Dadelpruimen kweken

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

door Joe Quierolo
december 1999
vanaf uitgave # 24

Twee Aziatische kaki bomen staan in onze tuin. Ze gedragen zich allemaal goed, met mooie bladeren, aantrekkelijke schors en verleidelijk oranje fruit. In de late herfst, nadat de bladeren zijn gevallen, kun je de dadelpruimen aan de takken zien hangen als zacht gloeiende ornamenten tegen de donker wordende lucht. Twee bomen, één gemeenschappelijke afkomst, met twee duidelijk verschillende vruchten.

De ene, een ‘Fuyu’, draagt gedrongen, geeloranje, stevige vruchten die zoet en smaakvol zijn zodra ze verkleuren. Je kunt ze als appels eten, rechtstreeks uit de boom. Niet zo de grote, eikelvormige, roodoranje vruchten van de andere boom, een ‘Hachiya’. Ze kunnen de beginneling gemakkelijk prikkelen door er zacht en rijp uit te zien en aan te voelen, maar ze smaken tongverdringend samentrekkend. Het kostte veel proberen en veel fouten voordat ik leerde dat een rijpe ‘Hachiya’ heel, heel zacht moet zijn om smakelijk te zijn. Als je wacht met oogsten tot vlak voordat ze vallen, wanneer de huidskleur plotseling donker wordt en zijn glans verliest, zal het vlees zijn adstringentie hebben verloren en zal het zijdezacht en zoet zijn.

‘Hachiya’ en ‘Fuyu’ typeren de twee categorieën Aziatische dadelpruimen. De eikelvormige vruchten van ‘Hachiya’, links, zijn samentrekkend. De rijpste, vlakbij het centrum, heeft nog tijd nodig om zoet en lekker te worden. De gedrongen vruchten van ‘Fuyu’ zijn goed te eten zodra ze oranje worden. Beide soorten zijn pitloos.

Beide bomen zijn nu onmisbaar in onze moestuin. Ze zijn gemakkelijk te onderhouden, vergeven verwaarlozing en voegen niet alleen dramatische helderheid toe aan het herfstlandschap, ze brengen vers fruit naar de keuken lang nadat de laatste appels zijn gevallen.

‘Hachiya’ en ‘Fuyu’ ‘zijn de meest populaire vertegenwoordigers van de twee categorieën Aziatische persimmon – samentrekkend en niet-samentrekkend. Beide zijn pitloos, hoewel er veel variëteiten met zaden zijn. Aziatische dadelpruimen, in een groot deel van de wereld kaki genoemd, werden ongeveer honderd jaar geleden naar de Verenigde Staten gebracht. Ze hadden hier al familieleden, de kleine, Amerikaanse dadelpruimen die in het wild groeien boven het oosten van de Verenigde Staten. Tegen de tijd dat deze grote, lieve buitenlanders arriveerden, halverwege de 19e eeuw, waren ze al goed opgevoed. In China waren meer dan tweeduizend variëteiten gekweekt en misschien waren er nog honderden in Japan ontwikkeld. Jarenlang was ‘Hachiya’ de meest aangeplante variëteit. ‘Fuyu’ komt nu veel vaker voor.

Dadelpruimen zijn niet kieskeurig, alleen traag

	Aziatische persimmon bomen scoren hoog als sierplanten. Briljante herfstkleur is hun belangrijkste attractie, maar ze hebben ook een mooie takstructuur en interessante schors.
	Bronnen voor Aziatische persimmonbomen Eetbare landschapsarchitectuur 361 Spirit Ridge Lane Afton, VA 22920 800-524-4156 Raintree Nursery 391 Butts Road Morton, WA 98536 360 -496-6400 Stark Bro’s Nursery PO Box 10 Louisiana, MO 63353 800-325-4180

Dadelpruimen duren meerdere jaren te verdragen, maar wees geduldig – ze zullen nog lang bij je zijn. Als je geïntrigeerd bent door het fruit, maar je afgeschrikt voelt door de relatieve schaarste aan recepten, vrees dan niet.De bomen zijn goede landschapsmateriaal. Het bladerdak biedt uitstekende schaduw voor een dutje in de zomer, de bladeren hebben heldere herfstkleuren en de schors is grillig en exotisch.

Aziatische dadelpruimen zijn inheems in warme gematigde en subtropische klimaten, maar ze kunnen wat kou verdragen weer en zware grond, afhankelijk van de onderstam. ‘Fuyu’ en ‘Hachiya’ zullen gedijen in Zone 7 en warmer. ‘Hachiya’ doet het vooral goed in Californië. ‘Tanenashi’ en ‘Eureka’ zijn samentrekkende middelen die geschikt zijn voor Zone 8 en warmer. Sommige cultivars zullen fruit produceren, hoewel inconsistent, in koudere klimaten. Onder hen zijn ‘Saijo’, een oude samentrekkende Japanse variëteit, en de niet-samentrekkende middelen ‘Jiro’, ‘Yamagaki’ en ‘Ichi Ki Kei Jiro’, die allemaal winterhard zijn tot zone 6. Kies een, tenzij je in Californië woont, boom die is geënt op de sterkere Amerikaanse persimmon-onderstam, Diospyros virginiana.

