Heb je al Pools eten geproefd?
Zo niet, verander het dan zo snel mogelijk!
Om eerlijk te zijn, Pools eten is een van de lekkerste keukens in Europa en de hele wereld!
Dankzij dit bericht mis je geen enkele specialiteit van de traditionele Poolse keuken en word je er verliefd op!
Dus als de Krakau Food Tour niet genoeg voor je is, kijk dan wat je moet doen probeer het zelf terwijl je in Krakau bent!
Geheimen van de Poolse keuken
Als het je passie is om de culinaire geheimen van individuele culturen te leren, u vindt hier enkele handige tips. In het artikel zal ik onder andere presenteren:
- feiten over de Poolse keuken
- de culinaire geschiedenis van het land
- de geheimen van het inmaken van groenten
- populairste Poolse gerechten
- de buitengewone rol van soepen in de lokale keuken
- heerlijke, traditionele hoofdgerechten
- smakelijke desserts
- informatie over voedselprijzen in Polen
- advies over waar je heerlijk eten kunt vinden in Krakau.
Ben je er klaar voor? Dus laten we onze reis beginnen!
Poolse etensfeiten
Pools eten is perfect voor hen die hunkeren naar comfortvoedsel. De traditionele Poolse keuken is niet ‘erg fit, maar het smaakt heerlijk! Wil je een plek vinden waar je traditionele Poolse gerechten kunt proberen? Krakau biedt een aantal restaurants die gespecialiseerd zijn in specifieke hoofdgerechten of die een volledig menu bestaande uit zowel traditionele gerechten als zoete lekkernijen.
Maar weet je, hoe je de Poolse keuken moet omschrijven?
Wat je helemaal geweldig zult vinden aan Pools eten is:
- grote porties
- extra toevoegingen zoals zure room, boter en roux (bij bijna elke maaltijd)
- veel vleesgerechten met groenten, champignons en grutten
- verrassende verbanden van schijnbaar niet-overeenkomende ingrediënten (zoals haring en room)
- ingrediënten worden meestal gebakken of gestoofd, dus gerechten zijn vol van diepe, heerlijke smaak!
Wees dus voorbereid op geweldige gerechten zoals heerlijke schnitzel, hartige koolstoofschotels en vlezige worstjes , beroemde Poolse donuts, beschuitbollen en pannenkoeken. Samen of afzonderlijk gegeten, deze gerechten zullen u betoveren met hun smaak en ervoor zorgen dat u naar meer verlangt!
Houd wat vrije ruimte in uw maag voor kilo’s aardappelen, kool en varkensvlees, die nietjes zijn in traditioneel Pools eten (hoewel ze niet uitzonderlijk klinken!).
“Ik was verrast hoe ver Polen kunnen gaan om honderden bevredigende gerechten te maken!” ~ Sylvia
Maar weet je waarom Pools eten zo smaakt?
Laten we teruggaan in de tijd en de wortels van het Poolse eten ontdekken!
Geschiedenis van Pools eten (in een notendop)
Een beetje Poolse geschiedenis zal je helpen het fenomeen Pools eten te begrijpen.
- In de middeleeuwen was de Poolse keuken gebaseerd op tarwe, vlees, fruit, kruiden, honing , en specerijen – alles was lokaal en groeide uit Poolse grond. In die tijd was Pools eten behoorlijk pittig en calorierijk. Wat interessant is, Poolse mensen dronken toen veel lokaal bier (geen wijn zoals in de meeste Europese landen). Er werd geen bestek gebruikt, dus iedereen genoot het eten alleen met de handen.
Bronisław Abramowicz, Uczta u Wierzynka - De locatie van het land en zijn relaties met andere staten hadden een impact op de uiteindelijke vorm van de Poolse keuken. Een zeer sterke jachttraditie was ook niet zonder betekenis. De Poolse keuken heeft een groot respect voor bosvruchten en paddenstoelen, daarom organiseren Poolse mensen in hun vrije tijd nog steeds leuke familie-uitstapjes naar het bos.
- Vlees, vis en groenten werden geconserveerd met zout of door het diverse proces. Polen maakten vaak ook gebruik van het fermentatie- en beitsproces.
