Clawhammer Supply

Deze blog biedt alleen informatie voor educatieve doeleinden. Lees onze volledige samenvatting voor meer info.

Wat is destillatie?

Destillatie scheidt chemicaliën door voordeel van verschillen in kooktemperaturen. Moonshiners maken alcohol met een hoog alcoholgehalte door distillatie te gebruiken om alcohol van water te scheiden. Let op: bij distillatie wordt geen alcohol geproduceerd; het concentreert alleen de alcohol die al aanwezig is.

Destillatie is eigenlijk de laatste stap in het proces om maneschijn te maken. In het eerste deel van het proces maken moonshiners in wezen een bier met een laag bewijs, dat later wordt gedistilleerd. Hier zijn alle stappen die je moet doorlopen om hun eigen maneschijn te maken:

1. Maak een puree met granen (zoals maïs) of suiker.

2. Fermenteer de puree door gist toe te voegen.

3. Distilleer de gefermenteerde was.

Hoe Werkt distillatie?

De alcohol waar moonshiners naar op zoek zijn, wordt ethanol genoemd. Het kan in een wasbeurt van water worden gescheiden omdat ethanol op een lagere temperatuur kookt dan water (pure ethanol kookt bij 172 graden Fahrenheit, terwijl water pas kookt tot 212 graden). In een notendop: wash wordt in een stilstaand apparaat opgewarmd tot een temperatuur boven de 172 graden, maar onder de 212 graden. Ethanol begint te koken en verandert in een damp die zich scheidt van het waswater. De damp wordt dan gecondenseerd (terug omgezet in een vloeistof) en druppelt uit de ketel in een glazen pot of een ander opvangvat.

Het algehele destillatieproces is vrij kort en droog, maar het is ingewikkeld enigszins door het feit dat er verschillende soorten alcohol zijn (evenals veel aanvullende chemische verbindingen) die tijdens het distillatieproces worden geëxtraheerd. Deze staan bekend als soortgenoten (onthoud dit woord, het zal weer terugkomen) en sommige zijn wenselijk in kleine hoeveelheden, terwijl andere (zoals de voorafschieters) dat niet zijn. Net als ethanol en water hebben deze verbindingen verschillende kooktemperaturen.

Bij het maken van wodka worden zoveel mogelijk congers verwijderd omdat het verondersteld wordt een zeer zuivere, smaakloze drank te zijn. Bij het maken van whisky zijn de soortgenoten wenselijk omdat ze smaak en complexiteit toevoegen. Een van de redenen waarom whisky wordt gerijpt, is om de smaakvolle, maar ietwat harde cogeners die in het eindproduct aanwezig zijn, glad te strijken.

Destillatiefasen

Omdat de verschillende alcoholen en chemische verbindingen in een apart wassen bij verschillende kooktemperaturen, er zijn verschillende fasen van elke destillatierun: vooraf, kop, harten en staarten. Tijdens de verschillende fasen van een run kunnen smaak en geur aanzienlijk variëren. Over het algemeen wordt alleen het gedeelte “harten” bewaard om te drinken. De staarten worden apart gezet om in de toekomst opnieuw te worden gedestilleerd.

1- Foreshots

De foreshots zijn de eerste dampen die tijdens de destillatie verdampen. Deze bevatten de meest vluchtige alcoholen en mogen niet worden ingenomen, omdat ze methanol en andere ongewenste stoffen bevatten. Moonshiners gooien de voorafschieters altijd weg en consumeren ze nooit. Dit deel maakt ongeveer 5% of minder uit van alle vloeistof die tijdens een destillatierun wordt opgevangen. Lees dit artikel over maneschijnblindheid voor meer informatie over voorafschieters.

2- Koppen

De koppen bevatten “lichtere” verbindingen zoals aceton, acetaldehyde en acetaat. Deze verbindingen smaken vies en ruiken naar oplosmiddel. Bovendien zouden ze de belangrijkste boosdoeners zijn bij het veroorzaken van katers. Er is weinig tot geen zoetheid in dit deel van de run en het is verre van soepel. De koppen zijn niet de moeite waard om te drinken en moeten apart worden gezet. Over het algemeen bestaat ongeveer 20-30% van de vloeistof die tijdens een destillatierun wordt verzameld uit koppen.