Dadelpruimen verdragen een verscheidenheid aan bodems, maar zoals zoveel planten presteren ze het best in een diepe, goed doorlatende plant. Plant je boom in de volle zon in een kuil die net groot genoeg is om de wortels uit te spreiden. Ruw de zijkanten van het gat op om de wortels te stimuleren om in de omliggende grond te groeien. (Een glad oppervlak kan ervoor zorgen dat de wortels rond en rond blijven cirkelen.) Opvullen met onveranderde aarde, onder de wortels wegwerken om te voorkomen dat er luchtbellen achterblijven. Zorg ervoor dat de entunit een paar centimeter boven het grondniveau staat en dat de grond wordt gemalen, want er zal aanzienlijke bezinking optreden als u water geeft. Ik strooi graag een paar handjes organische mest op de grond rond de stam. Verspreid vervolgens een 4- tot 6-inch diepe laag mulch rond de boom in een straal van 18 inch en trek de mulch een paar centimeter van de stam af om te voorkomen dat vocht zich naast de schors ophoopt. Geef grondig water.

Ik raad aan om tijdens het planten een beetje te snoeien. Als de boom een jonge zweep met blote wortel is, snijd hem dan met ongeveer een derde terug en maak een schuine snede net boven een knop. Als het volwassener is, met veel takken, doe dan wat dunner om te beginnen met het creëren van een sterk raamwerk van goed uit elkaar geplaatste takken.

Pas geplante bomen van welke soort dan ook, bladeren vaak langzaam uit. Omdat dadelpruimen eruit bladeren op basis van het aantal uren dat ze aan warmte zijn blootgesteld in plaats van aan de koeling, kunnen ze langzamer zijn dan de meeste. In sommige gebieden kan een pas geplante persimmon de rustperiode pas in de late zomer of herfst doorbreken. Als je je zorgen begint te maken dat je boom dood is, snijd dan met een vingernagel of mes in de schors. Als je groen onder de schors ziet, rust de boom gewoon.

Voortdurende zorg is geen probleem

	Hoewel dadelpruimen de voorkeur geven aan ongeveer 40 centimeter regen per jaar, krijgt deze ‘Fuyu’ maar de helft maar draagt hij nog steeds grote gewassen.

Blijf de persimmon regelmatig irrigeren, vooral tijdens de vroege jaren, terwijl de boom gevestigd. Voor de grootste opbrengsten en fruit van de beste kwaliteit hebben kaki’s ongeveer 40 centimeter water per jaar nodig, hoewel ze met minder kunnen rondkomen. Onze 12-jarige ‘Fuyu’ staat in een deel van de tuin dat geen ander water krijgt dan de 20 inch of zo die herfst tijdens de winter, en het blijft gezond en productief.

U kunt snoeien de boom naar een centrale leider of een open middenconfiguratie. Fruit vormt zich in de oksels van nieuwe groei die voortkomt uit 1 jaar oud hout. Om nieuwe groei aan te moedigen, snoei ik in de winter lichtjes terwijl de boom slapend is, wil ik de groei terugsnoeien en takken die dichter bij elkaar staan dan 15 cm uitdunnen. Ik blijf de rest van het jaar snoeien, takken inkorten en kruisende, naar binnen groeiende of zieke takken verwijderen. Ik probeer de luchtcirculatie aan te moedigen voor ziektebestrijding en lichtpenetratie voor meer vruchtbaarheid.

De bomen bloeien in de lente. Ik ben altijd opgewonden om te zien dat de ‘Hachiya’ zoveel vruchten voortbrengt. Ik droom over persimmonpuddingen (zie recept, pagina hiernaast) en snuffel in mijn kasten op zoek naar de puddingvorm. Helaas, midden in de zomer zijn de meeste onrijpe vruchten op de grond gevallen en ik grijp naar mijn hark. De ‘Fuyu’ lijkt veel minder fruit te laten vallen. Omdat ik bang ben voor de eentonigheid van het uitdunnen van fruit, is elke boom die zichzelf verdunt welkom. Ik moet nog steeds af en toe een lelijke vrucht verwijderen als hij een tak dreigt af te breken.

