Chopsuey is een roerbakgerecht dat voornamelijk bestaat uit vlees (varkensvlees of kip) en groenten. Hoewel groenten zoals selderij, wortelen, peultjes en kool normaal worden gebruikt in karbonades, voegen anderen graag paprika, jonge maïs en zelfs kwarteleitjes toe. Net als pinakbet is dit groentegerecht een populair alledaags gerecht onder Filippino’s.
In dit recept heb ik kip gebruikt dijen, mijn favoriete kipgedeelte om te gebruiken in wokgerechten. Ze zijn niet alleen goedkoop, maar kunnen ook een langere kooktijd verdragen en zijn toch mals en sappig. De kipreepjes werden eerst gemarineerd in een mengsel van maizena, sojasaus en eiwit en daarna geroerbakt samen met ui en knoflook. De gebruinde kipreepjes werden vervolgens samen met de groenten in bouillon gekookt. Het maïzena-mengsel werd op het laatste moment van het koken toegevoegd om de saus dikker te maken. Het resultaat was een eenvoudig heerlijk groentegerecht waar mijn hele familie van genoot.
Chopsuey
Ingrediënten
- 3 kippendijen zonder botten (ongeveer 30 g), in reepjes gesneden
- 1 el maizena
- 1 el sojasaus
- 1 eiwit
- 4 teentjes knoflook gehakt
- 1 ui gehakt
- 2 kopjes bloemkoolroosjes
- 120 g sneeuw erwten bijgesneden
- 1/4 gesneden kool
- 1 rode paprika zonder zaadjes en in reepjes gesneden
- 1 wortelen geschild en in rondjes gesneden
- 2 el vissaus
- 1 kopje kippenbouillon of water
- 1 eetlepel maizena opgelost in 2 eetlepels water
- Zout en versgemalen peper naar smaak
2 el olijfolie
Instructies
-
Meng in een kom de kipreepjes, 1 theelepel maizena, sojasaus en eiwit. Meng goed en marineer gedurende 30 minuten.
-
Verhit olie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur hoog vuur. Voeg knoflook en ui toe; Fruit tot de ui zacht en verwelkt is. Voeg kippenreepjes toe en kook tot het vlees bruin en niet meer roze is.
-
Voeg alle groente toe en vissaus. Roer om te combineren en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook, dek af en laat 5 minuten sudderen of tot de groenten knapperig gaar zijn.
-
Roer het maizena-mengsel snel door en doe het in de pan. Laat het mengsel sudderen tot de saus dikker wordt. Pas kruiden aan door zout en peper naar smaak toe te voegen.
-
Serveer met gestoomde rijst.