- Tijdens de scheidingswanden hadden veel aanwas uit andere landen invloed op de Poolse keuken. Ten slotte is Pools eten het resultaat van de beste kooktradities van naburige landen (zoals Tsjechisch, Duits en Oostenrijks-Hongaars).
Vraag je je af wat beitsen is?
Je moet Poolse augurken uitzoeken en proberen (minstens één keer)!
De kunst van het inmaken
Men kan zeggen dat de meeste Polen geobsedeerd zijn door perfect ingelegde komkommers en kool. Wanneer het seizoen voor deze groenten begint, kun je zien dat mensen ze per kilo kopen en proberen hun beitstechniek te perfectioneren.
Weet je dat heerlijke Poolse zuurkool in sommige landen wordt beschouwd als … voedsel dat is verwend?
Polen zijn het absoluut niet eens met deze theorie en genieten van een verscheidenheid aan zure lekkernijen. Zuurkool wordt in verschillende traditionele gerechten aangetroffen:
Op hun beurt begeleiden ingelegde komkommers vrijwel elke grote gelegenheid – ze ontbreken nooit op familiefeesten en diners. In Polen zijn eten en drinken nauw verwant. Bigos en ingelegde komkommers zijn een populair aperitief voor bij gekoelde wodka. Je kunt deze traditie zelfs bevestigen in pubs die alcohol met voorgerechten aanbieden.
Waarschijnlijk niet het bekendste feit over zuurkool is dat de probiotica erin de spijsvertering verbeteren, wat ons nog meer reden geeft om te genieten het. Dit betekent dat zuurkool niet alleen lekker is, maar ook nog eens buitengewoon gezond!
Maar wat moet er gebeuren om van een verse komkommer een ingelegde komkommer te maken?
We presenteren je een kleine tutorial:
Dus: komkommers, water, zout, knoflook, dille en mierikswortel worden gecombineerd en een paar weken gelaten om dille-augurken te maken (ogórki kiszone), terwijl zuurkool wordt gemaakt van kool, water en zout, soms met toevoeging van geraspte wortelen. Er zijn eindeloze mogelijkheden als het gaat om koken met zuurkool, zoals te zien is in veel traditionele Poolse gerechten.
En het effect doet zich als volgt voor:
Je moet Poolse augurken proberen! Die “Poolse tapas” zijn perfect samen met koude wodka als tussendoortje na een snelle opname! Je vindt ze in veel restaurants in Krakau. Zonder ze te proberen, zal je beeld van het Poolse nachtleven nooit compleet zijn!
Maar augurken zijn niet alleen een Poolse specialiteit die je beter moet leren kennen!
Blijf bij ons en ga verder met een heerlijke reis langs beroemde Poolse gerechten!
De pareltjes van Pools eten
We waarschuwen je! Lees niet verder tenzij je vol zit!
Er zijn gerechten die zeker de beroemdste juwelen in de culinaire kroon van Polen mogen heten. Meestal zijn de recepten voor hen zijn van generatie op generatie doorgegeven. Sommige gerechten komen van de koninklijke hoven, waar ze werden geperfectioneerd door bekende en gerespecteerde chef-koks. De meeste zijn echter gerechten die door het gewone volk werden gegeten en worden nu geassocieerd met de volkstraditie van Polen. Denk er niet eens aan om het land te verlaten zonder tenminste een een paar van hen!
(anders raden we aan om deel te nemen aan een folkshow met diner)
Bigos – Poolse jagersstoofpot
In bigos fungeert zuurkool als het belangrijkste ingrediënt, maar in feite is het een combinatie van zuurkool, champignons, worst, laurier, soms zelfs gedroogde pruimen.
Gezien Pools eten, heb je er waarschijnlijk vaak over gehoord!
Bigos bereiden is niet eenvoudig, dus bereid je voor op een paar uur hard mixen met een houten lepel.
Geheime truc: als je bigos op de juiste manier wilt maken, leg het dan opzij om in de koelkast te laten rusten. een paar dagen om de rijkdom van de smaken volledig tot hun recht te laten komen. Maak je geen zorgen – dankzij de ingrediënten waaruit de bigos is gemaakt, is er geen risico dat het bederft!