Als je voor je boom zorgt, hem water geeft, hem mulch houdt, hem bemest als de jaarlijkse scheutgroei minder is dan 30 cm. , en bescherm het tegen gophers en herten, over ongeveer vijf jaar zou je een goede oogst van dadelpruimen moeten hebben. Hier in het noorden van Californië beginnen ze te rijpen met de eerste herfstregens, meestal half november. De ‘Fuyu’ dadelpruimen zijn klaar vlak voor Thanksgiving en de ‘Hachiya’ een paar weken later.Hoewel nog niet helemaal rijpe Fuyus eetbaar en zoet is als ze amberkleurig zijn, zijn ze beter als ze stevig oranje worden en zacht worden. Ze blijven stevig aan de tak vastzitten, dus ik oogst ze met een schaar. Omdat Hachiya’s pas klaar zijn als ze het gevoel hebben dat ze gaan rotten en de huid er bijna doorschijnend uitziet, houd ik ze voorzichtig in één hand en knip ze voorzichtig van de tak door ze net boven de kelk af te knippen. Ik zet ze ondersteboven, op het uiteinde van de stengel, totdat ik klaar ben om ze te gebruiken. Je kunt Hachiya’s onderrijp oogsten en ze zacht laten worden, maar de smaak is dieper als ze aan de boom rijpen.

		Niet doen probeer dadelpruimen van de boom te trekken. Snijd in plaats daarvan de stevige stelen af met een snoeischaar, zoals hierboven weergegeven. Links helpt Mylar-tinsel vogels weg te houden van rijpende ‘Hachiya’-vruchten.

De bomen zijn grotendeels probleemloos. Ik heb een paar wolluizen op de vruchten gezien, maar geen schade. Vogels zijn het meest destructieve ongedierte. Ze eten de dadelpruimen vanaf de bovenkant, zodat je de schade niet vanaf de grond kunt zien totdat het te laat is. Ik voeg soms Mylar-klatergoud aan de bomen toe om feestelijk te proberen de meer timide vogels te ontmoedigen. Herten lijken te genieten van de onderste bladeren. Passanten lijken te genieten van de lagere vruchten.

Er is een magisch en melancholisch moment aan het einde van het persimmon-seizoen. De felgele bladeren zijn gevallen en liggen onder de boom. De bladeren weerkaatsen het licht van de winterse lucht en verlichten de onderkant van de takken. De mistige lucht gloeit vaag en het fruit dat in de kale boom hangt, wordt goudkleurig. Het is alsof een stukje van de zon op de aarde valt om de tuin te helpen bij de laatste show van het jaar.

Elk type heeft zijn eigen beste toepassingen
De onderscheidende eigenschappen van de samentrekkende ‘Hachiya’ en niet-samentrekkende ‘Fuyu’-dadelpruimen vereisen dat ze heel anders worden gebruikt in de keuken. De knapperige ‘Fuyu’ vruchten, geschild en in dunne plakjes gesneden, laten een mooi sterpatroon zien. Ze zijn heerlijk in groene, samengestelde en fruitsalades (zie mijn recepten voor Salade van Bittergroenten en Persimmon en Persimmon en Venkelsalade). Voor een verbluffende en heerlijke herfstsalade, combineer je ze met bittere groenten en een citrus-gember vinaigrette. Ik vind de smaak van een gekookte ‘Fuyu’ bijna te subtiel, maar het voegt kleur en een interessante noot toe aan compotes, chutneys en lekkernijen. Broodpudding gemaakt met ‘Fuyu’ dadelpruimen en gouden rozijnen en bestrooid met gekristalliseerde gember is heerlijk.

Niet-samentrekkende dadelpruimen zoals ‘Fuyu’ hebben knapperig vruchtvlees dat zachter wordt naarmate het fruit rijper wordt. Eet ze op elk moment nadat ze oranje zijn geworden. Ze zijn geweldig in salades of gemengde fruitschalen.		‘Een volledig rijpe’ Hachiya heeft zoet, custardachtig vruchtvlees. Snijd de bovenkant eraf en schep het fruit op alsof je yoghurt eet.

Veel van onze ‘Hachiya’-kaki’s halen de keuken nooit. Ik snijd de bovenkant eraf en eet het geleiachtige vruchtvlees met een lepel. De smaak is uniek, een beetje zoals een mango of een perzik, maar altijd op de achtergrond is die verre samentrekking. Degenen die de keuken wel bereiken, vinden hun weg naar langverwachte vakantiepuddingen, koekjes en snel brood. Ik heb ze zelfs in taarten en ijs gebruikt.

Om dadelpruimen te bewaren, kun je jam maken (zorg ervoor dat het fruit rijp is), het vruchtvlees invriezen of in plakjes snijden en drogen. Een stevige, oneetbare ‘Hachiya’ wordt bij het drogen verrassend zoet. Gebruik een dehydrator, of als je in een droog klimaat leeft, probeer dan de decoratietechniek voor de feestdagen die een heer me ooit beschreef: schil het fruit en hang ze heel aan touwtjes in huis totdat ze droog zijn. Vergeet niet te bukken!