Geniet onmiddellijk met gewone rijst of als topping voor noedels.
Video
OPMERKINGEN
2. In de meeste gevallen zijn tapiocazetmeel en maïszetmeel uitwisselbaar. Het kleine verschil met roerbakken is dat de saus met tapiocazetmeel de neiging heeft om dik te blijven naarmate het gerecht afkoelt. De saus met maïszetmeel wordt meer waterig als deze is afgekoeld. Gebruik dus indien mogelijk de eerste voor dit gerecht.
3. Als je een traditionele wok van koolstofstaal gebruikt, volg dan mijn instructies. Als je een wok met antiaanbaklaag gebruikt, doe dit dan Verwarm het niet leeg, giet in plaats daarvan de olie erbij terwijl je het vuur aanzet en voeg de kip toe als de olie begint te roken.
Als je geniet van mijn blogposts, waarom ABONNEER je dan niet op mijn gratis nieuwsbrieven om updates te ontvangen zodra er nieuwe recepten verschijnen?
Een fijne dag verder!