Volgens het oude Poolse recept wordt bigos gemaakt van zowel zuurkool als verse kool, grondig gehakt. Het geheim is dat het op de laagst mogelijke hitte wordt gekookt, met een goed afgedekt deksel, zelfs voor meerdere dagen. Je moet toegeven dat het veel werk is! In restaurants vind je tegenwoordig bigos die wat sneller wordt bereid, wat te danken is aan moderne kookmethoden. Je zult echter ontdekken dat het net zo lekker is als bigos die door de traditionele methode!
Het is een stevige maaltijd die je kan vullen. Het is echter niet zo beroemd als de pierogies.
Door verreweg het bekendste Poolse eten is pierogi, heerlijke bloemknoedels met een verscheidenheid aan vullingen zijn overal in het land te vinden en zijn ook beroemd in het buitenland.
Probeer ze niet eens te missen!
Pierogi – het populairste Poolse eten
Herkent u die vorm?
Het deeg voor pierogi wordt gemaakt van bloem , water en zout (soms ook eieren). Daarna wordt het op de keukentafel gerold en met een glas in de wielen gesneden.
De meest voorkomende vullingen zijn:
- gehakt
- a eenvoudige combinatie van aardappelen en cottage cheese
- zure mix van zuurkool en champignons
De meeste restaurants serveren een bredere selectie pierogies, bijvoorbeeld met spinazie, linzen of tomaten en kaas . Hartige pierogies kunnen rechtstreeks uit het water worden gegeten met de toevoeging van verschillende toppings waarvan de meest voorkomende een gebakken ui met olie is, pierogies kunnen ook knapperig worden gebakken. Gebakken pierogi gevuld met zuurkool en gedroogde wilde paddenstoelen is een van de twaalf traditionele Poolse kerstgerechten!
Zoete pierogieën worden niet als een woestijn beschouwd! Degenen met een zoetekauw kunnen deze eten voor het avondeten! Het zijn meestal gevulde wilde bosbessen, aardbeien of zure kersen. Sommige restaurants zijn echter gespecialiseerd in het serveren ervan met ander fruit – het is de moeite waard om elk aanbod te proberen.
Deze heerlijke kleine dumplings worden geserveerd met suiker en room. Wilde bosbessen zijn zeker een traktatie, want ze zijn ver weg. van de moerbeien die in het westen bosbessen worden genoemd.
Wil je ze hier en nu proberen? (wat verbaast ons niet!)
Deze twee plaatsen serveren pierogies in Krakau worden sterk aanbevolen:
- Przystanek pierogarnia – Zelfgemaakte, kleine plaats, zoete pierogies hier hebben geen gelijke
- Pierogarnia Krakowiacy – Gelegen in het stadscentrum, meer ruimte, folk klimaat
Onthoud! Pierogi proberen is een van de beste dingen om te doen in Krakau! Vooral in Polen zijn de voedselprijzen in restaurants niet zo hoog – vergeleken naar landen in West-Europa.
Denk je dat je nu alles weet over pierogi?
Jij dwaas! 🙂
Tiny pierogi (uszka -)
Klassieke pierogi hebben hun kleinere neven, we noemen ze “uszka”. Vrij vertaald, de naam betekent gewoon kleine oortjes, omdat deze kleine knoedels eruit zien als kleine oortjes. Is dat niet schattig?
Gevormd op een manier die op kleine oortjes lijkt, worden uszka meestal gevuld met zuurkool en champignons en geserveerd in een zoetzure bietensoep genaamd barszcz (borsch).
Dit gerecht is erg populair tijdens Poolse kerstavond als een van de twaalf gerechten. Barsz kan “schoon” worden besteld zonder dat er iets ronddrijft, dus wees niet verbaasd als je deze soep in een kopje krijgt! In deze versie is het vaak pittig en wordt het bijvoorbeeld geserveerd met paszteciki (pasteitjes in de vorm van kleine broodjes gevuld met zuurkool en champignons).
Maar de meeste van de tijd zal er weinig “uszka” in de kom zitten.
Dit zijn speciale crêpe die gevuld is met zuurkool en champignons, opgerold en gekookt in kokend water. Dat gerecht is een geweldige optie voor veganisten. Vooral omdat het deeg voor uszka wordt bereid als pierogi, meestal zonder toevoeging van eieren.