3- Harten

De harten bevatten voornamelijk ethanol en het is het meest wenselijke onderdeel van de geest rennen. Je kunt zien wanneer a nog steeds harten begint te produceren, omdat de hardheid van de kop is verdwenen en de geur niet langer hard is. Dit is de ‘sweet spot’, wat niet alleen een metafoor is. De whisky die tijdens deze fase wordt geproduceerd, is erg smaakvol, maar ook erg zacht en (afhankelijk van het recept) licht zoet. Het is verreweg de lekkerste alcohol die wordt geproduceerd tijdens een spirit run. De vaardigheid van de distilleerder komt in het spel omdat ze het begin en het einde van het hartgedeelte van de run moeten herkennen. Over het algemeen zal deze fase echter ongeveer 30-40% uitmaken van alle spirits die tijdens de hele destillatieproces.

4- Tails

De staarten beginnen zodra alcoholen met lagere kookpunten allemaal zijn verdampt. Dit deel van de run bevat foezeloliën zoals propanol, butanol en amyl alcoholen De staarten zijn niet erg lekker en zijn meestal water, eiwitten, koolhydraten en minder vluchtige alcoholen met een hoger kookpunt.Er zijn verschillende manieren waarop men kan zien wanneer koppen eindigen en staarten beginnen. Ten eerste zal het smaakprofiel van het distillaat aanzienlijk veranderen. De rijke smaken die aanwezig zijn tijdens de harten zullen vervagen, net als de zoetheid. Gedistilleerde dranken die tijdens deze fase worden verzameld, smaken enigszins “dun”. Bovendien zullen de foezelverbindingen een altijd zo lichte olieachtige glans creëren bovenop het destillaat, die onder een hoek in het juiste licht kan worden bekeken (net zoals benzine op het water drijft). Het distillaat zal ook enigszins glad aanvoelen wanneer het tussen een vinger en een duim wordt gewreven. Tails vormen de laatste 20-30 procent van de vloeistof die wordt verzameld tijdens een spirit-run.

Wanneer moet je stoppen met distilleren

Ervaren moonshiners gebruiken hun stills over het algemeen totdat de alcohol uit de was is gedaald tot ergens rond de 10-20 bewijs. Het is de tijd en energie niet waard om verder te destilleren om de weinige resterende alcohol van het water te scheiden.

Distillatiecuts maken

Een ervaren distilleerder weet wanneer hij een “cut” moet maken van de koppen naar de harten en ook van de harten naar de staarten. Bij het distilleren van een “snee” houdt u op met verzamelen in een pot en begint u met verzamelen in een nieuwe pot. Dit is een vaardigheid die in de loop van de tijd wordt geleerd en een beetje oefening vereist.

Als de spirits ouder worden, wordt vaak een klein percentage van de kop en staart bewaard, samen met alle harten , en toegevoegd aan het vat. Deze cogeners, samen met aroma’s die uit het hout worden gehaald, zorgen voor de smaak en body van het eindproduct.

Sneden kunnen een dramatische impact hebben op het eindproduct. Commerciële distilleerders zullen je vertellen dat het het beste is om de kop laat af te snijden en een beetje van de harten met de koppen te verzamelen, dan om de kop vroeg te maken en de kopjes met je hart te laten mengen. In dezelfde zin is het beter om staarten vroeg te laten knippen en een stukje harten in de staarten te hebben dan omgekeerd.

Schijnbewegingen

De staarten die zijn opgeslagen van een run en bewaard voor toekomstig gebruik, worden schijnbewegingen genoemd. Distilleerders voegen ze soms toe aan de wasbeurt van de volgende destillatierun of ze “verzamelen genoeg om een schijnbeweging te maken, wat door sommige mensen” de koninginnen delen “wordt genoemd.