Kiełbasa (worst)
Polen staat ook bekend om de beste worsten! U vindt er witte en gebakken Kiełbasa, evenals Kiełbasa die op verschillende houtsoorten wordt gerookt. Je kunt zelf kiezen of je de worst frisser en vochtiger wilt of de worst die lang in de lucht hangt om te drogen – deze soort is vrij droog en stevig, maar heeft vaak een intensere smaak. Veel soorten zijn ook geschikt om te grillen of … te braden!
Het was nog maar een begin! Ben je klaar voor het volgende deel van het Poolse voedselmenu?
Soepen zijn een belangrijk onderdeel van Pools eten
Je hebt al gehoord over barszcz, maar er zijn veel meer soepen die je kunt ontdek, dus maak je klaar!
Pools diner dat rond 3 uur wordt gegeten, bestaat meestal uit twee gangen – soep is altijd de eerste.
Interessant feit: in Polen betekent het woord BAR niet noodzakelijk hetzelfde als pub. Meestal is het een goedkope melkbar die traditionele Poolse gerechten aanbiedt.Dus als u de maaltijd van de dag bestelt bij een goedkope ‘bar’ of restaurant, krijgt u waarschijnlijk een van de vele Poolse soepen. Als je op zoek bent naar romige soepen, dan is Polen niet de plek voor jou, aangezien bijna alle traditionele soepen nogal dik zijn.
Beroemde Poolse soepen die uniek en verrassend zijn wanneer ze voor het eerst worden gegeten, zijn:
- żurek
- flaki
- szczawiowa
- kwaśnica
- barszcz
- rosół
- krupnik
Natuurlijk moet je ze allemaal proberen, maar eerst zullen we proberen de smaak van enkele ervan te beschrijven!
Żurek –
Żurek is een soort zure soep en wordt gemaakt op basis van zuurdesem en vlees met veel margery. Het bevat stukjes witte worst en gekookt ei en wordt soms geserveerd in een kom gemaakt van brood. Żurek is er in verschillende lokale variëteiten. Deze omvatten bijvoorbeeld Zalewajka, dat populair is rond Kielce. Het wordt vaak geserveerd met de toevoeging van spiritus en een gebakken ei.
Flaki –
Ben je een bijzonder avontuurlijk persoon? Zo ja, dan wordt flaki, wat zich vertaalt naar penssoep, sterk aanbevolen. Deze traditionele soep wordt warm geserveerd met een flinke portie kruiden.
Szczawiowa
Szczawiowa is gemaakt van zuring waardoor de smaak licht zuur wordt. Die soep wordt ook geserveerd met een hardgekookt ei. Sorrell groeit bijna overal in de zomer en je kunt soms mensen zien die het in het bos of in de stad plukken om een soep te bereiden. Een van de varianten van szczawiowa is chłodnik. Deze soep wordt geserveerd … koud! Het is een geweldige keuze op warme dagen!
Kwaśnica –
Kwaśnica is gemaakt van gerookt vlees dat wordt gebruikt voor het koken van de bouillon, samen met zuurkool. Ook wordt er gerookt spek en ribvlees toegevoegd, dat voorheen werd gebruikt om de bouillon van te maken. Veel komijn en peper toevoegen is een must, wat de soep zijn specifieke scherpe pittige smaak geeft. Het is een traditionele hooglandersoep, die eerder werd bereid in een gietijzeren pot boven een vuur door herders die hun schapen in de bergen bewaakten. Het heeft zijn eigen regionale variëteiten. Een soortgelijk gerecht dat in heel Polen wordt geserveerd is kapuśniak en rond Lublin het heet parzybroda.
Heb je niet genoeg van soepen?
Wees niet verbaasd dat je in de meeste Poolse kaarten rosół (kippensoep) vindt pomidorowa (tomatensoep) of krupnik (groentesoep).
Interessant feit: Poolse kippensoep is beslist anders dan in andere landen.
Geheime truc: Een leuke truc die vaak in Poolse huizen wordt gedaan, is om overgebleven kippensoep van het zondagsdiner te nemen en in tomatensoep te veranderen voor de volgende dag 🙂 Vlees en groenten uit de bouillon worden ingevroren en vervolgens gebruikt om paté voor sandwiches te bereiden.
Nu is het tijd voor Pools hoofdgerechten!